冰箱家家有，開啟你的冰箱冷藏室，裡面通常都會被塞得滿滿的。

剩菜、剩飯、各種蔬菜、瓜果、牛奶、雞蛋、熟肉、飲料、巧克力、番茄醬、罐頭、茶葉，甚至還有化妝品、美容品，保健品和藥材。

可是這麼些年來，你的冷藏室可能都用錯啦。

我們為什麼需要冷藏？

在結冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的溫度通常是 20～37 ℃ 之間，而在 0 ℃ 附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。

降溫還會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發生反應。很多讓食物變壞、讓營養素損失的反應，也一樣會隨著降溫而變得進度緩慢。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質 2 年，但研究發現，放在冷藏室裡存 2 年後，其中的維生素 B1 損失會比常溫儲藏降低一半以上。

這些應該放入冷藏室

1. 常溫存放容易繁殖微生物的食品

剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等，都是細菌們的最愛，所以一定要放入冰箱儲存。

酸奶和乳酪也要放在冰箱裡，因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，而溫度高時活躍過度產生太多的酸，反而會大批死亡。

開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱，因為儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會被細菌汙染。

2. 果蔬類

對於很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱裡儲藏。

3. 雞蛋

2 周內可以不放冷藏，但如果需要儲存超過 2 周，建議冷藏。

4. 飲料

未開封的飲料無需長時間冷藏。開封后的各種飲料如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24 小時之內要喝完。

5. 加工食品

仔細閱讀包裝上的「保質條件」說明，千萬不可只憑經驗判斷。

某友買了一包豆製品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結果不到兩天就壞掉了。他拍案「這種食品質量實在讓人忍無可忍」，氣憤之餘掃了一眼包裝袋，才發現上面寫著「10℃ 以下保質期 30 天」。這種悲劇在很多家庭中發生過……

6. 魚乾、蝦皮、海米、芝麻醬等

芝麻醬放在冰箱裡，可以延緩氧化反應的發生，避免產生「哈喇味」。魚乾蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。

這些不宜放冷藏室

1. 巧克力

冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質地也會變得粗糙，這是因為可可脂結晶形態發生變化所致，雖然沒有營養和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。

2. 少數蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發生凍傷，很快變黑變爛。

生熟分開、分類存放

所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉汙染，也避免互相串味。

一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裡。最推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以最有效地利用冷藏室內的容積，過年過節剩飯菜多的時候，還可以分裝存放。

所有的生食物，也最好都獨立包裝，比如，每一種蔬菜套一個塑膠袋。給蔬菜包兩層衛生紙再放入塑膠袋裡，可以在紮上口的條件下調節袋內的溼度，避免乾燥和腐爛，延長蔬菜的儲存期。

溫度分割槽

冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。

怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內壁的地方，避免發生凍傷；不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜就可以推得靠裡面一些；外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那麼容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、乳酪、開封后的飲料、開封后的調味品等；鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒裡，如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒裡，放在冷藏室最下面的靠裡處。

冷藏室不是保險箱

即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也只能儲存 3 天左右，其他蔬菜最好一週內吃完，避免營養價值下降。

冰箱也有侷限性，它不能解決黴菌繁殖的問題，麵包饅頭之類放在冰箱裡照樣長黴。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產品。

所以，剩飯剩菜從冰箱裡取出來之後，一定要徹底加熱，殺滅微生物。

這個問題可能很多人都不知道！

1、取放食材儘可能減少開門次數、時間

冰箱是靠內部穩定的低溫環境來延長食材保鮮期，因此開關門次數越多、開門時間越長，越不利於食材的保鮮。所以，日常使用取放食材時，儘可能的減少開關冰箱門的次數，縮短開門停留的時間，以降低冷氣損耗，保證內部溫度恆定。

取放食材時儘可能減少開門次數和時間

2、定期檢查 發現食物有變質跡象馬上清除

過年買回大量食物丟在冰箱裡，大量食材堆積，經常會出現忘記吃的情況。筆者就曾有這樣的經歷：不經意間在冰箱深處的角落裡發現了半年前買的蘋果，顯然，早已爛掉了。所以，儘量養成定期對冰箱內食材盤點、清理的習慣，發現有快要變質的食物馬上處理掉，防止細菌滋生。

定期檢查內部食材 發現食物有變質跡象馬上清除

3、較熱的食物不要直接放入冰箱

溫度較高的熱飯熱菜最好不要直接放入冰箱，因為高溫食物突然進入低溫環境當中，會瞬間提升冰箱內的溫度，增加壓縮機的工作量，更為費電，並且還容易導致冰箱內部結霜等。剩飯剩菜放入冰箱內儲存，務必要保鮮膜或保鮮盒密封，這樣既可以避免水汽在冰箱的冷凝管上結霜，也能防止串味兒。

剩飯剩菜放冰箱務必加裝保鮮膜或保鮮盒

4、冰箱內食材填充不能過滿

雖說現如今冰箱的容量越來越大，但是，大容量依然也會有不夠用的情形，比如現在正值新春佳節，採購回的眾多年貨瞬間把冰箱填滿。不少朋友追求冰箱最大化利用，喜歡將冰箱塞得滿滿當當，認為這樣冰箱才能高效執行。

冰箱內食材不要裝的過滿

要知道，冰箱內填充滿或過量的食材後，眾多食材堆積，內部聚集熱量，導致溫差過大，溫度不均衡，加速食材腐敗變質。另外，過量的食材會導致冰箱長時間處於滿載執行狀態，甚至是超載執行，可能還會對壓縮機造成永久性損壞。

筆者建議：冰箱填充的食材不宜過多，儘量不要超過八成。並且，透過上文的瞭解，其實很多食材室溫放置即可，完全沒必要放在冰箱記憶體儲，佔空兒不說，還不利於保鮮。所以，大家在日常使用時要儘量避免這個誤區！

冰箱為生活帶來便捷 但也要注意合理進行使用

寫在最後

看到這裡，對於何種食材不能放入冰箱儲存大家都有所瞭解。冰箱的出現，解決了新鮮食材無法長時間儲存的難題，令食物保鮮期限得以大幅延長，每天都可享受到新鮮美味。但是注意，不論何種食材，其保質期都會是無限的，冰箱之所以能起到保鮮的作用，是靠低溫延緩了細菌等微生物的繁殖過程，但並不會使細菌繁殖停止，簡而言之：冰箱只是延緩了食材變質的過程，長期存放還是會變質腐敗！所以，新鮮的食材，建議大家還是儘快食用完為宜。

一、放置時間過長

對於餐桌上的剩菜，很多人不捨得扔掉，直接放進冰箱準備下頓食用。可是大多數情況下，由於其他雜事纏身，我們會遺忘了上頓的剩菜，等記起來時，食物已經長“毛”了，不能食用了。雖然冰箱可以營造低溫的環境來抑制細菌繁殖的速度，但是並不能阻止繁殖，附著在食物上的細菌仍以較低的速度在繁殖，也就是說，放進冰箱後的食物也會腐敗變質。因此，我們要及時食用剩菜。

二、不套保鮮膜

由於缺乏相應的營養健康知識和意識，很多人都是直接將食物放進冰箱中，沒有套上保鮮膜，這其實很不健康。在冰箱中有很多細菌，這些細菌飄散在冰箱內部的空間中，如果沒有保鮮膜形成屏障，那麼這些細菌會與食物接觸，加速食物變質，同時某些細菌還會分泌有毒的細菌毒素，這些細菌毒素可能會導致人中毒，出現嘔吐、腹瀉等症狀，危害身體健康。所以為了自己與家人的飲食健康，在將食物放進冰箱前，要記得套上保鮮膜。

三、長時間不清理冰箱

當我們長時間不清理冰箱，開啟冰箱時會聞到異味，細細檢視時，會看到隔板上存在汙漬，試問將食物儲存在這樣的冰箱裡能衛生嗎?這還只是肉眼可見的衛生隱患，還有許多看不見的微生物分佈在其中，這些微生物不僅加速了食物變質，造成了浪費，還可能影響我們的健康，威脅我們的生命。

冰箱雖然為我們的生活帶來了便捷，但是我們還是需要樹立正確使用冰箱的意識。冰箱這麼用，安全又放心，許多都家庭都不知道。

現在的居家生活，家用電器中，少什麼也不會少了冰箱。那麼您家的冰箱真的使用對了嗎？一起來看一看。

科學使用冰箱，首先不要塞的太滿！

使用冰箱最重要的一點就是別塞的太滿了。冰箱中的冷空氣需要有足夠的迴圈空間來保證製冷的效果的，才能更好地為食物保鮮。如果把冰箱塞的滿滿當當的，會直接影響到冰箱儲物的效果。

科學使用冰箱雜味要會清除！

很多家庭的冰箱都有冰箱味，要想避免，冰箱的衛生就特別重要。冰箱本身作為存放食物的工具，如果不及時的清潔，也會滋生細菌、病毒等。所以在使用冰箱時最好每兩週可以清潔一次，隨時檢查是否有變質的食物，及時清理，並做到徹底地清洗冰箱，降低細菌存在的可能性。

另外，儲存食材，特別是有味道的，一定要用保鮮袋或是保鮮盒分別獨立包裝，不要把食物直接塞入冰箱，避免交叉汙染和串味。

還有就是使用冰箱目的並不是為了肆意延長食品的儲藏時間，無論是什麼食物，都不要一次買太多。即使放到冰箱裡都要儘量做到儘快吃完，這樣才可以保證吃到相對新鮮的食物，才更有益於健康。

總結一下就是冰箱不是“保險箱”，它不是萬能的。冷藏或冷凍食物只是可以減慢細菌的生長速度，但即便是在冷藏或冷凍的條件下部分微生物仍然可能生長。比如李斯特菌，它就是耐冷不怕凍，即使是在-20℃的環境下，也可以存活一年。因此，不要覺得把食物放入冰箱裡就可以一勞永逸了，需要加熱食用的食物一定記得加熱熟透！

如何健康的使用冰箱呢？主要注意幾點：

1、用好保鮮盒、保鮮袋，提前將食物分裝好再儲存，這樣既省空間，還能防止串味、防止交叉汙染，要吃的時候拿出來也方便。

2、生熟分開。生的食物和生的食物放一起，熟食跟熟食放一起，防止交叉汙染。一般來說，所有的生食物最好用獨立的包裝分開放，比如，每一種蔬菜套一個塑膠袋，而熟食和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。剩飯菜最好都加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裡。

3、不論是冷凍室還是冷藏室都要定期清潔、消毒、除霜。