1.自學：可以看一些與咖啡有關的書籍，提高一些對咖啡的認識，深入瞭解，還可以觀看一些咖啡師的影片，現在各平臺都很多。然後就可以買一套簡單的咖啡具，自己在家也可以沖泡。黑咖啡是可以滿足的。

2.他學：如果你想學的是意式咖啡，需要拉花的，建議到咖啡店裡兼職一段時間，或者觀察一下附近咖啡店不太多人的時間去點一杯咖啡，並向咖啡師提議自己想學，這樣也可以學習。還可以向咖啡師提問一些問題，相信咖啡師都會很樂意的。

想學咖啡也有很多途徑

1：現在有政府補貼，咖啡培訓是專案之一，可以報名參加的，考試合格後還退錢的。

2：如果培訓之後有一定的咖啡知識，可以找個咖啡店學到很多咖啡技能。

3：找專業咖啡師拜師學藝。

我是瘋玩，是一咖啡控，一天至少三杯吧。咖啡純粹是習慣和愛好！我來試著回答這個問題。

首先先弄清楚學咖啡是興趣還是做為職業，如果是興趣，那麼網上有許多教程可以學習，也可以買些書來看。如果想做為職業，那麼先了解一點基本知識，然後可以去找相關的工作，咖啡店有許多招聘實習生的機會，可以去面試，或者去些咖啡工坊學習一下，當然那需要一定的時間和費用。只要有熱情，願意嘗試，機會還是很多的。

我男朋友今年6月份從上海優美西點畢業 當時學的是六個月的 裡面包括咖啡課程 目前在一家咖啡店上班 整體還不錯

你是學習興趣愛好，還是想以此為職業呢？如果是興趣愛好，找一個學校或者私人的咖啡廳當學徒，學習自己喜歡的那款產品就可以，只會，我覺得就可以了！但是，如果想以此為職業，那麼我建議還是去專業的培訓學校學習為佳，瞭解一下除了怎麼做還有為什麼那樣做！這樣可以事半功倍！我現在已經看好學校學習西點了，我們學校也有咖啡學習，你有興趣，可以跟你介紹一下？

我老婆Ly，是越南峴港人，目前在中國過春節！在越南最盛產的就是咖啡了，大街小巷到處都是隨處可見的咖啡館，那裡的人每天起來第一件事就是衝一杯咖啡，喝的最多的就是用咖啡粉，放在滴漏裡面，倒入開水，漏出來的咖啡也可以製作成各種各樣的口味，在加上一些煉乳，或者加入牛奶，根據自己的口味，調製成不同的咖啡☕️

只是簡單的速溶咖啡，大家都會。但是難的像拉花那種，真的好難啊，好像要從認識豆子開始，然後再磨咖啡，衝咖啡，專業的地方太多了，確實無從下手啊。要不你找個學校去學習看看，我覺得還會更好一些。名師親自指導教學。

對於這個問題，下面根據我的個人學習咖啡經歷與您分享。

我個人非常喜歡咖啡，因為喜歡喝，所以買了一些咖啡器具，主要就是虹吸壺，自家開始自己衝煮咖啡。至於為什麼首選虹吸壺，一個是被它具有觀賞性的衝煮方式所吸引；另一個就是買器具前看了很多咖啡製作的書籍，虹吸壺的操作對於新手會更加友好，按著步驟操作，幾乎人人都可以衝煮出不錯的味道。

漸漸喝著有點兒不滿足了，還是想喝意式濃縮，關於半自動意式機的購入，我是走了彎路的，之前想自己在家學習，想著先買個便宜的試試，結果就購入了“玩具機”，它能做的大概就是介紹意式濃縮的製作流程，萃取壓力根本就達不到，只是泡沫在咖啡液上漂浮，介紹還說“你看這油脂萃取的多漂亮”，總之一分錢一分貨吧，反正學習咖啡要交得學費遠不止這點兒。

為了意式咖啡的製作，我上了咖啡培訓課程，之前自學過的咖啡知識，讓我在整個上課過程中，感到接受很快，課程學習的輕鬆愉快，對咖啡有了更全面的認識，之後回來就是更多的認識咖啡豆，大量的品嚐不同種類、不同烘焙度的咖啡，為了更好更深入的瞭解咖啡豆，我開始了自己烘焙，這個完全個人愛好，在這個過程中，學習咖啡更加有趣，對咖啡風味也有了更立體的理解。

綜合我學習咖啡的經歷，我認為無從下手的時候，不如就從多喝咖啡開始，想學咖啡，想以咖啡為事業的話，一定是百分百熱愛它的，喝咖啡的過程就是很好的學習過程。關於咖啡知識可以先看看相關書籍，對咖啡知識有一定的積累，不管是去咖啡店打工學習還是去專業學校培訓，都會順暢很多。切忌“兩眼一抹黑，人云亦云”，那樣很容易“被忽悠”，一步一步慢慢來，不要著急。

還是那句話，興趣是最好的老師，只要傾注全身心地去學習，沒什麼是學不好的。

可以買點咖啡入門書籍看看，也可以買套便宜的咖啡裝置在家自己慢慢研究，我是做咖啡的也是開咖啡店的，也做過咖啡培訓指導，無從下手最好就先買點咖啡書籍先了解一下，儘量避開新手誤區讓你少走彎路。

想學咖啡，無從下手，該怎麼辦？首先很高興能給你分享我的個人看法.學習咖啡一般有兩種途徑.1是去咖啡館裡做學徒2到學校裡學習如果你想做專業的咖啡師，我就不建議你去做學徒了，學徒其實主要是以工作為主，利用工作之外的時間去學習，然而，學徒每天的工作時間都很長，幾乎沒有什麼時間用來學習的，想學好一款單品，耗費時間非常漫長，在學校呢，可以將基本功練得非常紮實，而且還有階段性的考核，考核不過的還可以重學，這樣反覆練習就不怕學不會了，所以綜合考慮還是學校更適合你，但選擇學校很重要，一是看辦學時間，選擇辦學時間長久的比較靠譜，各方面體系都會更加完善，二是看老師是否資深，老師從事此行業的時間，三看校園環境極致安，四看教學裝置是否完善，望能幫助到你

咖啡種類

espresso :(義大利語)特指意式濃縮咖啡

快速高壓萃取之意，通用萃取時間在30秒盛接30ml超濃咖啡液體，為製作一份濃縮的體積容量。雙份製作量為60ml，極端人士縮短到了單份20ml，雙份45ml，這並不是一個統一固定的值，在精品咖啡運動下，採用苦味偏少的咖啡豆品種，店家只能一次萃取雙份濃縮咖啡，才能確保牛奶咖啡突出的咖啡味道，這當然會大大增加咖啡粉的使用量。 esprsso通常提倡顧客需要加糖飲用，以提升味道品鑑的昇華，而不是為了改善因製作不足帶來的缺陷，這有本質區別。鑑於濃縮咖啡品鑑力強，又售價太廉價，非專業咖啡館一般不上選單，因為無法獲得經濟利益最大化，在專業咖啡館，濃縮咖啡代表著店家出品的最高質量，不是業內人士喝，就是常年遊歷義大利的華僑飲用。一般我們按照每單份30ml容量售賣，如果你覺得不夠，多加5元即可得到一次性雙份容量。

cappuccino :義大利文中文音譯:卡布奇諾

來源於義大利聖芳濟教會的頭巾(也叫作僧帽)capuchin的改良拼寫，在英語世界裡，指的是帶有絨毛或者貂毛的大衣或者圍巾，頭巾，非洲的僧帽猴capuchin monkeys 名字也由此而來。指的是教士白色凸起的圓高帽和棕色道袍的顏色反差，白色代表凸起的牛奶泡沫，棕色代表咖啡。此款咖啡標誌性特點是牛奶泡沫渾厚，高出杯口而不外溢，牛奶和奶泡對比濃縮咖啡大約以1:3的稀釋比例加入。早期咖啡師為了便於理解記憶，通常記作濃縮咖啡:牛奶:奶泡=1:1:1 以至於後來直到現在師傅帶徒弟，演變成了硬性民間標準，過於片面，義大利方面指導規定卡布奇諾的標準容量為150ml左右。並沒有給我們帶來各1/3的比例要求。可以說是中國國內的早期自我標榜。通常拿來考驗咖啡新手對咖啡是否瞭解。入鄉隨俗即可。卡布奇諾奶泡較厚，也被稱作為牛奶泡沫咖啡。國內容量被拓充到了驚人的200-230ml.以縮小與星巴克的差距，尋求國內顧客認同。濃縮咖啡也必須要萃取雙份才能滿足需求，咖啡粉成本加大了，牛奶加多了，所以你喝的咖啡貴，不是沒有理由。在中國早期臺灣的茶餐廳還沒有普及意式咖啡機的時候，通常用虹吸壺做咖啡，加牛奶，頂部覆蓋奶油，而不是蒸汽奶泡。現在則回到了傳統制作。卡布奇諾精華在於牛奶新增量適中，不濃不淡，符合正常人一次攝入咖啡量，且不會造成剩餘浪費，頂部奶泡綿密醇厚，有些芝士奶蓋的韻味。是屬於傳統的牛奶咖啡。

caffe latte:義大利語:拿鐵咖啡

義大利語的咖啡拼寫是caffe ，而latte是純牛奶的意思，兩者合起來才是正確的選單拼寫，在義大利選單裡，有一個單獨的飲料出品叫做latte ，也就是純牛奶，是不含咖啡的。國內經過多年流傳，直接把咖啡拼寫省略了，演變成了latte拿鐵=拿鐵咖啡.這是誤區。由此出現了諸如抹茶拿鐵，紅絲絨拿鐵為什麼不含咖啡的疑問。咖啡人種下的惡果誤導了顧客，反而成了以此取笑顧客不懂咖啡的笑柄。至今你仍然會在咖啡館看到此種省略的誤導拼寫。拿鐵咖啡本質意為一杯帶有咖啡味的牛奶，你可以理解為咖啡風味牛奶。奶味重，咖啡淡的意思。你不能點了一杯拿鐵咖啡，卻責怪店家沒有濃郁的咖啡味，這是雙方溝通有誤解。義大利人家庭製作拿鐵，就是微波爐加熱一杯純牛奶，直接倒入摩卡壺製作出的超濃咖啡攪拌即是，沒有任何其他講究，也不存在奶泡和拉花。在商業空間，則是藉助了蒸汽加熱牛奶，不可避免會產生奶泡，隨後在1987年一位美華人發現透過擺動可以利用奶泡做拉花，才有了從美國傳遍全世界的咖啡拉花，到現在，雖然影響了義大利人加入了咖啡拉花，但拉花在義大利人眼中並非必要。

拿鐵咖啡因為不講究奶泡薄厚度，義大利家庭的拿鐵也根本無法制作奶泡，所以在咖啡館留給了咖啡師極大的空間進行拉花出品練習，你不必擔心你的奶泡過薄或者過厚，掌握自己擅長的薄厚度用於拉花即可。拿鐵在國內容量大約280-360ml之間，再大，濃縮咖啡就撐不住了，牛奶成本也越來越高。所以售價普遍比中規中矩的卡布奇諾要貴3-5元，基本上都貴在了牛奶新增量上面。

綜上所述，卡布和拿鐵都屬於牛奶咖啡，區別在於咖啡口味濃淡度上面，以及卡布典型的牛奶泡沫。兩者不能用同一個容量杯子盛裝，否則會混淆不清。

店家在購買咖啡杯的時候應該選擇多種不同容量，造型的咖啡杯，以分別盛裝合適的咖啡，以免因價格相差而出杯量一樣，造成的視覺誤差引發不必要的誤導麻煩。選擇咖啡也應該根據自己的口味濃淡度，而不是盲目加價升杯容量，如果最終買到的咖啡不符合自己口味濃淡度，以及剩餘浪費，這不是自己佔了便宜，而是商家已經完成了誘導消費。

caffe mocha :摩卡咖啡

咖啡起源於非洲衣索比亞野生狀態，自公元525年埃塞跨過紅海入侵對岸的葉門國家統治當地50年，咖啡就在葉門生根落地，並且首次實現了人工栽種，發展園藝，當時葉門出產的咖啡豆透過西南方的摩卡港口透過紅海，到達地中海沿岸的歐洲國家，很多歐洲人認為葉門咖啡豆凸顯了明顯的巧克力餘味，且葉門國家領地較小，產量不大，摩卡港口出口的咖啡豆成了葉門咖啡的代名詞，也就是葉門摩卡咖啡豆，至今葉門仍然出產高品質，且古老的咖啡豆，市場上也可以買到摩卡咖啡豆。由於水位下降，摩卡港口在1868年被沙子填平覆蓋，荒廢已久，但是摩卡咖啡豆的命名方式仍然被保留了下來。在現代咖啡館，為了讓顧客能夠體驗到摩卡咖啡的巧克力韻味，咖啡師取用了巧克力醬或者可可粉加入咖啡調味兒，所以咖啡館選單裡面的摩卡咖啡跟葉門的摩卡咖啡豆沒有一分錢關係。指的是巧克力口味的牛奶咖啡，這是一種飲用方式，算是文化延伸，一般我們在杯底加入適量巧克力醬，接取濃縮咖啡，打發牛奶之後注入，表面再用巧克力醬淋面裝飾即可。以從外觀上使之與拿鐵區別開來。

美式文化代表，星巴克的做法是在上述基礎上，頂部覆蓋了一層奶油，這帶動了其他咖啡品牌，比如咖啡陪你，漫咖啡，costa ，等等連鎖咖啡品牌與之靠齊，都加入了奶油，所以摩卡咖啡有加奶油和不加奶油的做法，需要提前向咖啡師確定，以免不必要的麻煩。 Americano:美式咖啡:傳統的美式咖啡指的是美華人家庭使用的機器自動滴濾咖啡壺，機器需要一定時間持續不斷地緩慢淋溼咖啡粉，滴濾獲得咖啡，還附帶保溫功能，所以通常製作一大壺放置。缺點在於如果不更換咖啡粉，滴濾時間久了會寡淡如水，在早期，中國拿來做辦公室滴濾，以及各大網咖，水吧做無限續杯使用。配合超市現成的咖啡粉使用。當然現在這種咖啡機和咖啡粉已經不提倡使用了。咖啡館使用了意式濃縮咖啡機替代美式咖啡長時間的滴濾方式，濃縮咖啡加入熱水稀釋到正常人能夠接受的濃度即可，出品快速，大約2分鐘即可。顧客自行加糖加奶。容量從150ml～沒有上限，你可以自由選擇喜好的杯子容量，我們推薦的加水稀釋比例是1:5-1:8之間，稀釋過多，就喪失了咖啡味道，具體以自己杯子大小和咖啡豆特性而定。美式咖啡不加奶，屬於純黑咖啡飲用，所以售價一般比較便宜，顧客選擇美式咖啡的目的就是希望飲用純黑咖啡，適當做引導推薦。 Macchiato瑪奇朵咖啡:傳統的瑪奇朵指的是印記，弄髒的意思，濃縮咖啡加入少許奶泡覆蓋，不要牛奶。所以標準的瑪奇朵容量很小，大多采用85ml意式濃縮咖啡杯出品，這與我們國內的瑪奇朵完全相反。瑪奇朵指的是一種咖啡的做法，即濃縮咖啡覆蓋奶泡，星巴克獨創了頂部淋面焦糖漿裝飾的方法，定型為焦糖瑪奇朵推出市場並且拉大了杯子容量，獲得市場認可，也使得其他咖啡品牌跟進推出，所以國內的瑪奇朵都做到了230ml容量，這與卡布奇諾就沒有區別了，你甚至可以理解為焦糖卡布奇諾，兩者沒有相差。

義大利版的小杯量瑪奇朵反而在中國沒有人認可了，所以我們的做法仍然維持國內的改良通用做法，200-230ml的卡布杯子，底部香草糖漿打底，萃取濃縮咖啡，牛奶打發奶泡，颳倒注入，頂部以冷藏儲存的焦糖淋醬淋面裝飾。感受熱咖啡奶泡醇厚綿密與冰焦糖淋醬的絲絲冰涼。 flatwhite :澳洲白咖啡:自第二次世界大戰後的1950年以後，伴隨著大量的義大利移民來到澳洲，為這個農業大國帶來了咖啡製作技術以及葡萄酒釀酒技術。意式咖啡流傳到了澳洲之後，結合本地大量的歐洲移民，新興的澳洲人在1970年左右對咖啡進行了改良，改用玻璃杯盛裝牛奶咖啡，並且縮小了杯量，咖啡師因為一次奶泡打發失誤，而謊稱編造了flatwhite是新產品，而獲得顧客原諒，隨後加入本地咖啡選單而流傳開來。星巴克取中文名字為馥芮白引進國內推出，獲得認可，在國內，這仍然與拿鐵咖啡沒有區別，澳洲本地的馥芮白容量大約為180ml左右，奶泡沒有卡布奇諾那麼厚，所以國內把flatwhite稱為小拿鐵。馥芮白三個字屬於星巴克中文註冊名字，costa推出了醇藝白作為跟進。嚴格來說，flatwhite屬於地域特色產品，屬於澳洲特色叫法，在中國內飲用意義不大，因為太多人連卡布奇諾與拿鐵都混淆不清，更別提混淆視聽的馥芮白了，在澳洲品嚐flatwhite是本地特色。

利用口味濃淡度與新增輔料的不同，快速為顧客推薦合適的咖啡是咖啡師的本職，我們大體可以按照如下原則幫助顧客確定:偏好純黑咖啡的，選擇手衝滴濾式咖啡(喜好偏酸的精品咖啡的)以及美式黑咖啡(不酸)。喜好加奶咖啡的，口味濃的選擇卡布奇諾，奶咖淡的選擇拿鐵，喜好偏甜的，選擇摩卡咖啡和焦糖瑪奇朵，基本上能夠實現全覆蓋，通俗易懂地推薦，顧客能夠接受程度更高，簡單明瞭，切記不要透過複雜的專業術語解釋，顧客大多會被嚇跑。行業術語是有門檻的。我們需要知道，顧客喜歡喝咖啡，不一定有興趣瞭解製作咖啡，理應對不同的人，採取不同的，簡單有效的溝通推薦。

鴛鴦咖啡:發跡於中國香港的鴛鴦咖啡，指的是港式奶茶+咖啡的飲用方式，香港地處北迴歸線以內，夏季高溫多雨多風暴，港人使用錫蘭紅茶泡製了超濃茶東加淡奶製成口味偏濃甚至發苦的港式重茶奶茶。以提神振奮去油膩，加入咖啡飲用也是香港人自創的飲用方式，因為超濃茶東加入濃縮咖啡，咖啡因含量遠遠大於其他咖啡飲品為歷史最高。慎重飲用，這裡提供一份鴛鴦奶茶的做法: 3個立頓錫蘭紅茶包開水300ml提拉浸泡3分鐘取出，加入80ml淡奶，15克煉奶攪拌均勻，最後加入單份或者雙份意式濃縮攪拌均勻即可。可謂超強力興奮劑，港奶與咖啡的結合是相得益彰的。

除了上述這些做法固定之外。其他都是非傳統咖啡，都是各家自行研發的花樣咖啡，沒有固定做法，熟悉咖啡口味，都可以自行新增輔料研發了。

找個西點西餐學校，應該有咖啡課程學習的，還有的學校有調酒課程。我在西點學校學3個月西點送一個星期的咖啡課。

我整理了一些我自己和朋友的學習方式，希望可以幫助到大家

1店內學習；這種學習方式我並不推薦，為什麼不推薦呢。一般店內學習與自學無異，當然如果你在的店是國內那少數的幾個店那我也就沒有什麼可講的。 國內的店有很大的一部分是沒有系統培訓的，有系統培訓的也是以出品作為示例，所以就算培訓很大，基礎打得不錯，學習到需要進階階段的時候，還是需要你自己去研究。這還是有系統學習基礎的店，普通的咖啡店，基本都是熟手帶新手，如果熟手本來就有很多的錯誤展示，那新手學習的時候自然也就把錯誤的東西給學了過去，很多東西一開始學的時候因為不懂，可能並不會覺得有什麼，但是會限制你的學習至高點。 當你有一天發現學習存在瓶頸的時候，又沒有一個正確的引導或者理論的支援，就會越走越偏並且再也沒有進步。（說多了，都是淚）

2培訓學校現在各種各樣的培訓學校，較授比較普遍的一些吧檯知識，種類比較全面，但是單項的教學深度不夠，屬於啟蒙教學一類。如果只是想進入吧檯這個行業，去全面的瞭解吧檯工作內容是沒有大的問題的。唯一的問題在於人數，基本上咖啡教學會分為初級班、中級班、高階班，每個班大概15-30人，學習時間從15天到45天不等，大部分教學包括：咖啡、飲品、調酒、少量的點心。 如果你是有一定的吧檯經驗的人不建議去，並不能學到太多的進階的東西。並且有個弊端是，你從培訓學校出來，去咖啡店上班，如果不是開荒的咖啡店，一般還是得從服務員開始做起，就算你進了吧檯也會有很多東西不太懂。之前工作過的地方的同事有一些就是從培訓學校出來的，幸運的直接進了吧檯，但是什麼都不懂，對吧檯的操作、規範、原材料使用等等並不熟悉，相當於重頭再來。你想想一個班那麼多人，又只是講基礎的東西，老師哪有時間去管你，只要你上課時間用完，他的任務就算完成了。（個人見解）

3工作室小班制 我比較推薦的是工作室這種機構去學習，當然是這種小班制的課程，有什麼優勢呢？1.上課老師基本都是有多年的吧檯經驗，沒有兩把刷子怎麼敢做這種培訓，能學到很多優秀的吧檯操作和習慣。2.小班制的課程有什麼問題就可以直接詢問，老師也會耐心的教導，因為只有你少數學生。3.工作室的課程一般從基礎開始——各種原理講解——上手實操。正確的理論知識結合操作才會進步得更快，這也是為什麼工作室一般培訓時間都比較短。4.千萬別以為工作室學習就只是學習。更多的還可以積累資源，各種工作室的教學老師至少都是在這個圈子裡面有一些知名度的，他們的手裡積累了很多很多的資源。你以後自己買器具、豆子、缸子等等你都可以直接找他們，至少貨源他不會坑你，缸子不會歪。你以後開店，你的原材料和裝置你準備自己找嗎？你不怕被供貨商給坑個幾萬塊？一臺咖啡機就敢掙你一兩萬，你捨得？一瓶糖漿掙你一半的錢你不心疼嗎？所以工作室老師的資源你完全可以利用起來。5.這個是附加的哈，你去工作室學習，說不定就能見到一些咖啡圈子的名人，見不到名人也沒關係，你的老師就是名人啊，經常喝到大咖做的咖啡還是可以吧，你要知道一名老師他做的濃縮和奶咖單品絕對和普通咖啡店的區別很大。當然工作室不會都是好處，最大的弊端就是培訓價格，現在的咖啡師本來工資普遍都不高，更何況是新人。 國內做得特別火的幾家學費都是上萬的，普通一點的也得3000左右。但是學習這個東西哈，雖然花錢，但是學了就是你的了，你每月3500的工資，你狠下心，拿兩三個月的工資來學習了，你再去工作的時候至少至少5000+的工資是沒有問題的，就算5000塊，你每個月比原先多1500，一年不到的時間你的學習的花費就賺回來了，更何況還可以得到上面講的那些資源。

可以選擇一個專業的培訓學校，比如鄭州新東方烹飪學校，他們那裡的設施裝置很齊全，老師教的也好，從最基礎的開始教