手抓餅是非常火爆的街頭小吃，近兩年也逐漸成為了家庭常備的主食。傳統的方法耗時較長，想要快速地吃上自家做的手抓餅不如試試今天這個簡化版做法，菜譜作者@芹意一般10分鐘就能搞定，新手可能需要20多分鐘，做出的手抓餅該酥脆的仍然酥脆，該柔軟的也同樣柔軟。快來試試吧，看看自己用幾分鐘能做好~

手抓餅 ·· 用 料 ··

普通麵粉 150g 清水 90ml

鹽 1/2小勺（2.5ml） 蔥花 1小勺（5ml）

花生油 1大勺（15ml）

?·· 做 法 ··

1 | 麵粉中加入水；用筷子攪成麵糰，軟一點兒。

2 | 使用手粉，將麵糰揉成團。

3 | 案上撒粉，將麵糰移到案上，再撒上一層粉； 擀成大片。

4 | 依次撒上蔥花、鹽和1小勺花生油，掀起餅身邊緣，將佐料粘勻。

5 | 從上往下捲起來。

6 | 從左右往中間盤起來。

7 | 兩個圓餅疊起來。

8 | 擀成大片，視鍋的大小而定。

9 | 平底鍋中放入剩餘的花生油，將餅烙到兩面金黃。

10 | 一手一把木鏟，將餅身從邊緣往中間推，推成大碎片。可以再加點兒油，餅會更酥脆。

11 | 再烙一會兒就可以出鍋了。

··小 貼 士··

1 | 涼水和麵，面要軟和一點兒。擀皮的時候多加手粉，第一次擀皮薄一點兒，捲起來的時候抻一抻，都可以增加分層。

2 | 如果想要吃更筋道的，可以讓麵糰醒 15 到 20 分鐘——費時間了，不過醒麵糰的時候可以歇著，或者準備點兒清粥小菜。

3 | 烙餅的鍋先要大火燒熱，烙餅的時候保持中小火。烙的時候經常轉動餅身，保證受熱均勻。厚底的平底鍋最好，普通炒鍋也可以，不過要多加油。

4 | 烙好後馬上吃，口感最好。

說到手抓餅，大家再熟悉不過了，千層百疊，薄如紙，用手輕輕一抓，面絲千連，這大概就是手抓餅這個名字的由來吧！作為以麵食為主的北方人，怎能放過這麼好吃的手抓餅呢？外皮金黃酥脆，內層柔軟勁道，蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓你迫不及待的就會咬上一口。”

用料主料麵粉50克水28克輔料鹽5克香蔥適量油適量手抓餅的做法1.

500克的麵粉加5克的鹽混合均勻，一半的麵粉用140克的涼水和麵，剩下一半用140克的溫水和麵，關於水的用量，每個牌子的麵粉吸水性不同，所以水的用量會稍有變化，麵粉里加入鹽的目的是，使麵糰更有筋性，烙好的手抓餅吃起來會更有嚼勁，勁道。最後兩種麵糰揉在一起，揉成光滑的麵糰。

2.

揉好的麵糰分成大小均勻的小劑子，表面抹上油，蓋上保鮮膜鬆弛醒發30分鐘以上。

3.

醒好的麵糰，不需要再揉，已經特別柔軟了，然後擀成圓形，擀的越薄越好，幾乎透明狀最好，麵粉里加了鹽的緣故，麵糰的延展性很好，不需要擔心會破，用擀麵杖輕輕一擀就開了，擀好的面片上再刷上油，做了兩種味道，一個原味，一個放了香蔥，根據自己的口味大家來做。

4.

把餅皮從一頭折起來，不要卷，折的方法就像我們小時候疊扇子一樣的手法。

5.

然後從一頭捲起來，一邊卷一邊拉，這樣手抓餅的層次會薄一些，卷好的餅胚不要急著擀，再鬆弛醒發10分鐘。

6.

用擀麵杖輕輕擀開，這一步提醒大家一下，如果現吃就可以下鍋烙了，如果想當早餐，可以中間放上吸油紙，把擀好的手抓餅摞起來，放進冰箱冷凍，隨吃隨取，不需解凍，直接上鍋烙就可以，是不是很方便呢？

7.

最後一步，鍋裡放油，把餅烙至兩面金黃熟透既可以了。

8.

手抓餅就做好了

手抓餅食材

麵粉350克

溫水200克

蔥2棵

鹽8克

十三香2克

豬油50克

食用油適量

做法

準備好溫水、麵粉、蔥

一邊倒溫水一邊攪拌，直至成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30min左右

麵糰切成4份

將切成的小份麵糰再揉成團，擀成薄的長方形，刷少許食用油

均勻的撒上蔥花，少許十三香，2克鹽

從下往上捲起來

從中間切開，一頭留2釐米

切面朝上捲成圓形，按壓後擀成薄的圓形

電餅鐺倒入適量食用油，放入擀好的餅烙至兩面金黃出鍋

家裡可以做手抓餅嗎？怎麼做？

首先回答：在家裡可以做手抓餅，就用我們家家都有的電餅鐺或者是平底鍋就可以。

在家裡做手抓餅可以做個油酥：碗中放入適量麵粉，放入少許鹽、花椒粉（或者是五香粉，這個可根據自己個人的喜好）用燒好的熱油澆上，再攪均勻。

也可以不單獨做油酥，在將麵糰擀成大薄片後，抹油、再放入少許鹽，撒上少許面；這樣做也能代替油酥的作用，使做出來的大餅好吃又多層！

在家做手抓餅時可以放入小香蔥花，也可以放入大蔥末，都挺香！

另外手抓餅的面以半燙麵為好，而且面要和的軟一些。

家常手抓餅的做法：

1、盆中放入適量麵粉，加入少許鹽拌勻；一半用大約80℃的熱油和麵，一半用室溫水和麵；攪成大絮狀後，再放入少許食用油，下手和成偏軟一點的麵糰。

蓋上蓋子醒面30分鐘以上。

2、案板上多撒一些薄面，將醒好的麵糰取出，放案板上；不用再揉麵了，只整理一下，成圓形。然後擀開，成一個大薄片。刷油、撒鹽、撒上少許麵粉，最後再均勻的撒上小香蔥。

3 、將捲成長條的餅坯，用刀縱向從中間切開，分別從一頭捲起，尾部壓在餅坯的下面。翻面、壓扁、擀開。

4、電餅鐺或者是平底鍋預熱、刷油，放入做好的餅坯，蓋上蓋子烙一分鐘，開蓋，在其表面刷油，翻面，繼續蓋上蓋子烙。中間要轉動餅坯，以便受熱均勻。待烙至兩面金黃即可。

餅在出鍋前藉助鏟子、筷子等工具將餅反覆擠壓一下，餅的層次就分散開來了，這樣手抓餅就做好了。

結語：在家自己做好吃的手抓餅。

手抓餅了。

下面分享下我做手抓餅的心得：

第一步：盆裡倒進100g麵粉，再將大概300g溫開水一邊倒入洗臉盆中一邊用筷子拌和，拌和到盆體沒有乾麵粉了表明面早已和好啦，蓋上外蓋讓麵粉醒面大概15分鐘上下。

提醒：倒進溫開水的情況下一定要一邊拌和一邊倒，那樣才可以不容易讓麵糰出現“死疹子”的狀況，面和的更勻稱。

第二步：麵糰醒發好了以後撒上一點乾麵粉在上面，另外在控制面板上也撒上一些乾麵粉，將面所有取下來放進控制面板上搓成光潔的麵糰。

第三步：揉好的麵糰要用刀分為尺寸平等的小分，再在控制面板上抹上少量油，將每一個小分都擀成尺寸平等的橢圓形在。

第四步：在橢圓形的混沌皮刷上上小量的油酥餅，再用刀在橢圓形窄的一部分儘可能多切兩刀長條狀狀，但留意這個時候千萬別斷開了，要不然一會兒扯麵的情況下很費力。

第五步：用力捏緊長條狀的兩邊，將面扯成長條形，那樣就製成手抓餅的金屬拉絲實際效果了，再從長條形的一端剛開始翻卷，再次將它疊成環形。

第六步：用擀麵棍將早已做好的環形麵糰擀成餅形樣子，那樣手抓餅就做好了，下邊剛開始出鍋煎吧。

煎手抓餅：

第一步：炒菜鍋鍋糊以後在底鍋刷上一層油，留意這個時候油不必過多，有點兒就可以了。

第二步：將做好的手抓餅儘可能鋪平在炒菜鍋上，轉中文火漸漸地煎到手抓餅底端金黃色。

第三步：一面煎到橙黃色以後用炒勺將手抓餅翻過去再次煎另一面，煎到雙面都展現橙黃色了以後將手抓餅盛出去就可以了，這個時候人們會發覺手抓餅早已卡仕達醬而且出現一層層的環形絮狀，吃起來又香又筋道的，比外邊賣的也要美味呢。

主料麵粉100克方法/步驟將麵粉加入40克開水後進行攪拌

加涼水進行和麵

把麵糰分成4份，取其中1份，將麵糰擀成長方形

刷上一層油，撒上鹽和蔥丁

將麵皮對摺

用刀切成條

打開面皮，輕輕用手扯兩端，把麵皮抻長、抻薄

從上到下捲起

按住一頭，另一頭慢慢盤起來

擀成餅，放入電餅鐺至兩面上色

好吃的家庭版手抓餅出爐啦

食材：麵粉、食鹽、色拉油、熱水、冷水、油紙

步驟一：將五百克的麵粉倒入盆中，加入五克的食鹽攪拌均勻，然後用一百四十毫升的熱水將其中一半的麵粉和成面絮狀，在用一百四十毫升的冷水將另一半的麵粉和成面絮狀。最後下手將冷熱兩種面絮揉在一起，成一個光滑麵糰。

步驟二：揉好的麵糰不用醒，直接整理成長條，切下大小均勻的劑子，將劑子拿在手中往裡折，最終成一個光滑的圓形面胚，將所有的劑子全部整理成光滑的圓形面胚後，在面胚表面都刷一層油，然後放入盤中鬆弛半小時。

步驟三：準備一個小碗，加入一勺的麵粉和兩勺熱油，攪拌成油酥備用。面板上塗抹一些色拉油，將鬆弛好的面胚取出一個，擀成薄薄的圓形，刷上一層油酥。然後像摺扇子一樣的摺疊起來，兩隻手同時抓住麵皮兩端，將麵皮抻長一些，然後從一頭開始捲起來，最後將收口朝下輕輕按壓，在擀成一個直徑在十五公分左右的餅胚即可。

步驟四：先鋪一層油紙再放一張擀好餅胚，然後鋪一層油紙再放一張擀好的餅胚，以此類推，餅胚全部做好後放入冰箱冷凍即可。

煎手抓餅，手抓餅不需要解凍，但是一定要小火慢煎，煎制的過程中不停的翻面，用鏟子輕輕的敲打麵餅，可使手抓餅更加蓬鬆。

家裡可以做手抓餅嗎？怎麼做？

我的回答是：家裡當然可以做手抓餅啊，不僅製作簡單而且還特別的好吃。對於像我這樣的上班族來說，經常早飯都是在外面買著吃的，但是天天在外吃早飯總會吃膩的。所以偶爾自己也會起個大早，在家做早點。“手抓餅”就是我最拿手的早餐之一。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

“手抓餅”是一道特色傳統早點之一，它主要搭配著雞蛋、生菜、番茄醬、裡脊肉等原料製作而成。手抓餅不僅製作流程上比較簡單快捷，而且營養成分搭配上也比較均衡。下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的小夥伴可以收藏轉發哦！

“手抓餅”之製作流程

—準備食材—

【主料】：原味手抓餅1個

【配料】：雞蛋1個、半成品裡脊肉1塊、生菜2片

【調料】：食用油少許、番茄醬少許

—開始製作—

第一步：鍋中倒入少許食用油，油溫5成熱時，取出一塊半成品裡脊肉放入鍋中，小火慢慢煎炸，炸至裡脊肉變色並能夠聞到香味即可盛出備用。（提示：由於半成品裡脊肉已經加工處理過，所以在煎炸時不需要新增食鹽和佐料了。）

第二步：用鍋中殘留的食用油煎手抓餅，當油溫微熱時，將原味手抓餅放入鍋中小火慢煎。煎至手抓餅表面出現透明狀時，再把它換另外一面煎，當兩面微微發焦時就可以把它盛出備用。

第三步：鍋中再次倒入少許食用油，油溫6成熱時，打入一個雞蛋，然後立馬將手抓餅蓋在雞蛋上面，雞蛋很快就會煎熟並牢牢的粘連在手抓餅上，最後把手抓餅盛出即可。

第四步：在手抓餅表面均勻倒入番茄醬，把煎熟的裡脊肉平鋪在手抓餅之上，放上兩片生菜，然後包裹起來就可以開吃了。

“手抓餅”之製作小貼士

第一貼：原味手抓餅一般在超市裡都可以買到，在煎炸手抓餅時儘量少放油，因為買回來的手抓餅屬於半成品，本身就含有一定的油，所以煎炸時放入的油量不易太多，否則吃起來會比較油膩。

第二貼：手抓餅比較薄，煎炸的時候要用小火，要把兩面多翻幾次，防止煎糊了影響口感。

第三貼：煎雞蛋時，當雞蛋放入鍋中時要立馬將手抓餅鋪在雞蛋上面，防止雞蛋煎熟了之後不能牢牢鎖住在手抓餅的表面。

第四貼：配料也可以根據個人的喜好搭配，例如可以加入一些，火腿腸、土豆絲等等。

第五貼：番茄醬口味酸甜，大家也可以根據個人口味放一些自己喜歡的醬料。

主料：麵粉500克

輔料：食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個

步驟：

1、麵粉500克，其中三分之一用開水燙熟

2、麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克

3、和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可；關鍵提示：麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋

4、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑

5、碗中加入麵粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克

6、鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁；關鍵提示：一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使麵粉糊掉

7、醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉，揉光揉圓

8、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉

9、均勻的抹上油酥

10、開始疊羅漢，一層落一層

11、疊到最後剩一點麵皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止麵皮裡的油酥外漏

12、油酥面立起來

13、從一頭捲起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄

14、最後剩上一點麵皮

15、把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏

16、麵糰再醒上10分鐘，這樣便於擀成餅狀

17、麵糰擀成餅就可以拿去電餅鐺烙手抓餅啦。

準備材料：麵粉 400克、水 適量、鹽 適量、五香粉 適量、油 適量。

1、首先把準備好的麵粉和水放一起，用手拌勻，揉成光滑的麵糰。

2、然後在碗中加入準備好的五香粉，麵粉，鹽和滾油，用筷子攪拌均勻。

3、2小時後把麵糰擀平。

4、擀平後刷上油酥，刷均勻一些。

5、從一頭捲起。

6、盤成下圖的模樣。

7、壓扁，擀平。

8、放鍋中烙好盛出，做好了。

最後準備自己喜歡的菜，雞蛋，培根，午餐肉之類的，刷上甜麵醬，甜辣醬之類的，捲起來就好了。

簡單又好做。