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1 # 寶葫蘆Cc
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2 # 妞媽的一日三餐家常菜
做麻花要發麵的，否則麻花不宣軟，“硬噹噹”不好吃。我來說一下做麻花步驟：
1、400克麵粉加4個雞蛋，不用再加水了。3克酵母，一勺糖，揉成麵糰，發酵至2倍大；
2、取發酵後的麵糰，揉搓排氣，均勻分成8個面劑子，揉搓成圓形，鬆弛10分鐘；
3、取出鬆弛好的面劑子，搓成細長條，在案板上雙手擰反勁兒，再拿起，兩頭合併，自然形成“麻花勁兒”，再同樣操作重複一遍，麻花胚子就完成了：
4、二次醒發20分鐘；
5、 鍋中放油，油溫6成熱時，下油鍋，炸至飄起，兩面上色即可。
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3 # 愛上樹的小松鼠
需要發麵，做法如下
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
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4 # 虎大熊二
需要發麵麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
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5 # 卓宇是倆寶
做麻花放酵母，但是面揉光滑後醒20分鐘，不需要像做麵包那樣發那麼大，麵粉1斤，酵母5克，麵包改良劑2克，鹽2克，白糖75克，以上這些放入面裡拌勻，拌勻後加入一個雞蛋，10克玉米油，75克牛奶，170克溫水和成麵糰，揉光滑醒20分鐘.下劑子搓長條，擠子上刷油，醒20分鐘在，醒好後搓麻花，搓好後再醒20分鐘，之後160度油溫下鍋炸，炸至兩面上色撈出就行了，炸麻花火不要太大。
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6 # 學習到老到老學習
麻花要用發麵做。材料:高筋麵粉200克、雞蛋1個、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖
步驟:1.把所有材料放入麵包桶，除黃油外，設定和麵20分鐘。2.和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘，發酵至2倍至2.5倍。3.分成6個小團醒15分鐘。4.把麵糰趕成長條。5.兩根長條合併扭曲。6.再兩頭合併扭曲醒5分鐘。7.起鍋燒油，放入麻花炸至金黃即可出鍋。
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7 # 深圳歐弟
需要發麵。具體做法如下：
主料：中筋麵粉500g
輔料：白糖100g、水130g、雞蛋2個、泡打粉5g、油300克
1、將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶裡。
2、揉成光滑的麵糰。
3、搓成小劑子。
4、每個劑子上均勻抹上植物油。
5、蓋上保鮮膜餳一個小時。
6、搓成長條，兩頭朝相反的方向擰。
7、捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花。
8、再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將頭如圖塞進去。
9、將所有的劑子都做成麻花原坯。
10、鍋裡倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃。
11、顏色稍微深一點時出鍋，涼涼後就很脆了。
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8 # 大俠走江湖
做麻花需要發麵。
麻花很多人都喜歡吃，而做麻花則需要提前發麵。用麵粉、食用油、糖、雞蛋、發酵粉和生一個麵糰，麵糰發酵兩倍大即可製作麻花。
糖可以用白糖也可以用紅糖，用量根據自己的口味酌情新增，按照1斤麵粉、50克食用油、3個雞蛋的比例配料。
製作的麻花胚蓋上保鮮膜進行二次發酵後再下鍋油炸哦！
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9 # 奔跑的茄子
你好，一般需要發麵，具體如下主料：麵粉適量 花生油適量輔料：鹽適量 水適量麻花的做法步驟：1.麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）蓋溼布餳20分鐘。2.將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。3.餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。4.再重複一次、做成麻花生坯。5.依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。6.鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯、（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。7.在2成熱的油溫中炸至8-9分鐘、顏色金黃即可撈出。8.炸好的麻花。 詳見如下！
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10 # 小鵬和小波
材料：麵粉400克、花生油40克、鹽5克、水適量。
做法：
1、將麵粉放盆中倒入油、鹽用手將麵粉和油搓均。
2、搓透後加水揉成稍軟的麵糰，蓋溼布餳20分鐘。
3、將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。
4、餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊，再重複一次。
5、依次做好所有的小劑子、成麻花生坯，內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯炸至金黃即可。
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11 # 嘉鴻彤彤
做麻花不用發酵，但是麵糰揉好後要餳一段時間。
麻花的做法，準備材料：
麵粉：500克、白糖：100克、水：130克、雞蛋：2個、泡打粉：5克、植物油：300克。
1、將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶裡。
2、揉成光滑的麵糰。
3、搓成小劑子。
4、每個劑子上均勻抹上植物油，然後蓋上保鮮膜餳一個小時。
5、餳好的面搓成長條，兩頭朝相反的方向擰。
6、捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花。
7、再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將頭如圖塞進去。
8、鍋裡倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃即可。
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12 # 小強和小靜
材料：鹽2克，糖5克，麵粉250克，發酵粉4克，雞蛋1個，油15克，溫水130克，小蘇打1克
做法：
1、除了酵母和溫水外，所有材料收放到一個盆子裡
2、用筷子把材料攪拌均勻
3、酵母用溫水融化，倒入面盆，一邊倒一邊攪拌
4、最後和成麵糰，蓋好，餳發
5、約1小時，麵糰餳發2倍大
6、把麵糰放到食品袋子中，擀成大薄片，靜置約15分鐘
7、取下食品袋，把麵糰切成條狀
8、每個條搓長，兩頭向左右上勁兒後對摺擰，上勁兒
9、在對摺成麻花狀
10、都做好，再蓋嚴餳約半小時
11、炒勺熱寬油，油約熱150度左右的時候放入餳好的麻花炸制，勤翻動，麻花蓬起，顏色金黃即熟了
12、撈出控油，美味大麻花，冷熱吃都合適
喜歡吃甜口的可以稍微多加點糖。
這種宣軟香甜的大麻花真的是好吃，不會很浸油、所以不油膩。還記得小時在老家的時候，每當將要過大年，媽媽都會忙著炸些麻花，油條之類備著過大年的時候享用，炸好的麻花冷凍儲存，吃的時候放到燒熱的爐灶臺上隔著鐵簾子烘烤一下，烤過的麻花依然不會硬，真的是聞著味兒就會流口水。現在自己在家總是懷念那時的麻花，好在自己動手做的也算完美
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13 # 陽光雨l
麻花有發麵和死麵兩種，發麵的吃上香軟一些，死麵的更加酥脆。
我做的是死麵的。1.準備麵粉，雞蛋，食用油少許鹽，水和成麵糰（比例我是自己掌握的。加芝麻會更香，今天家裡沒了就沒加，）
2.和好的麵糰蓋上保鮮膜醒15分鐘，然後擀成厚些的麵餅，切成條。
3.我們就開始搓麻花了，先搓成長條，抓住一頭不動另一頭朝一個方向搓幾下，兩頭一和就寧到一起了，照做一次就可以了。
4.搓好的麻花表面再刷一點油防止乾裂，該保鮮膜再醒幾分鐘。
5最後就是放油鍋裡炸了，一定要用小火慢慢炸至金黃就好了。
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14 # 川妹子小欣
常見的麻花有兩種，一種是酥脆的小麻花，我以前在四川老家經常吃，另一種是鬆軟的大麻花，大麻花在東北很常見。小麻花不需要發麵，大麻花需要發麵。下面我介紹一下兩種麻花的做法。
一、酥脆小麻花的做法
材料：雞蛋2個，麵粉240克，白糖或者鹽適量，油適量
步驟：
1.將麵粉放入大碗裡，打入兩個雞蛋和麵，不用加水，喜歡吃甜的加適量糖，喜歡吃鹹味的加適量鹽，然後用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子或者保鮮膜醒發15分鐘。
2.醒過的面用手揉成光滑的麵糰，將麵糰分成若干均勻的小面劑，取一個揉成長條，對摺，捏住兩頭，向相反的方向擰盛麻花裝即可。
3.加入油鍋裡，小火慢炸。炸至金黃，自動浮起，撈出即可。
二、酥軟大麻花的做法
材料：雞蛋2個，麵粉250克，白糖30克，蜂蜜20克，酵母粉3克，泡打粉2克，玉米油15克
步驟：
1.雞蛋，白糖，玉米油，蜂蜜混合攪拌均勻。
2.麵粉里加酵母粉和泡打粉，混合後篩入蛋糊裡，翻拌均勻。
3.用手揉一段時間，揉成光滑有彈性的麵糰。
4.放入溫暖處發酵一個小時左右，麵糰變成1.5倍大，發酵好的麵糰用手指戳一個洞，不回縮不塌陷即可。再次揉麵，排氣。
5.麵糰分成若干個小麵糰，揉圓搓成長條備用，小麵糰對摺擰成麻花狀，再次對摺擰一次，收口處捏緊，所有的擰好後蓋上保鮮膜醒發半個小時。
6.入油鍋，小火炸，不停翻動，炸至金黃即可出鍋。
以上就是兩種常見的麻花的做法，口感不一樣，大家可以根據自己的喜歡來選擇。
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15 # 種草菌大力
食材準備：麵粉300克、食用油30克、雞蛋2個、溫水50克、芝麻適量，糖適量。
做法及步驟：1、在麵粉中倒入食用油，再把兩個雞蛋打進去，再加進去適量的白糖。2、把芝麻也加進去後，將麵條揉至光滑，再蓋上保鮮膜醒發十五分鐘左右。3、在案板上抹上一層油，然後將麵糰搓長，再切成長條狀。4、然後再將長條狀面塊一分為二，依次切好，再用保鮮膜蓋上醒5分鐘。5、取一個長條，再用手搓細搓長，然後雙手分別向相反的方向搓。6、用手提起兩端，長條會自動捲成麻花狀。7、雙手再次向相反的方向搓，依照第一次方法搓後再拎起兩端旋動兩圈卷好後，再將兩端整理好。8、做好的麻花記得蓋好保鮮膜。
9、起鍋燒油，待油溫六七成熱後再依次把麻花放入，然後再改成小火炸。
10、炸至至麻花浮起後，質感金黃酥脆就可以了，待放涼之後就是我們在市面上所買的酥脆的麻花了！
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16 # 伊一all
麻花有多種，蓬鬆軟一點的大麻花用發麵
那種硬脆的小麻花則不用發麵，用小蘇打揉在面裡，利用油炸時的高溫，小蘇打膨脹撐開氣孔
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我們要是做鬆軟大麻花還是發麵炸出滴麻花口感要好，我們要是做香酥小麻花，那就不需要發麵了，做出來滴小麻花外酥裡軟。
我們做香酥小麻花：普通麵粉250g，油20g，有豬油放豬油更好，白糖40g，雞蛋1個，小蘇打2g，水100g，揉成麵糰，麵糰揉好醒面20分鐘。
醒好滴面擀成長條，在把它切成小條在刷油醒10分鐘，在搓成長條在醒面10分鐘，在搓成小麻花油溫5層熱下如小麻花，小火慢炸，炸到金黃色撈出即可。
這個100g水活面，如果家裡有南瓜，可以用乎熟南瓜搗成泥，代替水炸出來滴下麻花口感更好。
這個活面比例炸出滴香酥小麻花可以試一下零失敗。