不知道你九個月都學的什麼？也不知你師父水平怎麼樣，但本人看來除非你天資聰慧心靈手巧異於常人悟性極高，如果不是的話你九個月只能學點皮毛，炒菜最多也就炒個家常菜，中國廚藝博大精深，我估計你離學成還差一點點。想考驗自己什麼時候出師在你特勤奮努力的情況下三年後用同樣的材料炒同樣的六個菜，如果你這六個菜可以火候刀工味道色澤都把握的恰到好處一模一樣你就邁出成功第一步了。祝你早日成功！

學廚師九個月了還不能上灶炒菜，我該怎麼辦？

我覺得有以下幾個因素：

1你的天賦，是不是學廚師的這塊料。

2師父教你的基本功是否已練到位。

3你是否取得了師父的信任。

4要看你所處的環境。如果你處的環境是接待外賓，或重要人物的場所，我是師傅學九個月也不能讓你士炒菜，好不容易換來的位置讓徒弟砸了飯碗，真心喜歡這個行業，就認真練要基本功，只有真誠，靜下心來，認真練習師父教你技術，才有機會讓你上灶，你不要三天打魚兩天曬網，不尊敬師父，自己的領悟能力也很重要，老師教你的技術總是領悟不出來要點，或經常做錯事，失誤率高，老師能輕易讓你上灶嗎？要想成功只有苦練，在外不能上灶炒菜，可在家練或親朋人好友家練，練得自己覺得能達到師父的要求時，請師父到家品嚐你炒的菜，不要在公共場所拿別人的材料練手，做那一項都不容易，要懂得“想在人前顯貴，私下受罪的道理，人生沒有一帆風順的事。如果只滿足普通水平，九個月可以開始上灶炒菜給一般人吃，要想達到高水平高境界，可能九年都達不到，不過，在高的水平也要從低到高，有個時間過程，經驗是慢慢積累起來的，要善於總結，不斷改進，這是自己應具備的素質，另一方面是，看師父是否真心帶你，還有就是父徒間是否有緣份，這些都是事成與不成的因素。

這是我個人的觀點，是與非自己去分辨，也許我的觀點對你有用。我的建議是做好自己每天該做的事，水到渠成，一切交給時間，總有一天會等到滿意的一天，事是做出來的，不是想出來的，也不是等出來的，祝你早日實現你的夢想！

無論學什麼，首先得用心，不能懶，要勤快，學廚師更是如此。手眼心必須用在一塊，還要練好刀功，師付喜歡的是勤快有靈性學徒，不是你學幾個月的問題。如果幹點活偷懶，省事不認真，老師永遠不會教你真經。

你好朋友，我來說說我的看法！

首先我們來看你是在廚師培訓學校學習，還是在飯店學習，這兩者可不一樣哦！

如果是在學校學習，那麼你的天賦略微有點差，但是勤能補拙，在這個學習的過程中，不要心急，紮實的練好你的基本功，既然你選擇了廚師這個行業，就要把老師教的牢牢記在心裡，以後走向社會這也是你的吃飯手藝。

如果你是在飯店，而且本身就會炒菜，那麼你就要找原因了！飯店的後廚都有廚師長，你在後廚這幾個月剛開始是從幫廚開始的，配菜應該是你的主要工作，一般掌勺師傅都有他的獨門絕活，這個是不會輕易讓你學會的，在配菜的過程中就要看你的悟性了，看到的要牢牢的記住！回家以後自己買食材，自己練習。

餐飲行業不缺好的廚師，你只有放下姿態不恥下問，嘴勤，腿勤，相信你的付出會換來獨立上灶的機會！朋友不要灰心，加油！

你好，我在後廚工作過6.7年，我來給你解答下，首先，你應該是沒有固定的跟哪個師傅，如果固定跟哪個師傅的話，有師傅帶你的情況下很快就等上灶打下手，或是拉油鍋，然後差不多一年左右就能上灶炒菜了，其次，9個月的時間也不可能讓你上灶，這點你要記清了，你或許只是學會了你所工作的這個飯店的菜，然後就是你現在工作的地方灶臺上的工作沒有人員短缺，你就很難有機會上灶，說白了就是一個蘿蔔一個坑，沒有你的坑你怎麼上灶？

在這裡呢我給你點能上灶的建議，首先，你可以找一家小飯店工作，工資要的比別人低，然後你就可以上灶了，然後在這裡工作可以熟練你的炒菜技術，熟練了技術後，你可以選擇再到大飯店學習特色菜，或者飯店出名的菜，這樣的話你以後到別的飯店拿出手的菜系，總言而之，就是9個月的學廚時間，真的很難有機會上灶。繼續堅持吧

這個你還得繼續學呀，說實話九個月你能學到多少，繼續吧，不要三心二意，那能一下就能把廚師學會呀，你也太小看廚師這個行業了吧

八輩子學廚，三輩子學裁縫。這是過去說法。廚師是〈勤行〉懶人幹不長。七分刀，三分炒，摘，洗，切，配，原料分檔取料，市場原料分類，初加工技能要掌握。烹調方法三十種，知多少？八大菜系代表菜知多少？常用食用原產地，質地劃分，營養分析。本地菜掌握多少？拿手活有幾個？掌門菜會多少？冷盤，燻醬，會哪些？

學廚師是一個耐得住寂寞的過程。 就像考副機長，然後在考機長。而且每天都坐在駕駛艙，機長怎麼操作的 ，你都會。可是你就是沒有到達機長的這個級別。一樣的道理~

我也在酒店工作過。學徒一上來都是打荷 打下手，打雜。有些人耐不住寂寞，然後就走了，有時候師傅會讓你做一兩個菜。當然是不忙的時候，忙的時候怎麼能讓你操大盤呢。我認識的那些學徒，打雜一年半，才開始慢慢的讓它炒揚州炒飯，讓他做一些簡單的菜，慢慢的師傅就會教他做一些複雜的菜。每次打荷的時候 師傅都會跟他說這個東西是幹嘛幹嘛的，有什麼作用，什麼時候加。 有時候我也在旁邊看。

師傅的手藝也是從學徒打雜開始起來的，十幾年的手藝，不可能你一去就讓你學啊。

有時候你分佈分得清各種什麼是西冷牛排 ，說實話不是經常待在廚房 都不知道什麼是西冷 什麼是菲力牛排。

再說個簡單的例子。客人要一盤魚香肉絲，可是廚房沒有筍子了，你覺得可以用什麼東西代替呢？這都是需要時間來學習，然後用你學習到的東西告訴自己這一刻 要怎麼做這個菜。

你悟性太差，別學技術較強的手藝了，選擇點相對簡單的工作幹吧。你把廚師看簡單了，炒一手好菜需要有天賦的。廚師們都各自有自己拿手菜，所謂強項。一種菜每人做的味道都不一樣，這裡邊有不少學問！

如果你覺得學廚師的生活很枯燥的話，建議你轉行，因為這個過程很漫長，不光是學會，而且還是你的經濟來源，甚至是唯一的經濟來源，學無止境，餐飲不斷更新，廚師的花樣也要不斷地更新，打好各種基礎，水臺，配菜，打荷你都要手到擒來，九個月不能上灶，很正常，有的一年，兩年，甚至更長，進了廚房，只要你用心做事，上灶並不難，關鍵是你要堅持！

作為廚房前輩給你說點實際的

1、上廚師學校，完了自己開店隨便你炒

2、找找親朋好友看有幹這行的嗎？跟著熟人上手快

3、找一個大師傅可以主事的飯店幹，有事候別怨師傅不讓你上，浪費了食材第一個挨老闆罵的就是師傅，都難。

4、努力做好自己的本職工作，表現優秀有很大機會讓炒鍋師傅看好你.如果你覺的他人品和廚藝都可以，就跟進他的步伐，等他主事了，你也就熬出頭了，當然有點賭的性質。

我懂的都說了，最後說一下廚師這行難幹。

學習廚師九個月還不炒菜很正常阿，上灶炒菜當師傅。你最起碼的基本功得有吧。先從打荷開始，再來就是配菜了！然後再是上灶炒菜咯。如果你打荷配菜都搞不好，誰會相信你炒菜炒的好了！我見過學三個月炒菜的，也見過五年還在配菜的，因人而異，看能力，也要看機會！也要靠關係。如果廚房裡的廚師長是你親戚或好朋友，只要你做事能力基本過的去，那你上灶的日子離你很近了[捂臉]

你才九個月就想炒菜，基本功練到家了沒，廚房的吹拉彈唱都學會了嗎？[捂臉]學廚師是一個長期投資不見效益的工作，要學會耐得住寂寞，俗話說得好《唱戲不唱旦 做啥不做飯》小夥紙啥事情都有個過程，你現在需要的是慢慢的積累經驗和技術，一般學廚師的想上灶炒菜心情可以理解，等你有一定的經驗和技術了，可以換個地方直接上灶臺了，一般情況在本店學的東西你在精通也不行，因為你上面還有一個師傅吶，在別人心裡你在厲害也始終是徒弟級別的，師傅看徒弟永遠技術是不成熟的，廚房的工作環境造就了這個特殊的群體。

我是張大廚美食記我來回答您的問題

兄弟你可能有點著急了吧，學廚師過程是很漫長的，我給你分享我學廚師的過程吧，我初中畢業了去一家小型餐飲店到後廚打雜半年，才有機會上切配，在切配上學了一年，把所有的菜都會切了，都熟練了，給廚師長洗一個月衣服，才讓我上末灶了，末灶就是給蔬菜過水，過油，炸東西，廚師忙的時候炒個青菜，燒個湯什麼的，再末灶做了一年才有機會升到副灶，然後到主灶，從我進廚房到別人叫我大廚時候整整用了五年的時間，學廚師是很辛苦的，我見過最快出師的也花了一年多，一般都需要2-3年甚至更久。首先要看自己是否有這個興趣，不要純粹把學廚師當做是一種技能手段，用來賺錢的。用來就業的。雖然最後確實是這樣的。但是，在學廚期間你就抱著這種心態，或許你會學的很慢。

分享網友投稿的一個真實經歷吧，題主自行抉擇。

廚師這個行業在很多人來看是個好職業，好工作，薪水也高，工作也累，每天可以嚐遍天下美食，山珍海味，我從上小學的時候就被父母立志要成為一名廚師，因為我父親，叔叔，堂哥，還有個九爺都曾經是部隊炊事班出身，也許在這樣的背景下，我自己也真的成為了一個廚師。

但是這一路走來，並不是那麼順利，02年因為家裡變故，我開始了我的廚師之路，那個時候剛開始在酒店，需要從前廳做起，先是做傳菜員，做熟悉後跟廚師長熟悉了，感覺自己是個學廚師的料才能進廚房，就這樣我還是沒能進去，最後我就自己找了個小飯館又開始當學徒，切菜，打荷，什麼都幹，那個時候一月才180.有一次廚房裡老闆娘把50元忘了拿放在桌子上，直到下午進廚房急急忙忙的進來發現50元還在，老闆娘就說要是別人的話肯定這50元不見了，從那一次老闆娘對我刮目相看，就跟著老闆娘學做菜，因為店裡是老闆娘掌勺，之前她也找的大師傅給做菜，因為生意不怎麼好，就自己偷偷的學會，自己炒，這樣我就忙的時候幫著沸水，炒菜，每學一道菜就拿筆記下菜名，配料，放什麼調料，像現在很少有廚師記筆記了，就這樣我幹了半年，我有個姑姑在蘭州一家酒店當經理，我就去蘭州了。

經過我姑姑介紹我進了一家四星級酒店，先從上什（za）蒸菜，廚房裡60多個人，第一次進去，自己都有點害怕，廣東師傅粵語也聽不懂，上什檔口總共八個人，兩個師傅（大工）四個中工，四個小工，因為我是最後一個來的，所以乾的也最多，最累，第一天上班先熟悉環境，熟悉完後，第二天開始工作，早上九點半上班打卡遇見領導，要打招呼，然後開始抱盤子，每天從洗碗房抱70多個盤子，抱盤子之前要先看盤子有破損沒，如果有破損抱出洗碗房就是認定是自己搞破損的，按破損的程度來扣工資，04年每月540元的工資，記得有一次腳下一滑摔了十多個扣了一百多，那個時候廚房裡只有後廚經理。廚師長管三個店幾乎不來店，廚房裡的事都是後廚經理說了算，還好跟經理關係好，就扣了我五十，那個時候學東西，廣東師傅對我們本地人都幾乎重要的配方不教，有個別的師傅還是願意教的，每次配個料汁的單子都是自己一個人把秤轉過來自己秤，我那時候學上什好多菜師傅不教，自己就上班的時候看，今天記住了，就利用中午幫別人值班的時候自己在做一份，做好以後各個檔口值班的人嘗過以後覺的行了，然後就記在本子上，就這樣我做了一年上什，自己出來找了個上什大工的工作，先試菜，試成功後就開始上班，06年工資已經800元每月，就這樣我幹了一年多的上什，發現做上什還是不夠，07年又開始從打荷做起，每天到搞衛生的時候就自己在鍋裡舀些水，先從勾芡開始，每天搞爐臺衛生的時候練，直到練會為止，就這樣做了一段時間學會打荷會翻鍋了，我又去另一家店開始學配菜，說起配菜是我廚師生涯裡最苦的經歷，也感謝那位師傅，不是他的嚴厲也不會讓我在三個月從尾粘做到頭粘，可以說我配菜是從拳打腳踢中過來的，每次切不好個東西，就是扇耳光或毛巾從頭上打，就這樣我還是強忍淚水堅持下來了，剛開始非常不理解，還有點恨他，直到做了頭粘自己帶下面人才理解到他的恨鐵不成剛，但現在的學徒不敢打也不敢罵，還要哄著幹，畢竟80後跟90後的成長環境不一樣，做到頭粘我的工資開始每月1500每天的工作就是開好選單，分配好下面的事，吃飯的時候上去炒個經理餐就這樣炒菜先從經理餐開始慢慢的我10年拜了個師父開始上灶跟師父學炒菜，跟了師父三年後，開始自己出來闖闖，承包廚房，做廚師長，副廚師長，主管一步步成長到現在。非常感謝我的師父給了我一次機會，才有我的今天，總而言之，做廚師有句順口溜，要有麻雀的巧妙，燕子的機靈，豹子的速度，鷹的敏銳，狗的忠誠。還要熱愛美食，鑽研美食，勤學，勤問，勤練，勤記，廚德永遠比廚藝重要，獻給廚師朋友們。