炒麵鮮香味美，是一年四時皆宜的主食。做法也有很多種，搭配的蔬菜可以根據自己的口味變化。下面介紹一種我常做的什錦炒麵做法：

需要的材料：炒麵條300克（外面買的熟麵條）、豬肉100克、青椒1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、土豆1個，油鹽適量、姜1片、小蔥兩根，生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香適量。

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔土豆去皮洗淨。

2.將胡蘿蔔，青椒，洋蔥，土豆切成絲，豬肉切成絲，蔥姜切沫。

3.熱鍋涼油，下入蔥姜炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白，加老抽翻炒均勻，下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，青椒絲，土豆絲大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深。

4.下入麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，十三香，淋入生抽調味，大火快速翻炒均勻，關火盛出裝盤即可食用。

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作快速方便，我們也是經常自己在家做的，下面就簡單說說我的做法。

原料:細麵條，臘腸，五花肉，豆角，紅椒，小米椒，幹辣椒少量，蒜，香菜，蔥少量。

製作步驟:

1、先處理原料，五花肉，臘腸切片，豆角擇成段，紅椒切絲（不宜太細），小米椒切成小段，蒜塊蒜末各備適量，幹辣椒一開二；

2、鍋中多放些油，放入五花肉，熬出油後倒出部分放入碗中備用，然後把臘腸幹辣椒，蒜塊放入鍋中，煸炒一下後放入少量糖提鮮，放生抽翻炒一下立馬倒入豆角，待豆角稍微收縮後放入熱水及調料調味；

3、將小米椒，蒜末放入倒出的油中，並放入雞精，耗油，生抽，老抽，然後倒入熱水準備好湯汁；

4、待豆角差不多熟時放入麵條，均勻澆上備好的湯汁，蓋上鍋蓋開始燜，湯汁收的差不多時用筷子拌開，同時加入紅椒，香菜，蔥末，拌均勻後收汁即可。

這樣一鍋炒麵就做好了，調味時麵條無需在放鹽，避免過鹹。

說起炒麵。我基本是專家哦，炒麵有西紅柿雞蛋炒麵，山西油過油肉炒麵。茴子白絲炒麵，像豆芽，尖椒，土豆絲、很多蔬菜可以炒麵的。我們這邊最火的就是西紅柿雞蛋炒麵。過油肉炒麵、麵條煮熟、過涼水，備用。蒜薹、木耳、蔥頭、豬肉、把豬肉過油劃出來肉片。下鍋炒蒜薹、木耳、蔥頭、炒到斷生、加肉片、面一起下鍋。放東古醬油、老抽上色、雞精味精、鹽、山西老陳醋、拌勻、出鍋。

麵食我們都離不開它，每天都想換著花樣吃，意麵都熟知各大超市都有銷售，在家制作也很方便快捷。

黑椒牛肉意麵

主料：意麵230g

輔料：牛肉絲30g、洋蔥絲40g、青椒絲40g、紅椒絲30g、蒜碎2g。

1、意麵開水下鍋加鹽、黃油煮10分鐘撈出備用。

2、牛肉絲加鹽，黑胡椒碎、紅酒、白蘭地、生抽、生粉醃製10分鐘。

3、取鍋燒熱下植物油，洋蔥絲、蒜碎、黑胡椒碎、蠔油、黃油、青紅椒絲、翻炒勻下煮好殷意麵加老抽炒勻，下牛肉絲調味。

4、調味：鹽、生抽、少許雞精、適量細砂糖盛入盤中即可食用。

注意事項

1、意麵軟硬度根據個人套二愛掌握煮時間。

2、黑胡椒是帶辣味的，不喜歡吃辣的朋友可少加點。

希望本款家庭式菜餚對愛好吃炒麵的你有幫助，提升生活品質。鼓勵請收藏+關注感謝！

那要看是那裡的炒麵，浙江省最簡單的家常炒麵配菜就是青菜戓包心菜加綠豆牙戓大豆牙就可以了。

要河南的話那就多了，裡面有芹菜、包菜、大豆牙、胡蘿蔔、木耳、有些地方還有一點香菇在裡面。

每個地方有每個地方的特色，每個人的口味也不一樣

我吃過的炒麵裡一般有火腿腸，綠豆芽，洋蔥絲，雞蛋，但是我自己也做過，我放的配菜要豐富些，有雞蛋，洋蔥，豆芽，火腿腸，蝦仁，肉絲，胡蘿蔔絲，吃起來營養更均衡

要說炒麵。我吃過的總類挺多的，有大致分為南方炒麵，北方炒麵以及西北炒麵！個人認為各有自己的優缺點，南方炒麵面是機器做的沒有什麼勁道，但是用的搭配菜品種挺多，有小油菜，黃豆芽，西紅柿等，口感感覺顯得有些油膩。北方炒麵主要是手擀麵，相比南方更為勁道，但是炒制配菜搭配單一的一般就是放豆芽！個人最喜歡西北炒麵，西紅柿搭配洋蔥，味道香香的。

我先說一下炒麵的配料有哪些

麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

製作過程：

1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

炒麵做法二

炒麵配料：

麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

製作過程：

1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；

2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；

5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

6.幹辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和麵一起放的話就不那麼辣；

7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；

8.把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點香菜在上面。

炒麵做法三

炒麵配料：

雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。

製作過程：

1.香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲；

2.將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鐘；

3.將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘後出鍋，備用；

4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋；

5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

炒麵做法四

炒麵配料：

細麵條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。

製作過程：

1.將細麵條上蒸鍋蒸熟；

2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；

3.鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的麵條（麵條要用手拉斷，成5至10釐米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。

4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；

5.盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。

溫馨提示：

1.一定要放西紅柿；

2.扁豆絲和肉絲可以在超市中買到盒裝的半成品，沒有扁豆絲用菠菜代替亦可。

3.水的多少是炒麵口感的關鍵因素，要把握好。

地域不一樣可能放的菜也不一樣

個人以為以下菜品最好

1 肉絲 或 肉片 蒜薹 青紅椒 西紅柿

洋蔥 木耳 粉條！

很高興為你回答這個問題。說起炒麵，我也是比較愛吃的，也是比較愛做的，我常做的幾款炒麵有空心菜，蝦油炒麵。香菇胡蘿蔔炒麵，白菜香腸，炒麵，番茄雞蛋炒麵，芸豆肉丁炒麵，香芹肉丁炒麵，綠豆芽肉絲炒麵，木耳香腸，貓兒朵炒麵，我最中意的還是我做的綠豆芽肉絲炒麵，接下來我為大家介紹一下綠豆芽肉絲炒麵的做法。

鮮麵條700克，綠豆芽200克，紅彩椒40克，豬肉60克，老抽兩茶勺，幹澱粉胡椒粉一勺， 蔥薑蒜，植物油各適量。

第一步先麵條放入開水中煮至八成熟撈出。，煮好的麵條過清水後擰乾水分，用香油拌勻，用香油拌勻，主要怕它粘黏在一起，還有面條一定不能煮的太熟，否則炒的時候容易粘鍋。

接下來紅彩椒切絲。豬肉切絲用料酒，胡椒粉幹澱粉抓勻。起油鍋油溫升至四成熱時放入肉絲滑炒至變色。再放入蔥薑蒜爆香，放入綠豆芽翻炒一分鐘。放入煮好的麵條，紅彩椒絲，加鹽。白糖，老抽，大火翻炒兩分鐘即可出鍋。

說下河南正宗炒麵較細麵條先在五六成油溫過下油，然後熱鍋涼油油熱下肉絲蔥薑蒜烹料酒醬油翻炒幾下下芹菜黃豆芽翻炒八成熟鍋中加水下鹽十三香味精把炸好面放上面蓋上鍋蓋大火燒開小火悶幾分鐘喜歡吃焦的少悶會喜歡吃軟的多悶會。

土豆炒麵

麵條、土豆、五花肉、鹽

姜、八角、生抽、老抽、小蔥、蒜

1. 土豆去皮切塊;五花肉切塊;煮麵至8成熟。

2. 熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香，加入土豆翻炒均勻，倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。

3. 加入麵條，繼續翻炒均勻，調入適量鹽，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

蝦仁炒麵

麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、油

1. 蒜薹洗淨切丁;胡蘿蔔洗淨切丁;鮮蝦去頭，剝去蝦殼，挑出蝦線，切成粒狀;雞蛋磕入碗中打散。

2. 鍋內放水燒開，先下胡蘿蔔，然後下蒜薹一起焯水;面煮至8成熟。

3. 鍋內放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然後放胡蘿蔔和蘆筍丁翻炒均勻。

4. 放入麵條，加炒熟的雞蛋，加鹽調味即可

炒麵裡面加什麼菜好吃

三鮮肉絲炒麵

豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精

蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥

1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃製10分鐘;面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水;鍋倒油放入肉絲煸炒。

2. 鍋內倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續翻炒1分鐘。

3. 加入麵條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。

油菜素炒麵

麵條、油菜、大蒜、生抽、老抽、水塔醋、香油

1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片。

2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。

3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。

4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。

5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用。

6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。

7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。

8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。

炒麵

炒麵裡面加什麼菜好吃

香辣炒麵

麵條、豬肉、生抽、黃酒、蠔油

拌飯醬、蔥、幹辣椒、鹽、洋蔥、青辣椒

植物油、澱粉

1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用。

2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香。

6、下麵條，翻炒均勻。

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。

先放剁椒，再加雞蛋，酸蘿蔔，再放面，最後撒了一點蔥花。路邊攤老師傅炒了十幾年，料很少，但炒出來的很好吃。自己炒又炒不出那個味道

綠豆牙。或者黃花菜。蒜苗這一類的。不建議放葉子較多的不如菠菜。因為這類菜過於成熟的話影響口感 。個人意見望採納