鍋盔的做法:活好面讓其醒一會。鍋燒熱後放入杆好的面，（一釐米厚）。一分鐘後，用筷子扎幾個眼，反過來扣在鍋中，不要按下去。蓋上鍋蓋。變小火，很小的吆。燜上二十分鐘就好了。

鍋盔是豫西一特色食品，主要盛行於韓城，藕池一帶！做法非常簡單，會蒸饃饃的都會做！發麵團，加佐料（蔥，辯粉，油）做成長條形的餅，一個餅子約四兩面粉！用大鐵鍋加少許水（尖底的鐵鍋）燒開，將餅放入鐵鍋，且不要貼近水，要有一定的空隙，蓋好鍋蓋燒火，火必須得小火慢烤！這就是所說的上蒸下烤！大約十五分種即成！開吃吧！

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，(英文:guokwei) 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。 鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。”

用料1

用料2

鍋盔的做法

麵粉（中）300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開

和成光滑的麵糰，餳幾個小時，因為現在是冬天

發到兩倍大小即可，取出後在案板上揉成光滑麵糰

死麵做法，麵粉150克，雞蛋75克，鹽2克，和成麵糰

包上膜，餳15分鐘

姜錯發麵包和死麵和在一起用力和成一個麵糰

揉好的麵糰，壓成寬20cm左右，厚2cm左右，拍上點芝麻，就可以上鍋烙了

鍋預熱，鍋底刷油，烙上餅，轉小火

每個3分鐘翻個面烙

適當加蓋子燜，鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤

經歷三翻六轉，烙至餅香散發，表面硬而“砰”就可以了

1.準備好所需要的材料。

2.取250克麵粉中加入酵母、緩緩的倒入水攪拌均勻。

3.揉成光滑的麵糰，保鮮膜封好，放在溫暖的地方發酵，發至2倍大。

4.發好的麵糰排出氣孔重新揉成麵糰，倒入預留的120克乾麵粉。

5.使勁的把乾麵粉都搓入麵糰中，這裡是不用加水的，搓一會兒就可以把乾麵粉都搓進去了，搓成一個光滑的麵糰。

6.擀成大約兩釐米厚的圓餅，用杯口壓上花紋牙籤紮上洞。

7.爐上最好加一個架子，開最小的火。

8.放上平底鍋放入餅，蓋上鍋蓋，烙差不多15分鐘。這其間一定要記著挪動一下鍋，不要一直讓中間受熱這樣中間容易糊掉。

早起半小時烙了這鍋紅糖鍋盔，女兒一口氣吃了5個，還說明早還要

鍋盔相傳起源於陝西，本來是士兵或民工的乾糧，其粗糙由此可見一斑。但正如很多東西一旦進入天府之國，肯定就會變得不一樣。鍋盔亦不例外，由最開始的白麵很快就發展為椒鹽、紅糖進而是各式各樣的夾餡，凡是能想的出的食材都可以跟鍋盔搭配起來。以前的白麵、椒鹽在大眾小店尚還有售，但紅糖鍋盔卻已經蹤跡難覓。

紅糖鍋盔一定要吃剛剛烤出來的，輕輕咬開一個小口，冒著熱氣的紅糖就流出來了，切忌大口，因為裡面的紅糖融化後非常燙！不小心的吹一下，感覺稍微涼了一點後，舔一下熱乎乎的紅糖，甜到心坎裡，外皮酥脆，內裡柔軟。和著紅糖的白麵皮，特別的香。我這餡料裡特意加了適量麵粉，紅糖不會大量流出了，可以盡情享用。不用擔心紅糖燙嘴了。

這麼美味的紅糖鍋盔其實製作並不難，30分鐘就能做出來，營養豐富，口感好，超級抵餓，不管上班的，還是上學了，吃幾個這鍋盔，保管一天神清氣爽，元氣滿滿。大家都來看看這小巧可愛的紅糖鍋盔怎麼做的吧，讓你一看就會！

【紅糖鍋盔】

材料；（9個的量）

麵皮材料：低粉 200克，細砂糖 20克， 酵母 2克， 泡打粉 4克， 清水 100--120克， 豬油 2克。色拉油 10克。

紅糖餡料：紅糖 55克， 白芝麻 20克， 麵粉 20克。

製作方法：

1.材料準備。

2.將低筋麵粉和泡打粉混合均勻。

3.將糖和酵母加適量溫水一起攪化。

4.將混合好的酵母液加入麵粉裡，揉成麵糰。

5.將豬油揉到麵糰裡。蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

6.醒發麵團的時候，可以製作餡料了。將紅糖和麵粉混合均勻。

7.將白芝麻炒香。

8.將白芝麻混合到紅糖麵粉裡，拌勻。（也可以加適量炒花生碎）

9.將麵糰分成35克一個。

10.將麵糰壓成原片。

11.舀入適量餡料。

12.包緊。

13.收口朝下，輕輕壓扁。

14。在鍋面刷少許食用油。燒熱。

15.將做好的鍋盔放入鍋裡。

16.小火烙。（一定要加蓋）

17.將兩面煎至金黃，取出，用廚房用紙吸乾油脂。

18.裝盤，上桌。

19.外酥內軟，又香又甜。

20.不用擔心紅糖會流出來燙嘴，可以盡情享用。

小貼士

1、揉麵的水不能用熱水，一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟;

2、紅糖餡，紅糖與麵粉的比例是4:1;如果是白糖餡:白糖與麵粉的比例是3:1;

3、餅包好後，略壓平一點，因為一加熱，中間還得鼓起來;

4、火不能大，否則麵餅不易發起來;

5、蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和溼度讓它慢慢發起來。

想到美味的鍋盔，就連想到它的口感、肯定材料配方不一樣，口感硬中有軟、甜、鹹、淡味道多樣、製作甜品鍋盔，活面首先加入雞蛋液、食油、糖、少許鹽、將山楂醬放入麵皮中間包好、一翻個扣出刻花木模形成一塊糕點、經過烙制而成為鍋盔、鹹口和烙餅一樣，有點鹽和油及少許的五香粉、活面（低筋麵粉）稍硬點、做好圓形餅一樣稍厚點、經烙制而成硬鍋盔、因內含水份很少偏乾硬不易壞、可儲存時間較長、便出行攜帶方便食用。

來附上一個做了50多年鍋盔的鄰居的方法，每一種都超級好吃。

鍋盔是陝西省關中地區人民最喜歡的傳統風味麵食小吃之一，這種餅直徑約二尺，又圓又厚像鍋蓋，所以得名鍋盔。鄰居張爺爺是陝西人士，從小跟著父輩做鍋盔，目前有56年左右了，在他的手裡，鍋盔能玩出各種花樣，我們都喜歡吃。

張爺爺說，其實鍋盔並沒有大家以為的那麼單一，做美食，美味就可以，沒必要一定追求正宗，所以張爺爺做的鍋盔花樣很多。很多都是張爺爺自己搭配的，張爺爺說，掌握他這4種做法，開價早餐鋪子，月入上萬不是問題。

一起來看看這幾種做法：

1.豬肉剁成肉餡，加入鹽、花椒水、味精、麻油朝同一個方向攪拌。

2.溫水融化酵母，靜止五分鐘後加入麵粉揉勻。發酵至兩倍大，取出排氣揉成光滑麵糰，抹上一層色拉油。

3.把麵糰分成四份，取一份擀成牛舌狀，擀的越長越好。

4.鋪上豬肉餡。然後由上至下捲起，按扁，擀成餅狀，撒上芝麻。

5.電餅鐺預熱，倒入少量色拉油，放入擀好的餅胚，選擇烙餡餅。

成品如圖，拿來做早餐最好不過了。

1.將酵母放入一少半水中化開（水溫35度左右），然後一點點倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，使麵粉成絮狀。

2.同樣的將剩餘水加入麵粉中，將絮狀麵粉揉成團，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方進行發酵。

3.當面團發酵到2倍多大，內部呈蜂窩狀時即可。

4.將發酵好的麵糰分成小份的，用擀麵杖擀成厚度1.5釐米左右的圓餅，放入預熱好刷油的電餅鐺上，烙熟即可。

5.秦椒和大蔥切碎。

6.雞蛋加適量鹽打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入炒鍋中，邊倒邊用筷子在鍋中攪散，至雞蛋熟盛出。

7.炒鍋熱油，現將大蔥倒入煸炒。然後加入秦椒繼續煸炒，調入適量生抽和鹽，炒制秦椒熟。最後加入炒好的雞蛋翻勻即可。

最後將烙熟的鍋盔切開，夾入辣子雞蛋即可。

1. 先準備好食材，然後和麵，和麵的時候裡面加入色拉油，那樣麵粉的韌性會比較好哦。

2. 紅糖包入麵糰裡面。

3. 像包包子那樣包好紅糖。

4. 再輕輕把麵糰壓在芝麻上面，兩面都要壓哦。

5. 這是壓好芝麻後的麵糰。

6. 放入熱鍋中來回翻轉，如果想要口感油一些的小夥伴可以在熱鍋里加入調和油。

7. 最後裝盤。

8. 香噴噴的紅糖鍋盔就做好了，看起來是不是很美味呀？

1.將麵粉撒入一小撮鹽拌勻後加入熱水揉勻，靜置20分鐘。將麵糰分割成大小一樣的小麵糰，依次擀開成圓片。刷上香油，撒上五香粉和白芝麻，抹勻。

2.從一邊輕輕捲起成條狀，再盤成一個圓圈。

3.擀薄，入熱鍋，兩面炕至焦黃即可。

可以學一下，超級好吃，早餐必備。

鍋盔有很多種，有酥皮的鍋盔，像四川肥腸粉中配的軍屯鍋盔就是此型別，

還有一種是白麵鍋盔，像陝西的肉夾饃、四川的滷肉鍋盔品種就是此型別。給大家介紹一款，比較好吃的白麵鍋盔的做法：

白麵鍋盔製作標準

1.用料（估算）：

（1）坯料：麵粉500克、老酵面150克、小蘇打3克。

（2）輔料：熟豬油30克、熟菜子油50克。

2.製法詳解：

（1）和麵下劑：將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成約50克/個重劑子。

（2）成形：每個劑子分別揉好後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，並用手攢圓，即成鍋魁生坯。

（3）成熟：鏊子燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上鍋盔生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

4.注意事項：

（1）麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜。

（2）烙制時，兩邊都起面斑花，這樣餅更誘人食慾。

鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！想學習鍋盔西安唯典小吃培訓中心就很不錯，老師傅一對一的指導，學員實操學習，保證讓你滿載而歸！

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。 人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。”

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

1.按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

鍋盔已經做好了，就差辣子醬了，先在鍋中倒入稍多的食用油，燒熱後，加入蔥花、薑末、瘦肉丁熗鍋。然後倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔等等），邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略幹，沒有稠湯為止。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入後轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒）