芫荽又叫香菜有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃。可以說喜歡吃的人非常喜歡，不喜歡吃的人連聞都不願意聞。

如果是特別喜歡吃香菜的，可以做一個涼拌香菜。

一次吃個夠。

把香菜在鍋裡用熱水燙一下。加上鹽雞精生抽辣椒油蝦皮。好吃到爆。

下雞肉麵條也非常好吃。出國的時候撒一大把香菜味道絕了。

還有就是吃火鍋的時候。香菜是一個非常好的搭配。大愛。

芫荽在北方又稱作香菜，一般用來增香提味，用在湯類作為點綴比較多，芫荽可以和洋蔥木耳一起涼拌，味道非常棒，孜然羊肉，小炒牛肉都離不芫荽，至於做什麼菜好吃，也要根據個人口味，在好的食材，也需要搭配，不然素然無味

對於喜愛香菜的人來說，香菜幾乎就是百搭。清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、香辣蝦、香辣蟹、拍黃瓜、牛肉麵……都可以加香菜為佐料，尤其是羊肉湯加香菜，幾乎是絕配。但也有廚師提醒說，香菜最好不要跟豬肝、豬肉、甜椒一起吃。

細心的人會發現，在上述的菜品裡，香菜從來不是主角。的確，在中餐裡，香菜最主要的用處有四個，擺盤、提味、調味、去腥羶，運用得當的話，會讓人食慾大增。

其實傳統中餐裡是不大用香菜來擺盤的，更多的是作為調味料。但是，近些年確實有很多並不放香菜的菜式，使用香菜來擺盤，最典型的就是糖醋排骨。

為了豐富糖醋排骨的口感，出鍋的時候往往撒點白芝麻，裝盤後再撒上香蔥碎。既是為了調味，也為了好看。不過，很多家庭平時都不常備白芝麻，北方很多地區也沒有香蔥，所以不少人就隨手拽兩片香菜葉來擺盤。看起來會很好看，但香菜跟糖醋排骨的味道不搭，很多人都會把香菜撿出去。

香菜最重要的作用還是提味。比如一碗小餛飩，加入榨菜，撒些蝦皮，滴點醬油，最後放入香菜，用高湯一沏，撈進煮好的餛飩；或者喝羊湯的時候，湯會膩，加入香菜不僅可以中和油膩，還能調節羊湯單調的顏色。

對於香菜的提味作用，有人評價說：如果其他材料是99分，那麼香菜就是這至關重要的最後一分，它存在的意義就是點亮了整道菜品。

芫荽又名香菜

在我們北方尤其是山西，以麵食為主，香菜在麵食的湯滷必不可少，大同刀削麵，涼粉，莜麵調湯中放入香菜更加味道好，顏色好，

在特色菜芫爆肚絲最好吃。

芫荽的根、莖、葉都可以作為菜餚調料食用，比較常食的是它的莖和葉子。做湯加上香菜可增加湯的清香。做肉類、海鮮的時候加些香菜，可以減少肥羶、腥羶。切段後加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃開胃。概括地說，芫荽有調味，去腥臭和增進食慾三大作用。

但香菜葉子不能高溫加熱，所以烹飪的時候不能炒，也不能煮。一般是在湯菜烹調完畢要裝盤之前或者入盤之後，才把切碎的香菜撒在上面。有時候，芫荽甚至僅用於菜

芫荽，很多地方也叫香菜！主要有大葉和小葉的區分！由於它本身味道比較重，大眾對它的喜愛與否也是嚴重的兩極分化，愛的愛死，恨的恨死！像我小時候，連嘗它一片葉子都不願意，現在一樣吃的歡呢！

要說怎麼做好吃，還真有區分，一般情況下都只是把它作為配角或可有可無的點綴，但是對於大葉香菜，長得跟香芹差不多大小，市場上都是成捆出售，這時候都要摘除葉子，用莖杆搭配肉絲來炒，很是美味！還有一道清真名菜，鹽爆散丹，也是如此！更有這兩年比較火的日本的香菜火鍋，那鍋中堆成山的香菜，對香菜愛好者來說，在沒有比這個過癮的了吧！當然還有香菜味的百力滋哦！

芫荽，也叫香菜，是我們日常生活中比較常見的一種食物，它的營養價值也是非常高的，因為它獨特的香味，因此，可以在做涼拌菜時做為輔料，也可以單獨涼拌；做湯時放一些香菜，既能增添湯的芬香口味，又起到極好的點綴作用；香菜還可以做包子餡，味道同樣鮮美；北方人吃麵時也喜歡在裡面放些香菜。

做涼拌菜時，香菜既做為點綴，又增添香味。

洋蔥拌木耳，除了洋蔥和木耳兩種主要食材，還可以適當新增一些香菜，同樣，其他的涼拌菜也適合。

很多滷菜店拌牛肉、豬頭肉、豆腐皮、皮凍等，最後也會加一些香菜做為點綴。如果你特別喜歡吃香菜，單獨涼拌一盤香菜，也是不錯的選擇。

製作很多鹹口的湯，裡面也適合放香菜。像平時家裡做番茄紫菜蛋花湯，加了香菜之後，有紅有黃有黑有綠，可謂色香味俱全。

排骨湯、雞湯，還有很多湯都適合放一些香菜，去飯店吃飯的時候經常能看到一些湯里加些香菜做為點綴。

河南人喜歡吃麵食，不論是鄭州的羊肉燴麵，還是郟縣餄餎面，抑或是牛肉拉麵，即便是一碗湯鮮肉嫩的羊肉湯，連湯帶面盛好之後，還會在上面撒上一把香菜，吃時將面拌開，各種香味瀰漫在空氣中，讓人垂涎三尺，欲罷不能。

香菜獨特的芳香，加些肉餡做成包子、餃子來食用，能開胃、增進食慾。

很多飯店之所以炒出來的菜、拌出來的菜比我們在家裡做出來的好吃，是因為飯店的油都是經過大料炸過的，大料的種類非常多，香菜也是其中一種，做油料料用的香菜，除了莖葉，其根部也無須丟棄。

芫荽，學名香菜，可以做好多菜。比如芫爆肉絲、芫爆肚絲、芫爆雞絲、等等。我覺得最好的就屬芫爆肉絲了。接下來和大家分享下芫爆肉絲的做法！

《芫爆肉絲》

裡脊肉300克。

蔥花5克、薑片2克、蒜片3克

芫荽100克、辣椒段15克、雞蛋1個。

耗油6克、味極鮮生抽5克、海天老抽4克、

雞精4克、味精3克、料酒5克、澱粉15克。

食用油500克、食鹽5克。

1： 裡脊肉切絲，將肉絲泡出血水後。撈出洗淨控幹水分備用。

2：切好的肉絲，放入盆中。倒入雞精、味精、鹽2克和料酒抓勻醃製20分鐘。

3：醃製好的肉絲，加入蛋清和澱粉上漿。在加入老抽抓勻上色。

4：熱鍋坐油，燒至三成油溫，下入肉絲慢慢攪。滑至段生，撈出控油備用。

5：香菜洗淨，切斷備用。

6：鍋內放油，下入蔥花、薑片、蒜片爆香。

7：下入肉絲翻炒，加入耗油。然後烹味極鮮生抽醬油。

8： 加入鹽3克和香菜段翻炒，炒出香味關火。

9： 把炒好的，芫爆肉絲裝盤即可。

1：滑肉絲時，油溫不能太高。不然肉絲就沾到一塊了。

2：放入香菜，翻炒不宜時間太長。因為炒制時間過長，會把香菜炒塌。

“芫荽”這兩個字小時候不認識但是會說！我家吃餃子會用煮過餃子的滾燙的餃子湯來燙一些！放點醋就著肉餡餃子吃！從小我個人感覺非常香！以至於到現在這個習慣還在傳承[呲牙]！後來也不曉得啥時候就開始叫香菜了！上學時候食堂吃麵澆滷之前都會給大師傅說句“給來點香菜”然後端著伴隨一陣狂風暴雨的呼呼聲後就去刷盆了[捂臉]！說起香菜的品種據說有大葉小葉的區別！而且口感不一樣…但是我吃著現在的香菜都沒小時候爺爺在院子裡種的好吃了！品種改良了？小時候最大的也就一紮長點！現在的香菜~好傢伙~好幾次差點當芹菜給買回去！也不知道咋種的那麼長！

香菜這東西本身味道比較重，適合搭配其他味道比較重的食材來一起食用！相互提味也相互掩蓋！比如孜然羊肉的底…比如清燉牛肉湯的頭兒…芫爆散丹裡的香菜梗兒…（給大家說個小秘密牛肉香菜餡的餃子特別好吃！[愛慕]）這些都是我生活中碰到就邁不過去“坎”[我想靜靜]

其實到現在我也想不通這麼好吃的東西為啥我老媽不愛吃…還有好多我的同事也是不吃！每次出去吃飯第一句就是“不要香菜！”搞得我還得加一句“我的多放點[呲牙]”問過一次同事他說“”味道很怪不像是能吃的菜[捂臉]”

大晚上的說著說著餓了…明天買點羊肉汆個丸子湯！放點白蘿蔔臨出鍋放點胡椒麵撒把香菜點點香油~最後再來一個椒鹽燒餅！媽呀不說了睡覺了…拜拜

香菜主要還是調料，作為主菜的話北方有一種教老虎菜的用到香菜比較多 可以試試

香菜 京蔥切段加上燻豆腐皮或者滷豆腐皮加鹽麻油拌均就可以吃了，很老派傳統的一個菜。

最好吃的還是香菜米炒肉！

把香菜切碎，把豬肉剁成肉沫，或者直接讓人絞成肉餡！

起鍋燒油，放入肉末煸炒，炒出油脂，放入香菜沫，放入鹽和孜然（或是燒烤料）

出鍋就可以了，硬是吃出燒烤的味道！可以試試，真的不錯

如果您喜歡吃芫荽又喜歡喝酒的話那麼我給您推薦一道菜。

涼拌五毒

這也是咱庖物出品的菜品之一。

所謂五毒就是用蔥 姜 蒜 辣椒 芫荽一起用麻油 生抽 醋 香油 調出來的一道下酒小冷盤，味道很足。

很適合天天慢慢熱了做來品嚐。

每天都會更新在家就可以做出美食

芫荽在我們北方又叫做香菜，喜歡吃的人覺得有一股誘人的奇香，不喜歡吃的人覺得有一種怪異的味道，類似於我們這邊一種昆蟲臭大姐被踩死後，鞋子上那股揮之不去的怪味道。我是一個很奇怪的存在，生娃前對香菜是敬而遠之的，生娃後忽然就對香菜不排斥了，甚至還吃的很香，人體真是很奇妙啊！下面我就來說說香菜做什麼菜好吃吧：

在吃火鍋時大家在調製蘸料時，首先想到的就是香菜。如果是在家吃火鍋，每次都要切滿滿一大碗香菜末，到最後肯定會消滅的一乾二淨，可能有的人還會覺得意猶未盡。

其實這個菜原料就是香菜和牛肚，牛肚清洗乾淨之後切絲，香菜切段，急火快炒，時間久了肚絲會發硬嚼不動，非常好吃的下飯菜啊！

老虎菜是一種極為普遍的涼拌菜，最基本的做法就是黃瓜和尖椒切絲、香菜切段，然後用生抽、香醋、香油和鹽拌勻即可，微辣鮮香，非常爽口。也可以按照自己的口味加入豆皮、洋蔥等配菜，製作不同的口味。

金針菇去根撕開洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切絲，香菜洗淨切段，之後胡蘿蔔和金針菇下熱水燙一分鐘左右炒熟，過涼後加入香菜段，加入鹽、香油、芥末油拌勻，也是非常營養爽口的一道快手涼拌菜。

對於愛吃香菜的人來說，做湯的時候最後出鍋前撒一把香菜，好看又好吃；做餡兒的時候加一點香菜末，美味提鮮；炒回鍋肉臨出鍋前撒一些香菜梗，別有一番滋味；肉夾饃在豬肉、尖椒中加入一點香菜，會讓你欲罷不能，好吃的停不了嘴；甚至炒飯的時候，最後出鍋前放一點兒香菜末，色香味立刻與眾不同。

香菜大多時候是作為一道菜的配角來出現的，不僅非常百搭，而且能賦予菜品不一樣的味道。在我看來，香菜怎麼做都好吃哈，無法挑選出來最優的選擇，只好拋磚引玉，把我家日常的一些吃法羅列一下，供你參考。

芫荽俗稱香菜、鹽須，在川渝地區是很普遍且備受青睞的食材，主要做配料，也可以直接成菜（涼拌或燙火鍋）。跟折耳根一樣，香菜也是評價兩極分化的蔬菜，喜歡的人愛吃得不得了，討厭的人連聞聞氣味都欠奉。

在重慶，燒牛肉必用香菜點綴，燙米粉要用香菜點綴，吃火鍋味碟也會用到香菜，也可以直接涼拌著吃，吃火鍋或串串香還可以直接做燙菜，其芳香氣味濃烈，開胃促食慾效果顯著。

個人最喜歡下面這兩種吃法：

1. 香菜牛肉

有三種形態，分別是紅燒牛肉點綴香菜、香菜卷牛肉、香菜牛肉（或豬肉）丸子，第一種屬於燒菜，後兩種常見於重慶火鍋或串串香。香菜的使用，讓牛肉更具味道層次感，讓牛肉更香更有美味。

2. 燙火鍋

直接的一盤香菜，在紅湯裡燙個幾秒就行，既裹上了麻辣紅油，又充分保留了蔬菜的鮮美口感。這種吃法是絕佳的下飯菜，反正我每次吃火鍋串串香以米飯收尾必然是香菜加泡菜。

當然，各地否有不同的吃法，不同的喜好，於我而言要芳香味濃烈且新鮮鮮嫩的香菜才是上品，最好是真正的純綠色種植的，比如陽臺上自家用花盆種的。