菠菜，紫甘藍，胡蘿蔔之類弄成汁水後包餃子(真的很好看)，水煮或蒸過之後，受熱氧化了，顏色會有些許變淡，不要太在意喔。

蔬菜汁是一種最好，最天然，最健康，最有營養的食用色素，一般都揉進面裡，蔬菜汁怎能包在餃子裡，我是廚子，也不懂?

這個初中時候學過的.

原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裡也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。

另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮豔好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性。

蔬菜類的顏色主要是葉綠素，經過高溫煮過後由翠綠變成深綠或者暗綠色，是因為葉綠素改變了原有機制造成顏色改變。不過可以選用西紅柿跟菠菜的蔬菜汁。並且煮的時候要大火，保證加熱時間儘可能短，這樣才能保證顏色鮮豔。

你好！因為果蔬粉含有花青素，遇熱則會發生變化。下次你再做果蔬類餃子時，可在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裡也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。

因為蔬菜汁裡的顏色是植物色素

植物色素基本沒有熱穩定性

溫度升高了顏色就會變化

想好看的話還是用專業色素

蔬菜顏色那麼鮮豔，為什麼蔬菜汁和麵煮餃子顏色就變了呢？

因為

1.在蔬菜的細胞之間有一些空隙，躲藏著一些空氣，在沒有離開蔬菜之前，它們會附著在葉綠素上，在水中形成一個個微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”了。當空氣隨著水分離開，那些臨時客串了放大鏡的空氣會離開葉綠素，在高溫加熱之下，葉綠素結構被破壞，顏色就變暗了。因此綠葉菜烹調時間一定不要過長。

2.蔬菜汁和到面裡，分散開來顏色就會變淺，包成餃子水煮後，又被稀釋，顏色就會變得更淺色。

這是正常現在，不會影響口感和營養的。

我是做卡通包的，我很熟悉，各種顏色都有比例配比，對蔬菜的一些處理方法掌握了技巧，就不會變色了，顏色會美的心痛哦

關於用蔬菜汁包的餃子煮出來顏色為什麼會變？我認的回答是，由於蔬菜當中含有大量的葉綠素，在我們加熱的過程中會氧化而慢慢地失去顏色，而使之變黑。 因此，在煮餃子的時候，時間不宜過長，以餃子剛煮熟為宜！

首先，我們來看下，哪些蔬菜榨出的汁可以做餃子？比如，菠菜,胡蘿蔔，小青菜，紫柑藍……等等。下面我為大家分享一下製作蔬菜餃子過程中的幾個注意事項，供大家參考。

第一，在榨汁的時候加水量應少一些，菜多水少一些，榨出來的汁水顏色自然就深了。用這樣的蔬菜汁和出的麵皮包的餃子就色澤鮮豔，令人垂涎欲滴了。另外需要注意的是，煮餃子的時候千萬別加蓋，加蓋會讓顏色變來發黑。

第二，在和麵的時候，也要注意蔬菜汁和麵粉的比例，以和出的面顏色和蔬菜顏色差不多為宜！如果面多蔬菜汁少，也會讓煮出的餃子顏色變淺的。

第三， 為了讓煮出來的餃子儘量不變色，可以在打蔬菜汁的過程中略加一點食用鹽，用以固色作用！在煮餃子時也可以少加一點食用鹽，這樣煮出來的餃子就確保萬無一失了。