花生由於富含澱粉和油脂，在潮溼和溫熱的環境容易滋生黴菌，這些黴菌能夠產生黃麴黴毒素B1等致癌成分。

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個重要指標。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

本刊整理過國家市場監督管理總局（包括原國家食品藥品監督管理總局（2015年~2019年）對花生油的質量抽檢情況。

結果發現，有111批次花生油黃麴黴毒素B1超標，其中，散裝花生油為84批次，佔比高達76%，散裝土榨油安全性問題嚴峻。

2018年，本刊檢測過來自全國的10款散裝土榨花生油，有2款的AFB1含量超過國家標準；9款預包裝花生油則低於20μg/kg。

▲2018年本刊的測試資料

不過，當時檢測的方法使用的是試劑盒法，只能判斷花生油中的AFB1是否低於20μg/kg，但無法知曉具體含量。

“如果想知道具體的結果，可以使用精確度更高液相色譜法，它的靈敏度可以達到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能檢出到。”測試工程師表示。

因此，為解決消費者的擔憂，本刊採用效果更好的液相方法，再次對10款預包裝花生油進行AFB1的檢出。

結果顯示，10款預包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已經低於方法的檢出限值，說明AFB1的含量已經微乎其微。

正規大型植物油生產企業的壓榨精煉溫度一般會超過300℃，這個溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨汙染原料進入散裝花生油。

所以，散裝的土榨花生油極容易出現AFB1的情況，長期攝入這種AFB1超標的花生油，會對健康產生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現為慢性肝損傷和誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。

本刊提醒消費者，請優先選擇正規的預包裝品牌花生油，為你的健康和安全上一把鎖。