建議您吃土豆的時候還是削皮吧！

土豆皮裡含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常低，不至於引起中毒問題。

不同品種和栽培條件的土豆，其中的毒素含量差異很大。一般來說，遭遇乾旱、沒有充分成熟、感染病害、被害蟲咬傷的馬鈴薯，其中的毒素含量都會升高。在健康成熟的新鮮馬鈴薯當中含量最低。

對於局部發芽變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發青部分，仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大，建議把土豆扔掉。

土豆的毒素在水裡溶解得不多，所以用自來水浸泡效果不好。酸性條件下加熱才會破壞它。所以，烹調土豆的時候加點醋既能保證安全性，還能改善口味。

最新研究表明，土豆裡的茄鹼雖然多吃有毒，少吃一點有很強的抗腫瘤作用，對胃癌和直腸癌都有很好的抑制作用。

土豆儲藏時喜歡冷一點的環境，儲藏溫度越高，其中產生的毒素就越高。土豆最好不要多買，及時吃掉最好。買來以後最好放在冰箱，或者陰面的陽臺，不要受風吹。

當然要啊，我們家吃土豆是必須削皮的，有以下幾點供參考:

1、土豆有一種毒成分——龍葵素，是土豆自我保護的一種武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。

2、發芽、變綠或是腐爛的土豆，必須去皮或是扔掉。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。

3、發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。

4、龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。

這就要看自己怎麼吃！酸辣土豆絲，土豆燉雞塊，這都要去皮的

酸辣土豆絲，實惠、簡單、美味、可口，是一道色香味俱全的家常菜。 土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。綜述，酸辣土豆絲是一種非常好的家常美味。

基本資訊

中文名：酸辣土豆絲

主要食材：土豆絲

分類：菜餚，川菜

口味：可口， 酸辣

輔料：白醋 ；食用鹽；蒜

1. 把土豆切成絲，放水裡浸泡十五分鐘。

2. 把蕎頭，花生米，泡椒等剁碎。

3. 把蔥蒜切成幾節，將辣椒切成一圈圈(根據個人情況決定是否保留辣椒籽)。

4. 往鍋裡放些油，等燒紅鍋把土豆倒進去，加入一些醬油，糖，翻抄一會兒。

5. 加入醋小泡椒，翻炒一分鐘，加入辣椒，炒三分鐘，然後加入酸竹筍，蓋上鍋蓋一分鐘。

6. 最後把碎花生米，酸蕎頭碎倒進鍋裡，拌入小許辣椒油，翻炒幾下，酸辣爽口的土豆絲就出鍋了。

菜品特色

1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。

3、屬川菜 。流行於河南、四川等地。

吃土豆肯定要去皮。土裡生土裡長，洗不乾淨，再說土豆皮咬著費力，影響口感，影響胃口。

也有土豆不去皮的，做出菜很好吃，感覺不到皮的存在。這道菜就是“香煎乳土豆”：有那種指頭大小的土豆，洗淨蒸熟，菜刀一個個的壓扁，放鍋裡煎兩面金黃，倒進生抽稍燜燜，撒把蒜苗翻幾下出鍋裝盤，極為美味。

土豆是菜更是主食，有著完全的高碳水化合物主食特性，所以在享用土豆菜餚時，要注意分寸，不可多吃，很容易過量。

吃土豆不削皮，其實算是一個普遍的現象，上次看到一則笑話：一個南方的同學考到北方上大學，在食堂打飯的時候，看到土豆燉排骨這道菜裡面的土豆居然是沒削皮的，頓時覺得很奇怪，遂問同學，“怎麼食堂的土豆都不削皮？”，同學反問，“為什麼要削皮？”

身邊也有不少朋友在吃土豆時，有時也會糾結要不要吃土豆皮的問題，不說口感，主要是擔心中毒的問題。

這主要涉及土豆的一種有毒成分——龍葵素，它其實是土豆自我保護的一種武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。

但是，土豆如果發芽、變綠或是腐爛時，龍葵素含量就會大幅上升，這時要是不去皮，中毒的危險性就增加了。

一旦不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產生噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。

總而言之，正常情況下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不會引起中毒問題。為了預防吃土豆發生中毒問題，關鍵是不吃那些發芽、沒成熟或是腐爛的土豆。

對於只是很小面積發芽、發青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，並將青紫的皮削掉，烹調的時候最好放點醋，而且一定要燒熟煮透再吃，如果面積太大，建議直接扔掉。

土豆中含有豐富的蛋白質，其中更有人體所需要的8種氨基酸，對人體有增加低抗力，提高免疫力有很好的作用。

要常吃土豆囉！但別忘了削皮囉！那樣口感不好囉！

土豆削不削皮，這個問題好深奧啊，在我請教眾多專家學者，翻閱了大量文獻之後，得到了一個相對靠譜的答案：想削就削，憑的就是勇氣！

餐桌的安全一直是我們老百姓關注的問題，但是近幾年由於環境汙染以及農藥濫用，讓我們不得不加倍的小心。在2015年，世界衛生組織就專門針對中國提出了建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。這裡的根莖類蔬菜就包括土豆、紅薯、芋頭、蘿蔔等等。

美國環境工作組，簡稱EWG從2004年起就每年向大眾公佈一份報告列出受農藥和殺蟲劑汙染最嚴重的果蔬清單，在今年同樣他們選了47種熱門蔬果做了3.8萬份樣本檢測發現，土豆排在第11位，如果考慮重量，土豆的平均農藥殘留比任何蔬菜水果都高！

當然，如果您是自己種的土豆，能保證全程綠色培育，就相對綠色安全的多，那就太羨慕您啦，可以不用削皮的。另外，從正規超市購買的土豆，農殘一般也會控制在安全範圍之內，也不必太擔心。

至於說土豆皮的營養，相對於皮下的肉，真的沒有多少，削了皮損失不了多少，都是被誇大的！

盲行健康為您回答。

梁靜茹發微博曬自己做的午餐，就這麼一條普通的微博，網友們炸了。有眼尖的網友發現，梁靜茹曬出的照片中，一大鍋燉菜裡的土豆居然沒削皮！

土豆是很多人特別喜歡的食物，長這麼大，我身邊還沒有出現過不愛吃土豆的人。吃了這麼多土豆，土豆到底要不要削皮呢？

這個問題的關鍵主要涉及土豆的一種有毒成分——龍葵素，它其實是土豆自我保護的一種武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不會中毒。

但是日曬發綠或長芽的土豆皮中，龍葵素含量就會大幅上升，這時要是不去皮，中毒的危險性就增加了。

龍葵素會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痺作用，還有溶血作用。在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。

為了健康，尤其是孩子，抵抗力較弱，又非常喜歡吃土豆，我們還是把土豆削的乾乾淨淨的在吃。

吃土豆到底要不要削皮？我的回答是要削皮。平時吃土豆，我都是要削皮的。

首先，削了皮的土豆更易清洗，也不用擔心什麼化肥、農藥殘留。

其次，削了皮的土豆用來做菜，口感和賣相更好。

雖然土豆皮含有許多對人體很重要的物質，如維生素c、纖維、鉀、鋅、鐵、錳、維生素B6和葉酸。去除土豆皮會意味著去除土豆中存在的一些營養成分。但是這些營養成分我們也可以從其他食材中攝取到，平常人們都講究飲食的多樣性，為了就是達到營養互補這個目的。

土豆皮想削就削，根據自己的烹飪習慣，怎麼開心就怎麼來。

很多瓜果的皮是含有營養，比如蘋果，櫻桃之類的。但是不能代表所有的瓜果皮都含有營養。有的瓜果皮還會含有少量的有毒物質，比如土豆皮。所以，說土豆皮有營養的人一定是搞錯了。

土豆皮含有少量的龍葵素，（如果我們吃了含有大量龍葵素的土豆，就會產生噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。）

土豆表皮含的龍葵素雖然量少，但是平時我們用土豆做菜的話儘量還是去皮比較好。首先去皮一定能保證吃不到龍葵素。其次，去皮還能保持土豆的口感。再次，去皮可以保證乾淨衛生，因為土豆長在泥土裡，如果清洗不乾淨還帶皮吃，那麼一定不夠衛生。

但是如果偶爾吃土豆不去皮也不會有多大關係，但是要保證土豆是新鮮的，不能有變綠的，或者變壞的。

土豆富含植物纖維素，有飽腹感適合做減肥食品，也可以代替主食，從營養角度來看，它比大米和麵粉具有更多的優點，能給人體提供大量的熱能，也可以算是“十全十美”的食物了。土豆水分多，脂肪少，土豆所含的維生素C和維生素B都很高，適合大多數人群食用，也最適合脾胃氣虛，營養不良的人群食用。

但是，也有禁忌的哦，糖尿病人不能吃，患有關節炎的人也不能吃哦。還有發芽的土豆，皮色變綠變紫的土豆會有毒，不能食用，因為土豆發芽之後含有大量的龍葵素，對人體有毒害，會引起噁心嘔吐，頭暈腹瀉，嚴重的還會造成死亡哦，是絕對不能食用的。土豆有多種多樣的吃法，有整個土豆洗洗乾淨就直接放鍋裡煮的，有切絲暴炒的，也有切塊燉排骨的，不管我們怎樣去吃，為了安全起見，我們在吃土豆的時候，儘量把皮削乾淨再吃吧！

土豆的最佳拍檔是:土豆燒牛肉，牛肉營養價值高，並且有健脾胃的作用，但是牛肉粗糙，有時會破壞胃黏膜，用土豆和牛肉一起煮，不但味道好，而且土豆還含有豐富的維生素，能起到保護胃黏膜的作用。

順便說一下:土豆是不能和香蕉同吃，也不能和柿子同吃哦，因為吃了土豆之後，胃裡會產生大量的胃酸，如果再吃柿子，柿子會在胃酸的作用下產生沉澱，會造成難以消化，不易排出。祝大家吃的開心❤吃出健康！

見過沒削皮的做食，維獨薯塔有的不削皮，覺得土豆皮有種澀感，如有洗不乾淨還帶有沙粒，土豆削皮是對的。

土豆營養豐富，想胖點多吃土豆，土豆多樣做法，可以做薯片、薯條、薯塔、薯丸、薯泥等等很多種製作樣式，怎麼好吃怎麼弄，按自己喜歡來做。正想著炸薯條給孩子吃呢，沾點自制番茄醬一定很美味。

先來回答您的這個問題，吃土豆必須要削皮，由於本身土豆皮不好消化，另外皮中很容易存在有毒物質―龍葵鹼。

土豆又叫馬鈴薯，大家在小學時候都有學習過，但是土豆中含有哪些營養物質又有哪些有害物質，怎麼儲存呢？

馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。作為食物，其儲存週期不宜太長，且一定要低溫、乾燥、密閉儲存。

土豆含有多種營養成分，所含的賴氨酸和色氨酸都是身體所需的必須氨基酸，蛋白質和維生素C也均為蘋果的10倍。維生素B1、B2含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的5倍。 馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，可以幫助增大糞便體積，增加腸道蠕動，便於糞便排出體外，疏通腸道。同時，它還是鹼性素菜，有利於體內酸鹼的平衡，調整體質。

土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，能幫助體重減輕。 它可以當作主食來食用，是一種碳水化合物食物。含有大量的澱粉，其中一種澱粉叫抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時土豆幾乎不含脂肪，每100g土豆含脂肪量僅為0.2g。它非常適合水腫型肥胖患者食用，因為它是非常好的高鉀低鈉食物，幾乎是蔬菜中鉀含量最高的，所以具有瘦身功效。對了，把它切片敷在臉上還具有美白功效。

另外，馬鈴薯長芽我想大家都不陌生，可是大家知道其中會產生哪些對我們人體有害的物質，誤食後又會造成什麼症狀？ 土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升 高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。

所以長芽的土豆傷不起。要注意挑選，切記不要食用！ 土豆是一種健康且廉價的營養菜，既具有豐富的營養物質，還可以調節身體，又可以作為主食。是餐桌上的一道不可多得的美味。