首先我們要知道山藥為什麼去皮後會馬上變黑？這是因為去皮山藥暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，導致山藥變黑。那有什麼辦法防止山藥變黑呢？

1.可以把削了皮的山藥快速放入水中防止它氧化，就不會變黑了。

2.可以把去掉皮的山藥放入熱水中小火煮幾分鐘。

3.可以在去掉皮的山藥中加點食用醋，然後放入冰箱冷藏，可以防止變黑還能增加口感。

4.削過皮的山藥放入鹽水中浸泡，可防止變黑。

5.把削皮山藥放入檸檬水中浸泡，使用時拿出來沖洗下可再食用。

山藥是我們比較常吃的食物，不管是烹炒還是做湯，都有很高的營養價值。但是我們日常吃山藥的時候不難發現去皮後沒過多長時間就會發黑，不僅影響口感，而且還會降低人的食慾，那麼山藥去皮後發黑是怎麼回事呢?山藥變黑後還能吃嗎?跟著本文一起來看看吧。

山藥去皮後為什麼會變黑

山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。

因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。

切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山藥變黑了還能吃嗎

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。

山藥去皮後怎麼能預防變黑

1、切山藥是不要用鐵製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山藥先用水焯一下。

山藥的吃法

1、蒸山藥：首先將山藥去皮後切成段狀然後加入到蒸鍋中蒸熟後搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對於一些大病初癒或者沒什麼胃口的患者可以食用。

2、炒山藥：將山藥去皮後清洗乾淨切成片狀，然後加入到燒熱的油鍋中翻炒後便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營養價值。

3、燉山藥：首先將山藥去皮後切段然後加入到煮好的排骨湯中繼續燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補的湯品。

4、山藥粥：將山藥切碎或者切片後加入到白粥中熬煮即可，特別是對於一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩非常的時候。

可以把切好的山藥去皮放入水中，可以把去皮的山藥放倒蒸鍋裡蒸一會.因為去了皮的山藥和空氣一接觸比較容易氧化所以變黑.還是隨吃隨弄口感比較好[呲牙]

到了冬天，山藥大量上市，最簡單，最營養的吃法就是把山藥洗淨了，帶皮在鍋裡一蒸，三藥皮也是很營養的，洗淨了吃就沒事了。我們家就是這樣吃的，一定要是鐵棍山藥，就是細的那一種。我還喜歡直接生吃，就是把皮一削，直接放到嘴裡，嘎嘣嘎嘣嘎嘣嚼。不信你也試試，就像吃水果一樣，[微笑]

鹽水清洗，用鹽水清洗去皮的山藥能有效預防它氧化反應發生。因為鹽水能有效清楚山藥表面的美麗物質，能降低他們的活性，在遇到空氣中的氧氣以後也不會發生明顯化學反應就不會產生黑色素，山藥也不會再變黑了。

——山藥去皮會馬上變黑，請問有沒有好的方法？

山藥去皮變黑的原因主要是去皮後，山藥中的果肉展現出來，與空氣發生氧化反應，或者用金屬刀來削山藥皮，導致的氧化反應，呈現出來的化學反應之後的結果，也就是氧化變黑了。想要山藥去皮不變黑，就是阻止山藥去皮之後的氧化作用，這裡有幾種方法可以解決，在下面的具體解釋中我會詳細說明。

——山藥變黑的原因——

山藥去皮之後的氧化作用會導致山藥變黑。如果用的是金屬刀，或者山藥削皮之後放置在空氣中過久，都會導致去皮的山藥變黑。

——山藥變黑的解決方法——

一，浸泡法。

1，用醋浸泡。用醋浸泡的方法的方法也有2種。

第一種清洗的時候在手心倒點醋然後搓一下整個手掌，在削皮。

第二種快速削皮，然後放在水裡，水裡加幾滴醋，這樣就不會變黑了。

2，用水浸泡。削皮的時候放在水管下面，開水龍頭，但是水流稍微小一點避免浪費，便沖洗邊削皮，削皮之後的山藥，還要放在加了醋的水中浸泡。

3，用鹽浸泡。削皮之後的山藥放在鹽水中，鹽水的濃度不用太高即可達到目的。

二，減少氧化法。

菜刀材質。菜刀如果是金屬刀也會導致，削皮的山藥快速變黑，所以有時候削皮的時候很快就變黑了，而有時候不經意間換了一把菜刀就沒那麼快變黑了。

三，加熱法。

1，山藥去皮之前先在微波爐中加熱一分鐘左右，或者如果沒有微波爐直接上鍋蒸一下即可。

2，鍋里加水，水開後山藥焯水，焯水的時候加幾滴醋。

這種方法主要讓山藥中能夠發生氧化左右的酶減弱或者失去活性，從而達到減慢削皮山藥變黑的過程。

四，冷藏法。

在冰箱裡把去皮山藥用食品級保鮮膜包裹起來，儘量封閉嚴實，減少與空氣的接觸面積。

——山藥變黑之後還可以食用嗎？——

這裡需要強調一點，山藥變黑只是因為氧化作用的原因，但是發生氧化作用之後的山藥，只是變黑了，並沒有產生什麼有害的物質，就像蘋果咬開之後放在空氣中會變黃，土豆切好放置時間過久會變黑，是一樣的道理。所以變黑的山藥是可以吃的。但是有一點需要強調的是，山藥變黑是削皮之後在相對較短的時間內，比如一兩個小時內變黑，而不是本身看到的時候還沒削皮的山藥就已經變黑了，這是已經壞掉的山藥，跟削皮之後的氧化作用不同，這種山藥是不能食用的，即使只有很小的一部分變黑了，細菌就已經進入到整個山藥中，最好是不要食用的。

處理過山藥的人都知道，山藥去皮的時候手碰到山藥上面的鬍鬚，會變得很癢，這時候可以在削皮的時候戴上手套，或者把山藥須在火上烤一下，這樣就不會癢了。如果已經削皮，並且手很癢，可以在溫水中浸泡一會，能起到止癢的作用。

下面我跟你分享一下山藥的一種簡單快手具體做法，以及處理山藥的過程。

【山藥枸杞粥】

食材：山藥，枸杞，大米。

輔料：紅棗。

做法：

1，大米淘洗一遍，放在清水中浸泡20分鐘作用備用。

2，燉鍋里加適量的清水，先煮開再把大米放進去。

3，大火煮開之後，轉小火燉煮25分鐘。

4，帶上手套把山藥去皮，然後在水裡把山藥切塊，並且放在水中備用。

5，大米煮好之後加入山藥塊，和紅棗，再煮20分鐘。

6，枸杞在水中浸泡10分鐘，煮好之後再放入枸杞煮十分鐘。

7，關火盛粥。

——山藥枸杞粥的細節解析——

1，為什麼要把大米只清洗一遍？

大米表面是有很多營養成分的，多次清洗會導致營養物質流失，所以不要多次清洗，淘洗一遍就可以，如果有點髒就再洗一遍，最好不要超過三遍。

2，大米為什麼在水中浸泡20分鐘？

大米本身是曬乾之後儲存起來的，這樣的大米才能儲存的更久，保持不壞，口感和香醇度都能很好的煮出來。但是這樣直接煮的時候不僅住的時間較久，還有可能怎麼都煮不開花，米油也很少，喝粥的時候味道就不夠濃郁，不好喝。浸泡過的大米喝了水分，自身膨脹了一些，在放到開水中煮的時候更容易受到熱脹冷縮的影響，很快就煮開花了，這樣裡面的米油也就煮出來了，粥就更香濃。

3，大米為什麼不冷水下鍋，而是開水下鍋煮？

這個問題跟上一個問題有些像，冷水浸泡之後的大米吸收的也是冷水，突然放到開水中，能更快的煮開花，煮的時間稍微久一些，就開花並且把裡面的米油熬出，同時越煮越糯，越煮越香，入口即化，回味甘甜，非常好吃。

4，為什麼山藥削皮戴著手套，以及在水裡切開，還要泡水？

這些關於山藥的問題因為已經在上文做了解釋，所以我就不多說了，山藥削皮的時候戴著手套防止，觸碰到山藥須，手癢過敏。在水裡切開也是為了防止山藥切塊之後變黑，切好的山藥隔絕空氣就會不容易變黑，所以放在水裡省事又安全。

5，枸杞為什麼要浸泡？

枸杞也是曬乾儲存的，浸泡是為了洗去表面的髒東西，枸杞比較容易熟，所以在鍋裡煮10分鐘就可以熟了，有時候直接在熱水中泡茶就可以吃。

——結語——

山藥枸杞粥，大米要清洗一遍然後浸泡20分鐘，開水下鍋煮更容易開花，煮出米油，味道更香濃。山藥帶著手套削皮更安全，在水裡切，切好之後放在水裡浸泡就不會變黑了。好粥是熬出來的，不要怕費事，一步一步來，熬出來的粥好喝到自己想去大街賣。

因為山藥和土豆。香蕉蘋果一樣只要去皮了都會變黑。因為去皮了就意味著破壞了食物保護層。從而快速氧化。氧化反應。所以就會變黑。

山藥內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：

1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。

2、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽，攪拌均勻。

3、山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐中火加熱1分鐘，然後再去皮。

我是二姐，我來回答下山藥去皮會馬上變黑，有沒有好的辦法的問題。

我們都知道山藥在去皮之後，有時候我們做完的山藥就會發黑，這種山藥在蒸山藥的時候尤其常見，而且有時候炒山藥也會發生這樣的問題，其實這也就是山藥與空氣接觸發生了氧化作用。

看到題主的這個問題，二姐想到山藥和蘋果這些食材的氧化特點是很類似的，都會出現這樣的氧化的問題會讓人很頭疼，那麼如何避免山藥出現這種氧化問題，給我們帶來一定的困擾呢？二姐建議我們在做山藥的時候包括在烹飪山藥的時候都下點功夫，這樣我們就能有效避免切好的山藥氧化了。

防止山藥變黑的方法

首先我們要知道山藥在空氣中是很容易發生氧化而將山藥變成黑色的，那麼我們就需要將山藥在去皮之後立刻就上鍋，上鍋之後的山藥經過熱度給做熟了之後就不會發生變色的情況。比如說我們將切好的山藥立刻放到蒸鍋上面，然後蒸熟之後我們就會發現，之前山藥是什麼顏色，那麼蒸出來的山藥就是什麼顏色的。這樣看起來的山藥就會非常新鮮而且非常好吃，二姐舉個例子比如說我們經常去飯店吃飯要點一個藍莓山藥，這就是做好的山藥然後做成的山藥泥，然後在上面點綴一些藍莓醬汁就可以的，大家想一下做藍莓山藥的山藥泥就是經過蒸熟之後的，這樣做出來的效果就是我們所說的蒸好的樣子。所以二姐認為首先一個辦法就是去皮之後，不要經過很多時間就將山藥下鍋蒸或者進行烹飪，這樣也就能避免山藥與空氣接觸的時間太長，然後發生氧化效果了。

另一種方法就是山藥切好之後，如果我們沒有立刻用到山藥或者需要準備其他食材和山藥一起搭配，那麼我們可以在切好山藥之後將山藥放到水中，這樣我們在水中浸泡之後就能讓山藥不會出現氧化變色的情況，而且放置在水中能防止山藥出現變乾的情況，這樣山藥在做的時候就能很新鮮，而且做好的味道也會讓朋友們吃著感覺很清脆。

還有一種防山藥變色的方法就是在山藥裡面加入一點醋，大家有沒有發現我們在炒山藥片的時候往裡面加一點醋，山藥就會非常嫩滑而且很白，因為醋和山藥一接觸之後就避免了和空氣接觸而且醋本身也有防氧化的效果，所以一般我們在炒山藥的時候一旦加一點醋就會讓山藥顯得很白。

二姐說一下加醋來炒一道山藥的美味做法：山藥炒青椒紅椒配上一點肉片，在炒的時候稍微加一點醋和辣椒小段，做出稍微辣的感覺，這樣能防止山藥變顏色並且整個菜品做出來非常的嫩滑好吃。我們在做的時候依然選擇香噴噴的豬肉會更好吃，將豬肉切成豬肉片備用然後將豬肉和山藥片、青椒等食材都放在一起翻炒，這樣做出來的味道就能鮮美好吃，還能防止山藥變色了，二姐認為這是一個很美味也很有效防止山藥變色的方法。

總結

以上就是二姐寫的關於山藥去皮會馬上變黑，有什麼好方法的回答。