蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、

現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和面板癌有極好的療效。對其它癌症、白血癥等，也有很好效果。

首先還是感謝問答君邀請我來回答這個問題，蘆筍有營養嗎？這個問題我可以非常明確的回答你，蘆筍是有營養的！而且營養非常豐富！我們人體內所需的多種營養元素都能在食用蘆筍時得到補充。鮮蘆筍是世界食品行業裡公認的十大名菜，並且在食品界還有“蔬菜之王”之美譽。它的含量中有很多具有人體所必需的各種氨基酸並且比例恰當，這些都是我們關於健康至關重要的營養物質，最重要的是蘆筍中所含有的多種皂苷和組蛋白，在實驗和臨床中都堅定了它們具有抗擊癌症的效果。因為它的營養價值極高又有著抗擊癌症的功效，一直被業內譽為高檔保健蔬菜，所以一般酒店裡一盤鮮蘆筍的價錢甚至要比肉菜的價格高出許多，養分分析中心曾經針對鮮蘆筍的營養價值做過一次鑑定，經過測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.78克，筍尖中則能達到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。可見它的營養價值有多高了。

在用蘆筍製作菜餚時記住一點，蘆筍一定要先焯水弄熟才好吃，中餐西餐在製作菜餚的時候都會有用到它，飯店裡中餐最常見的做法就是清炒，今天我就給大家帶來這道營養價值非常高的清炒鮮蘆筍，好了話不多說上菜譜。原料；鮮蘆筍，澱粉 調料；鹽 香油 第一步；鮮蘆筍洗淨在案板上用削皮刀颳去根莖的外皮露出裡面的嫩肉但不要削的太狠，太狠就沒得吃了哈哈，接著將削好的蘆筍用斜刀的刀法切成小段備用。第二步；鍋中加入適量冷水燒開然後將切好的蘆筍下鍋輕輕焯水撈出。第三步；鍋中加入底油將焯過水的鮮蘆筍下鍋，最後在勺子里加入適量的鹽用，澱粉用水稀釋取適量澱粉水倒在裝有鹽的手勺中大火翻鍋將澱粉水一起下鍋，最後淋香油即可，一道美味的清炒鮮蘆筍就完工啦。

提高免疫力，祛燥養生又防癌，促消化有利於減肥，消暑止渴，保護血管又降脂，

低熱量、高營養價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞啟用劑、正常細胞的生長調節劑，特別是

蘆筍裡含豐富的葉酸孕婦吃也特吃好。

蘆筍有營養嗎？

俗話說：“人生在世，吃穿二字”。

人生的意義就在於吃吃喝喝，比如著名美食家蔡瀾先生對美食的極致追求可見一斑。

蔡先生曾經在書店看到一本叫《 1,000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》，死前必遊一千地的書，隨後便引起他寫下一篇“死前必吃”清單。其中就有一句“法國的白蘆筍不吃死不瞑目”！短短几個字將蔡先生對蘆筍的熱愛溢於言表。

（圖為白蘆筍）

那麼，蘆筍究竟是何方神聖？竟然讓食遍天下美食的蔡先生都甘願“拜倒在石榴裙下”？

【蘆筍開場白】

先來一段假裝一本正經的freestyle：

大家好，我叫蘆筍，別名石刁柏，我來自一個傲嬌的家族天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)。當我還在土壤裡沉睡的時候，我渾身雪白，別人叫我白筍。

在“春風又綠江南岸”的時節，春雷爺爺喚我醒來，我悄悄地離開大地媽媽的懷抱，一眼便被大自然哥哥的蒼翠欲滴吸引住了，為了引起注意我穿上了美美的綠色禮服。

可氣的是，所有一看到大自然的兄弟姐妹們全都換上了綠色禮服，齊刷刷我們一秒成了天寶摳圖專用的綠色背景牆。

沉迷於哥哥美色不久後，我便被人類朋友們裝進了籃子裡，我最開心的就是他們品嚐我時露出可愛的笑容。這便是我短暫而美好的一生，來世間一趟，見過大自然就很滿足，希望他能一直美麗下去。

哈哈哈朋友們感覺這段freestyle如何呢？是否感嘆於蘆筍傳（duan）奇（ming）的一生?其實蘆筍並沒有表面的那麼簡單，人家小小的身體可隱藏著大大的能量呢！

怎麼？不信？別急，且聽超哥娓娓道來…...

【白蘆筍、綠蘆筍對比】作為藥食兩用的珍稀蔬菜，蘆筍具有多種特殊的營養和食療功效，可以說是“蔬菜之王”本王了[1]。

中國《神農草本經》中，將其列為“上品之上”，僅次於人參。（像超哥一樣勒緊錢包的困難群眾買不起人參可以買蘆筍耶！）

蘆筍分為白蘆筍跟綠蘆筍，研究表明，綠蘆筍的營養價值和品質優於白蘆筍，比如綠蘆筍葉中蛋白質是白蘆筍的4.17 倍，粗脂肪是白蘆筍的20.35 倍[2]。

下圖對比告訴我們一個道理：果然薑還是老的辣~讓我們為這對塑膠花姐妹情遠端乾杯！

【蘆筍的營養價值】

作為傲嬌的蔬菜之王，蘆筍含有優質蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素以及維生素，而且含有豐富的天冬氨酸、賴氨酸、黃酮類化合物及蘆丁、槲皮素、甘露聚糖、甾體皂苷、多糖及葉酸等活性成分。

1.維生素

比如維生素含量為一般蔬菜的1~2倍，含有豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100多毫克，已達到每日需求量的1/4 [3] 。

2.鋅

蘆筍中鋅元素含量是黃瓜、西紅柿、馬鈴薯含量的890~2537倍，鉀含量是黃瓜、西紅柿、馬鈴薯的13~46倍[4]。

3.硒

硒對防癌、抗癌，延緩衰老具有十分重要作用[5]。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。

【蘆筍的功效】

敲黑板！劃重點啦！接下來我們來重點探討一下蘆筍中黃酮類化合物的功效。

研究表明,不同濃度的蘆筍原汁和蘆筍黃酮對羥自由基、超氧陰離子自由基都有顯著清除作用[6]。

這句話是什麼意思呢？先來了解一下羥自由基、超氧陰離子自由基是什麼。

在動物和人類代謝過程中會產生活性氧（羥自由基、過氧化氫和超氧陰離子自由基）和活性氮（一氧化氮）。假如自由基太多的話就會搶走VE和VC等抗氧化物質的風頭，蛋白質脂肪DNA等大佬就會很倒黴地成為自由基小弟的攻擊物件，接下來酶啊細胞膜啊都會被逐一攻破，因此加速衰老和組織損傷，引起心血管疾病、炎症，導致神經退化性紊亂和癌症等[7-8]。

蘆筍黃酮正好就是羥自由基、超氧陰離子自由基的剋星，其有強大的武器——抗氧化活性。

除此之外，蘆筍還有抗腫瘤抗疲勞抗炎抑菌降血脂等作用[9]。

（圖為青蘆筍）

【每天吃多少蘆筍才能達到臨床抗氧化劑量】

前排吃瓜群眾表示，你講那麼多還不如簡單粗暴地告訴我們每天要吃多少啊！

根據實驗資料表明，黃酮的劑量至少是150mg/(kg•d)連續食用21天才能對22g的小鼠有抗氧化作用。

那麼對於一位60kg的小夥子來說，要實現抗氧化作用就需要黃酮的劑量至少為9000mg/d（即9g/d）。而蘆筍總黃酮得率平均值為 3.99% [9]，即100g蘆筍中大約有3.99g黃酮。

用體育老師教的數學算出需要225g蘆筍，綠蘆筍每根約15g，也就是說每一天至少吃15根，而且是連續吃21天至少共315根才可能達到抗氧化的效果。

吃瓜群眾憤怒丟瓜皮，這樣吃下去臉都要吃綠了！

【關於蘆筍保健品】

本購物狂從購物平臺某東上發現，目前市面上的蘆筍保健品“三國鼎立”：

一是蘆筍飲料，二是蘆筍膠囊，三是蘆筍粉。

三款產品各有千秋，大多宣傳有減肥減脂功效。可惜“同為天涯淪落人”，銷量均呈現出一片“悽悽慘慘慼戚”。

未來研究人員可以多開發蘆筍的保健品，攻破核心技術，力求降低成本提高品質，迎合消費者需求，你和人生巔峰只差一個蘆筍的距離！

（圖片來自某東購物平臺）

【關於蘆筍節】

令人驚喜的是，這世上居然還有為蘆筍小公主量身定製的蘆筍節。

與腳踏車之路平行的德國巴登蘆筍之路長約136公里，從世界著名的蘆筍之城施維茨茵根開始，經萊林根、卡爾斯魯厄、拉施塔特一直延伸到施爾茨海姆。

在蘆筍收穫的季節，遊客可以參觀蘆筍種植農如何收割，甚至可以親身體驗。期間蘆筍之路沿途都會舉行有趣的蘆筍節，餐館主人還會為你提供用剛剛收割下來的蘆筍烹製的美味菜餚。

“葡萄美酒夜光杯”，實屬人生一大樂事啊！

【總結】

最後，送給大家一段蔡老寫的文字：

“人生做的事，沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個菜，中午五個，晚上十個。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個天文數字。”

所以各位親愛的超粉們，請好好對待你的小肚子哦，不要窩在宿舍吃外賣吃泡麵啦，不要趕著上課不吃早餐啦。世上還有什麼事比吃更重要？還有什麼比吃更容易得到即時的幸福感？

（特別宣告：本文沒有收任何蘆筍經銷商的黑錢，並且對看餓了的讀者不負任何責任哦）

參考文獻

［1］ 田穎剛，牛俊卿，謝明勇，等.蘆筍提取物抗疲勞及耐缺氧活性研究［J］.食品工業科技，2013，34( 13) : 325－329.

［2］ 關雲靜等.綠蘆筍不同部位營養成分及活性評價研究.食品工業科技，2015，36（05）: 343－347.

［3］ 宋京城.蘆筍的營養保健功能和保鮮技術［J］.食品與藥品，2006：70-72

［4］ 李翠霞，毛箬青，李志忠，等 .蘆筍營養成分的分析評價［J］.現代食品科技，2011，27( 10) : 1260－1263.

［5］ 董在傑 .硒與魚類營養［J］.上海水產大學學報2000，9( 3) : 247－253

［6］ 趙靜.蘆筍類黃酮及其抗氧化活性研究.碩士學位論文，2006.

［7］ KELLY F J. Use of antioxidants in the prevention and treatment of disease[J]. Journal of International Food Chemistry, 1998, 10: 21-23.

［8］ MIDDLETON E, KANDASWMI C, THEOHARIDES T C. The effects plant flavonoids on mammalian cells: implications for inflammation, heart disease, and cancer[J]. Pharmacological Reviews, 2000, 52: 673-781.

［9］ 董孝元等.纖維素酶輔助提取蘆筍黃酮及其抗氧化活性分析.食品科學，2014，35（06）：17-23.

蘆筍也是植物性的蔬菜，一般來說，蔬菜都含豐富的維生素等各種營養成分。

1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。

2、蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，且含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素。

3、蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞啟用劑等

蘆薈有沒有營養，關鍵要看一件事——吃蘆薈的人是什麼樣的一個狀態。

人的生存需要各種物質，水，電解質，糖，纖維，維生素，礦物質等等。但是各類物質需求是有一個適合的量，一旦超過這個量將會減少或降低吸收量，所以，單純的問有無營養，這個問題本身就有問題。

中華文化博大精深，飲食文化一脈相承，民以食為天。蘆筍清脆可口，葷素均可，涼拌清炒兼喜歡。富含各種維生素，營養豐富，日常必備哦

別名:露筍、石刁柏、蘆尖、龍鬚菜

禁忌人群:痛風病人慎食。

適宜人群:一般人群均可食用。

基本介紹:蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍鬚菜’。蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種採用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。中國栽培蘆筍從清代開始，僅100餘年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。

功效與作用:1.抗癌之王蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、面板癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。2.清熱利尿對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。3.促進胎兒大腦發育對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。4.食材良藥經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

營養價值:蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。2.蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，佔氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。4.含有較多的天門冬醯胺，天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。

選購:無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見Sunny，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

儲存:新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

食用方法:蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光儲存；蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”

當然有啦！蘆筍是富含多種維生素和複合碳水物的特殊菜品，其營養價值極高的一種素菜。能降糖降壓，它富含纖維素還能通便呢。所以是非常好吃且營養的，它的烹飪方法也簡單，沒有太多要求，請大家平時可多吃蘆筍噢！

隨著人們生活水平的提高，人們對於健康意識也在不斷增強，那麼如何吃好每一餐就顯得尤為重要，更多的蔬菜品種也不斷的進入人們的視線，作為近幾年爆紅的蔬菜，蘆筍的突然躥紅讓人有點猝不及防，從最早的幾十元一斤到現在的十幾元一斤，人們依然沒有沒有把蘆筍列入日常食用白名單裡，當然也有很多人喜歡它的清新的味道，即使價格高但還是成功在華人的餐桌上佔據了一席之地。那蘆筍到底有哪些營養價值呢？

蘆筍具有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。其中值得一提的是，蘆筍中含有較為豐富的葉酸，是日常補充葉酸的良好來源，對於備孕期女性及孕產期媽媽來說，不妨多吃一些，有助於預防神經方面的疾病，蘆筍中還含有較多的鋅和硒，對於提高機體免疫力和抗氧化有顯著的作用，蘆筍的吃法也較為多樣，可以用於涼拌，洗淨後焯燙30秒，拌上蒜泥，味道鮮美可口，還可以用於爆炒，但一定要注意縮短炒制時間，不可時間過長，不然很容易損失大量營養素。

另外，有很多小夥伴說吃完蘆筍後，發現尿液有異味，這主要是由蘆筍中含有大量的黃酮類物質，使尿液的味道發生了變化，不用特別擔心哦，蘆筍雖好，也要同時攝取其他蔬菜哦，已達到營養素的均衡。

參考文獻： 蘆筍營養成分的分析評價 現代食品科技，2011，27( 10) : 1260－1263.

蘆筍的營養成分一直都很好的,也是西餐中的擺盤利器,營養成分相當好,每100g蘆筍中含蛋白質1.8g,脂肪0.2g,碳水化合物,多糖類,粗纖維,鈣,磷,鐵,還含大量維生素C,維生素E,胡蘿蔔素,氨基酸類,如天門冬醯胺,天門冬氨酸,谷胱甘肽等。

蘆筍還含有甾體皂苷和多種微量元素,營養價值相當高！

蘆筍主要作用有：

1,增強免疫功能

2,抗腫瘤作用

3,降脂作用

4,解毒作用

可預防高血脂,脂肪肝,和腫瘤等等

廚房的寵兒,藥食同源,蘆筍性平,常吃不易上火,餐桌多是清煮！

蘆筍又名露筍、龍鬚菜。系百合科天門冬屬多年生草本植物，產於歐洲和中國青海、四川等地，嫩莖可做蔬菜食用或制罐頭食用。蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，而且纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍營養豐富、可抗癌防癌

（1）蘆筍所含蛋白質、糖類、多種維生素和微量元素的數量和質量均優於普通蔬菜。經常食用對心臟病、高血壓病、心動過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、腎炎膽結石、肝功能障礙和肥胖、排尿困難等病症有一定的療效。

（4）蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、面板癌和腎結石等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的輔助療效。

蘆筍食用禁忌

（1）蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，而且忌高溫見光儲存。

（2）蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

（3）患痛風和糖尿病者不宜多食蘆筍。

蘆筍-小偏方

（1）癌症:選擇新鮮蘆筍嫩莖煮熟，搗爛成泥狀，每日食用2次，每次食用4湯匙。

（2）乳腺癌:選用新鮮蘆筍嫩莖榨取汁液，每次用100毫升加高麗參煎湯沖服。

（3）牙齒出血:選擇適量的新鮮蘆筍嫩莖煎湯，每日當茶飲。

（4）嘔吐:選用新鮮蘆筍嫩莖1000克切碎，竹茹30克，加水煮成濃汁，頻頻飲用。

（5）流感:選用新鮮蘆筍嫩莖100克，鮮蘿蔔120克，蔥白1根，青椒10克煮湯代茶飲。

（6）膀胱炎、腎炎、小便不利:選擇新鮮蘆筍嫩莖250克，大蒜10克，生薑10克，精鹽等調味品適量，加水煎煮後服用，每日食用2次，效果特別顯著，小便不利，選擇新鮮蘆筍嫩莖100克生食或榨汁服用，很快見效。

（7）心血管疾病:選擇新鮮蘆筍嫩莖250克，麥門冬10克，生薑10克，精鹽等調味品適量，加水煎煮後服用，每日2次，長期食用效果顯著。

首先要準備這些材料：

蘆筍（適量）

15只鮮蝦

油（適量）

1勺鹽

1勺胡椒粉

料酒（適量）

A：鮮蝦去蝦線，剝殼成蝦仁，加鹽、料酒醃製備用。

B：蘆筍削皮洗淨，斜切成段放置備用。

C：起鍋燒油，放入蘆筍、蝦仁，炒至蝦仁變紅，加鹽，胡椒粉，翻炒爆香，大火翻炒2分鐘左右，即可出鍋。

多食用蘆筍可以抗癌，降低血脂 預防中風！！

蘆筍因為味道鮮美深受大家喜愛，有“蔬菜之王”的美稱，其營養價值非常的豐富。含有豐富的維生素A,維生素C，和維生素K，並且還含有葉酸，核黃素，硫胺素，低聚果糖（FOS）和錳，銅，鉀等礦物質。

營養素含量 每100克蘆筍，熱量(大卡)19.00，碳水化合物(克)4.90，脂肪(克)0.10，蛋白質(克)1.40，纖維素(克)1.90

經常食用蘆筍可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養保健的蔬菜。

蘆筍是個寶兒

1. 葉酸含量高

蘆筍是葉酸含量很高的蔬菜，16根蘆筍就含有400微克的葉酸，懷孕期間補充葉酸，可以預防胎兒患上神經管缺陷，脊柱裂等疾病；同時多食用含有葉酸的蔬菜，還可以降低同型半胱氨酸，減低患中風和痴呆症的風險

2. 低聚果糖

蘆筍中含有的低聚果糖對人體非常的有益處，不僅能降低血脂，還扮演益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長，有效的緩解便秘

3.蘆筍中含有豐富的抗癌元素—硒

硒可以阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，常見的含硒的蔬菜有大蒜，洋蔥，蘑菇，豌豆、大白菜、南瓜、蘿蔔、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等，應該多多食用哦

痛風患者少食蘆筍

一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，屬於中等嘌呤類食材，痛風病人不宜多食。

作者簡介 王琿

瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期學員

註冊營養技師DTR

當然有。

蘆筍是維生素，礦物質和必需蛋白質的重要來源 。它有豐富的維生素A維生素B1（硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B3（煙酸），維生素B5（泛酸），維生素B6，葉酸，維生素C，維生素E（α-生育酚）和維生素K（phylloquinone）。

1.改善消化

蘆筍含有營養菊粉，這是一種複雜的碳水化合物，常用的顯著數量眾所周知 的益生元。它不會被消化，直到它到達大腸，在那裡它被一種好的細菌如乳酸桿菌餵養。菊糖有助於改善營養吸收，降低胃癌和過敏的風險。

2.控制糖尿病

蘆筍中的抗炎營養素有助於降低慢性健康疾病（包括2型糖尿病）的風險。這種有益的效果也歸因於礦物鉻的存在，其在調節身體的血糖水平中起著至關重要的作用。在這方面進行的研究已經顯示出顯著的結果，並且已經證明它有助於保持血糖水平的檢查，改善胰島素分泌，並且提供抗糖尿病作用。

3.治癒宿醉

蘆筍提取物含有必要的氨基酸，可能證明有效的治療宿醉。宿醉是指由於大量飲用酒精飲料而導致的不愉快的生理效應。其症狀包括焦慮，疲勞和胃部疾病，如噁心，嘔吐和脫水。研究表明，蘆筍的葉和芽含有大量的無機礦物質，這也有助於保護肝細胞免受酒精的毒害。

4.眼睛護理