維生素B2又稱核黃素，在自然界中有遊離態和結合態兩種形式，其中游離態易發生光裂解，再VB2製劑中都避光儲存……

中國營養協會推薦維生素B2的攝入量，成年男性1.4毫克每天，成年女性1.2毫克每天……

動物性食物中維生素B2含量比植物性食物高，肝、腎、心、蛋黃和乳類中含量都很高，穀類、大豆和綠葉蔬菜也有一定數量的維生素B2

維生素B2（又稱核黃素）在人體內以FMN和FAD輔酶形式參與許多代謝的氧化還原反應。維生素B2缺乏的主要臨床表現為眼、口腔和面板的炎症反應。維生素B2屬於水溶性維生素，一般不會引起過量中毒。

維生素B2廣泛存在於動植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富；植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而穀類含量較少。維生素B2在鹼性溶液中易分解，對光敏感，所以加工食品過程中加鹼，儲存和運輸過程中日曬及不避光，均可導致其損失。所以也不難理解為什麼熬粥不建議加鹼？為什麼牛奶的包裝袋內側是黑色和銀白色的？不加鹼和避光均會避免維生素B2的損失。當然，食物烹調方法不同，維生素B2損失也不同，碗蒸米飯比撈飯損失少；在烹調肉類時，油炸和紅燒損失較多。

維生素B2也叫核黃素，缺乏時主要表現為嘴唇、嘴角、眼角、舌頭、陰囊等黏膜部位腫脹發炎。

營養調查發現，1982年中國居民每日核黃素攝入量為0.9毫克，1992年、2002年和2012年都穩定在0.8毫克，而《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》的推薦攝入量為1.3毫克。

食物過於單調，缺乏綠葉蔬菜、奶類和蛋類，同時壓力、疲勞可能增加身體需求量，都是導致核黃素缺乏的重要原因。

維生素雖然不能參與機體組成，但是它是我們維持正常生理功能且必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝及發育過程中發揮著重要的作用。維生素的種類較多，最近超哥收到來自網友的提問：含維生素B2的食物有哪些？那麼今天我們就圍繞這個問題來一起討論。

維生素B2在動物性食品中的含量高於植物性食品，想補充維生素B2可以多食用動物內臟、蛋類、乳類等。

【維生素B2的功能及缺乏症】

維生素B2也稱為核黃素，它可以作為輔酶（一類從一個酶轉移到另一個酶的化學基團），在體內廣泛地催化氧化-還原反應。在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中，逐步釋放能量供細胞利用。除此之外，維生素B2還可以促進人體的生長髮育以及具有抗氧化的作用[1]。

維生素B2的功能較多，那當人體缺乏時，會產生怎麼樣的症狀呢？缺乏維生素B2一般表現為口腔-生殖綜合症，具體來看，就是會導致嘴角乾裂、脫皮、鼻翼兩側、眉間、腋下等皮膚髮生皮炎[2]。

據相關資料顯示，在中國維生素B2缺乏的現象十分嚴重，居維生素缺乏的首位[2]，那麼，從哪些食物中可以補充維生素B2就顯得尤為重要了。根據各類食物中維生素B2的含量對比可知，維生素B2在動物性食品中含量較為豐富，遠遠高於植物性食品。所以，我們可以透過食用動物性食品，如動物內臟、乳類、蛋類等補充維生素B2。

【總結】

維生素B2對我們人體生長髮育起著重要的作用，同時還參與體內氧化還原反應，缺乏維生素B2會患口腔-生殖綜合症，我們可以透過食用含維生素B2較為豐富的動物性食品作為補充來源。最後，超哥提醒大家，根據中國成人膳食核黃素的推薦攝入量：成年男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d。

參考文獻：

[1]孫遠明.食品營養學(第2版)[M].北京:中國農業大學出版社,2012.91-92.

[2]生命元素(4)——維生素B[J].青年科學,2003(07):33.

[3]營養膳食查詢[EB/OL].[2018-04-22] http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_642.html.

十種食物富含維生素B2（核黃素）

維生素B2或核黃素是能量代謝和各種細胞過程所必需的維生素。是一種水溶性維生素，因此過量是罕見的，通常只有維生素B2注射或補充劑才會發生。核黃素缺乏會導致嘴唇開裂和發紅，口腔發炎，口腔潰瘍，喉嚨痛，甚至缺鐵性貧血。

核黃素含量高的食物包括牛肉，豆腐，牛奶，魚，蘑菇，豬肉，菠菜，杏仁，牛油果和雞蛋。核黃素（維生素B2）的當前每日值（％DV）為1.3mg。

1.牛肉：每6盎司牛排含112％DV（1.5mg）

2.豆腐：每杯含76％DV（1mg）

3.低脂牛奶：每16盎司含69％DV（0.9mg）

4.鮭魚：每6盎司圓角含64％DV（0.8mg）

5.蘑菇： 每杯煮熟含38％DV（0.5mg）

6.精瘦豬排：6盎司剁碎35％DV（0.5mg）

7.菠菜：每杯煮熟含 35％DV（0.5mg）

8.杏仁：每1盎司含25％DV（0.3mg）

9.牛油果：每個含20％DV（0.3mg）

10.雞蛋：每個雞蛋中含20％DV（0.3mg）

維生素B2又被稱為核黃素，主要用於黏膜炎症。牛奶、蛋黃、魚、牡蠣、動物肝臟、瘦肉、奶製品、香菇、木耳、花生、芝麻、栗子、豆類、杏仁、全穀類、堅果類、綠色蔬菜等食物富含維生素B2。

不少的動物性食物、植物性食物中都含有維生素B2，只是含量的不同。

總體比較，各種動物性食物中都含有維生素B2，動物性食物中比植物性食物中含量高。動物中維生素B2含量比較豐富的有：奶類、蛋類、肉類，內臟，包括肝臟、腎臟、心臟等。100克的豬肝中含有2.08毫克的維生素B2，每100克的雞蛋、牛肉、牛奶、瘦豬肉、鯽魚中分別含有0.27毫克、0.14毫克、0.14毫克、0.10毫克、0.09毫克的維生素B2。

植物性食物中豆類、穀類和綠色蔬菜維生素B2含量比較高。每100克的黃豆、菠菜、油菜、粳米、小麥粉分別含有0.20毫克、0.11毫克、0.11毫克、0.08毫克、0.08毫克的維生素B2。

食物的加工、烹調會導致維生素B2的損失。米麵碾磨的過於精細，會損失70%以上的維生素B2。維生素B2對鹼敏感，烹調過程中加鹼會帶來維生素B2損失。油炸也會導致維生素B2的較多損失。