醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質 瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是防病治病的可能性也就蘊含其中了。 醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從作手，這就排除了新增任何香氣、香味的可能 。

醬香型白酒的七大特點：

醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。

醬香型酒易揮發物質少。

醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

醬香酒的酚類化合物多。

醬香酒的酒精濃度科學合理。

醬香酒是綠色天然發酵產品。

醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。

醬香型白酒，以茅臺，郎酒，大麴型酒。醬香味突出，酒體醇厚，略有焦香，以醬香味為主，回味悠長，醬香悠長。空杯留香經久不斷散。茅臺就有扣杯隔日香這一說。

醬香型也稱茅香型白酒。以高粱為釀酒原料用高溫經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明，香氣優雅細膩。入口有醇甜，具有明顯的酸味感。也是空杯留香持久出名。

酒類分醬香型，濃香型，清香型，鳳香型，米香型，老白乾型，等。

養身！！！

正宗的大麴坤沙醬香酒已經被大家提升到一個養身的角度，適量喝點醬酒是有益健康的。而且喝醬香酒的人在40歲以上為多數，因為他們經歷過太多的生活滄桑，才能品出醬香酒的韻味！喝醬酒的人也是非常感性的……

生活，在酒中……

我是茅臺前身之一榮和燒坊的調酒師小馬

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準微黃，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

大麴坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發酵，七次取酒，生產週期要一年，工藝繁瑣，價格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價格要便宜一些，不過也是純糧酒，其餘的什麼串香酒，翻沙酒什麼的嚴格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口乾，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)

感情深一口悶，酒喝著容易，但這透明液體背後著實複雜。醬香型白酒以5%左右的產量、佔據著全國15%的銷售額，由此可見醬香酒的獨特之處。

那麼，醬香型白酒有哪些特點呢？

醬香型白酒顏色透明或微黃，醬香味道突出，酒體醇厚、幽雅細膩、回味無窮、空杯久留餘香。比如說你喝醬香型白酒的時候，握杯的手指會有明顯的醬香味！

相比其它香型，醬香型白酒生產工藝複雜，週期長。一瓶純正的醬香型白酒從生產到出廠，最少需要五年以上，而濃香型白酒、清香型白酒週期短的多。

制曲方面，醬香型白酒以高溫制曲，濃香型則用中溫制曲。

發酵方面，醬香型白酒發酵採用石頭泥巴窖，而濃香型白酒以泥巴窖發酵、清香型白酒以地缸發酵。

勾調方面，醬香型白酒需要取酒七輪次，因此勾調首先是七輪次酒之間進行，然後存放之後，再加入老酒進行調味。

儲存方面，純正坤沙酒需要至少儲存5年以上，使酒體更加醇厚、老熟。其它香型儲存時間段的多。

茅臺鎮是純正醬香型白酒的原產地，這得益於當地獨特的氣候、及微生物環境。

茅臺鎮雖然地處雲貴高原，但是實際海拔僅400出頭，典型的河谷地貌，為茅臺鎮釀造醬香型白酒得天獨厚的環境。

許多人可能不大相信這種超表象的說法，但實際上真有其事，1979年茅臺酒開展易地實驗專案，所有原料、甚至窖泥都是從茅臺鎮搬運，以及工藝、酒師，也均生產茅臺酒同一批人（張支雲老先生為此次實驗技術主導），但最終釀得的酒，雖是好酒，但品質卻不及茅臺鎮產茅酒。

醬香型白酒還有其它方面的特點，比如說酒體微物質含量多，用氣象色譜儀掃描，高達一千多種，其中幾百種物質還沒有被人類鑑別。

醬香型白酒因為三高工藝，高溫制曲、高溫發酵、高溫取酒，因此酒體中雜質揮發更完全，即對人體傷害更小，也更利於貯存。

醬香型白酒

醬香型白酒的特點之一：獨特的生產工藝

傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“987”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬近一年時間。

是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，並需要經過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。

在貴州茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，只有實力雄厚的少數企業，才有能力生產傳統工藝的醬香型白酒，絕大部分企業都是以生產碎沙酒和翻沙酒為主，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。

醬香型白酒的特點之二：特殊的香味體驗

醬香型白酒具有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭等特性。

醬香型白酒的特點之三：獨有的主體香型

醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為複雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質，環境、空氣中的微生物等有直接的關係，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

醬香型白酒的特點之四：健康特點

1、易揮發物質少，對人體刺激小。

醬香型酒“三高”的特點：高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒。

蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

2、酸度高，有利於健康。

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫也認可，食酸有利於健康；道教和佛教也很重視酸的養生功能。

3、富含有益健康的有效成分

醬香酒中含有SOD，是氧自由基專用清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

4、純糧釀造，不新增外來物質

正宗的醬香酒由純糧釀造，是天然發酵的白酒產品。

醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。

透過以上介紹，相信你對醬香型白酒的特點有了進一步的認識，也瞭解到喝醬香型白酒的好處。

1、易揮發物質少，對人體刺激小

醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

2、酸度高，有利於健康

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。

3、富含有益健康的有效成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑。其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。

4、純糧釀造，不新增外來物質

醬香型酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。

5、醬香酒的濃度科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

近幾年“茅臺熱”“醬香熱”風起雲湧，特別是今年白酒漲價也很瘋狂。市場上一瓶指導價1499元的茅臺被加價到3000元左右，而且一瓶難求，想買1499元的茅臺基本要靠搶，你還不一定能搶到。醬香酒為什麼這麼火熱，它有什麼特點？我就以代表醬香酒最高品質的茅臺酒為例，來談談醬香型白酒的特點？

茅臺鎮紅櫻子糯高粱

1、原料

茅臺酒的原料是茅臺鎮紅櫻子糯高粱，從種子種植、育苗到後面的整個生長環節和收購環節都必須按照茅臺集團的嚴格要求進行，茅臺集團科技人員會全程參與到播種和育苗的過程中。而紅櫻子糯高粱在生長環節中所需所用的肥料必須是茅臺集團提供的正宗有機肥料，這樣就可以保證它整個高粱絕對是有機綠色食品。

2、特殊的釀酒工藝

茅臺酒是嚴格按照坤沙工藝釀造的，白酒入窖溫度高達35度，並經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、二次投料，一年的生產週期，其他白酒不存在如此長期的高溫發酵。其中高粱的破碎率要嚴格控制在20%以內，幾乎是成整顆狀態。這樣取出的酒口感最好，但不足之處就是生產週期長，成本過高。

貴州茅臺酒

3、醬香型白酒易發物質少，對人體刺激小

醬香酒有三高的特點，在蒸餾時溫度會接近40度以上，而其他酒一般只有20多度左右，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，這樣的高溫會直接揮發掉一些有害於人體健康的物質。醬香酒一般至少要儲藏三年以上，容易揮發的物質被髮掉大部分，剩下的酒體中，有害物質大量減少，對人體的傷害也就減少。所以飲後有不上頭、不辣喉、不燒心、不口乾、恢復快、不影響第二天上班的特徵，深受白酒愛好者的喜愛。

郎酒

4、純糧釀造，不新增任何外來物質

醬香型白酒純糧釀造，不新增任何外來物質，是天然發酵產品。完全靠調酒師傅不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇香、窖底香3中典型酒體精心勾兌而成。它的酚類化合物最多、酸度最高、芳香成分最多，現如今醬香酒已被發現有1400多種香味成分。這種極其複雜的香氣成分，有利於人體健康的微量元素，大大增加。

5、醬香酒的濃度科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，科學證據證明，這一濃度的酒精分子和水分子締和最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。加之茅臺酒還要經過長期儲存，締和的更加牢固，隨著儲存時間的延長，遊離的酒分子越來越少，對身體的刺激也越少，所以有利於身體健康。

以上就是醬香型白酒的特點，有不足之處還請各位方家批評指正。

最後希望大家，適量飲酒。美酒雖好，千萬不要貪杯！

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的乾溼程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

醬香型白酒的代表酒有茅臺酒等。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。 醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5～7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 質量鑑別 醬香型白酒的風格特點為：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出、明顯、尚可。

醬香酒，53度是水分子與酒分子結合最牢固的度數 對身體刺激性小，第二乳酸乙酸含量是其他香型的2到3倍，醬香酒微生物豐富 少量印用有益健康。

醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。

啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。因此，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

二二哥這麼熱心的人，肯定不會看著大家迷茫下去，話不多說，接下來就進入正題，讓我們來看什麼是白酒，白酒的主要特點又有哪些？

白酒又名燒酒、白乾，是以高粱、大米、穀物等為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經固態、半固態或液態蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。華人喝白酒普遍喜歡喝醬香型，其次是濃香型，清香型，米香型，然後是兼香型，當然還有鳳香型，董香型等等，就比較小眾了，但還是有很多人喝的。產地主要集中在長江上游和赤水河流域，貴州仁懷、四川宜賓、四川，瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，江蘇、陝西、河南、山西等地的名酒也有其突出的獨特風格，也有個別地方產出白酒，但是沒有形成規模化。作為世界上主要蒸餾酒之一，且是世界上唯一使用酒麴進行釀造的酒類，白酒特殊的釀造工藝和釀造原料使得酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，入口更是芳香濃郁、醇和柔綿，飲後唇齒餘香，回味很是悠久。因此，受全華人民的喜愛。

白酒的主要特點可以用四個字總結“綿、甜、淨、爽”，第一重特色綿，是指白酒口感中的厚實感。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統，像一團溫暖的水，迅速擴散。第二重特色甜，是指細品白酒，能感知到甜，就像一頓飯僅僅吃大米飯，不要很長時間，就可以品嚐到米飯的甜一樣。想要感知白酒的甜，便要細細品嚐。第三重特色淨，是指白酒入喉順暢，一點也不粘口。第四重特色爽，是指白酒與飲用過程中的心理感受，好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺。

看到這兒，相信大家已經知道什麼是白酒，瞭解白酒的主要特點了。隨著白酒受眾的擴大，需求價效比高，親民價格純糧食的醬香酒，二哥相信也是眾望所向。作為茅臺鎮醬酒人，二哥瞭解茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，如果大家有需要，可以私信二哥，讓二哥介紹一些不錯的醬香酒試試。

很多時候我們喝的都不是酒，而是一種心情，只是很多人都不懂。

醬香型白酒的特點有哪些？下面給你理一理：

第一，獨特的生產工藝

第二、純糧釀造，不新增外來物質

第三、易揮發物質少，對人體刺激小

醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

第四、富含SOD有效成分

醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。

第五、醬香酒的濃度科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

第六、優質醬香酒空杯留香

裝過優質醬香型白酒的杯子，酒的氣味會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾，飲後不上頭、不辣喉。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。