謝謝邀請，剛剛看了一段新聞影片，就是說味精的，原來味精是由玉米或者小麥澱粉轉化成糖化在發酵提取成為了穀氨酸鈉也就是味精，對人體無害。但是個人覺得多吃肯定還是有害的。建議還是適量的新增。喜歡美食可以到我這裡來看看哦，沒有加味精雞精的菜照樣鮮美。。

【2017.12.14本題正文方字：714】

呵呵！味精同雞精比，我還是來點味精吧！畢竟味精裡面成份比較純，幾乎只有穀氨酸鈉（穀氨酸鈉含量在99%以上），而雞精就不一樣了，添加了好多東東，所以我不喜歡雞精，再多一個原因是我老公不吃雞，所有帶“雞”的東西都不吃。（嘿嘿！）

要說味精、雞精緻癌，我還不太清楚，但是味精、雞精吃多了，容易引起高血壓到是可能。畢竟吃多味精、雞精就意味著吃多了鈉。鈉是升高血壓的，是引發高血壓的主要風險因素，故，世衛組織也好，還是美國膳食指南、中國居民膳食指南都對鈉有了較為嚴格的要求。我國指南推薦成人每天鹽的攝入量不超過6克，也就是鈉的攝入量不超過2400mg.無論什麼鈉，加在一起合計不越過2400mg.

另外，若說味精、雞精緻癌，對你很多食物都不要吃了，因為味精、雞精的主要成份就是穀氨酸鈉，而在生活中含有穀氨酸鹽那的食物太多了，醬油、蠔油、魚露、加工肉類製品、調料包、湯包、小食品、小零食等。而且用的更多的是食堂、餐館、飯店。 除此之外，在我們身體中也會有很多，因為我們所吃食物中的蛋白質經過我們身體消化代謝後的產物也有穀氨酸鹽。若是要這麼擔心，那就不用活了。你說對吧！更何況味精也好、雞精也罷也就是那點調味效果，不存在安全問題。還是那句話，少用，只是為了少攝入鈉。

另外，最近歐盟食品安全域性確實釋出了一個新評估報告（這是一個關於味精過量有害的權威性報告！）

報告明確指出：穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的新增限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

雞精和味精都不致癌，可以放心食用。

先說味精，主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是鈉鹽的一種，最初是從海帶中發現的棕色晶體，現在大多從玉米澱粉，大米，小麥澱粉，甘薯澱粉中提取，味精在人體代謝過程中生成穀氨酸，是蛋白質的一種，即便經過加熱生成焦穀氨酸鈉，也被科學家實驗證明無毒，無癌變。世界衛生組織也早在1987年就宣佈味精是可靠的食品新增劑，不需限制攝入量。朋友圈中傳說的味精緻癌，不孕，脫髮等所謂‘’味精綜合症‘’，都缺乏有力的證據。所以味精只要在菜品出鍋之前加入，成人每天用量控制在1.8g以內都是安全的。

再說說雞精。購買預包裝食品有看食品標籤的朋友很容易發現，雞精的主要配料就是味精。有沒有被欺騙的感覺？雞精跟雞沒啥關係事實，跟味精密切相關也是事實。讀到這兒您也一定知道味精和雞精都是安全的，成分也相差無幾，所以不存在誰的危害更大。

想提醒各位朋友的是不論雞精還是味精，都是鈉鹽的一種，都要歸到平日食鹽的攝入量中。中國營養學會推薦成人每人每天鈉攝入量在2300g以內，食鹽5g以內，日常生活中除了食鹽，還有很多隱形鹽，我們今天的主角味精，雞精就是其中的成員，這個大家族還有類似老乾媽的各種醬，醬油，醋等，所以放心使用不等於隨意使用，控好味精，雞精攝入量是我們最應該做的事。

致癌有點危言聳聽，因為味精只有高溫才可能致癌（超過120攝氏度）味精一般都是炒菜吃鍋前再放入溫度沒有那麼高，不容易產生致癌物質。但是不管雞精還是味精過量食用都是身體健康不利。最近歐盟食品安全域性確實釋出了一個新評估報告（關於味精過量有害的權威性報告！）

報告明確指出：穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的新增限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

那麼味精和雞精到底如何選擇呢？給大家看下配料表它倆是“半斤八兩”。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種安全的食品新增劑，允許新增在食物當中。如果攝入量沒有特別高的話，更不會有什麼毒害作用。雞精是近些年才出現複合調味品，你看一下它們的配料表就會知道真相。主要成分是味精，如果一定要選擇一個更好些的我會選雞精同等重量鈉含量會少些！味精加熱到120℃時失去結晶水，分子內脫水，生成焦性穀氨酸鈉，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建議用味精調味的這樣就容易致癌而且會有股苦味。

60歲以上的人不要吃味精。老人對鈉（鹽、味精等）不明感，常常會吃多會感到口渴，過多攝入可導致高血壓。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精、雞精。

24個月以下嬰幼兒不要食用。他們的腎臟、肝臟等各種器官還未發育成熟，飲食中要少鹽少糖不應該額外新增味精、雞精增加腎臟負擔！

味精我吃了四十多年了，只要炒菜做麵條、湯都要放味精，否則就食之無味。要說吃味精能致癌，用上世紀六十年代的活說:那是階級敵人搞造謠搞破壞，想叫貧下中農再吃二遍苦，再受二茬罪!哈哈哈

這個問題，我有不同的見解，味精假如能致癌，國家也不會允許生產了，主要一點是炒菜時不要過早新增味精，防止焦炭化，焦炭化產生化學作用，有助於癌細胞的可能性，其次，千萬不要過量。過量可能導致有脫髮現象。

作為致癌之說，也可以說人有男女之別，不結婚就不會有後代。癌也是同理，有陰陽性之分，假如陰性缺陽性，陽性缺陰性就永遠不會產生癌症，永遠不會有它的後代，所以在生活飲食中要特別注意，特別焦炭類食物千萬別吃，如魚，肉，花生米，黴變食物…………等等焦了都不能吃，因為焦炭化後有陰、陽致癌物質，剛好配對了，這就可形成癌症了，到時候悔之晚矣！

哪個危害都不大，你有錢的，在飯店裡吃飯頓頓都吃這個，還是在農村好啊！我們農村吃的是蘿蔔白菜哪來的味精雞精，致癌這個說法，那你要看患癌症的人，他有沒有吃過這兩種！他是吃多雞精了還是經常吃味精！

打比方說一個患癌症的人，他天天都吃大米，是不是大米加了吊白塊呢？

米飯饅頭，吃多了也一樣對人體有害，正所謂“過猶不及，物極必反”。雞精、味精也是一樣的。吃多了有害健康。

總體來說，過多 攝入味精和雞精可能 會帶來的害處有：

1、攝入過多的鈉，加重高血壓。是的，因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，注意，帶有“鈉”字的都是引起血壓升高的罪魁。所以無論是味精，還是雞精，都含有很多鈉，如果你做做菜放了鹽，又加入了味精，其實無形中增加了鈉的攝入。

2、味精讓人的口感變得遲鈍。過分追求鮮味，追求鹹鮮味，讓很多人忽視了食物本身的味道，結果很可能是口味越吃越重，越吃越鹹，很多在外就餐比較頻繁的人，是受不了清淡菜餚的，就是這個道理。

至於哪個好壞，如果非得二選一，我會選擇味精。它的成分叫穀氨酸鈉，是構成蛋白質的一種氨基酸。幾乎所有的食物當中都含有這種成分。實際上他也沒有什麼壞處。

相反，雞精並不是一種天然的調味劑。它是有很多種物質混合在一起的。當然，其中最主要的成分是味精，同時加上鹽，然後還加上一些香精等等物質，所以雞精用起來更加的有複合口味，很多人喜歡用雞精。豈不知雞精和“雞”根本無關！如果讓我選擇的話，我寧願選擇味精，而不是雞精。

最後我想說的是，雞精、味精，本無害，只是要注意合理使用，適量食用。這樣才能夠讓他們發揮該有的功效。

味精和雞精都是我們老百姓日常餐桌上的必備調味品，我記得小時候每家每戶都會使用味精給菜餚提鮮。後來，有很多說法提示味精和雞精會導致癌症，以至於很多人談味精色變，這些年大家再使用味精的情況也逐漸減少了。那麼味精、雞精真的會致癌嗎？查閱相關專業文獻後我跟大家聊聊這個問題，算是拋磚引玉。

很多人不喜歡味精，認為味精是化學合成品，是有毒的。其實這種認識是不科學的。味精是利用能夠分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，大部分情況下原料是玉米澱粉。所以味精不能說是化學合成品，它可以算是一種人類後天製造的調味品。

穀氨酸鈉是味精提鮮的主要物質。穀氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但在普通食物中你並不能嚐出它的味道。只有當它被人工提煉出遊離的氨基酸鈉以後，新增到食物裡才能增加鮮味。

雞精是近年來出現的，它的年齡遠遠小於味精。雞精的成分與味精相比略有區別。不過一定要說明白的是別看雞精廣告都會出現一隻大雞，但是雞精並非由雞的某一部分提煉純化而成。事實是，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，但是同時添加了一些其他有助於提鮮的物質。比如核苷酸二鈉及香辛料等。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。相對於味精來講，雞精屬於複合型的呈鮮味物質，效果要好於單純一種，所以近些年雞精要比味精火。

提到味精和雞精是否致癌，不能太絕對，不能一竿子都打死。味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉， 穀氨酸鈉在超過烹飪溫度1 2 0 ℃的時候，可以轉化成一種可以致癌的物質—焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，只要注意烹飪的溫度不超過120℃，就不會出現以上的問題。個人建議味精和雞精不要在炒菜的初期放入，當菜要出鍋的時候新增一些應該問題不大的。同時世界衛生組織也沒有把以上兩種物質作為致癌物加以通告。所以說味精和雞精緻癌的說法有點太絕對了。

雞精和味精緻癌到不至於，不過它們不宜過多食用，雖然其中並沒有能夠直接威脅人體的物質，不過過量食用雞精和味精的確會間接威脅人體健康。味精中的絕大部分成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉能夠讓人感受到“鮮”味，這就是味精的主要功能，做菜的時候適當放點味精能夠提高食慾，讓菜餚鮮美可口，但其中有40%左右是氯化鈉成分，也就是食鹽，所以，如果攝入過多味精的話，也會導致鈉離子的攝入過量，雖然鈉離子是人體必須的元素之一，它和其他離子，比如鉀離子、鈣離子一起維持著身體平衡，但如果鈉離子過量就會打破平衡，會讓血液滲透壓升高，長期下去有可能會誘發高血壓症狀，因此，不宜過量放入味精。

雞精和味精大同小異，其中的主要成分也是穀氨酸鈉和鹽，另外，為了讓味道更鮮美，其中融入了一些雞骨、雞肉乾粉，於是它們就被稱為了雞精，雞精過量一樣會導致鹽攝入量過多，誘發高血壓。另外，國外研究發現，穀氨酸鈉可以讓神經興奮，適當的穀氨酸鈉刺激人的味覺提升，讓人高興和滿意，但是過量的穀氨酸鈉會讓大鼠和小鼠神經紊亂，甚至出現癲癇的症狀，雖然目前沒有對人體的臨床研究證明穀氨酸鈉對人體有害，但我們最好還是避免過量攝入穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉本身不會致癌也不會對人體有什麼太大影響，但如果在高於120℃長時間加熱會轉化為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是有毒物質，人體如果攝入過多的話會造成一定影響，因此，做菜的時候不宜較早加入味精和雞精，最好是要出鍋的時候再放。所以，味精和雞精不會致癌，只是穀氨酸鈉對人體的影響目前還沒有明確定論，但在之前我們最好是適當攝入，另外，過量的味精和雞精會導致鹽攝入過量，誘發高血壓；不要料理期間過早加入。

感謝邀請：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。加入菜餚、湯羹、麵食中起到提鮮的做用。雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。所以一定要選夠大廠生產，新鮮日期的。

味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少分成各種規格。味精呈白色結晶狀、粉狀均勻，手感柔軟，無顆粒感。老人和兒童也不宜多食高血壓患者和痛風患者更要嚴格控制攝入量。

雞精當中含有多種調味劑，味道比較綜合、協調。同時也含有鹽，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。味精是非常容易溶於水的，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，雖無害但也沒有鮮味了。所以放什麼都不要過量。

我們都知道味精和雞精吃多了對身體不好，那麼它們兩個哪個對身體危害更大呢?

味精中的主要成分是穀氨酸鈉，它的味道鮮美，可以用來調味，但是沒什麼營養，而優質的雞精卻是用新鮮的雞肉、雞骨和雞蛋為原料，透過蒸煮，減壓和提汁等多重工序，再配合多重配料複合而成，所以雞精除了味道比味精更鮮美意外，營養價值也遠超於味精。

從衛生角度來看，因為味精和雞精的主要成分都是以穀氨酸鈉為主，而人體在短時間內攝入大量穀氨酸鈉，這樣就會超過人體的機體代謝，就會嚴重的危害人體的健康，嚴重的話甚至能夠致癌！

味精含有化學成份為穀氨酸鈉和食鹽，穀氨酸鈉只有在高溫環境下產生焦穀氨酸鈉，通常 炒菜的溫度並不會產生有害物質，雞精是一種複合調味成份中含有核苷酸，穀氨酸鈉，食鹽，，，正常食不會致癌，兩種調味相同量的情況下味精危害大一此。

我是做菜的小強，我來說說從生活營養角度分析一下雞晶和味精究竟有沒危害，危害大不大。

首先小強是一個廣東人，廣東人吃東西追求的一個鮮，新鮮的鮮，所以很多時候我們做菜很少放味精，雞精。

精和味精吃多了會致癌是近幾年聽說最多的，味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但是近幾年，味精、雞精緻癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴重到真的會致癌嗎？ 味精的爭議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的“中餐館綜合徵”，許多危害並沒有得到證實。動物實驗表明，穀氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統，導致其發生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實

這種說法沒有科學依據，二者確實會使膳食中鈉含量上升，味精因含穀氨酸鈉，雞精含鹽和味精、香辛料和新增劑，是一種高鈉的食物。主要危險實際上是對高血壓病人不太好，還可能會干擾幼兒的氨基酸平衡。所以高血壓病人和兒童，儘量不要食用這兩種高鈉的調味料

致癌？？？簡直是危言聳聽。

雞精、味精的成份是穀氨酸鈉，是從糧食裡面提取的，也是人體必須的，合適的用量和正確的用法不僅能讓菜餚更鮮美還對人身體有益。

以下以點需注意：味精最好在菜餚出鍋之前放，避免長時間加熱，特別是油炸類菜餚，油的溫度高，超過120度味精會發生化學反應，會產生少量毒素。還有就是糖醋類菜餚不要放味精，味精在酸性環境不易溶解，且會產生怪味。

我們分析味精與雞精成分可以知道：

他們都有一個媽，叫穀氨酸鈉，只不過為了刺激消費換個面孔賣而已。

致癌可能性也是分人的。

我已經有很長時間不主動食用這類調味品了，口味越重越是刺激五臟，會讓身體內環境失去平衡，這樣無疑會增加癌症爆發的可能性。

建議大家少吃。

這是關於健康的一個普遍疑問。你要是問大多數老百姓味精有害嗎？很多人都會回答有害。因為網上各種專家影片都講過這問題，綜合各專家觀點如下“吃味精，會導致頭暈，頭痛，咳嗽，腿浮腫，甚至不孕不育，致癌等”不知大家聽說過沒有？真是有些駭人聽聞的感覺。

首先我通俗簡介一下味精，味精是什麼？到底有沒有害？它的主要成分就是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是什麼？是一種氨基酸的鈉鹽。味精中含鈉所以不適合人群有血壓高患者（味精中鈉離子會影響血壓），哮喘（有誘發哮喘的作用），孕婦儘量少吃。重點:週歲內寶寶最好不吃，有動物實驗證明會導致小寶寶的腦細胞死亡可能，所以重點提醒媽媽們要注意。此外多吃味精容易引發口渴。

味精（穀氨酸鈉）適量並無害，超過120°度高溫後，會產生焦穀氨酸鈉，對於這種物質爭議頗多，但並無文獻病例記載它就是致癌物。

為了解除這種疑慮，我們炒菜時，當菜要出鍋時或關火後放味精，是最合適的時候，這時菜的溫度在70至90°多度之間，也是味精溶解最佳溫度。不會產生任何危害。而且味精成分還會參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氨化過程。

那麼雞精又如何呢？雞精主要成分還是味精佔比%40，鹽%10。也就是穀氨酸鈉和氯化鈉，再加上多種雞味新增劑。含少量核苷酸所以痛風患者儘量少用。

以本人拙見不如直接吃味精合算，畢竟少了其他新增劑。所以本人基本不吃雞精。綜上所述:味精雞精是一種安全的調味劑，請放心使用。但適可而止，多食無益。

隨著人們對於飲食健康的追求，烹飪時的各種調料也被大家重新審視，比如，加碘鹽換成了無碘鹽，普通醬油換成低鹽醬油……在眾多調料中，有兩種最常用也最受爭議的，那就是雞精和味精。有人說味精吃多了致癌，雞精更好，從銷量來看，雞精近些年也有取代味精的趨勢，那到底這種說法對不對呢？

雞精&味精 成分到底是什麼？

味精的主要成分是穀氨酸鈉，它也是引起人們擔心的主要原因。穀氨酸鈉最早提取自小麥麵筋，現在大部分用微生物發酵的方式進行生產。

雞精的主要成分裡就沒有穀氨酸鈉了嗎？事實上，雞精中的主要成分就是穀氨酸鈉，也就是味精，另外還有鹽分、雞味香精、澱粉等等新增劑。就像蝦條裡沒多少蝦一樣，雞精裡面也沒有多少雞……

雞精&味精 健康危害有多大？

雞精和味精中的主要成分穀氨酸鈉，一直被傳言會危害健康，因為穀氨酸鈉在加熱到120度之後，很容易轉化為另一種成分：焦穀氨酸鈉。不過，目前還沒有任何證據能證明它有致癌性，世界衛生組織也規定，每人每公斤體重，每天穀氨酸鈉的攝入量不超過120毫克就是安全的。

雞精&味精 使用時應該注意什麼？

這兩種對於健康最大的影響，其實是裡面都含有比較多的鹽分，所以在添加了味精或者雞精之後，就要減少鹽分的新增。另外，飯店裡使用雞精味精普遍較多，建議儘量減少在外進餐，以免鹽分攝入過量。