魚香肉絲沒有魚卻有魚的味道。這道菜包含了酸、甜、鹹、辣、鮮、香等口味，備受大眾喜愛 ，孩子既然喜歡魚香肉絲炒木耳，那麼魚香肉絲多放些木耳就OK了。最簡易的做法，不妨試試。原料食材:豬肉裡脊、木耳、 青椒、紅蘿蔔、筍、洋蔥、豆油、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜末、陳醋、白糖、澱粉

1、將泡好的木耳、裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、筍分別切成絲2、裡脊肉絲放入碗中，倒入少許料酒、醬油、玉米澱粉抓勻上漿3、鍋中放入少許油，燒熱，將肉絲滑散，變白色盛出4、鍋中少量的熱油，將配菜滑炒一下，盛出備用5、鍋中留少許底油，放入蒜末、一小勺豆瓣醬爆香6、隨後放入兩勺陳醋、三勺白糖煸香7、再下入肉絲、配菜快速翻炒均勻，出鍋即可溫馨提示:

糖、醋、鹽可根據自己口味調製，我沒有放鹽，是因為豆瓣醬有點鹹。

魚香肉絲炒木耳色香味俱全，魚香味十足，肉絲軟嫩柔滑，好吃又下飯，我家孩子也很喜歡吃，製作也是很簡單，做魚香肉絲魚香汁很重要，肉最好用裡脊肉，火候要掌握好等，裝著做出來的魚香肉絲好吃下飯，百吃不厭。

魚香肉絲主要就是以魚香味調料而得名，色香味俱全，好吃下飯，也是百吃不厭，我和我家孩子都非常喜歡此這道菜，之前在外面上班的時候，最喜歡吃的菜就是魚香肉絲了，每天中午都會跟朋友一起去吃，實惠好吃又下飯，現在也是經常在家給孩子們做著吃，製做簡單，孩子們也都很喜歡吃，下面就來分享下魚香肉絲的做法。

一、製作步驟

1、食材：裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜、蒜、雞蛋、澱粉、泡椒、鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、香油

2、把裡脊肉洗乾淨，用水浸泡20分鐘，然後洗乾淨瀝乾水分，切成細條，再洗兩遍，瀝乾水分放碗裡，加入胡椒粉、生抽、鹽、料酒、蛋清、油朝一個方向攪拌均勻，再加入一點澱粉，攪拌均勻，醃製半個小時。

3、把木耳提前泡發，摘好洗乾淨切絲，把胡蘿蔔去掉兩頭洗乾淨切絲，把冬筍洗乾淨切絲，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜蒜切末，把泡辣椒剁碎備用。

4、起鍋燒水，鍋裡放一點鹽，把筍絲、木耳絲放進去焯水，撈出過涼水備用，準備一個小碗來調魚香汁，放入白糖、生抽、老抽、醋、胡椒粉、雞精，再加入一點澱粉水，攪拌均勻，魚香汁就調好了。

5、起鍋燒油，鍋里加入時間的油，油熱放入醃好的肉絲，大火快速翻炒均勻，炒至肉變色，再放入泡辣椒，豆瓣醬炒出香味，再把姜蒜放進去炒香。

6、把木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲放進去，翻炒均勻，再倒入調好的魚香汁，快速翻炒均勻，加入蔥花、香油翻炒均勻，就可以出鍋了，看著都有食慾，太好吃了。

二、魚香肉絲小技巧

1、做魚香肉絲，最好選擇新鮮的裡脊肉，裡脊肉肉質細膩，做出來鮮嫩爽滑，口感好，非常適合孩子吃，孩子不喜歡吃辣可以不放泡辣椒。

2、裡脊肉要用水浸泡一下，切好後再抓洗兩遍，這樣做出來味道鮮美，沒有一點腥味，肉絲要提前放入調料、油和澱粉攪拌均勻醃製一下，這樣炒出來肉絲鮮嫩柔滑，入味好吃。

3、魚香汁可以根據自己的喜好口味來調，做魚香肉絲要猛火快炒，這樣才能激發出魚香肉絲的香味，做出來的魚香肉絲更好吃。

總結：色香味俱全的魚香肉絲就做好了，製作非常的簡單，孩子們都很喜歡吃，營養豐富，好吃又下飯，自己在家做，孩子吃著也放心，做魚香肉絲要選用裡脊肉，肉絲用用調料、油、澱粉攪拌均勻醃製一下，炒制的時候要大火快炒，這樣做出來的肉魚香肉絲才更好吃，都可以在家給孩子做一下哦！

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魚香肉絲，是四川的一道特色名菜，這道菜以泡辣椒、肉絲、醋、蔥薑蒜、糖以及其它配菜炒制而成，是民國時候一位川菜大師創造，其靈感來源於泡椒肉絲，所以這道菜的靈魂就是泡辣椒、肉絲、醋，若少這三樣，那就是假冒的魚香肉絲。

魚香肉絲看似簡單，但它可是包含了酸、辣、鮮、香、甜、鹹等口味，備受大眾的喜愛，不管是大人還是小孩，不管是四川還是全國各地，到處都有這道菜的身影，可謂是一道國民菜，普通而不失檔次。

魚香肉絲是一道 “怪味菜” 說是魚香，其實是不是天然的魚的魚香，是沒有魚的，它的魚香味是後期各種調味料合成的，味道有六味，相當豐富，配上米飯吃，真是太爽了，下面就給大家分享下，詳細的製作流程

一、魚香肉絲簡易製作流程

1、準備原料：豬肉裡脊、泡辣椒、木耳、青椒、紅薯卜、冬筍、洋蔥、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醋、鹽、糖、油、老抽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉

2、處理食材：裡脊肉切細條；木耳提前泡發開；青椒、紅蘿蔔、洋蔥、冬筍切絲；蔥薑蒜切末；雞蛋一個取出蛋清備用。

3、裡脊肉放盆中，加入胡椒糊、料酒、老抽、鹽醃製15分鐘，之後加入蛋清、澱粉，抓拌均勻上漿。

4、起鍋燒水，將青椒、紅蘿蔔、冬筍、木耳倒入焯水，之後撈出；起鍋燒油，倒入剛好焯好水的這些食材，然後倒入洋蔥，滑鍋爆炒七分熟，盛出。

5、起鍋燒油，油要多倒一些，再倒入裡脊肉，把肉條滑散，五成熟即可，盛出。

6、第三次起鍋燒油，倒入蔥薑蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、糖、醋，炒香，然後倒入上面滑好的裡脊肉以及配菜，再加入食鹽以及其它自己喜歡的調味料，爆炒，出鍋裝盤。

二、小技巧

1、魚香肉絲的靈魂是泡辣椒、香醋，這兩樣別忘了放，有些人做這道菜就會為了省事，或者忘記了，少了這兩樣，味道就會差太多了。

2、配菜、肉絲一定要各自滑鍋炒一下，不要像平時自家炒菜一樣，一樣一樣的往裡放，那樣炒出來是不行的，配菜先炒香，後面再炒，會更香，口感更好。

3、肉絲一定要用裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，做魚香肉絲肉不能老，因為其它配菜都是比較新鮮，比較嫩滑的絲狀，只有配上這嫩一點的肉絲，口感才更佳。

4、肉絲一定要用調味料醃製一下，然後再上漿，這樣會更有味道。

總結：以上就是魚香肉絲的製作步驟及小技巧，上面說到的原料一樣都不能少，特別是有的還是核心配料，這道菜講究的是六味俱全，只有這樣才會有真正的魚香味，吃的就是這個味，感興趣的朋友，趕緊試試吧。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到魚香肉絲炒木耳，有不少朋友都非常喜歡吃。

這道菜有很多種做法，每一種也都有自己的口味。

阿遠下面給大家介紹兩種非常實用、方便，又好吃的做法~

做法一

食材：

裡脊肉、木耳、紅辣椒、糖、醋、味精、澱粉、姜、蒜、蔥

步驟：

1、將裡脊肉切成粗絲

2、泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁

3、肉絲加少許鹽、澱粉浸入味

4、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲、木耳

4、推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜

5、蒜末炒香上色，和肉絲炒勻

6、加入糖、醋炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤即成

做法二

食材：

豬肉、玉蘭片、木耳、精鹽、澱粉、白糖、醋、醬油、蔥花、姜、蒜、紅辣椒

步驟：

1、將豬肉切成絲，玉蘭片、木耳均切成絲

2、與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻

3、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯調成芡汁

4、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱

5、下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味

6、再加入玉蘭片、木耳炒幾下

7、然後烹入芡汁，顛翻幾下即成

說到魚香肉絲，大家都覺得這道菜很夠味過癮。

在食用這道美味菜餚的時候，阿遠總喜歡搭配酸梅湯。

酸梅湯的清甜，正好祛除了菜品本身的油膩。

是道搭配感十足的CP~

魚香肉絲炒木耳，其實可以直接說是魚香肉絲。我是河南人，我們那的魚香肉絲的食材就是，蒜苗、紅蘿蔔絲、黑木耳、瘦肉絲！

魚香肉絲這個才不管是大人還是小孩很多人喜歡吃，又很容易做！不過的有人不專業就是做不好！我是一名廚師，我就現下醜跟你講下你說的這種要炒黑木耳的！

一、食材

蒜苗、紅蘿蔔絲、小黑木耳、瘦肉絲、蒜蓉、生薑、幹辣椒！

二、調料

豆瓣醬、老抽（也就是醬油）、鹽、雞精（自己做給小孩吃我不太建議放味精，因為現在很多人都不放味精了！雞精也是提鮮的）白糖、陳醋！耗油（沒有也可以）

三、做法

先把蒜苗、紅蘿蔔絲、黑木耳。在鍋裡炒熟，撈出備用。鍋洗淨放色拉油，放入瘦肉絲炒熟（瘦肉絲提前要放點醬油和鹽醃製下） 煸炒料頭，蒜蓉，生薑，幹辣椒！炒香放豆瓣醬炒勻，倒入炒好的食材！放少許鹽 （因為豆瓣醬鹹，放鹽的時候要注意，豆瓣醬給的多就不用放鹽！有耗油的就不用放鹽，因為耗油也是鹹的） 、雞精、多放點白糖、陳醋、醬油！稍微給點水，翻炒均勻！起鍋的時候嘗下味道，酸甜味的！這就成了魚香肉絲！

問題：孩子喜歡吃魚香肉絲炒木耳這個菜，什麼做法才最簡易版的呢？

魚香肉絲是一道典型的下飯菜，由泡椒肉絲轉變而來。請注意魚香肉絲中沒有魚肉，好多人在問。買老婆餅也不送老婆。小孩子喜歡吃魚香肉絲，因為魚香肉絲的口味比較重，符合小朋友的口味，鹹甜酸辣口味比較多。

《魚香肉絲》

裡脊肉、黑木耳數個、萵苣小半隻、青椒1只、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、醋、醬油、生抽、蛋清、鹽、雞精、澱粉、食用油。

做法：

萵苣剝皮，洗淨，切成細絲。青椒洗淨，去青椒籽，切絲。黑木耳用開水泡發好，洗淨，切絲。蒜切末。姜切末。蔥切末。裡脊肉洗淨，切絲。在肉絲里加入少許鹽、生抽、胡椒粉、蛋清抓勻，再加一點澱粉抓勻，醃製一會。拿一個碗，調入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、少量清水、澱粉做成調味汁。熱鍋放入適量食用油，把醃製好的肉絲下鍋速炒，肉絲變色出鍋備用。另起鍋，鍋中放入適量食用油，油熱，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜末、薑末、蔥末炒香，下萵苣絲、青椒絲、木耳絲炒香。放入炒好的肉絲，一起翻炒均勻，調入一點水澱粉收汁。出鍋裝盤。小貼士：

這個菜最好用裡脊肉最佳。

按個人的口味取糖醋。按個人口味加鹽和雞精。

炒魚香肉絲可以有很多的配菜用：萵苣、胡蘿蔔、青椒、蒜薹等各種食材都可以。

魚香肉絲是一個四川人發明的，好吃下飯。大人小孩都喜歡。一道上的餐宴，入得家常的小炒菜。因其獨特的口味，深受廣大食客的喜愛。

我之前分享過。

食材：

蒜薹、胡蘿蔔、黑木耳、廋肉

做法：

蒜薹洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲，泡發後的木耳切絲，蔥姜切碎豬肉切成細條，然後放入生抽、澱粉、蛋清抓勻醃製5分鐘生抽1勺、醋3勺、白糖4勺，巔峰少許，然後調成糖醋汁備用鍋裡放油，放入醃製好的肉絲滑炒放入蔥薑末與肉絲一起翻炒倒入蒜薹、胡蘿蔔、木耳翻炒一下，倒入番茄醬即將熟的時候倒入糖醋汁快速翻炒一下，收汁出鍋

魚香肉絲：

食材準備：

豬裡脊肉150克，黑木耳3朵，蛋清1個，鹽，醬油，陳醋，糖，水澱粉，蔥，姜，蒜，泡椒，料酒，胡蘿蔔1小節，青筍1小節，青椒1/4個，紅椒1/4個。

製作方法：

1.先將裡脊肉清洗乾淨，再切成細絲，裝入碗中。加入適量的鹽和料酒醃製一下，然後打入適量的蛋清，抓拌上漿。

2.將準備好的蔥，姜，蒜分別切成碎末，提前泡發好的木耳切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，青筍切成絲，青椒，紅椒也分別切成細絲。泡椒切碎，備用。

3.空碗中加入適量的清水，陳醋，白糖，生抽，澱粉，蔥，姜，蒜末，鹽和雞精，攪拌均勻，調成料汁。

4.鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至5成熱後下入醃製好的肉絲滑散，炒至變白斷生，撈出，備用。

5.鍋中留少許底油，加入蔥，姜，蒜末炒香，再加入泡椒炒出紅油。然後倒入準備好的蔬菜絲翻炒至斷生。

6.待蔬菜絲炒至斷生後，加入炒好的肉絲和木耳絲，倒入準備好的料汁，翻拌均勻後大火收濃湯汁，淋入少許明油，出鍋裝盤即成。

魚香肉絲其實可以很簡單，按比例調好料汁就成功了一大半：魚香肉絲的料汁只要按著“5：4：3：2：1”的調製比例調製出料汁，整個製作過程就會變得非常簡單，就是5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺澱粉。

魚香味的菜可以說是最下飯的，什麼魚香茄子，魚香豆腐，還有這裡說的魚香肉絲，來上一碗大米飯，澆上汁，伴著飯菜，吃起來是又香又過癮，還營養十足。

那什麼樣的做法做出來最好吃呢？

這就跟所有的名菜一樣，每到一個地方，都會被改良翻新，適應當地的口味，做法是千變萬化，甜口多糖，鹹口多鹽，所以想要吃得過癮，得適應個人的口味。

先來說說，最重要的魚香味

魚香肉絲這道菜，做法還是比較簡單的，重點在於它的魚香味怎麼來。

正宗的魚香味，應該是川菜中的魚香味型，特點是兼含鹹甜酸辣，而且包含姜蔥蒜香味。

不過並不是所有的人都喜歡辣味，特別是小孩子。在這裡我給大家介紹一款，我家小孩比較喜歡吃的魚香汁配比。

醬油：白糖：醋 2:2:1

解釋一下，這個配比相對偏向於甜口，畢竟小孩子都愛吃甜，而且酸度適中，也比較開胃。

調配的時候還需要加入清水，生粉一起拌勻。

其中醬油可以用生抽或者老抽代替，也可以用1份的生抽和1份老抽混合代替。

醋可以用老醋，也可以用陳醋和香醋，因為加熱過後，風味基本差不多。

而最後攪拌用的清水，用高湯代替也是可以的。

詳細做法：2湯勺醬油，2湯勺白糖，1湯勺香醋，1/3碗水，1茶勺生粉，攪拌混合均勻即可。（這個量適用於炒至500克的肉絲）

魚香肉絲的配菜及處理

做魚香肉絲的配菜一般有木耳絲，胡蘿蔔絲，想要多樣化的話，還可以搭配竹筍絲，萵筍絲，甜椒絲，土豆絲等等。

食材基本都是清洗乾淨後，切絲備用就行。

另外，在下鍋炒制前，也可以提前對切好的配菜絲焯一下水，這樣可以縮短炒制的時間，也能保證菜品的美觀。

肉絲的處理

用做魚香肉絲的肉，一般都是豬瘦肉，但瘦肉也有軟嫩之分，區別在於部位。

豬身上最嫩的瘦肉應該是豬梅條肉，然後才是豬裡脊肉，不過梅條肉少，一頭豬身上也就兩條，切下來一般就是5、6斤的樣子，去晚了都買不到。

如果是用的裡脊肉的話，那切好後切記要醃製一下，不然口感相當的柴。

醃製的時候，可以加入2湯勺的清水水和1茶勺的生粉，以及少許的食鹽，順著一個方向攪拌至起膠，再在上面封上一層油避免被風乾，醃製上15分鐘即可。

魚香肉絲菜譜教程

上面的都是理論，如果看得煩，直接看菜譜。

【主料：】裡脊肉 500克

【配菜1：】泡發的大片木耳 50克，胡蘿蔔 1節，萵筍 1節

【配菜2：】姜 1塊，蒜 3瓣，蔥 3棵

【魚香汁：】醬油 2湯勺，白糖 2湯勺，香醋 1湯勺，4湯勺清水，1 茶勺生粉，攪拌均勻

【詳細做法：】

裡脊肉擦乾，切成5毫米的薄片，再切成5毫米的肉絲，然後加入2湯勺清水、1茶勺生粉，1/3茶勺的食鹽（富裕的話再加入1個雞蛋清），然後順著一個方向攪拌至肉絲起膠，接著在肉絲上淋上一層油，用收攤均勻，靜置醃製15分鐘；配菜處理：木耳、胡蘿蔔、萵筍全部切絲，薑切片，蒜拍碎，小蔥切段，然後鍋中燒水，水開分別下入木耳，焯水2分鐘，撈出瀝乾；炒鍋下入50克清油（有豬油更香），燒熱，下入姜蒜片炒香，下入肉絲，煸炒至變色，下入配菜絲，翻炒2分鐘，淋入魚香汁，炒至湯汁濃稠，撒入蔥段，即可出鍋。

這樣，一道鮮香味美，酸甜開胃，營養豐富的魚香肉絲就做好啦，小孩老人都愛吃，拌飯超滿足。

二、豬肉的選擇與處理：

魚香肉絲要做出鮮香美味的口感，最好選擇豬裡脊肉，比普通的瘦肉更加鮮嫩多汁。儘量挑選看上去鮮紅，按一下表面容易回彈的裡脊肉，這樣的肉說明新鮮，肉質爽滑有彈性。還要筋條少一點的裡脊肉，不然處理起來比較麻煩，肉質的口感也沒那麼好。先將裡脊肉表面的血水沖洗乾淨，控幹水分切成薄片，再改刀切成長條的肉絲，放到盛具裡調味，準備1個雞蛋打入碗裡，只取蛋清以給肉絲增香，再淋些料酒去腥，加少量澱粉後，用筷子把肉絲攪拌均勻，澱粉可以讓瘦肉更加黏糯，吃起來口感更加香甜糯爽。把拌好的肉絲放一旁靜置，醃製15分鐘左右，使調味料充分入味去腥。

三、木耳泡發：

準備適量清水，加入1把木耳，將木耳泡發，吸足水分的幹木耳，摸起來十分嫩滑。把泡發好的木耳清洗乾淨，瀝水備用。

四、胡蘿蔔和青椒處理：

胡蘿蔔削去皮，切薄片後改刀切絲，胡蘿蔔絲不需要太多，差不多把半根胡蘿蔔切絲，就足夠做一盤魚香肉絲了。青椒2個，先把辣椒籽去掉，再切成辣椒絲即可。

五、蔥薑蒜處理：

蔥、姜洗淨，蒜去皮，分別切成碎沫備用。

六、魚香肉絲烹飪：

1、起鍋燒油（我用的是菜籽油，下同），油煎熟後加入醃製好的肉絲，將肉絲炒至發白。炒肉絲是一個關鍵，下肉絲進鍋中翻炒至肉絲表面變白，大致八成熟就行了，因為一會還需要再進行翻炒，這個時候炒的過於熟是會影響口感的，會讓肉質變老。然後將肉絲盛出鍋備用。

2、重新起鍋燒油，油煎熟後，放入切好的蒜沫，炒出香味後放入胡蘿蔔絲翻炒至變色，大約1分鐘左右的時間。然後加入泡發好的木耳翻炒均勻，聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音，再炒個20秒鐘左右就差不多，將鍋中材料盛出備用。

3、將鍋清洗乾淨，燒乾水分，倒入適量油，煎熟後放入蔥薑蒜沫，爆出香味後加入2勺郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬炒散，把先炒的肉絲放入鍋中，翻炒至肉絲染上豆瓣醬，然後加入炒好的木耳和胡蘿蔔絲，翻炒均勻後放入青椒絲，倒入調配好的魚香料汁，翻炒至辣椒斷生，加入少許芡汁，繼續翻炒至湯汁濃郁，再加少量的鹽提味，因料汁裡已經拌了生抽和蠔油，都自帶鹹味，所以只需加少許的鹽提味即可，最好把料汁炒濃，就可以盛出鍋裝盤了。如此做出來魚香肉絲，聞起來非常鮮香，爽滑的口感下，還有一股淡淡的魚香味，很適合作為下飯菜，超級好吃。