怎麼做油條更快更省時間？

大家好，我是文子，一個愛分享美食的寶媽，我的回答是：對上班族來說，早餐想吃到自己親手做的油條，那完全是沒問題的。只需在睡覺前把麵糰和好，早晨起床比平常早起一個小時就可以了。記住起床後第一件事就是把麵糰從冰箱裡拿出來回溫。我在家做油條常用這個方法，這個方法不僅省時，而且健康。下面把詳細步驟分享給大家。

【準備食材】：麵粉500g，酵母5g、鹽5g，小蘇打2g、雞蛋1個，溫水260g，玉米油

第一步：在麵粉里加入食鹽、酵母、小蘇打，再打入一個雞蛋。

第二步：把溫水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊迅速攪拌，直到把盆中的麵粉全部攪成面絮狀，然後用手反覆揉麵，一定要多揉會，最後揉成光滑有延展性的軟麵糰。然後給麵糰刷上一層油，用保鮮膜蓋好，放到冰箱裡冷藏一個晚上，注意是冷藏而不是冷凍哦，並且冷藏室的溫度調到4~6攝氏度，這樣才利於麵糰在冷藏時可以發酵。

第三步：冷藏一晚的麵糰，體積變為約2倍大，案板撒上一些麵粉，不要揉麵，用擀麵杖輕輕的把它擀開，整理成長條狀。然後用刀切寬約3釐米的長條。

第四步：用筷子蘸點水，把長條中間抹上少許水，每兩個長條疊在一起，然後用筷子在中間壓一下。這樣做是防止在炸制時散開。

第五步：起鍋倒油，油溫燒至6成熟，把長條拉伸一下，輕輕下入鍋中，防止熱油濺出。油條坯入鍋後迅速膨脹，然後不停的翻面，使其受熱均勻，整個過程一定要中小火。

第六步：炸至金黃，撈出控油。

【總結】：

1、和麵時，溫水的溫度最好控制在30度左右，也可以不燙手為準，若溫度過高會把酵母燙死，麵糰就不會發起來。

2、炸油條的麵糰可以適當的軟點，這樣炸出的油條會更蓬鬆。在和麵團時，一定要多揉麵。

3、記住發酵好的麵糰不要揉，若是揉麵，就會把麵糰中的氣體排出，再直接放入鍋中炸，炸出的油條是不會蓬鬆的。

4、油溫6成熱，下入炸制，炸制過程用中小火，如果火過大，炸出的油條外焦內不熟，如果火太小，炸出的油條太油膩。

本期導讀：怎麼做油條更快更省時間？

我的回答是：“油條”又稱之為“餜子”，是一種古老的中式麵食。炸好的油條顏色金黃，內部中空，吃起來很是酥脆。炸“油條”的做法有很多種，其中無礬的油條為為最健康的。要想省時省事，那麼提前面要發好是必備的，其中比例的搭配、醒發的時間、油溫的控制為關鍵

主料：中筋麵粉麵粉2斤

配料：酵母粉10克、鹽10克、白糖8克、小蘇打5克、雞蛋2個、色拉油30克

《1》取中筋麵粉放入盆中，加入酵母、鹽、白糖、小蘇打攪拌均勻。然後加入雞蛋2個，30克的色拉油，分次加入500克清水，攪拌成絮狀。然後用拳頭揣，揣到麵糰表面發光後，表面沫油，保鮮膜密封醒面2小時左右。注意：面要用拳頭揣，不要揉

《2》發好的面從盆中拿出，用手托住面的兩頭，慢慢撐開，厚度約為1cm，然後切成條

《3》筷子沾水，豎著在切好的面上打水線。打好水線後，2個麵條放到一起，再用筷子輕輕壓一下中間。注意：麵條摞的時候要打水線的面相互結合，筷子壓的時候要壓中間，不要用力

《4》鍋中加入色拉油，油溫燒至6層熱後，用手捏住麵條，稍微的撐一下，下入鍋中，炸至金黃即可

【出品圖】

1和好的面要用拳頭揣。這樣才能讓麵粉和配料充分的融合均勻，炸出來的油條才能碰上一直。揣出來的面，表面發光

2醒面的時間，冬天一般醒面2-3小時即可，天熱的話1個小時就可以了，如果是第二天使用，那麼可以放入冰箱冷藏，第二天早上使用

3麵條疊好後，要輕輕的壓，這樣才能保證炸的時候不會分離，用力太大容易受熱不均勻，形成外熟內生的情況

1麵粉的比例一定要精準

2和麵的時候要用拳頭揣，不可揉

3醒面的時間不宜太長，根據溫度來適當的調整時間

4炸油條的時候，油溫不要太高，太高容易使油條不蓬鬆，吃起來發硬

今天教大家的這種，不用礬，不用泡打粉，不用油條膨鬆劑，這樣做出來的油條吃起來更健康，更放心。“油條”雖然好吃，但是也不能常吃，尤其是老人和孩子，油條屬於高溫油炸食品，很難消化，還會影響睡眠。如果實在抵擋不了這款美食，那麼請在製作的時候多換新油。希望大家看了之後都能做出這款美味的“炸油條”

大家好，我是芬姐，怎樣做油條更快更省事。做油條其實很簡單，主要在1：配料的掌握的比例上，2：麵糰的軟硬度，3：醒面一定要醒好。這三方面掌握好了，做油條就很簡單了。如果要第二天早上吃油條，那麼頭天就要把面和好，第二天早晨第一件事起來就把面從冰箱裡拿出來醒十分鐘，然後再炸這樣既快又省時間，而且安全衛生。

麵粉500克，小蘇打兩克，鹽六克，花生油30毫升，小蘇打和酵母用溫水稀釋完全融化，沒有顆粒，麵粉裡放鹽攪拌均勻，雞蛋打散倒入麵粉中攪拌，然後倒入酵母和小蘇打水，用筷子邊攪拌邊倒水，直到成團注意，不要太硬，攪拌均勻，直接放冰箱內加蓋或保鮮膜，第二天早晨第一件事就是把麵糰拿出來用手按完後，醒十分鐘。這時你可以去幹點別的事情。面醒好後，注意：不要再揉麵了。直接把面擀成長條，兩片重疊，用筷子壓一下，油溫有為180度放入切好的長條，放鍋裡要抻一下，這樣就可以就可以做出美味，營養，衛生又好吃的蓬鬆酥脆的油條了。是不是又快又省時呢？希望與大家一起交流又省時又快捷的做飯放法。

一、自制油條

　　食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

　　2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

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　　5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

　　6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

　　二、油條配方

　　1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時

　　2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

　　3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時

　　三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

　　四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

　　五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

　　六、絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜1條 油條2根 小米椒4個 油適量 鹽4克、雞精2克

　　製作工藝：

　　1、絲瓜去皮洗淨切條;姜切絲;紅椒切丁;油條先切段，再改刀成豎條

　　2、鍋中下底油，油熱後，下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋，餘油再次燒熱，下薑絲，紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。

　　3、炒到絲瓜變軟後加鹽調味，絲瓜水份快乾時倒入煎好的油條翻勻撒許雞精即可

食材：麵粉，溫水，油條膨鬆劑

做法：

1、把稱量好的麵粉和膨鬆劑放到一個盆中，攪拌均勻；

2、加入稱量好的溫水；

3、用手攪拌，麵糰粘性比較大，和麵時可以在手上沾少許的色拉油，用疊面法和麵，把面反覆的摺疊，按壓；

4、和到麵糰產生筋性，用手拉扯不斷裂即可；

5、蓋上保鮮膜靜置20到30分鐘；

6、麵糰分割，擀開成長條，切成大小相當的油條劑子；

7、每兩個摞在一起，用筷子用力的壓一下，壓好的油條劑子稍微餳一會，5分鐘左右。這個空擋剛好用來熱油鍋；

8、油溫升高後再把油條胚子放進鍋中炸制，可以先放一個小麵糰，能迅速的膨脹浮起說明油溫就可以了。

1.將200g溫牛奶，6g酵母攪拌均勻，靜置一分鐘。

2.一個雞蛋，30g油，380g普通麵粉，3g鹽

3.把上邊兩條裡的食材攪成絮狀，然後揉成麵糰，室溫發酵一個小時

4.案板上撒麵粉，手上也沾上面粉，把麵糰放案板上按扁

5.切兩指寬的長條，再在長條中間攔腰切開。用保鮮袋蓋好醒15分鐘。

6.把上下兩條對摺，用一根筷子在中間壓一下

7.油燒至七八成熱，把油條生坯稍微拉一下，下鍋炸，全程中火偏大炸至金黃就好了。