肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

熘肥腸

特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

主料：豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

製作過程

⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯兌成汁水。

⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸

⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

⒉將肥腸切成寸長，待用。

⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

水煮肥腸

材料：肥腸，大白菜（喜歡吃什麼放什麼），蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒麵，花椒麵

做法：

⒈肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會

2，鍋裡到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香

3，加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

4，肥腸溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了

5，在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵

6，鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肥腸就做好了！

菜品特色

肥腸鮮香厚重，質感香醇。

製作指導

豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

食療作用

豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

藥用價值

《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴．小便敷。

《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

清洗豬腸

⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

⒉將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

唯一的一個辦法就是炸，我來分享一個乾煸肥腸，肥腸洗淨，放高壓鍋壓15分鐘取出瀝乾水分，肥腸改三角形加鹽味精十三香，裹脆炸粉，鍋中燒油至七成熱，下裹好脆炸粉的肥腸炸至金黃，撈出瀝乾油待用，鍋中留油少許，下姜蒜片爆香下幹辣椒段50g乾花椒5g，下炸好的肥腸一起炒香，調味，加入鹽味精香油，撒蔥花起鍋裝盤撒白芝麻即成，做的好請關注鄙人，裡面有我講解的洗肥腸訣竅，等段時間我會錄影片

我來分享一下我做的脆溜肥腸。

肥腸洗淨，放高壓鍋壓15分鐘取出瀝乾水分備用，肥腸改滾刀塊，裹脆炸粉，鍋中燒油至七成熱，下裹好脆炸粉的肥腸炸至金黃，撈出瀝乾油待用。

肥腸清洗乾淨切好，冷水下鍋加料酒白醋燒開撈起控水，

熱油三成油溫下鍋拉油20秒慮起，青椒片下油鍋八秒撈起，

留少許底油下蔥薑蒜炒香，下豆瓣醬泡椒幹辣椒炒出紅油，下肥腸炒幾下調料鹽，雞精，味精，胡椒粉，生抽，青椒片爆炒30秒即可出鍋裝盤開吃。

先將洗乾淨的大腸放入開水中煮上2O分鐘，從鍋中將大腸撈起放到冰水中冷卻。這樣將大腸從冰水中撈起晾乾切段這脆口的胖腸就好了，之後任你怎麼炒都是脆軟的。

炒肥腸這樣做，爽口。

材料：豬大腸三兩 洋蔥一個 尖椒一個 薑切片 蔥成段各適量 蠔油一大勺 生抽一小勺 白糖一匙 鹽適量 料酒一勺 八角一個

開始製作：

1將豬大腸洗淨，入鍋，下薑片，蔥段，八角煮開，上白酒，燒開十分鐘，煮至肥腸熟透，取出，用清水沖洗乾淨，切三公分長小段

2洋蔥青椒切小塊，置鍋上油倒入切好的洋蔥，青椒，乾煸，然後下切好的肥腸大火爆炒，倒入蠔油，生抽，白糖及鹽翻炒至尖椒斷生即成。

幾個重點處作說明：

1清洗肥腸時不能弄破肥腸

2炒前肥腸煮至七成熟

3肥腸改刀不宜過小

4爆炒火候時間一定控制好

豬大腸用青椒來炒是家常的做法，烹飪得當，會很好吃的！

①姜、蒜、蔥洗淨後，切碎；幹辣椒掰斷；

②青椒去蒂去籽，洗淨後，切塊；

④鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱；

⑤油鍋燒熱後，轉小火，將姜蒜蔥碎、幹辣椒段放進鍋裡炒香；

⑥炒香後，放入肥腸翻炒；

⑦淋入適量料酒，翻炒均勻；

⑨調入生抽和適量鹽、雞精；

⑩翻炒均勻，關火，起鍋，撒小米辣（小米辣可以省略）。

1.將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰，取出大腸；鍋中重新放水

，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 2.鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用；

3.將姜蒜片放入剛才鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

這樣處理後口感脆：

將大腸內部清洗乾淨可採用陳醋或是生粉進行清洗。

將大腸翻過來將附在大腸上的油全部撕下來。

將大腸放入冷水中燒開至七八分熟撈出，有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。

再將大腸切均勻即可炒了，那樣炒出來的大腸就比較脆而不綿了。

常見做法：

紅燒大腸

主料：豬大腸 輔料：蔥、姜、蒜片、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。

a.大腸洗淨後，用剪刀剪成2釐米左右的段，鍋裡放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉。

b.油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、幹辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了。

c.再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

乾煸肥腸

主料: 肥腸 輔料：姜、蔥、幹辣椒

具體步驟如下：

a.肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。

b.鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太乾，起鍋待用。

c.將蔥、姜、蒜、幹辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。

怎麼炒肥腸才脆的做法步驟

首先，買一根肥腸回來後洗乾淨，先找把剪刀剪去肥腸外面的肥油，剪去肥油後用水灌一次肥腸，然後找一根筷子把肥腸裡的東西弄出來，弄完後把大腸放入容器內加入生粉和鹽反覆搓洗，另一面也是一樣，洗完再用清水衝幾遍。

然後放入鍋裡煮一下，撈出，改刀切成小段，切好的肥腸冷水下鍋再煮一分鐘，煮好後撈出來清洗乾淨控幹水分備用，起鍋燒油，鍋中放入蔥，姜，蒜幹辣椒，花椒炒香，下入大腸，小火將大腸炒至微黃，加入 蠔油，生抽，醬油，老抽，放入，加入料酒，炒香後下入青紅辣椒，加入鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻出鍋，辣炒肥腸完成，喜歡的朋友可以收藏一下。

生炒肥腸的做法：

1.買回來的豬大腸，用麵粉加植物油去除粘液，清水洗三遍。

2.清洗乾淨的肥腸放砧板上切三釐左右的長度，鍋中燒水放入肥腸焯水，去除臭味，加入點料酒。

3.焯水的肥腸放碗中用鹽，小蘇打粉醃製一下，準備一下大蒜，青紅椒。

4.準備一個碗提前調好汁，加入生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精備用。

5.起鍋燒油，油五分熱放入大蒜爆香，倒入醃製的肥腸翻炒均勻，加入青紅椒，炒三分鐘後加入調好的汁，再次炒，待出鍋時加入水澱粉即可！

怎樣炒肥腸才脆？

你的提問讓我聯想的很多，單從口感上講有"脆溜肥腸"這道菜名，強調要掛糊，炸脆，再調汁烹炒而成。其中炸時火候關鍵，寬油，高溫，非專業很難掌握。

另外是平時的家庭炒肥腸，不掛糊的，怎樣炒？大多是先煮熟後炒，關健是煮熟的程度時間掌控，涉及水多少和容器大小，火候不同，腸的質地，等等諸多因素而結果不同，快的幾分鐘，慢的幾十分鐘，甚至超過一小時。這要根據個人口感來具體考慮而品嚐來決定。不能量化。

最後炒時並不關鍵。

所以肥腸好吃，處理麻煩。一次去泰山遊玩，在泰山腳下一個小飯館，吃到的肥腸。非常符合脆爛的口感，而且做法比較新穎。

介紹一下：大腸頭，山東大蔥（蔥白特別長那種）

把大腸入滷水鍋中滷熟撈出，趁熱抹上老抽或蜂蜜。把大腸裡塞上蔥白，入八成熱的油鍋炸至金黃浮起撈出控油。

把大腸切片，上桌時配蔥絲和甜麵醬蘸食，輔以麵餅。

皮脆肉香，配上蔥絲和麵醬，搭上薄餅又可以解膩。

自己在家制作，可以將肥腸裡外翻洗乾淨。焯水後，入高壓鍋中壓制。肥腸用筷子能扎動即可，趁熱抹上老抽，兩頭用繩子紮緊。入油鍋炸好即可。

炸好的肥腸切片，配以尖椒或自己喜歡的蔬菜，入鍋炒至。一樣可以皮脆肉爛，鹹香怡人。

炸肥腸時一定把兩頭紮緊，否則第一，油濺傷人。第二，油進到肥腸裡，太油膩了。滷製肥腸時，多加料酒，以去除肥腸的腥味和異味。

肥腸怎麼炒才能脆、首先選料很重要、肥腸要選擇肥腸頭、就是比較粗的那一段、首先把那段肥腸翻開取掉裡面的油筋、（一定要清理乾淨）再翻過來用點鹽和大蔥、用手用力抓乾淨去掉粘液後淸洗乾淨把腸剖開、在有皮的那裡打上十字花刀、然後切成斜塊備用、準備餔料、用青紅椒切成稜型片、大蔥切成馬耳朵備用、幹辣椒切成節子、花椒少許、姜祘切成片、把鍋放灶上點火、加入調和油、等油燒至冒煙時把切好的肥腸幹辣椒花椒、姜祘片一起倒入鍋中、迅速翻炒至熟透、加入青紅椒和大蔥、翻炒幾下倒入事先準備好的調料汁淋上明油即可、（調料汁首先用一小碗、放入鹽、雞精、少許老抽、少許白糖、少許水芡粉）因這道菜品是急火短炒的菜品、成菜後肥腸要脆嫩、所以先前準備工作一定要準備好、這道菜品從下鍋到出鍋最多用時二分鐘、時間短了不熟、時間長了又棉了嚼不動。（如果喜吃辣的那還要加點豆辯醬和泡姜泡辣椒）這樣既然腥味又能是味道更好。

試試下面方法

1。先把肥腸洗乾淨2斤肥腸加一大湯勺食用鹼粉，放進冰箱發1到2個小時。

2。鍋裡燒開水已滿過肥腸的水量就可以，等水燒開下肥腸煮至肥腸發硬變成半透明就可以，用手試試，看看是不是很脆

所以肥腸好吃，處理麻煩。一次去泰山遊玩，在泰山腳下一個小飯館，吃到的肥腸。非常符合脆爛的口感，而且做法比較新穎。

介紹一下：大腸頭，山東大蔥（蔥白特別長那種）

把大腸入滷水鍋中滷熟撈出，趁熱抹上老抽或蜂蜜。把大腸裡塞上蔥白，入八成熱的油鍋炸至金黃浮起撈出控油。

把大腸切片，上桌時配蔥絲和甜麵醬蘸食，輔以麵餅。

皮脆肉香，配上蔥絲和麵醬，搭上薄餅又可以解膩。

自己在家制作，可以將肥腸裡外翻洗乾淨。焯水後，入高壓鍋中壓制。肥腸用筷子能扎動即可，趁熱抹上老抽，兩頭用繩子紮緊。入油鍋炸好即可。

炸好的肥腸切片，配以尖椒或自己喜歡的蔬菜，入鍋炒至。一樣可以皮脆肉爛，鹹香怡人。

炸肥腸時一定把兩頭紮緊，否則第一，油濺傷人。第二，油進到肥腸裡，太油膩了。滷製肥腸時，多加料酒，以去除肥腸的腥味和異味。