綜合來說還是鐵鍋好

一、鐵鍋：

優點：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

缺點：容易生鏽。

二、不鏽鋼鍋：

優點：輕鬆煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧。

缺點：不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。

擴充套件資料：

注意事項：

1、要注意不鏽鋼導熱係數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不鏽鋼炊具時火力不宜過大，應儘量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2、鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟後再用竹、木片輕輕颳去，不用菜刀等銳器鏟刮;洗淨後用於軟布揩乾後放置乾燥處。

我以前用的不鏽鋼的，感覺吃起來沒有味道。後來買了一個鐵的，只要開鍋弄好就成了不粘鍋。比不鏽鋼好多了，還可以補充鐵元素。

鐵鍋比較好

長期使用鐵鍋，可有效給人體補充鐵等元素。鐵是人體必需的微量元素，而鋁是不必需元素，而且鋁元素對人體有害，所以從化學元素與人體健康的角度考慮，我們應選用鐵鍋；

因為研究表明，長期使用鋁鍋特別是鋁炒鍋，會使人體攝入過量的鋁元素而誘發老年痴呆病。

煎鍋有三種，瓷的，鋁的，和鐵的，我還是建議大家用鐵的，因為人體需要的鐵含量比較多，可以補鐵，但是鋁就不行，之前看過一個科學研究，鋁製的鍋具少用，人體鋁含量超標有可能引起血液疾病。

不鏽鋼煎鍋是最暢銷的了，因為它不粘所以很多人都喜歡，但是從專業的角度來看的話，不鏽鋼煎鍋的導熱效能並不是很好，並且很容易單點聚熱，食物也容易燒焦，而且質量比較重，炒菜時油煙也比較大。

但有幾點要注意

1.雖然有一定的抗酸鹼效果，但是都不建議用這些煎鍋來長期放置強酸鹼的食物

2.鍋不要長時間的空燒，不然會引起變形，減少壽命

3.使用過程中要防止燙傷

最好還是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋相對來說厚一些，受熱更加均勻。而且在所有材料的平底鍋中是最均勻的。如果用來做煎餅一類的東西，鍋薄很容產生受熱不均，糊鍋的現象。

至於油煙方面要自己控制好，一般都是能接受的。

各有各的優點：鐵鍋炒菜會粘鍋而且油煙大，更多的人不願意用鐵鍋。更喜歡用的不鏽鋼煎鍋，用起來方便。總的來說，鐵鍋雖然炒菜會粘鍋油煙大，但它含有鐵元素對人的身體沒有危害，還是鐵鍋較實用。

煎鍋是現代家庭比較常備的廚具，雖然有了電餅鐺等不粘鍋的出現，但是煎鍋在一定程度上是不能被取代的，尤其是一些西餐式的料理比如牛排、簡單等。但是煎鍋的品類和材質並不像大家瞭解炒鍋那麼熟悉，下面我給大家介紹一下吧，廚子還是比較瞭解的。

煎鍋不止有不鏽鋼和鐵的，後面咱們會跟大家說下那種好，推薦哪種。

煎鍋品類以及優缺點

1、鋁煎鍋

鋁煎鍋的歷史比較早，有一段時間鋁煎鍋非常流行，因為鋁煎鍋煉製比較簡單。鋁材質的煎鍋導熱效果非常不錯，但是一般鋁製煎鍋在鍋底表面是有一些肉眼不好發現的蜂窩點，不是那麼光滑，這樣就會使鋁煎鍋不是很容易清洗，而且溫度比較大的時候容易有油煙。

2、不鏽鋼煎鍋

不鏽鋼煎鍋首先來說美觀度非常高，但是作為煎鍋不鏽鋼有個致命的缺點，傳熱分佈不均勻非常容易導致熱量在某點聚集，操作不注意非常容易糊鍋，而且大家應該有的使用過不鏽鋼的飯盆或者盤子，用油之後殘留不易清洗的。所以大家會經常用到的是不鏽鋼的蒸鍋很少用到不鏽鋼的炒鍋因為導熱問題，不適合做炒鍋。

3、搪瓷煎鍋

這種煎鍋材質不純，導熱很不合適，市面不多總之而言不要買了。好看但是不好用特別容易糊鍋底。同時外觀損壞及其容易生鏽，搪瓷缸喝水用的大家應該用過，摔壞了及其容易生鏽。

4、鐵煎鍋

鐵質導熱性不是最好的，但是相對其他材質比較均勻，就是比較重，保養不好容易生鏽（是鍋就會生鏽，所以看保養了。）洗刷不叫容易鐵鍋不像其他材質可以猛刷的，所以比較好清洗，而且鐵鍋材質不損害身體和食材健康。鐵鍋價格不高，價效比高。

5、不粘鍋

不粘鍋目前應該是最好的煎鍋了，但是不粘鍋表面是用其他材質的，這需要大家非常嚴謹的去調這種不粘鍋的，否則材質不好有損健康的。但一般好材質價格也比較高的，有能力的話可以買這種優質不粘鍋，好清洗，受熱均勻，不糊鍋。

各有利弊，不鏽鋼的，容易清洗，但是熱的比較快，做食物的時候，容易糊。鐵的，比較好用，但是清洗麻煩，洗乾淨要晾乾，容易生鏽。

煎鍋最好用平底鍋，好放平包子，煎包時在鍋裡好轉動，以免粘鍋底，手柄長點的鍋可避免湯手，一是要用不鏽鋼的，光滑。

鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜餚又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源。不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。

不粘煎鍋能克服傳統鍋具的大部分缺點，因而選購不粘煎鍋是比較好的。當然也可根據自己的需求偏好選擇，下面對各材質煎鍋進行分析：

鋁製煎鍋：特性是導熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁製煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。

不鏽鋼煎鍋：特性是導熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不鏽鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

鐵搪瓷煎鍋：熱分佈不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生鏽。

鐵製煎鍋：熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生鏽，且用油多時油煙也大。

不粘煎鍋：易清洗，可煎、烤食物而不粘底，能最大限度地減少用油，還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。而且它對人體無任何危害。但是如果選擇了劣質的不鏽鋼煎鍋，外表的塗層時間久了可能會脫落，既影響了使用效果又不方便美觀。

鋁製煎鍋：特性是導熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁製煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。

不鏽鋼煎鍋：特性是導熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不鏽鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

鐵搪瓷煎鍋：熱分佈不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生鏽。

鐵製煎鍋：熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生鏽，且用油多時油煙也大。

各個材質的都有特點，喜歡用什麼看自己了。。

用鐵鍋肯定會更好！用鐵鍋炒菜，不但不會有害物質，而且會帶來對人體有益的鐵質。有人做過試驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱5分鐘以後，洋蔥裡含鐵量比原來提高一兩倍。如果加上鹽和醋後再同樣加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的15到19倍。

鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收氧和放出氧的“機器”，而鐵既是製造血紅蛋白的原料，又是血紅蛋白分子的“核心”。有了它，氧就能跑遍全身；沒有它，血紅蛋白就失去了“拉住”氧分子的本領，人的生命也會有危險。

不鏽鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不鏽鋼鍋實際上是純奧氏體不鏽鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。

實際上，不帶鐵磁性的不鏽鋼其抗腐蝕效能和機械效能反而更好，價格反而更貴（阿三搞的J4劣質不鏽鋼除外）。

不鏽鋼鍋的問題在於，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋裡面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁裡面去。此外，不鏽鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不鏽鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區別的——，這也是不鏽鋼鍋的一大劣勢。至於鐵鍋補鐵的效用，營養學已經將其否認了——鐵鍋溶到菜餚內的鐵是微乎其微的。

不過，以專業的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不鏽鋼製造的鍋子，是國際上公認對人體無害的——這也就是當年蘇X爾鍋錳超標事件的背景，公認對人體無害的不鏽鋼鍋應該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑑定方法很簡單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來說是十分安全的高檔不鏽鋼鍋，

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煎鍋有三種，機械加工編輯分析瓷的，鋁的，和鐵的，我還是建議大家用鐵的，因為人體需要的鐵含量比較多，可以補鐵，但是鋁就不行，之前看過一個科學研究，鋁製的鍋具少用，人體鋁含量超標有可能引起血液疾病。

　　不鏽鋼煎鍋是最暢銷的了，因為它不粘所以很多人都喜歡，但是從專業的角度來看的話，不鏽鋼煎鍋的導熱效能並不是很好，並且很容易單點聚熱，食物也容易燒焦，而且質量比較重，炒菜時油煙也比較大。

　　但有幾點要注意

　　1.雖然有一定的抗酸鹼效果，但是都不建議用這些煎鍋來長期放置強酸鹼的食物

　　2.鍋不要長時間的空燒，不然會引起變形，減少壽命

　　3.使用過程中要防止燙傷

　　不粘煎鍋能克服傳統鍋具的大部分缺點，因而選購不粘煎鍋是比較好的。當然也可根據自己的需求偏好選擇，下面對各材質煎鍋進行分析：

　　鋁製煎鍋：特性是導熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁製煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。

　　不鏽鋼煎鍋：特性是導熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不鏽鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

　　鐵搪瓷煎鍋：熱分佈不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生鏽。

　　鐵製煎鍋：熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生鏽，且用油多時油煙也大。

　　不粘煎鍋：易清洗，可煎、烤食物而不粘底，能最大限度地減少用油，還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。而且它對人體無任何危害。但是如果選擇了劣質的不鏽鋼煎鍋，外表的塗層時間久了可能會脫落，既影響了使用效果又不方便美觀。

用鐵鍋肯定會更好！用鐵鍋炒菜，不但不會有害物質，而且會帶來對人體有益的鐵質。有人做過試驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱5分鐘以後，洋蔥裡含鐵量比原來提高一兩倍。如果加上鹽和醋後再同樣加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的15到19倍。

　　鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收氧和放出氧的“機器”，而鐵既是製造血紅蛋白的原料，又是血紅蛋白分子的“核心”。有了它，氧就能跑遍全身；沒有它，血紅蛋白就失去了“拉住”氧分子的本領，人的生命也會有危險。

　　綜合來說還是鐵鍋好

　　一、鐵鍋：

　　優點：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　缺點：容易生鏽。

二、不鏽鋼鍋：

　　優點：輕鬆煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧。

　　缺點：不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。