我家是白切雞。好幾年沒在家過年了，得好好想想，白切雞，燜鴨，黃燜豬肉，豬肉燜茨菇，魚肉燜腐竹，青菜等等，大概這些吧！年初一的飯菜比較特別些，年三十都是吃肉。

我作為上海人，雖然現在的上海越來越多元化，少了上海本土的特色了，但小時候還是有濃濃的上海年，說給大家聽聽。

上海人過年吃的東西，一般也不是什麼價錢貴的東西，主要是體現出過年的氣氛，另外討一點口彩。

因為上海在江南地區，這個地區的主要糧食不是小麥，而是大米，所以上海人過年一般都要吃糯米做成的年糕和湯糰。有些人家，年糕和湯糰是自己做個，如果要做這些東西，過年以前會預先買好水磨粉或者乾的糯米粉。有些比較講究的人家，連糯米粉都是自己家用石磨磨出來的，他們說自己磨出來個水磨粉最細、最滑、最好吃。

年糕呢，分為湯年糕和炒年糕，湯年糕可以是鹹的，也可以是甜的。在我的印象裡，過年的時候吃到的湯年糕，多數都是甜的。年糕湯裡面還可以放桂圓、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果兒”）什麼的。大冬天的，這麼一碗熱乎乎的湯年糕吃下去，渾身都舒舒服服的。

湯糰或者“圓子”，過年的時候吃得比較多的是黑洋酥餡兒的，這種餡兒，是用碎的黑芝麻和豬油還有白糖拌成的，吃起來是又香又甜，還有一種“葷油”特別的口感。最簡單的“圓子”可以是不放餡兒的，煮的時候放點酒釀（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起來特別有小時候的味道。

上海人過年的時候，有一種吃的東西是不能落下的：就是蛋餃。

蛋餃就是用蛋液包起來的肉餃，大多數上海的家庭婦女都會做。這個動作其實不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋餃”，因為要用到一種半圓形的鐵勺子，從前是用煤爐，現在用煤氣，燒到它熱了以後，在鐵勺子裡塗一層油，再用小調羹（羹匙兒）把打好個蛋液舀到這個鐵勺子裡，放在火上，一邊烤一邊轉一圈，蛋液就均勻地攤開，變成像餃子皮的形狀。然後把這張蛋餃皮倒出來放在一邊，你就可以繼續“搨”下一張了。這個過程說起來挺簡單的，但是真的要親手去做呢，沒有一點兒技巧是做不成的，手法要非常靈活、非常熟練。

蛋餃皮放涼了以後，就可以用來裹蛋餃了，餡兒裡，除了豬肉剁成的肉糜以外，還可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸薺啊、山藥什麼的。放了這些東西以後呢，湯裡煮的蛋餃，嚼起來口感會比較豐富。

另外，還有三個菜呢，也是在年夜飯的飯桌上經常能看見的：

水筍燒肉、四喜烤麩、醃篤鮮。

水筍不是新鮮的筍，而是一種用水泡開的筍乾，它的纖維組織比較多，所以特別有嚼勁兒，紅燒肉的味道呢，也比較容易透到筍裡頭去。另外，筍可以解油膩，放了筍以後呢，紅燒肉吃起來也就不是特別油膩了。

四喜烤麩是上海人吃得最多的冷盆，裡邊除了切成方塊的烤麩以外，還有香菇、金針菜、黑木耳和花生米，一般是紅燒的，做的時候也要放糖。這個菜既有甜味兒，又有鹹味兒。花生呢，江南人又叫“長生果”，其他的幾種原料，也都是有吉利口彩的。

醃篤鮮這個菜，在“濃油赤醬”的上海“本幫菜”裡是一個另類，因為它是一點點醬油也不放的。這個菜的名字裡，“醃”是鹹肉，也就是用鹽醃過的豬肉；“鮮”呢，是新鮮的豬肉；“篤”是它的做法，就是要慢慢地把鹹肉、鮮肉和竹筍的味兒都燉出來，燉成一鍋鮮美的肉湯。

最後呢，要說說一種不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬筍、炒年糕、炒肉絲，用處挺大的，冬天吃得特別多。有一種說法，說“塌棵菜”是從前窮人家用來“脫離苦海”的菜（“塌棵”和“脫苦”吳方言同音），興許也是大家過年時候的一種美好願望。

上海人過年呢，不興大操大辦的。因為傳統的上海人過日子呢，講究“巴結”，又叫“做人家”，就是錢要用得精打細算，日子要過得實惠而且舒心。過年的時候也是以樸素為主，意思到了就行了，重要的是一戶人家和和睦睦、開開心心。

平常老百姓過年常吃的食物多數以吉祥諧音的菜式具體為：紅燒魚：年年有餘、四喜丸子：吉祥如意

燒雞：吉（雞）慶連連、排骨年糕：步步高昇

糖醋里脊：大吉（脊）大利、元寶蝦：招財進寶清炒四季豆：四季平安、蔬菜沙拉：生財有道、紅燒豬蹄：手到財來，但具體口味菜式以當地風俗為主，例如：湖南地區會增加八寶飯、潮汕地區以滷鵝作為大菜、東北地區會增加血腸

因為題目問的是必吃的菜，那麼我想全中國不論是南方北方，還是城市農村，“年年有魚”，應該是最有代表性的一道菜！

“魚”字因為和“餘”字同音，再加上魚類本身就是中國人餐桌上的一道硬菜，所以大年三十的年夜飯絕對是少不了一道精心烹製的魚的，從常見的“紅燒鯉魚”“清蒸鱸魚”“糖醋帶魚”，再到負有盛名的“松鼠桂魚”“西湖醋魚”等。老少皆宜，味型多樣，在各家各戶的年夜飯上，是非常受歡迎的！

我作為東北人，在我們那裡冬天過年特別冷，我們家人比較多，每年過年都要做十個菜以上，分為主菜、肉菜、素菜、甜點等。

我必吃的大概有以下幾樣。

這道菜幾乎每年都會做，味道非常好，小孩大人都喜歡，肉燉的時間久一點，入口即化。

酸菜十分開胃，和血腸搭配十分合適，也可以再加一些粉條白肉，這道菜在東北很火，很適合天氣冷吃。

把肉切好，先過油炸，再加上胡蘿蔔片和辣椒炒一下，口感非常好，很下飯，也不是很油膩。

年夜飯選單：孔雀開屏蒸魚、蒜蓉粉絲蒸蝦、糯米釀蓮藕、白切雞、檸檬鴨、芋頭扣肉、荷塘小炒、腰果、孜然牙籤牛肉、蟲草花雞湯

四喜丸子：人生有四喜 一喜：金榜題名 二喜：共結連理 三喜：雙親如松 四喜：闔家團圓

準備食材：五花肉半斤 雞蛋兩個 蔥花 薑末適量 料酒1勺 生抽一勺 耗油一勺 雞精一勺 白糖一勺(白糖可以提鮮) 十三香一勺 麵粉適量

烹飪步驟：第一步 肉餡放盆裡，蔥花，薑末，料酒，生抽 耗油 雞精 白糖 十三香放一起攪拌均勻 加入適量麵粉可以團成丸子形狀即可

第二步 鍋裡倒入油燒製六成熱，團好的丸子放入鍋裡炸製表皮金黃撈出。另起鍋燒水，裡邊放大蔥，大姜，生抽 放幾掰大料 花椒開鍋小火煮40分鐘。

第三步 丸子煮好裝盤， 鍋裡放煮丸子的原湯，燒開放點水澱粉勾芡不需要太粘稠。調好澆在丸子上即可。 團團圓圓 年夜飯必備。

紅燒肘子：肘子去毛，焯水的時候放點料酒去腥。肘子也可以把皮抹點蜂蜜炸一下。鍋中放油，放入大蔥，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，白扣，幹辣椒煸炒一會。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜麵醬。加入水調味，鹽，味精，雞精，冰糖。放入一把香菜，下入肘子。小火煮50分鐘，燜10多分鐘就可以了。

荷塘月色：荷蘭豆，藕片，香菇片，紅椒片，一起下去鍋中焯熟撈出控水，鍋中放底油倒入菜翻炒兩下，調口，鹽，味精，雞粉，白糖，勺中放點水，加點水澱粉勾芡。翻炒均勻淋點明油，裝盤即可。

清爽小炒：綠黃瓜打皮切菱形塊，泡好的木耳，紅椒片，扇貝柱焯水焯熟，撈出控水。鍋中放底油倒入菜翻炒兩下，調口，鹽，味精，雞粉，白糖，勺中放點水，加點水澱粉勾芡。翻炒均勻淋點明油，裝盤即可。

紅燒帶魚

油燜大蝦

清蒸鱸魚

濃湯魚翅

紅燒鮑魚

紅燒河豚

清蒸東星斑

紅燒肉

清燉老母雞

烤鴨

松露牛排

刺身三文魚

蒜蓉澳龍

豆豉扇貝

松仁玉米

松茸燉排骨

東坡肉

鰱魚頭燉豆腐

板栗燒雞塊

冬瓜盅

海參蝦仁面

白菜燉凍豆腐

（拿走不謝）

新年快樂！

滿漢全席吧，估計全做是不靈了，做其中的幾道吧。

蒸羊羔一定是有的，所以第一道大菜一定是蒸羊羔。

製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒大料油和適量的麵粉攪拌均勻入味後，放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以千糧饃。

第二道大菜，蒸鹿尾就改成紅燴牛尾了。

第三道大菜，糖醋鯉魚

推薦過年做一道菜，老虎菜～西芹，紅色彩椒，黃瓜，洋蔥，香菜，全部切成細條狀，除了香菜的其他四樣菜用少鹽醃製10分鐘，擠出水分倒掉，加入香菜，加芝麻油，花椒油，白糖，醋，油辣子海椒，攪拌均勻後裝盤，這一定是餐桌上最早吃完的一道冷盤。（我做的所有菜餚都不放味精或雞精，要吃食物本身的味道）為什麼要叫老虎菜呢？因為全部蔬菜都是生拌，吃起來有點像芥末一樣沖沖的，頗有老虎下山的味道[可愛][可愛]

在我們北方，大年夜除了吃餃子意味著撈元寶，還要吃雞和魚，意味著來年吉祥如意和吉慶有餘！

河北人過去吃魚比較少，一般大年三十中午吃熬肉菜，晚上吃餃子，每人一大碗白白胖胖的餃子就好了，因為我不吃肉，媽媽就會單獨給我包韭黃白菜雞蛋的。一般也不會做好多菜，都是黃豆海帶絲，豆腐乾，肉糕，蒸碗肉等等。農村人也沒那麼多講究，一家人熱熱鬧鬧樂樂呵呵吃飯就好了。

結婚後因為愛人是北京人，比較講究，所以雖然人少還是要做好多菜，紅燒魚——年年有餘，白切雞——吉慶有餘，四喜丸子——吉祥如意，炸年糕片——年年高升，扣肉——喜事連連，肯定是吃不完，那也要多多做！

現在都懶得自己做了，主要是不願意收拾，所以一家人去飯店吃，除了魚雞

年夜飯是一年之中最講究的一餐飯了，為了成就這頓美味佳餚，往往是一家人忙活一個禮拜左右。年夜飯是一年之中最講究的一餐飯了，為了成就這頓美味佳餚，往往是一家人忙活一個禮拜左右。年夜飯中有很多每年都會必上的菜餚，具體有哪些呢，咱們可以來細數一下：

1.紅燒魚——年年有餘

紅燒魚基本上是每個地區都會上的一道菜，這道菜往往都是整條烹飪，從不切斷。 在飯桌上，這道菜一般也不會有人動筷子。年夜飯過後在一片狼藉之中，唯有這道菜依然醒目完整。而這，是為了年年有餘的好意頭。

2.黃金年糕——年年高

年糕也是每年過年的必備糕點。脆脆的黃金外殼之下卻是糯糯的，軟軟的觸感，抹上一層媽媽特製的醬料，那味道兼職是童年不可忘卻的回憶。

3.冬筍燒肉——步步高

冬筍燒肉，一道充滿了肉香與筍香的葷與素的結合物。小塊的油燜肉在清新的冬筍的薰染下不僅不膩反而有股清香。

應季的冬筍是冬季最常吃的菜，筍子的節狀模樣又寓意了“步步高”，因而成為年夜飯的一道家常菜。

4.紅燒肉丸——團團圓圓

這道菜可謂小時候我們最愛的一道菜了。以前經濟條件不太好，就望著過年吃上這一口飽滿的肉了。

這道菜的關鍵就在於料汁的恰到好處了。但不能多吃，多吃一個基本就飽了。

而肉丸的圓狀模樣更有著團團圓圓之意。

5.蛋餃——美滿幸福

小時候最愛做得就是蛋餃了。那時候還不在外邊買，都是自己拿著一個鐵勺子，在小灶臺上考熱，然後倒入雞蛋液。一攤，一晃，蛋餃皮就做好了。然後包上肉餡，一個蛋餃就完成了。

年夜飯的固定菜餚還有很多，每一道都是年味的象徵。出門在外，千里歸家，衝的也就是這幾口吃的。

年年歲歲菜相似，歲歲年年人相同。也許，這就是過年的意義所在吧。

我是北方人，每年餐桌上都少不了“魚”。

寓意年年有魚（餘）

魚的做法有很多種，可以根據不同人口味的不 同來選擇做法，可以說是飯桌上必不可少的一道菜了。

必須有魚和豆腐，魚代表年年有餘,豆腐代表年年富裕。有雞肉，鴨肉，蝦，還保一鍋靚湯，一桌10個菜整，代表十全十美。