馬蘭頭的作用可以清熱解毒，是好中草藥，但是，用它來做美食也不錯的哦！在我們當地叫魚秋傳，用它的嫩芽炒雞蛋，涼拌還可以炒糊海辣椒。感冒了用它煮水喝也有很好的作用。

馬蘭頭別名紅梗菜，時令野菜，具有清涼止血功效，含多種微量元素，是春天補充的良藥，和豆腐乾切細涼拌，是廉價的美味佳餚。

馬蘭頭是一種蔬菜型別，性辛、涼，含有豐富的礦物質元素、維生素、氨基酸等，還同時具有多種藥用功效：1、清熱解毒。馬蘭頭嫩莖葉含有鈣、鐵、鉀、磷、胡蘿蔔素、維生素b等；2、降血壓。馬蘭頭含有豐富的蛋白質，高鉀低鈉，具有降血壓保護心血管的作用；3、防癌抗癌。馬蘭頭裡的維生素a可抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化，具有防癌抗癌的功效；4、散瘀止血。馬蘭頭具有散瘀止血的作用，對女性血熱致月經過多的情況也有療效；5、止咳平喘。馬蘭頭還可以治療支氣管哮喘引起的咳嗽、咳痰、平喘等。

馬頭蘭功效清熱解毒、散瘀止血、消積。馬蘭頭的性味為辛、苦、寒。歸肺經、肝經、胃經、大腸經。有清熱解毒、散瘀止血、消積的功效。可治療感冒發燒、咳嗽、急性咽炎、扁桃體炎、流行性腮腺炎、感染性肝炎、小兒積疳、腸炎、痢疾、吐血、崩漏、月經不調等。外用治療瘡癤腫癰、乳腺炎及外傷出血等。

馬頭蘭本身是無毒的，但是也經常聽見關於馬頭蘭中毒的說法。馬頭蘭這種菜是藥食兩用，在做法上還是要多家注意。最近很多飯店都流行馬頭蘭清炒的吃法。而傳統的吃法卻是馬頭蘭水裡汆過以後，把水擠出拌著香乾食用，這樣可以祛除馬頭蘭裡面的有毒物質。而直接炒食卻起不到這樣的作用。

很多人試過馬頭蘭炒著吃，出現舌頭髮麻或面板瘙癢等情況。馬頭蘭這個東西吃起來還真要很當心的，不能炒著吃，只能用開水煮了之後，再用手使勁擠出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐乾，否則人可能會中毒的，中毒症狀因個人體質不同而有所差異。

在這裡還是要提醒大家，對於野菜，不要輕易嘗試什麼新吃法，而應該先慎重考慮傳統吃法的道理再琢磨出安全的食用方法，這是我們需要去注意的地方了，選擇健康的食用方法是比較好的了，是能夠更好的讓我們養生的了，如果選擇合適的吃法，可以讓我們的身體更健康了哦。

馬頭蘭雖然根和葉子都可以食用，但這個東西吃起來還真要很當心的，不能炒著吃，只能用開水煮了之後，再用手使勁擠出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐乾，否則人可能會中毒的，中毒症狀因個人體質不同而有所差異。因此我們就要注意了，在食用之前需要我們去小心的地方就很多了，尤其要處理的健康了，一定要小心把其中的毒素去除掉，否則會對我們的身體健康造成傷害。

馬頭蘭這樣的野菜是我們在春季的時候比較常見的了吧，這是很多人都愛吃的了，而且我們用這樣的食物也的確是可以起到很強的保健功效了，不過在食用的時候也要注意上面給大家介紹的禁忌了，一定要處理好了再吃才行哦。

清熱解毒、散瘀止血、防癌抗癌

適宜人群：感冒發燒、咳嗽、急性咽炎者

禁忌人群：胃寒、體寒者

馬蘭頭是一種含營養成份很高的葉菜，記得小時候見過，生長在鄉村田野，水塘邊，一般都當野菜釆來餵豬，不曾見有人食用，後來知道馬蘭頭是在十幾年前遊玩"江南第一水鄉"周莊的時候，在飯店點了一道叫馬蘭頭拌香乾的冷盤，很好吃，經飯店老闆一介紹，一眾人才知道原來馬蘭頭這麼好吃，有營養，還有多種功效和作用。

1、降血壓

馬蘭頭富含蛋白質，維生素A和維生素C，這在葉菜中不可的得，常食對降血壓，保護心血管很有益。

2、清熱解毒

馬蘭頭對於預防上火有一定的好處，有去溼氣利小便的作用。

3、抗癌

由於馬蘭頭屬於鹼性食物，常食用對於抗癌有一定預防作用，提高免疫力的好處。

4、止血

馬蘭頭有散瘀止血涼血之功效。

每年3、4份，馬蘭頭也是我家餐桌上常見的菜，清洗幹靜，擇去老根，撈出焯過水的馬蘭頭擠出汁，剁碎，香乾切丁再拌上鹽，雞精，生抽一些調料，拌好後再滴上幾滴麻油，老遠都聞著香，讓人食慾倍增。

馬蘭頭是菊科雜草，分佈很廣泛，農村田野、路邊、溝邊、荒坡常見。不過在北方，很多人都不大關注它，以致於在荒野地裡，能長出一兩米高，開出紫色或白色的小花，很漂亮。

馬蘭頭的嫩苗，梗是紅色的，因此也叫“紅梗菜”。江、浙、滬等地，人們喜歡吃馬蘭頭。文學家周作人曾在《故鄉的野菜》中提到，浙江的童謠：“薺菜馬蘭頭,姊姊嫁在後門頭”。作為野菜，馬蘭頭和薺菜的名氣有一拼。

馬蘭頭富含硒、鋅、鈣、胡蘿蔔素和多種維生素，營養豐富。清明時節，馬蘭頭正鮮嫩，因此，馬蘭頭也是人們做“青團”的重要野菜之一。

除了做青團之外，馬蘭頭還可以炒食、涼拌或做湯，多種食用方法。馬蘭頭拌香乾，可是一道名菜。

馬蘭頭也是一味常用的中藥，全草都能入藥，一般夏秋季採收。資料顯示，馬蘭頭有消炎鎮痛作用、防衰老、抗癌等多種作用。

馬蘭頭作為野菜，知名度更高，甚至可以人工栽培。大棚種植的，生長較為迅速，每年可採收多次，畝產五六百公斤。

看到過豬吃，也見超市有賣，馬蘭頭是種怎樣的野草？可炒著吃嗎？

其實，馬蘭是菊科馬蘭屬草本植物，也是《救荒本草》中記載的馬蘭頭。主要生長在荒地、林下、路邊、田坎上、莊稼地裡等地方，由於在種莊稼的田間地頭成片地生長，所以又名路邊菊、田邊菊。在西南，人們又把它稱作泥鰍菜、泥鰍串、魚鰍串，這主要是馬蘭在煮熟後有點滑滑的，這點很像泥鰍。馬蘭有根狀莖和地上莖，部分根狀莖匍匐在地表或地下，而地上莖有分枝，莖蔸部的葉子在花期就枯萎了，葉子為倒披針形，葉邊緣有裂片；有舌片狀狀花瓣，舌片十五個至二十個，舌片一釐米左右，為白中帶紫或者淡紫色。

馬蘭不是雞兒腸，此前多有誤用，雞兒腸為同科紫菀屬的三脈紫菀（又叫野白菊花），應當區分清楚。能真正分辨馬蘭後，就可以合理地利用它。1、草藥。馬蘭和魚腥草差不多，都是民間常採挖的重要而不貴草藥，有農村生活經驗的人都明白它的作用。

2、野菜。除了草藥外，鮮嫩的馬蘭還是一種美味的野菜。（1）馬蘭和肉剁碎成餡兒後可做餃子和包子；（2）馬蘭在開水裡過一遍後再涼拌；（3）小竹筍切成絲，和馬蘭一起清炒。還可以把經開水汆燙的馬蘭剁碎後備用， 再把新鮮竹筍、豬肉分別剁碎成末，煎炒竹筍與豬肉，而後把馬蘭頭放入一起炒。

現在一些適合馬蘭生長的生境遭到了改變，馬蘭不好找了，所以有農民像種植魚腥草一樣種了馬蘭，種植的馬蘭沒有野生的那麼清香好吃了。

馬蘭頭屬於一種藥食同源的食物，中醫認為馬蘭頭味辛涼，性微寒，經常食用馬蘭頭，可以起到清熱解毒、涼血止血、利溼消腫的功效。對於患有咽喉腫痛、黃疸水腫、痢疾、淋濁等病症，食用以後可以起到很好的治療作用。 因為馬蘭頭還具有涼血散瘀的功效，所以也可以用於治療熱出血、吐血、外傷出血、尿血、便血等症狀。從營養角度講馬蘭頭含有大量的維生素A，可以抑制致癌物質苯並芘的氧化，從而可以起到防癌的作用。 馬蘭頭含有豐富的蛋白質和膳食纖維，可以涼拌、炒菜，經常食用對身體有好處。

馬蘭頭，又名路邊du菊、田邊菊、馬蘭、馬菜，zhi為多年生草本植物。其葉子細長，形如dao柳葉，根莖粗短，散發出一股近似菊花但又比菊花更加濃郁的芳香，種類有青梗、紅梗兩種。其中野生青梗的口味最好，葉片有絨毛、無絨毛兩種，以無絨毛的品質為好。馬蘭頭食用非常講究時令，最佳的應市時間一般在20天左右。一旦錯過便不再好吃了。此時摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風味。《隨園食單》中記載：：摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之可以醒脾。《隨園居飲食譜》中如此描寫馬蘭頭的功用：妙不可言，嫩者可茹，可餡，蔬中佳品，諸病可餐。南京人喜愛馬蘭頭，不僅僅是因為馬蘭頭口味好，更重要的是馬蘭頭具有抗病的作用。它性平，味甘。尤其對於高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等諸多疾病都有清熱去火的好處。 　　馬蘭頭內含有豐富的維生素等營養成分，傳統的食用方法，以炒食為主，油、糖的比例較重，吃時才感到油潤甜美。特別是在製作家常菜紅燒肉圓腐皮豆腐冰糖扒蹄時，煸炒一些馬蘭頭，放入菜盤兩頭，又俏色又開胃，百食不厭。除素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳。開湯也是較為普遍的一種食用方法。湯沸後投入馬蘭頭，以滾即起鍋，倍覺清香四溢。

馬蘭頭是什麼植物？

馬蘭頭有很多別稱，比如馬蘭，田邊菊等等，這種植物變種多，在我們廣西農村的路邊，一抓就是一大把。馬蘭頭比較耐寒，我在冬季之時都能找到它，菊科植物即便是在寒冷時節，花兒照樣開放。農村人要說沒見過馬蘭，老邪還真有點不信，它分佈的地方很多，在路邊，田間或是山上都有，它的花兒像個齒輪一樣，花瓣細小，因為變種較多，花兒顏色也有不同，比如白色，紫色等等。

在我們廣西，馬蘭頭的嫩葉被拿來做菜。在野菜界裡，馬蘭頭的知名度較低，因為變種多，味道或多或少都有差異，若是對它的某個品種印象不好，想必就不會再嘗試著吃了，我認為馬蘭頭的味道沒有那麼差，但是和馬齒莧比起來，口感相對要低一籌，不過現在一些種植的馬蘭頭，口感還是很讚的，看個人口味了。

馬蘭頭的作用，主要還是體現在入藥上。菊科的很多植物，藥效都很贊，比如常拿來泡茶的菊花，還有用來洗澡的千里光，它們都是經典的中藥，而馬蘭頭的功效與同科屬植物亦有相似，能清熱解毒，除此之外還有散瘀止血，消積的功效，可以作用某些出血證，小兒疳積，感冒等等，《綱目》提到“馬蘭止血與澤蘭同功”，目前這個功效用得還是比較廣泛的。

在我們農村，馬蘭頭太多了，真正去利用它的人很少，物質豐富的年代，大魚大肉的魅力遠大於這樣的野菜，而馬蘭知名度低，就很少有人願意去了解它了，但還是有一些人喜歡拿它來煲湯，馬蘭有藥用價值，這一點可別忽略了。關注老邪，瞭解過程農村花草，覺得不錯的朋友別忘了點贊，收藏。（圖源於網路，如有侵權請聯絡刪除）

馬蘭頭屬於一種藥食同源的食物,中醫認為馬蘭頭味辛涼,性微寒,經常食用馬蘭頭,可以起到清熱解毒、涼血止血、利溼消腫的功效.對於患有咽喉腫痛、黃疸水腫、痢疾、淋濁等病症,食用以後可以起到很好的治療作用.因為馬蘭頭還具有涼血散瘀的功效,

馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽，還具有一定的藥用價值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等症，還可以搗碎外敷治療癤腫。

馬蘭頭的功效

1、補充營養:馬蘭頭有鈣、磷以及鐵和胡蘿蔔素等多種莒營養成分，還含有尼克酸和鉀以及多種維生素，食用以後人的身體可以快速吸收這些營養成分。

2、利溼消腫:馬蘭頭具有利溼消腫的功效，對人類的水腫和小便不利等多種不良症狀都有很明顯的治療作用，也可以用於人類黃痘和痛癤等疾病的治療。

3、涼血散瘀:馬蘭頭是一種鹼性食材，可以調節人體酸鹼平衡，具有不錯的抗癌作用。另外，還能涼血散瘀，對人類的的淤熱和出血等症治療作用明顯。

馬蘭頭 又名路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。系菊科植物，莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。

《西遊記》第八十六回說到唐僧師徒曾在一個樵夫家裡吃了多品野菜，其中有“爛煮馬藍（蘭）頭，白汋狗腳跡。”陸游《戲詠院中百草》詩：“離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？”薺菜、馬蘭頭等野草，既是兒童的娛樂物件，又可充作餚饌，為具有童心的詩人所神往，也是自然的。

馬蘭頭含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，以及17種以上氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。並有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的功效。

1.清熱解毒

馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。

2.散瘀止血

馬蘭頭具有涼血散淤的功效，用於淤熱出血止血。馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等症狀。可以外服也可以內服。

3.降血壓

馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

4.防癌抗癌

馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。

營養價值

嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機鹽，全草含揮發油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

1、馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

2、馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。

3、馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。

4、馬蘭頭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

我很喜歡涼拌馬蘭頭豆腐乾，個人覺得馬蘭頭的清香絕配豆腐乾的豆香味，令人慾罷不能，每年春天常吃。

涼拌馬蘭頭做法也很簡單：

新鮮的馬蘭頭洗淨、焯水、攥幹水分切碎，豆腐乾適量切碎，放適量鹽、糖兩拌勻，淋少許香油即可。

馬蘭頭的別名:紫菊、階前菊、竹節草、馬蘭菊、錢鰍串、紅梗菜、路邊菊、蟛蜞菊，很多人也不清楚這作用功效；

馬蘭頭在全國大部分地區均有分佈。含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，以及17種以上氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。並有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的功效。1.清熱解毒馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。2.散瘀止血馬蘭頭具有涼血散淤的功效，用於淤熱出血止血。馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等症狀。可以外服也可以內服。3.降血壓馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉，常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。4.防癌抗癌馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。

營養價值

嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機鹽，全草含揮發油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。1、馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。2、馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。3、馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。4、馬蘭頭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

馬蘭頭，又名路邊菊，馬蘭，為多年生草本植物，江浙一帶人稱為馬蘭頭。少年時代每到春天的時候經常在田埂上，草叢中看到過馬蘭頭。有人說馬蘭頭可以食用，於是放學後，我和小夥伴們就去挖了不少回來，但不知怎麼吃。還是跟一家浙江人學的做了馬蘭頭涼拌豆乾，入口清香，風味獨特，也可以清炒，還可以配肉絲，雞絲，蝦仁同炒，味道更佳，燒豬肝湯也是一絕，總之清香開胃，百食不厭。一直到現在，只要到了春天，我都會去尋覓馬蘭頭的蹤跡，挖些回來做給家人吃。

馬蘭頭是種全草藥用植物，可以清熱解毒，健胃消食，抗炎鎮痛，對血管起保護作用，預防減少由高血壓引起的中風危險，還可以預防流感，急性傳染性肝炎，外傷出血，肺結核等等，尤其富含微量元素硒和胡蘿蔔素，對抗癌抗衰老和提高機體免疫力發揮著作用。

體弱虛寒，孕婦慎用。

馬蘭頭清熱解毒，散瘀止血，消積。可治療感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，感染情肝炎，小兒積疳，腸炎，月經不調等等。

馬蘭頭應該很多人都有聽說過，馬蘭頭可以食用也可以作為中草藥來用，涼拌馬蘭頭是一道不錯的食用菜品，深受廣大食客的喜歡，但是很少有人知道馬蘭頭有什麼作用，那麼馬蘭頭的作用是什麼?

馬蘭頭是一種植物，有人工種植也有野生，一般野生都會在路邊或者山坡上。馬蘭頭適應性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃ 以下能安全越冬，當地溫回升到10～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長。種子發芽溫度在20℃左右，嫩葉嫩莖的採收期主要集中在3～4月份。馬蘭頭不僅是植物，而且能夠食用。馬蘭頭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等，馬蘭含有豐富的無機鹽，食用馬蘭頭對於身體具有很多的益處及功效。

馬蘭中含有豐富的礦質元素和維生素以及氨基酸，其中鉀含量比普通蔬菜要高出很多，營養成分相當豐富。

馬蘭頭還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。其性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血的作用，對於咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、痢疾有不錯的治療作用。

馬蘭頭還能治療慢性氣管炎，同時因為馬蘭頭是鹼性食物，可以中和人體內的酸性物質，還具有防治癌症的作用。

馬蘭頭具有涼血、止血的作用，用新鮮的馬蘭頭搗爛絞取鮮汁，治療鼻出血、吐血、創傷出血等有不錯的效果。

馬蘭頭經常食用可以幫助身體排出毒素，同時經常食用馬蘭頭還有助於緩解燥熱引起的便秘，對胃腸很有好處。

經常食用馬蘭頭還有助於身體素質的提高，它含有的營養物質能夠提高身體的抗病毒能力，有助於身體的健康。

馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。

馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用;並有抗驚擾及加強戊巴比妥鈉的催眠作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。

馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。

馬蘭頭除蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。

馬蘭是鹼性食物，也有很好的抗癌作用。

馬蘭頭還含有多種揮發油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半玖烯、二聚烯和辛酸等。

馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。

馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。

馬蘭頭雖然對於人體有好多益處，但是並不是每個人都適合食用，以下就是馬蘭頭的食用禁忌：

1、體寒女人和孕婦慎服。由於馬蘭頭偏涼性，如果體寒女性食用馬蘭頭會讓寒性更為嚴重的。女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。因為馬蘭頭性涼，會加重體寒或加重體痛經的症狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西， 不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病的哦。

2、根不宜炒食。很多人做菜都會直接將馬蘭頭放進去炒食，由於馬蘭頭屬於野菜的一種，如果不是自家種植，儘量避免馬蘭頭連根清炒的吃法，不然有可能導致舌頭髮麻或面板瘙癢等情況。