烹飪當然是一種藝術，一天三餐，那一餐不好吃都不行，而且對某些人來說食物的色，香，味，意，型都能夠調動品嚐者的各個器官，從而產生不同的享受。

而創造這些食物的廚師當然就是藝術家，尤其是做吃讓人回味無窮的食物的廚師，他們更應稱作是傑出藝術家，因為他們不僅給人們做吃可口的食物，還給人們一享受，食物的享受。

我認為是一門技術達到了一定的境界，這種境界就是色、香、味聚全，體現出來的這是藝術，經常在電視節日中看到烹飪師們把一日三餐做的很有藝術感。

烹飪當然是一門藝術了 把幾種普通食材 組合在一起 就能達到色相味俱全的美食 怎能不算是一門藝術呢 不止烹飪 任何一件事做好 做美了都是藝術 沒有完全的定義 ！

烹飪，肯定算一種藝術。

中國烹飪流派其多，主要有川菜、京魯菜、淮陽菜、粵菜……等等。

烹者，加熱也;飪者，熟食也。民以食為天。

我國有五千年的文明史。五千年來逐步形成了烹飪這門科學藝術。逐步發展成了各地區不同風格、不同流派的烹飪技藝。它是我國文化遺產寶庫中一顆燦爛輝煌的明珠。

所有的事情，做到極致，即為藝術。

色香味，美輪美奐。

烹飪是不是一門藝術關鍵看是誰幹的，烹飪之前要備菜吧？刀工厲害

烹飪不但是藝術，而且是藝術中的藝術

因為藝術來源於生活，烹飪是生活的生活。從新石器文化時代，我們就創造了烹飪的器皿鬲，殷商時期的鼎是中國烹飪文化的象徵，也是權力的象徵，說明烹飪是藝術，也是很大的一門藝術。

秦漢時期，中國的烹飪非常發達，已經有蒸煮炸烤多種烹飪技術，這些技術的工藝過程是藝術，這些烹飪精美的菜餚具有色香味型的藝術欣賞性，因此，這就是一種藝術的體驗過程。

烹飪不但需要豐富的菜品和肉品，還需要豐富多樣的器皿，其中精美的瓷器，就是中國的發明，美麗的青花瓷，代表著中國的藝術，同時也是烹飪藝術的組成部分。我們今天天價拍賣元明清瓷器時候已經忘記，這是烹飪的貢獻了。

我們現代烹飪，與古代相比較真是有過之而無不及。無論南方菜系還是北方菜系，其烹飪技術沒有多大區別，但是工藝流程差別很大，這就有了異彩紛呈的菜品菜系。除了烹飪工藝，烹飪師還有一手巧奪天工的菜品雕刻藝術，當一盤盤令人垂涎欲滴，玲瓏剔透的菜餚盛盤餐桌以後，烹飪師的工作並沒有完成呢！原來，只有你品嚐了他精心製作的菜品，並且豎起大拇指稱讚了他的烹飪藝術以後，他才會感到幸福快樂。原來，烹飪藝術不只是烹飪師的事情，也是美食家的事情。你想想看，如果精美的菜餚碰上一個不懂得欣賞的食客，那烹飪師心理有多彆扭啊！這麼說來，烹飪藝術像不像一齣戲劇？他需要烹飪師和美食家共同體驗舌尖上的藝術語言啊。

所以，我愛烹飪，我愛美食，因為這是一種藝術的體驗，這也是普普通通的生活。爺爺奶奶爸爸媽媽就是我們身邊的藝術家，如果你的爺爺奶奶也好，爸爸媽媽也好，他們有一手精湛的烹飪藝術，那麼你真的太有福氣了，你一定要學習他們給自己的孩子傳遞這種幸福。

孫中山先生曾說過，夫悅目之畫、悅耳之音皆為藝術，而悅口之味，何獨不然？烹飪是藝術，從一件件精美的烹飪作品即可看出，烹飪是藝術從我們老祖宗給我們留下的烹飪詩文等，也可得出這樣的結論。

所謂藝術，是指透過塑造形象具體地反映社會生活和自然現象，表現作者思想感情的一種社會意識形態。烹飪有著藝術的共同性，也塑造著自己的形象即菜點形象。這種形象滲透和反映著作者即廚師的思想感情和生活感受，從而成為審美物件，給人以美感享受。如原料的形狀、菜點的組合、色彩的搭配、餐具的使用等常常遵循著形式美和內在美的規律。因此，烹飪具有極高的藝術性。

此外，需要指出的是，烹飪不是普通的藝術，而是實用性藝術，除了具有藝術的共同性外，還有自己的個性，即食用性。它創造的形象是為了供人食用、滿足人們生理和心理需要。但是，這種個性不會損害烹飪的藝術性，還能將其藝術性昇華到“崇高”的境界。雨果在其《論文學》中指出：“實用不僅不會限制崇高，而且會加強它。崇高運用於人類的事物便會產生意想不到的傑作。”

烹飪不光是藝術，還是文化。“文化”一詞的含義廣泛而複雜，世界上有一百至數百種定義。但是，不論人們對文化的表述有多麼不同，其基本意義卻大致統一，即文化是由人所創造、為人所特有的東西，是人類在適應和改造自然的過程中發揮主觀能動性創造出的財富和成果，有廣義和狹義之分。從廣義而言，文化是指人類社會歷史實踐過程中所創造和積累的物質財富和精神財富的總和。從狹義而言，文化是指社會的意識形態以及相適應的制度和組織機構。烹飪不僅創造了豐富的物質財富如眾多的菜點品種，也創造了多姿多彩的精神財富如菜點製作技術、組配方式等，是人類生存和發展必不可少的，也是人類文化的一個重要組成部分，因此，烹飪的文化性十分顯著。中國近代著名學者梁啟超在其《中國文化史目錄》一書中列有28篇，幾乎涉及到中國人生活的全部內容，其中就包括獨立的“飲食篇”。

當然是一門藝術啊，我們之前學的課程就叫烹飪工藝

冷拼又稱花色冷盤、工藝冷拼，是由一般的冷菜拼盤發展而成的，歷史源遠流長，是中華飲食文化孕育的璀璨明珠。近年隨著經濟的快速發展，花色冷拼也得到迅猛發展，原料的使用範圍、取材、運用範圍也在逐步擴大，被越來越多的廚師所青睞，漸漸成為烹飪殿堂中一朵燦爛之花。

除了冷拼還可以雕刻，盤飾，我們上這些課的時候也會學一些美術功底。

當然算。

“烹飪”是一種膳食的藝術，是對食品作加工處理，使其更可口，更好看，更好聞；也即我們在說菜品時經常會說到的，“色香味俱全”。

色，即“好看”，各種平常無奇的食材在經過大師匠心烹飪之後，讓人只是看上去就胃口大增。

香，即“好聞”，食材在經過烹飪後，讓人只是在遠處聞著都能垂涎欲滴。

味，即“好吃”，“民以食為天”，現在人們在“吃”上，已不僅僅滿足於果腹了，享受美食才是真理。

邵の烹調藝術「高式門派」之 Shao`s Cuisine

“烹飪是藝術、飲食是文化！”是中國烹飪的宗旨。

因為，大多數人不是學烹飪的，也不瞭解“烹飪”這個專業，所以不太懂。在現今手機抖音時代，網上教菜的幾十萬粉絲的比比皆是，但真正懂得烹調飲食文化，和傳承了傳統飲食文化的卻寥寥無幾。

烹飪是藝術！烹飪中的烹調不只是大家所理解的，只是“做一道菜，炒一個菜，炒好一個菜，把一個菜做到極致，拍一段美食影片”！烹飪中有“繪畫、設計、色彩學、造型、結構搭配、民俗文化、宗教習俗、歷史典故”等等，烹飪學科還包括“烹飪物理學、烹飪化學、畜牧養殖、農業種植學、食品工業加工、動物原料解刨結構、中醫藥理學、文學詩歌...“等等是一門綜合學科。

烹飪：是廣義的，是指綜合的飲食文化藝術。中國素有“烹飪王國”的美譽，而這個烹飪是由“技藝精湛的能工巧匠和文人雅士”所共同組成，是一個綜合的文化與技術相結合的完整體系。

一、人類文明與烹飪藝術和飲食文化

華夏幾千年乃至近萬年的文明，從周口店北京猿人鑽木取火，到原始時代，石器時代、陶器時代、鐵器時代、銅器時代....等等的整個演變。烹飪包括種植、養殖，再到生產加工和各種成品的整個過程，烹飪文化與藝術的含量都可說是人類文明金字塔的最頂端。

當您研究陶藝藝術時會發現，經過漫長石器時代的一萬多年，經歷舊石器時代、中石器時代，進入新石器時代，直到第一個奴隸制王朝的出現。食物來源的擴大，技術和烹製水平的進一步積累，陶器的誕生使得食物從“石烹時代”進入到“烹煮時代”。這是人類的一大進步，也是中國飲食進入到“烹飪”這一高階“伊始的層次。所以烹飪給人類文明所帶來的貢獻，絕對是文化和藝術的先驅。

人類的起源：吃，是生命唯一的需求。吃，是人類文化的起始。吃，延續著文明的開端。吃，在生存基礎上又創造出更豐富的人類文明。從此，誕生了“人類文明和烹飪藝術文化”。因此，飲食文化是人類文明的開端！烹飪藝術，是世間任何藝術的鼻祖。

從考古中，青銅時代即“銅烹時期”，出土了大量的鼎、鬲（ge）、甗（yan），鑊（huo）、釜（fu）....等等的炊餐用具，說明烹飪文明又提高了一個層次“烹煮、油炸、隔水蒸”等等。鼎上的花紋、鑄造工藝、結構等等，無不包含了今天的採礦、鑄造、冶煉、化工、物理學、設計、禮儀..等等的因烹飪而生的文明。這些器具，即是人類考古文明，也是烹飪考古文明，文明本身就是藝術。

二、烹飪藝術文化與禮儀和習俗

烹調：是煮熟加調味。烹即煮，調即調和滋味。

廚師，是烹調的執行者；食客，是食物的受益者。對於廚師來說，遠遠不止是“掄個大勺把菜煮熟，客人豎個大拇指說好吃”這麼簡單。如果您只停留在“烹調”的層面上，那出奇量就是個“匠人和廚子”！執著於一件事您就是匠人！無所追求您就是一廚子。如若能夠領悟“烹飪”的含義，那您所從事的就叫“烹飪藝術”，您肩上同時還有傳承和弘揚的責任，這是不同的意境。

1989年，王仁興教授曾講過這樣一句話：“要做一個烹調藝術家，而不是一個匠人”。

講個小故事：1989年，趕亞運會的潮，北京星級酒店如火如茶的興建。我是某星級酒店籌建處七位元老之一，從工地到後期培訓，督導老師和團支書。第一批我們招了六個班的外事職高學生，和一些酒店招募而來的各級主管人才，在北京鼓樓大街的23中外事培訓學校，做我們酒店的培訓。這個學校同時還有京倫飯店、金朗大酒店的職高學生。當時我們其中有一堂課，就是“芭蕾舞”的練習。有人會想，芭蕾舞和酒店有關係嗎？芭蕾舞和廚師有關係嗎？我告訴你“有”。

七、八十年代，中外廚師交流，來自日本和西方的廚師在自我介紹時都是烹飪系的大學生或碩士等等，而中方皆是高小、初小、或是沒念過書，很尷尬！這深深刺痛了王老師，王仁興是從廚房裡走出來的正教授，出版的“烹飪史”書籍被日本等圖書館收藏。所以王教授傳授廚師一定要有文化，理論實踐相結合，弘揚烹飪藝術和文化，不只是炒兩個菜那麼簡單。我們要求廚師和服務班一樣的課程，每天一節形體課，練習“擦地小踢腿”、“扇膀”、站、立、行走等等芭蕾基本功和形體訓練。為的就是提高廚師的儀表氣質。站有站相，坐有坐相；說話、行走、微笑皆標準化非常的嚴格。同時還學習“旅遊法規、旅遊心理學、世界民俗學”等課程。這些都是為了提高廚師的素質和修養。

外事服務，不是直譯成“服務員和廚師，伺候人和伺候老外”！“服務”是一種禮儀、文化、和尊嚴！要“不卑不亢”！是一門藝術和文化的技巧，我們培養的都是未來的烹調藝術家，而不是隻會掄掄大勺和發發影片的廚子。

三、烹飪中藝術的直接體現

優秀的廚師是全方位的人才，除了專業技術精湛，繪畫也極其重要。1996年作為組委會副會長，前往山西參加舉辦的“第三屆國際養生美食交流賽”（每年一屆，每年在世界各地選擇不同的城市舉辦）結束後，廚師又搞“筆繪”，書法、國畫又掀起一個小高潮，有的已是業餘國畫家，這些說明做一個真正的優秀廚師並不簡單。

八十年代，我工作在北京市政府四招（早期名字），有個廚師長是北京硬筆書法協會和北京口琴協會的會員，我也是燕京書畫社和攝影協會的成員。如果想做一名優秀的烹調藝術家，必須要學習繪畫，因為中國菜餚裡有“構圖、造型、雕刻和色彩學”。不光冷菜廚師要懂藝術，具備藝術鑑賞力。熱菜廚師也一樣要會雕刻拼擺和麵點，科班廚師都會根據國家教材系統的學習。

在美國，我面試過很多說自己是大陸科班廚師的，可遇到的是我就無法矇混過關啦。在餐館會炒菜和科班完全兩個概念，只看他們拿刀的方式、站姿，和切配就知道。

一盤中國菜，裡面充滿了設計元素，懂藝術的和不懂藝術的出品天壤之別。科班學炒菜和麵點都是非常規範有統一標準的，而不是隨意發揮和亂做的。網路上看了幾個被吹成大師做的菜...宮保雞丁放廣東生抽和老抽！軟炸蝦仁用脆炸糊！.....家常菜咱不點評，但是“烹飪”那就不能胡來啦。

嚴謹！是一名真正廚師的素養，也是一名烹調藝術家應該具備的素質！

精湛的技藝，淵博的知識，加上嚴謹的態度，就是一名烹調藝術家所應具有的條件。具備了嫻熟的技藝和藝術素養，創意、設計、和傳承都是水到渠成的事。

烹飪不僅僅是廚藝，更是一門藝術，如同繪畫、音樂、詩歌……

我們應該相信烹飪對世人的意義可以被改變，相信所有人都可以在廚房中遇見蘇格拉底，

在刀叉奏鳴裡，與那些來自山川湖海的食材輕歌曼舞，在味蕾碰撞中，與那種囿於晝夜的情緒靜默相對。

我自己認為不管是什麼行業，做到極致就會達到藝術的高度，就比如說烹飪，真正的大廚級的師傅做出來的每道菜都象是一件精心雕刻的藝術品，都是出自於廚師的再次加工，中國菜講究菜香味俱全，每一道菜從開始的選料、刀工精細，配製巧妙，烹調方法多樣，種類豐富等這些都在體現關烹飪造型的藝術魅力。隨著時代的越來越發展，社會的越來越進步，各種花樣百出的造型不斷湧現，既有豐富的食用價值，又具有很高的審美價值，讓烹飪越來越有藝術內涵。

烹飪不單是做飯那麼簡單，它是一門藝術，烹飪藝術的表現形式有多種多樣，它主要透過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來表現。與其他藝術種類相比較，烹飪藝術有自己的藝術特點，具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。總體來說，融合了繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。

烹飪當然算是一種藝術，因為人的不同，烹飪所創作出來的食物同樣的一道菜可以有各種各樣的滋味。對於廚師也好，普通老百姓也好，都是生活中必不可少的一種經歷。然而烹飪的意義不僅僅是為了滿足溫飽，現在生活越來越好，人們對於生活品質的要求變高，烹飪當然就變得更加的多樣化，美食的誘惑力，當然每個人都無法抵擋。跟其他的藝術一樣，有其獨特的魅力。

當然算啊，我就是這樣想的，就是在業餘時間裡，能給你帶來快樂和滿足感的事情，任意的事情都可以，有人喜歡打乒乓球，有人喜歡下棋，當然有人把烹飪當做愛好，做出美味的食物與別人分享，滿足感很強烈的。這也算是一門藝術！

烹飪是一門藝術。錢學森晚年在論述社會系統工程中，就把烹飪列入藝術大門類，與服裝，陶瓷等計十多門並立，統稱藝術大系統。