只要提到生薑這個詞，我想大家都比較熟悉。尤其是一些關於生薑的諺語，更是讓人們覺得生薑是一個重量級的食藥兩用的佳品。那麼，生薑究竟有些什麼用？應該怎麼用？一起來看看吧。

在華人的廚房裡，姜與蔥和蒜並稱為“三大佐料”。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，同時也是一味重要的中藥材。新鮮的時候，稱為生薑，可直接入藥，也可以壓出薑汁來使用；經過炮製的，稱為乾薑。同時，姜還是炮製學上的一味重要原材料，許多中藥需要進行姜制來緩解原藥的毒副作用。

生薑為“嘔家聖藥”，味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。桂枝湯中，共有5味藥，桂枝、芍藥與生薑、大棗兩大對藥，均可調和營衛，甘草和諸藥。除生薑外，其他藥物醫院藥房中均有售，但唯獨沒有生薑。

其實生薑是非常重要的一味治療外感風寒的藥物，對於風寒型的外感，單純的薑湯便可起到發汗解表的作用。現在有種中西合璧的飲料薑汁可樂，最為流行，便是將中藥的生薑與西方的可樂結合到一起，替代了傳統的薑糖水。

《金匱要略》中便有生薑半夏湯，半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳，並有開胃和中之功。曾有一個患者的婆母，當時年近九旬，因病住院日久，飲食不下，吃什麼吐什麼。求診於我，便用了這個方子。果然能稍進飲食，雖然一個月後，老人不免還是駕鶴西遊，但也使兒女輩為之心安。

從現代醫學的角度看，生薑能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。生薑能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生薑後，療效都較好。還有一些患暈動病的人，出門坐車船飛機之前，以生薑搗爛敷於臍中，也能起到止嘔作用。

生薑可解魚蟹之毒，我當年在醫院急診實習時便遇到一例患者，他因圖便宜買來不新鮮的螃蟹，食後腹瀉腹痛。帶診的兩位老師，一位要給予大輸液，抗菌止瀉；一位則反對，給病人紫蘇、生薑煎湯服用。結果病人採用後者。留觀期間，眼見他服湯藥後不久，痛瀉即止。從而堅定了我學習中醫的信念。

從此之後，每次吃螃蟹的時候，必將生薑切成細絲，與醋一起食用，以防中毒。《紅樓夢》裡薛寶釵的詩“螃蟹詠”最為形象地對華人吃蟹配姜的情景進行描述，“眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜。”從中醫的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫熱之性來中和，食後才不易致病。

在中藥炮製學中，姜炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。比如竹茹生用長於清熱化痰，姜炙後可增強其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對咽喉有刺激性，透過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。

除此之外，生薑還有一個很特殊的功效，可能很多人並不太清楚，那就是生薑具有顯著抑制面板真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對於區域性脫髮有顯效作用，可治療斑禿等脫髮性疾病。

民間有一說法：“午後食姜，如食砒霜！”因此有說法，生薑不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。這一說法經某些節目等科普途徑傳播開來後，一時間甚囂塵上，有些觀眾晚上做菜都不敢再放姜佐味。就我個人而言，這種說法太過絕對。一則，普通菜餚中，以薑絲為佐調味，並不等同於吃薑；二來，對於有病的人來說，什麼時候吃薑都是可以的。

曾治療過一位退伍軍人，他年屆六旬，形體瘦高。因長年患有胃病，經常半夜胃痛，需要嚼生薑才能緩解。這是由於胃寒水飲停滯，因此，便以理中丸為主藥，或讓他購買薑糖，時時服用。幾個月後，他半夜胃痛，需吃薑緩解的毛病才得以解決。因此，對於確有虛寒的人來說，晚上吃薑不成問題。

但內有積熱或陰虛的人，任何時候都不宜食姜。我曾遇到兩位病人，一例是頭暈，西醫診斷為頸椎病；一例是口眼歪斜，西醫診斷為面神經麻痺。但細究其原因，兩位病人都是陰虛有內熱的體質，而且也都有過因食薑糖的病史。在對他們進行細心診察後，我認為其實是因為食姜，引發體內虛風上擾。因此，在治療時，摒棄傳統的治療方法，不去治療頸椎病或面癱，而重在滋水涵木熄風，很快使病人恢復了健康。

生薑在中國種植比較廣泛，各地優良品質頗多。

生薑營養價值很高，其根莖和姜芽中含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，多種維生素及礦質元素。生薑在不同的生長期，其嫩姜、姜芽和老薑的營養成分有差別。

現代科學分析表明，一般生薑除含有蛋白質1.8％，糖8％，粗脂肪 4%—7%豐富的維生素A ，維生素C 和 B 族維生素，鈣、磷、鐵、鉀、鈉及鎂等礦質元素外，生薑還含有如下功能成分：揮發性油0.25 ％—3％，主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基根基酮、壬醛、d-龍腦等；辣味成分：薑辣素分解則變成姜烯酮、姜萜酮的混合物。另外，還含有天門冬素，哌啶酸-2、穀氨酸、絲氨酸、甘氨酸以及樹脂狀特質等。

生薑具有特香辣味，既可當做菜餚食用，也可作為烹調菜餚的調味劑。在肉類烹調中，加入

生薑或製品，對肉類有增味、嫩化、去腥、去羶、增鮮、添香、護色、清口等功效和作用。因此，生薑被普遍用作香辛調味蔬菜。

生薑也是很好的中藥材，具有健胃、祛寒、發汗、解毒、防暑和鎮吐等作用。

生薑營養豐富，含有各種營養物質。據中國醫學科學院衛生研究所研究表明，每500克鮮姜含碳水化合物40克、脂肪3.5克、蛋白質7.0克、粗纖維5.0克、胡蘿蔔素0.90毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.20毫克、尼克酸2.0毫克、抗壞血酸20毫克、無機鹽7.0克、鈣100毫克、磷225毫克、鐵35.0毫克。這些都是維持人體健康必不可少的養分。但是不同生薑品種，不同器官和部位，所含營養成分不同。生薑具有芳香濃郁的辛辣風味，可提取香精，用於調配糕點和飲料。姜的辣味成分為薑辣素，即姜酚（C17H26O4）、姜酮（C11H14O3）和姜烯酚（C17H24O13）。姜酚和姜烯酚為油狀液體，姜酮是一種結晶。姜的揮發油成分是姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龍腦、檸檬醛、樹脂等。由於姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊，去臭之功效，因而為烹調必備之調料。姜亦可加工製成姜幹、姜粉、薑汁、糖薑片、姜油、姜酒、醬漬姜等多種食品。

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補充一下生薑新發現的重要功能，大家都遺漏。

一，生薑有助降血糖，減肥

美國加州大學舊金山分校團隊近期在學術期刊上發表研究成果:

生薑有助調節哺乳動物的體溫，並平衡體內血糖。生薑或許可作為預防2型糖尿病，喊肥的天然利器！

研究表明生薑可誘導產生米色脂肪，從而上調幾百個基因，並參與細胞的糖酵解，和脂肪能量的代謝。米色脂肪可以透過一種蛋白質調節機體糖代謝，脂肪代謝，平衡血糖。因此平日喝生薑茶有助減肥，控制血糖。

二，生薑助腸道群菌健康

2018年12月《細胞》雜誌發表美國路易斯維爾大學研究成果。發現生薑中有一種新化合物叫:

類外泌體

是生薑中微量物質。當這種物質進入腸道後，促腸道菌群健康，保護腸道屏障。提高腸道免疫功能。

腸道是人體70%免疫功能陣地。腸道健康了，人可延年益壽。因此適量吃生薑可健康長壽。

三，吃生薑可強化性功能

2016年丨月《科學報告》雜誌指出:吃生薑後能啟用一種為→一氧化氮酶的酶，這種酶可以強化性功能，使男人更強壯，使女人有性慾。

四，吃生薑可緩解各種疼痛

南非一項研究表明，吃生薑可緩解肌肉疼，關節疼，經痛等。並降低心臟病風險，並進一步證實生薑有助減肥，預防糖尿病。

五，科學吃生薑

丨，吃肉，魚，雞等暈食，配生薑2克左右，可改善消化功能，並有解毒作用。

2，爛生薑別吃

爛生薑產生有毒物質→黃樟素，是一種毒性很強的化合物，損傷肝細胞。常溫下用牛皮紙包好，放在陰涼通風處，可儲存數週。如包好冷藏可放一個月左右。發現生薑變褐色，味道怪異，快丟掉，別吃了，當心中毒！

3，陽虛，胃寒人適量吃生薑有助

生薑是溫性食物，陽虛人怕冷，經痛時體冷，喝生薑茶，加點紅糖，有助增陽，去寒，解表，止痛。泡生薑無須去皮，只要洗淨即可。

4，內熱陰虛人少吃生薑

陰虛內熱人，虛火旺，不宜多吃。膽結石人，服抗凝血類藥的人不宜吃生薑。生薑活血，有抗血小板作用。

5，脾胃不適人怎樣吃？

胃有寒溼的人，可適量吃生薑，助散寒祛溼。並止胃痛。

胃有陰虛的人，火旺，應儘量少吃。

6，吃生薑的量

配魚，肉，雞等暈食，放生薑拇指粗4一5片即可。泡生薑，紅茶喝，只要食指粗生薑2一3片即可

生薑除了有營養外，新發現的重要功能，是我們崇尚生薑，吃生薑養生的理由！

生薑含有豐富糖，脂肪，蛋白，維生素和膳食纖維。但在平時它只是一個調味品。人們主要用其調味，用量不大。

除了調味，生薑對我們最大的用處應該是藥用功能。

生薑性溫味辛，有解表散寒、溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒的功效，對風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等病症效果甚好。

生薑是一種調味食品，做菜的時候放入一些生薑就能夠讓菜的味道變得更好，生薑裡面也含有非常豐富的營養物質，能夠達到開胃驅寒作用，在生活中就可以把生薑搭配其他的食物做成菜品來吃，特別是容易出現手腳冰涼的人就應該適當的吃一些生薑，下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下生薑的功效與作用有哪些。

生薑的營養價值

生薑裡面含有非常豐富的薑辣素，可以在進入身體以後形成抗氧化酶，能夠有效的對付氧自由基，生薑還可以起到驅散寒邪以及促進血液流動的作用，當出現感冒問題以後就可以熬出一些生薑湯來喝，可以達到很好的輔助治療疾病作用。

生薑的功效與作用

生薑可以達到增加食慾作用，裡面含有芳香揮發油，而且還含有纖維澱粉，可以緩解身體疲勞以及腹脹腹痛症狀，可以達到健胃效果，讓食慾變得更強。

生薑還可以起到抵抗細菌，預防疾病作用，在炎熱的夏季天氣是非常熱的，所以細菌的繁殖也非常快，這個時候就很容易起出現急性腸胃炎，這個時候就可以適當的吃一些生薑或者用生薑泡一些茶來喝，都可以起到預防腸胃疾病作用，能夠有效的殺死口腔裡面的致病細菌。

吃一些生薑還可以讓食慾變得更好，夏天大家都非常的喜歡吃寒涼性的東西，又會吹空調，這個時候喝一些生薑紅糖水，就可以把身體裡面的寒氣清除，能夠達到提神醒腦作用，當出現中暑昏厥情況，喝一杯生薑汁也能夠很快的醒過來，效果也是非常不錯的。

生薑的做法

韓式生薑茶，需要準備一些糖，生薑，把生薑絲和糖攪拌均勻以後，放進一個乾淨的容器裡面，然後再放到冰箱裡面冷藏三天，冷藏好以後就取適量的生薑汁以及生薑絲，加入適量的水泡開以後就可以喝了，甜度需要根據自己的喜好來調配。

黑糖生薑茶，需要準備一些生薑，先把烤箱預熱一下，生薑清洗乾淨以後把皮去掉再切成薄片，然後鋪在已經放有烘培紙的烤盤上面，用一百度左右的火力來烤兩個小時，然後再翻一個面繼續烤半個小時，一直烤到發乾為止，烤好以後放到碾磨機裡面打成粉，放到乾淨的容器裡面儲存，喝的時候直接沖泡就可以了。

生薑大棗湯，需要準備一些大棗，適量生薑片，一些紅糖，把這些材料搭配在一起煎成湯來喝，每天需要喝一次，對於冬季手腳發涼的人群來說就非常適合。

生薑姜蜜茶，需要準備一些蜂蜜，薑黃粉，冰塊以及水，挖一勺薑黃粉放進杯子裡面，再加入一些蜂蜜，喜歡蜜香的人可以適當的多加一些，然後再用常溫開水進行沖泡，攪拌均勻以後加入一些冰塊，夏天的時候喝就非常不錯。

生薑咖哩肉末飯，準備一些生薑，蒜末，豬絞肉，洋蔥，水煮蛋，水煮蛋也可以不加，豬肉裡面加入一些洋蔥末，生薑泥，蒜末攪拌均勻，熱鍋把油放進去把蒜頭，洋蔥，蒜末炒香變成褐色以後加入絞肉拌均勻再加入咖哩粉，這樣可以讓味道更好的滲透到食材當中，再加一些番茄醬，鹽巴攪拌翻炒，大概十分鐘左右就可以吃了。

生薑南瓜汁，需要準備一些生薑，南瓜，豆漿，把南瓜切成合適的大小，放到微波容器裡面，蓋上保鮮膜加熱兩分鐘左右，然後再把生薑的脾氣竹備用，把生薑豆漿南瓜放進果汁機裡面打成汁就可以吃了。

生薑怎麼吃

生薑可以做一些開胃的料理，準備一些蜂蜜和生薑，酸梅，把生薑切成片狀，然後再加入一些酸梅，蜂蜜醃製一下，攪拌均勻以後放進冰箱裡面，冷藏1到2天，這樣蜂蜜以及生薑的香味就能夠被很好的釋放出來，這樣就可以吃了。

生薑不能和什麼一起吃

生薑雖然是非常不錯的調味食材，但要注意不能和兔肉搭配在一起吃，因為兔肉是寒性的，味道比較酸，兩種食材不管是在味道上還是體質上都有很大的差異，搭配在一起吃的話就容易導致腹瀉的情況出現，所以製作兔肉的時候不要搭配生薑。

生薑不能和韭菜搭配在一起吃，韭菜是一種溫性食材，可以達到益脾健胃以及溫盛作用，適當的吃一些韭菜可以達到養肝作用，可以讓脾胃變得更加健康，但是如果把韭菜和生薑搭配在一起炒著吃就會發酸。

生薑不能和生食類海鮮搭配在一起吃，生食類的海鮮搭配生薑一起吃就特別容易發膳。

哪些人不能吃生薑

陰虛體質的人最好不要吃生薑，陰虛也就是燥熱，手腳很容易發熱，很愛出汗，經常出現面板乾燥，睡眠不好的症狀，如果吃生薑就容易讓問題變得更加嚴重。

肝炎患者不能吃生薑，吃完生薑以後是會讓肝火變得更加旺盛的，所以對於肝炎患者來說就不能吃，如果想要改善因為吃生薑而引起的肝火旺，那麼就可以搭配一些理氣疏肝的食物一起吃，菊花泡茶和山楂泡茶等都有好的改善作用。

孕婦能吃生薑嗎

孕婦是可以吃生薑的，在懷孕期間如果出現孕吐反應，吃一些生薑就能達到很好的止吐作用，但是生薑是一種刺激性的食品，所以一定要注意適量，如果孕婦有呼吸道感染，腎炎，痔瘡，痱子等問題，也應該要禁止吃生薑。

上面給大家介紹的就是生薑的功效與作用有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，生薑可以起到的作用是非常多的，在日常生活中大家就可以根據自己的身體實際情況進行選擇，用生薑製作不同的食物來吃，對身體健康有著一定的幫助。

我們生活當中，煮飯，炒菜，都離不開生薑。

使用生薑跟菜品搭配有什麼營養呢！

是發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。

現代研究本品含揮發油並含姜油桐，生薑二醇等多種成分，具有對傷寒桿菌，霍亂孤菌，陰道滴蟲等具有不同程度的抑殺作用，對消化道有輕微刺激，可使蠕動增強，促進消化液分泌減輕腹脹，鎮吐，鎮痛，抗炎消腫，增強免疫的，某些止嘔作用薑汁製成，可增強止嘔作用，口嚼生薑可使血壓上升，還能興奮心臟，擴張血管，促進血液迴圈。

生薑羊肉粥：可暖脾胃，散風寒，增食慾，對胃酸過多，脾胃虛寒，食慾不振有較好作用。

姜附燒狗肉：溫腎散寒，壯陽益精，適用於陽痿，夜尿頻數，畏寒四肢冰冷等陽虛症。對身體虛寒的慢性支氣管炎，慢性腎炎也有一定療效。注意：感冒患者進食。

生薑蘿蔔餅：

製作方法，將白蘿蔔洗淨切成細絲，用植物油煸炒至5成熟用，將肉剁成泥，加生薑末，蔥花，鹽調成白蘿蔔餡兒，將麵粉加清水適量合成麵糰，軟硬程度與餃子皮一樣，分成若干小團，將麵糰擀成薄片，將白蘿蔔餡兒填入，製成夾心小餅，放入油鍋內炸熟即成

具有開胃健脾，消滯行氣。

生薑桑葚飲：將老一點的生薑洗淨切絲，桑葚洗淨放入大茶杯內，衝入開水，蓋上蓋子，泡5分鐘左右即可。

具有發汗解表，祛風散寒，降血糖，適用於感冒風寒糖尿病患者。

姜橘椒魚湯：製作方法及魚刮鱗，去內臟洗淨，生薑，橘皮分別洗淨切碎，與胡椒一同裝入紗布袋內，放進魚肚子，上述食材放入鍋內加適量水，以文火為數，以鹽調味即可。

具有發汗解表，溫中止嘔，增進食慾。

王安石雲：“姜能疆御百邪，故謂之姜。”

《名醫別錄》：“主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。”

1、生薑味辛，具有發散的作用。常用於風寒感冒、風寒咳嗽輕證。平時生活中若受涼感冒，可單用生薑煎水服用，也可加入蔥白同煎，具有發汗解表的功效。對於輕微的風寒感冒和祛寒療效較好。

2、生薑性溫，熟用可以溫胃散寒，和中降逆。尤其對於胃寒嘔吐者效佳，素有“嘔家聖藥”之稱。

3、現代研究表明：生薑能促進消化液分泌，增進飲食；有止嘔、鎮痛、抗炎消腫的作用；煎劑對胃黏膜有保護作用。

生薑為藥食同源品，日常生活中用作調料。就其營養而言，無非是些微生素，礦物質以及特有的化合物。這些天然的成份對人體健康有益，但要使用得當。

生薑營養豐富，含有各種營養物質。據中國醫學科學院衛生研究所研究表明，每500克鮮姜含碳水化合物40克、脂肪3.5克、蛋白質7.0克、粗纖維5.0克、胡蘿蔔素0.90毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.20毫克、尼克酸2.0毫克、抗壞血酸20毫克、無機鹽7.0克、鈣100毫克、磷225毫克、鐵35.0毫克。這些都是維持人體健康必不可少的養分。但是不同生薑品種，不同器官和部位，所含營養成分不同，曲丁、曲河提供的營養成分表可供參考（表1-1）。

表1-1 生薑不同部位的營養成分

生薑具有芳香濃郁的辛辣風味，可提取香精，用於調配糕點和飲料。姜的辣味成分為薑辣素，即姜酚（C17H26O4）、姜酮（C11H14O3）和姜烯酚（C17H24O13）。姜酚和姜烯酚為油狀液體，姜酮是一種結晶。姜的揮發油成分是姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龍腦、檸檬醛、樹脂等。由於姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊，去臭之功效，因而為烹調必備之調料。姜亦可加工製成姜幹、姜粉、薑汁、糖薑片、姜油、姜酒、醬漬姜等多種食品。

生薑作為日常生活的食材，不少人在炒菜時都會加點生薑，而生薑的作用又會是什麼呢？

生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。　　

生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。　　

生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。　　

生薑提取液具有顯著抑制面板真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

生薑對人身體是有益的，“冬吃蘿蔔夏吃薑”這句諺語也證明了姜的重要性，但凡是也都有量，對於姜來說也是如此，吃的時候要適量。