蔥爆羊肉屬於北京菜，是北京菜中的經典菜之一。蔥爆羊肉具有補陽調理、壯腰健腎、補虛養生的功效。羊肉滑嫩，鮮香不羶，略帶蔥香味，食後回味無窮。蔥爆羊肉做法也非常簡單，容易上手。大家快和我一起學習著，做起來吧。

所需食材：

新鮮羔羊肉、大蔥、姜、味精、雞粉、胡椒粉、東古醬油、料酒、香醋、豆油。

製作方法：

1.來一根大蔥，把根去掉，清洗乾淨，切成滾刀塊備用。

2.新鮮的羔羊肉切成薄片，放入盆中，加入蔥薑片，料酒、胡椒粉、澱粉醃製十分鐘。

3.鍋中倒油小火，把醃好的羊肉滑開，撈出備用。

4.鍋中留底油，把切好的蔥段放入鍋中大火爆出香味兒。

5.放入滑好的羊肉，加少許味精，雞粉，料酒，東古醬油大火爆炒。

6.出鍋前烹一點香醋，翻炒均勻，即可出鍋。

一道好吃的蔥爆羊肉該怎麼做？

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧！

蔥爆羊肉，眾所周知，一道正兒八經的北京菜，就跟烤鴨似的，堪稱北京菜中的經典！ 然而蔥爆也是烹飪方法的一種，大多北方菜都用蔥爆，一道成品的蔥爆羊肉集鮮香不腥羶，羊肉很滑嫩，一口下去回味無窮啊！

蔥爆羊肉，講究的就是這一個“爆”字，要想做好蔥爆羊肉，一定要對火候把握好，羊肉下鍋大火迅速把肉爆熟，才是正確製作蔥爆羊肉的方法！

蔥爆羊肉做法分三步，把握好那對這道菜沒什麼問題了，其一羊肉分量不需要很多，其二羊肉要提前碼味醃製，其三就是鍋子要燒熱然後用大火猛炒，肉斷生了就立馬出鍋。

好，那我今天就給大家分享這道蔥爆羊肉的詳細做法！

蔥爆羊肉

原料：切片羊肉

配料：大蔥 洋蔥 大蒜子

調料：香油 醬油 白醋 白糖 雞精

操作方法

1.切好的羊肉用醬油 少許雞精和澱粉抓一下，醃製十分鐘，然後出水了就把它倒掉 瀝乾

2.洋蔥切塊 大蔥切段 大蒜子切片

3.鍋燒熱 放入色拉油 然後下羊肉 大火爆炒1分鐘 出鍋

4.接著把配料下鍋炒香 然後下羊肉，調味 放少許白醋 香油 白糖 ，快速翻炒即可出鍋成菜

小貼士： 配料要炒熟，這樣才能出香味

蔥爆羊肉你不妨試試娟子這樣做的，既簡單又美味；

羊肉、大蔥、澱粉少許、醬油、姜少許、料酒

1；先把羊肉洗淨，切成薄片放入容器中

2；加醬油、少許澱粉抓勻

3；蔥洗淨切滾刀塊，姜蒜切片

4；熱鍋涼油燒熱，下蔥爆香

5；放入羊肉爆炒至熟，再倒入醬油

6；加姜蒜片，再倒入料酒翻炒幾下

7；美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？

蔥爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。冰箱裡時常準備著羊肉，想吃的話基本15分鐘就可以解決，幾根蔥，其他都是佐料。自己可以試著做一下。羊肉稚嫩，貶著蔥香，其鮮味讓人回味無窮。

配料：羊肉半斤，蔥白2-3根，姜蒜，白糖，生抽，白酒，耗油，鹽，醋，味精適量。

首先把所有的調味料在小碗中調均勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到分開明細。

放入底油，油加熱到6-7分熱的時候，放一半的蔥白燜香，然後放入羊肉片迅速翻炒。

速凍羊肉這時候可能稍微有點水分，稍微炒一會在放入適量的水繼續翻炒，速度要快哦…（一般用羊肉後腿，這裡為了方便用速凍羊肉），在說現在的生活都是快節奏。

最後看到羊肉變白時，放入剩餘的大蔥，繼續翻炒，在把小碗中調好的佐料放進去翻炒，直到羊肉全部變白。接著放點香菜提鮮味，如果喜歡吃辣的朋友放點紅辣椒，青椒也行。

出鍋裝盤。一定要趁熱吃蔥爆羊肉才好吃，這樣口感才細膩，涼了就不是原來的味道了。羊肉是個寶，但是也不能多吃，適量就好。

做出一道好吃的蔥爆羊肉有哪些技巧？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

（烹飪過程中不能加入雞精和醋。）

（新鮮的羊後腿肉富有彈性，用手指按壓後會立刻恢復原狀，摸起來有一些溼潤，卻不會滲水，而且肉皮沒有紅點，肉質鮮紅有光澤，脂肪部分為淡黃色，或白色。）

蔥爆羊肉

需準備：羊肉、蔥姜、料酒、生抽、澱粉、鹽

步驟一：做蔥爆羊肉需選擇羊的後腿肉，剔除包裹在羊肉外的白膜

步驟二：找出羊肉的紋理，水平持刀橫向切片，這樣易於入味

步驟三：用生抽和料酒醃製羊肉去羶味（各一勺即可），醃製好後，將羊肉拌入澱粉

步驟四：生薑切成細絲、大蔥斜向切片，大蔥和羊肉的用量比例為1比1

步驟五：將油鍋燒熱，待油冒出青煙以後，放入薑絲爆香

步驟六：爆香後加入羊肉、炒到半熟的時候，再加入料酒和生抽，最後加入蔥段和鹽

步驟七：翻炒出蔥香味後停火裝盤

蔥爆羊肉片

需準備：羊肉片、蔥姜、香菜、醬油、料酒、花椒粉、鹽

步驟一：大蔥斜向切片、香菜切段、羊肉片解凍，薑切片

步驟二：將油鍋燒熱，放入薑片爆香

步驟三：放入解凍的羊肉片大火翻炒，同時加入料酒

步驟四：等到羊肉變色以後，放入醬油、花椒粉翻炒

步驟五：待到鍋中的湯汁快收干時，加入蔥段一起翻炒

步驟六：炒出蔥香味後，加鹽裝盤

（重口的，可以加入幹辣椒一起炒，但要保持大火。）

準備：羊肉、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、蔥段、蒜末、薑片、油、醋、生抽、糖、香油、味精

1、羊肉切薄片，放入料酒、糖、胡椒粉、醬油、蛋清醃10分鐘。

2、將蒜末、醋、鹽、糖、生抽、味精放入碗裡調成醬汁。

3、鍋裡倒入油，油熱後倒入羊肉翻炒，炒至肉變色後盛出備用。

4、鍋裡倒入油，放入蔥、姜爆香，放入羊肉翻炒，倒入調好的醬汁翻炒，收汁後放入香油炒勻即可。

悟空你好；蔥爆羊肉是一道地道的北京菜，清真菜。羊肉它補腎，壯腰，補陽養身，大蔥壯陽。這道菜做好了羊肉是鮮香不羶，不膳，帶著蔥香是一道下飯的佳餚。羊肉選用內蒙古的羔羊肉，切片加料酒，鹽，蛋清，生粉抓勻醃製十分鐘。大蔥最好用章丘的味發甜，斜刀切段，切少許姜未。羊肉先過一下油，動作要快變色撈出（羊肉過完油就分開了）。重起鍋倒入少量的油，倒入姜未炒香，下大蔥炒出香味倒入羊肉，加少許糖，花椒麵，點滴醬油，點滴料酒，少量鹽快速翻炒滴香油出鍋，香噴噴的蔥爆羊肉做好了。

做蔥爆羊肉最關鍵的是要選對羊肉，老羊肉肉質比較粗和堅韌不易煮熟，只可燜燉不宜做蔥爆。所以做蔥爆羊肉最好是選肉質細嫩、紋理較小而且彈性好的新鮮嫩羊肉。每一道珍饈美味都來自於廚師的精心烹調，蔥爆羊肉也不例外，具體做法請看步驟。原料:新鮮嫩羊肉

輔料:姜、蒜、大蔥、洋蔥、幹辣椒

調料:味精、雞精、細鹽、生抽、蠔油、辣椒油、花椒油、孜然粉

步驟一、新鮮嫩羊肉200克洗乾淨切薄片，用少許細鹽、生薑、料酒醃製15分鐘去羶味。

步驟二、鍋裡放適量油開火燒至七成熱，羊肉取出生薑，倒入油鍋走一次油撈出瀝乾油待用。步驟三、姜蒜切片，大蔥、洋蔥切絲、幹辣椒剪短。

步驟四、把油倒出鍋留餘油，開中火把所有輔料倒入煸香，再倒入牛肉放1湯匙料酒改旺火爆炒幾遍，拉起鍋用味精1克、雞精2克、細鹽2克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、孜然粉1茶匙調味後，鍋回灶接著繼續爆炒20秒次即可出鍋。

蔥爆羊肉這道菜很好吃也很滋補，羊肉有補體恤、驅寒等滋補功效，很適合冬季食用。蔥爆羊肉主要在“爆”字上面，用大火爆炒。為什麼在飯店吃到的蔥爆羊肉要比家裡的好吃，原因就在於或飯店廚灶的火力比較猛。還有蔥要選擇多蔥白的大蔥，不能用小蔥，不僅費蔥還炒不出味道；羊肉一般選取羊肉，切薄片。在家做也可選用羊肉卷，這樣省的切了。

下面看看家常怎麼做

需要的材料有羊肉、大蔥、青紅椒、大蒜、油鹽醬醋、胡椒粉、生薑、料酒、幹辣椒、澱粉等

第一步，先將羊肉中加入鹽、生薑、胡椒粉、料酒及少量的澱粉抓勻醃製一下

第二步，大蔥切斜段、青紅椒切段、幹辣椒切段備用

第三步，鍋內倒油，先將羊肉下鍋炒一下，顏色變白即可盛出備用

第四步，鍋內放油加入生薑、大蒜爆香，然後下去大蔥翻炒

第五步，大蔥炒軟後加入辣椒及煸炒過的羊肉下鍋，放出各種調味料大火爆炒

第六步，出鍋前淋上一些香油味道會更好。

在北京的時候就非常喜歡吃蔥爆羊肉，但在濟南很難看到有買羊腿的，難得看到自然就不會錯過了，呵呵，我還留了好多等著改天烤羊肉串

1.原料圖片

2.大蔥切馬蹄蔥；羊肉切片

3.羊肉片用雞蛋、澱粉上漿

4.放溫油中滑油，撈出

5.大蔥炒至斷生

6.入羊肉片及調料，翻炒均勻

說起羊肉，除了最愛的擼串，還有一道比較饞你的菜就是蔥爆羊肉了，這也是一道人們非常喜愛的家常菜，既然是家常菜那做法就非常多了。而且一百個人做出來的都是一百個味兒，一句玩笑話而已，哈哈。咱們今兒就說說我家做的蔥爆羊肉吧。

準備食材：

羊腿肉（因為肥瘦都有，吃起來口感好）切片放入容器加入雞精，生抽，白糖，一點點鹽作為底味，溼澱粉少許醃製一會兒待用；大蔥切成滾刀小塊兒待用，大蔥的數量一定要比羊肉多；薑末少許。

做法：

1、熱鍋涼油，油稍微多一點，這裡有個小竅門，加入些香油，待油溫夠熱迅速下入羊肉翻炒攪散；

2、加入一湯勺白酒，下入生抽幾滴，老抽，白糖少許，下入大蔥翻炒一分鐘即可出鍋了。

這道菜的特點是食材簡單，製作方法容易。是一道非常適合現在忙碌人們的懶人快手菜，如果在家吃完火鍋，剩下的肉片也可以用來製作蔥爆羊肉哦。

蔥爆羊肉屬於著名的傳統北京菜，並且是北京菜中的經典代表菜之一。這道菜因為使用了羊腿肉和大蔥，所以一直以來被大家認為具有壯陽補腎、補虛養身的美食。蔥爆羊肉是不是做的好，其標準簡單說就是“肉剛好，蔥剛倒” 。

1️⃣選料

蔥爆羊肉的主料是蛋白質和鐵豐富的小尾寒羊的腿肉，以後腿肉最佳，也有用羊裡脊肉的，一般選擇肥瘦相間的肉來爆炒，這樣的肉才香而不柴。

蔥選用山東大蔥，以章丘大蔥最佳。章丘大蔥的蔥白在一尺以上，而且稍微辛辣偏甜卻不刺激，口感細嫩少纖維，但蔥香非常濃郁。

因為大蔥是秋天的好，而羊肉也是天冷後食用最佳，所以這道菜多在深秋、冬季和初春時吃的當令。

2️⃣切配

如果是專業廚師，一般會選用新鮮的羊後腿肉，快刀切成頂絲兒的大薄片兒；大蔥去除深綠色的蔥葉，選用蔥白和青白相間的部位，斜刀切成2~3毫米寬的“馬耳蔥”。

3️⃣醃漬

這道菜叫做蔥爆羊肉，顧名思義就是急火爆炒的菜，一大特點就是烹炒中不調味，一氣呵成！所以，這就需要把羊肉一斤切好之後醃漬入味。兩湯匙金獅醬油是主要調料、另外再加味精、鹽、胡椒粉各半茶匙和兩滴香油，三五滴米醋，新鮮的羊肉不用料酒，免得吃不到羊肉特殊的香氣。如果您不確保買的羊肉沒打水，那可以稍微“偷”一點水澱粉芡，免得炒完了出湯。羊肉中放入一半的蔥一起醃漬，另一半留用。

4️⃣烹製

炒蔥爆羊肉需要熱鍋，把鍋燒熱後放入食用油，倒入抓拌均勻的羊肉片開始大火爆炒，等到肉的顏色已經快沒有血絲時放入剩下切好的大蔥，出鍋前淋香油和米醋。

5️⃣搭配

蔥爆羊肉是一道高蛋白的菜餚，如果這一餐您想吃的營養均衡，還需要有青菜。至於主食則見仁見智，我最喜歡的是燒餅夾著蔥爆羊肉吃，當然也喜歡點一碗白煮麵或清湯麵，把蔥爆羊肉當做面碼伴著吃。

如果您不是烹飪高手，其實也可以從超市買來切好的羊肉片，醃漬好了也一樣爆炒，只是那種肉太薄了，更需要火候，炒老了就不好吃了。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得