建議看平時的用途來選擇，鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，比較耗費燃氣。但是由於生鐵鍋傳熱慢，散熱率比熟鐵鍋要高，做油炸類食物可以防止炸糊了。生鐵鍋相對比熟鐵鍋日常維護要方便許多，但是耐用性不如熟鐵鍋，而且需要防止炒菜過程中用力過大，也要防止火力過大幹燒，很多農村土灶所用的就是生鐵鍋。

生鐵鍋燒出來的飯菜味道不錯呢，你可以試試哦。

鐵鍋應該屬於中國人的傳統烹飪廚具，不會含有有毒物質同時不會氧化，在炒菜以及烹煮食物的過程中，鐵鍋中會有少量的溶出物對人體是有好處的。

微量的鐵溶解在食物當中可以為人體補充鐵元素，能夠補充食物中沒有的鐵元素起到防止缺鐵性貧血的效果，經常使用鐵製品烹調有益於健康。

使用鐵鍋的時候需要注意炒完一道菜後，需要刷一次鍋每次的飯菜做完之後，必須洗淨鍋內的內地並將鍋擦乾，以免鐵鍋生鏽會產生對人體不利的氧化鐵，同時要注意不要用鐵鍋煲湯。

在鐵鍋的選擇過程中需要注意，不要使用顏色較淺的鐵鍋因為鐵加熱後會發紅，造成鍋面的變色，鑄鐵的鐵鍋鍋面力求光滑，但不要求全部均勻鐵鍋中會有不規則的淺紋，是由於鑄鐵的工藝導致的。

在選擇的過程中需要注意鍋屁股大的不好，因為鍋屁股太大傳火慢，烹飪更加費火費時，鐵鍋不要選太厚的，需要注意挑選，鍋中不要有裂紋。

炒菜鍋是生鐵的好,集熱好，耐腐蝕，剛買的鍋先把它放在火上加熱，然後用切開的姜磨擦鍋的裡側，最後再用帶皮的肥豬肉磨擦鍋的裡側，姜可以去除鐵鍋的鐵腥味兒，肥豬肉的油脂可以起到防鏽作用。

我今天買了一隻鐵鍋，鑄鐵的。鑄鐵鍋就是生鐵鍋。熟鐵鍋傳熱快，菜容易燒焦。鑄鐵鍋傳熱慢，菜相對不會燒焦。

買什麼鍋，我也考慮了好幾天，畢竟跟人的身體健康密切相關。今天買了只鑄鐵鍋，先用著看看。好處：

1.沒有塗層對身體危害的擔心（美國的特富龍事件爭議很大）。

2.鐵質相對鋼鍋純一些，二次新增重金屬的風險少。市場很多鋼炊具錳超標，就是添加了錳。

3.炒菜相對不容易燒焦。理由上面已講。

缺點：重、乾燒容易開裂，聽說容易生鏽。還聽說，鐵鏽對身體不好。但是鐵鍋生不生鏽，就看你自己對鍋怎麼保養了。真有鏽跡，洗掉就好了嘛。

今天買來的鍋，我做了以下處理，你可以借鑑一下，呵呵。

1.先買塊肥豬肉，放在鍋裡熬油。我熬了20分鐘左右，邊熬邊用鏟摁肥肉擦鍋身。

2.買一捆韭菜，等第一步做完了，倒掉油，放入韭菜。繼續燒，邊燒邊用韭菜擦鍋身。五六分鐘即可，倒掉韭菜。

3.用餐巾擦乾淨，我是用餐巾紙擦的。

4.放自來水到鍋裡，半滿，再加入食鹽煮。開了以後，等五六分鐘，關火，倒水。

5..再用餐巾擦乾淨。

6.再用肥豬肉熬一邊。

7.用餐巾擦乾淨

鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋。有幾下幾種鍋可以分享一下自己對鍋的理解。

.1、沒有塗層對身體危害的擔心（美國的特富龍事件爭議很大）。

2.鐵質相對鋼鍋純一些，二次新增重金屬的風險少。市場很多鋼炊具錳超標，就是添加了錳。

3.炒菜相對不容易燒焦。理由上面已講。

缺點：重、乾燒容易開裂，聽說容易生鏽。還聽說，鐵鏽對身體不好。但是鐵鍋生不生鏽，就看你自己對鍋怎麼保養了。真有鏽跡，洗掉就好了嘛。

之前用有塗層的鍋，怕對身體不好，就不想用了。超市推銷員極力推銷真不鏽2代，我擔心加了重金屬之類的東西，就不考慮。反正先用著看看，不行再換。

總之，健康的鍋才是最重要滴！

什麼鐵的鐵鍋好？

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。 下面我就為您介紹生鐵鍋好還是熟鐵鍋好。操作方法 1.考慮到燃料之類的話，熟鐵鍋比較好，熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好，用熟鐵鍋會節省做菜時間，節省燃料。 2.嫌麻煩的人就用生鐵鍋，生鐵鍋保養容易，炒完菜及時清洗一下就行了，而熟鐵鍋要複雜許多，還需要乾燥。 3.如果你想要用久點的，那麼選熟鐵鍋，熟鐵鍋比較耐用，不易破損，而生鐵鍋就不行，一不小心摔了，碰了就容易損壞。 4.如果是在農村舉辦喜事這種要大型鍋的，建議用生鐵鍋，首先生鐵鍋更便宜，這種大型鍋價錢差距還是比較大的，其次，生鐵鍋更耐用，這種鍋要經常接觸酸鹼性的食物，熟鐵鍋用不了多久就不行了 5.如果是在電磁爐上做菜的話，建議用熟鐵鍋，傳導速率高不說，還方便清洗。 6.如果是參加比賽，或者表演之類的，建議用熟鐵鍋，熟鐵鍋更美觀，而且清洗快速，不會浪費時間。

買鐵鍋是買生鐵的好還是熟鐵的好呢

鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。 從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。 生鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。 但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 選購使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？ 一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。 最後，，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

很多家庭中炒菜都會使用鐵鍋，因為大家都知道這樣的一個常識，就是使用鐵鍋炒菜能夠及時補充人體所需要的鐵元素，比其他材質的炒鍋來說，鐵鍋是銷售量最好的，現在的鐵鍋也是有分類的，可以分為生鐵鍋還有熟鐵鍋，使用者在購買鐵鍋的時候，都不知道該怎麼來選擇，什麼樣的鐵鍋好呢，小兔就給朋友們介紹一些什麼樣的鐵鍋好一些，教大家如何來選擇好的鐵鍋。 　　炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 　　鐵鍋分為生鐵、熟鐵和精鐵，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。 生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經過手工錘實後鐵分子密度小，所以不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 　　我們做的手工炒鍋都是經過手工捶打後做成炒鍋，由於耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個炒鍋，我們把鍋的厚度增加到2.5-3mm，這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恆溫，所以不會糊鍋，鍋底採用人工捶打的方式錘實，裡面就很少滲入菜汁，所以不易粘鍋，真正好用的炒鍋還是人手工做出來的，選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。 　　以上教會了大家如何來選擇好的鐵鍋，其實無論是生鐵鍋，還是熟鐵鍋對人體都是有一些好處的，而且補充一定量的鐵，有助於預防各種貧血，如果選擇鐵鍋的時候，儘量的去選擇生鐵鍋，因為生鐵鍋具有上述講述的諸多優點，甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強，也能夠為使用者節省炒菜的時間，通過了解鐵鍋的一些效能，選擇生鐵鍋還是好一些的。

4 瀏覽353 2018-08-24

炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好

炒鍋使用生鐵的好還是熟鐵的好？並沒有什麼特別的說明。從材料上看，鐵鍋主要分為“精鐵鍋”和“鑄鐵鍋”。“鑄鐵鍋”是我們常說的“生鐵鍋”；“精鐵鍋”則俗稱為“熟鐵鍋”。具體“生鐵鍋”與“熟鐵鍋”的對比如下： “鑄鐵鍋”：生鐵鍋導熱稍慢，但在加熱到超過200℃時，會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌握火候，所以適合慢炒； “精鐵鍋”：俗稱“熟鐵鍋”、“鐵皮鍋”、“拉伸鍋”，是將經過裁剪的軋製鋼板放到固定的模具進行鍛壓形成鍋體的粗胚；此類鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，可將火焰的溫度直接透過鍋傳遞給食物，所以適合猛火爆炒。 “熟鐵鍋”還有這樣的優點：第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高；第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 所以相比較而言“生鐵鍋”和“熟鐵鍋”各有自己的特點，主要使用還要看個人習慣喜好了。

鑄鐵鍋炒菜好。

小時候在農村，我母親一直只用一個鑄鐵小鍋炒菜，從沒見生鏽過。

可現在呢？我三年買了5個炒菜鍋，有4個就生鏽，把子上的不鏽鋼鐵鍋標籤還好好的，可鍋已沒辦法用了，你說氣人不。

什麼鐵的鐵鍋炒菜好？儘管現在超市裡賣的各種鐵炒鍋，無論從其樣式、品種、材質等方面來說，真可謂是讓人眼花繚亂、目不假接。但是，要想挑選一款使用起來能得心應手而且健康環保的鐵炒鍋還真是不太好選。

如果單從炒菜的角度來說，炒菜鍋當然是生鐵的好啊。

生鐵鍋炒菜具有以下特色和優點：

1、集熱效能好；2、耐腐蝕；3、可以給人體補充一定的微量元素；4、安全環保。

生鐵鍋的使用技巧有哪些？

1、如果是剛買的生鐵鍋， 最好是先把它放在火上進行加熱，去除鍋的鐵鏽和異味。具體方法是：先用鮮姜擦鍋的裡側，再用帶皮的肥豬肉磨擦鍋的裡側，這樣經過反覆的擦拭，使生鐵鍋的異味和鐵鏽蕩然無存，繼而出現的是漆黑錚亮的炒鍋。

2、 鐵鍋的表面油光是鐵鍋用得時間長了的一種標記，相當於不粘鍋的效果。因此，在日常做菜時候不必放太多油，既不會使炒的菜出現黯然無味的現象，又能有效地達到控油和省油的目的。

3、 傳統鐵鍋無疑是最安全的廚具之一，它不會在炒菜、煮食過程中，產生對人體有害的溶出物，更不會存在有塗層脫落問題。即便是有微量的鐵物質溶出，人體吸收後也不會產生毒副作用。

4、 使出來的鐵鍋不需要用洗潔精擦洗，避免二次汙染。每次鐵鍋使用後，需要用硬刷子刷兩邊，然後用熱水沖洗，擦乾或者火上烤乾即可。

這幾年隨著科技進步，生鐵鑄的鐵鍋越來越少見了，相繼出現了什麼不鏽鋼的、合金的、銅質的和麥飯石的等等。儘管樣式、工藝、熱能都很先進，但是一些化學成分摻雜裡面就給健康環保帶來了問題。因此，有一口健康環保的生鐵炒鍋就是擁有難得的健康。

我是做廚房工作的，憑多年的炒菜經驗，純鐵鍋炒菜最好。什鋁的白鋼的，合金的，都不理想，就是傳統鐵鍋炒菜味正。家用的，如章丘鐵鍋。炊大皇鐵鍋。蘇泊爾鐵鍋。天天用我主張用好的，