孜然牛肉乾食材：牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺

做法：

1)將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。

2)用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。

3)將除咖哩粉外的所有調料放入鍋中。

4)小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。

5)將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。

6)將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機。

7)開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，執行30分鐘。

8)執行至約15分鐘時開啟蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻。

9)結束後開啟蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用。

10)再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。

11)在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。

12)蓋上蓋子繼續，等待程式結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。

自制咖哩牛肉乾食材：牛肉700g、咖哩粉2大勺、生薑5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

做法：

1)牛肉洗淨切成大塊。

2)把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片。

3)加入1湯匙黃酒。

4)大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘。

5)撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1釐米左右的條

6)把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯。

7)再放入生抽。

8)然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。

9)開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火。

10)加入咖哩粉攪拌均勻。

11)把牛肉條盛入盤中。

12)放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用。

香辣牛肉乾食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老滷水1000ml、蛋清1個、薑片適量、蒜子適量

做法：

1)牛肉洗淨，去筋膜，泡水1小時去血水待用

2)牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘

3)坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出淨血水

4)牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下滷鍋，撇淨浮沫，滷30分鐘

5)坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出

6)下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出

7)下瀝乾水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身

8)油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去

9)轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出

10)坐鍋起油，下辣子紅油炒勻

11)下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收幹至九成，起鍋

12)入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

風味手撕牛肉條食材：瘦牛肉500g、老滷汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量

做法：

1)食材：滷汁、牛肉

2)孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽

3)牛肉焯水，逼出血末撈出備用

4)滷汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉

5)煮大約40分鐘，牛肉滷熟撈出

6)撈出的牛肉稍稍放涼，切成1釐米見方的筷子條

7)所有都切好

8)炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸

9)炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉

10)加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可

11)炸好的牛肉條幹香、有嚼勁、做零食、下酒，怎麼吃都好吃

醬香牛肉乾食材：牛胸肉500g、油適量、香葉適量、八角適量、姜適量、山楂適量、香辣醬10g、番茄醬10g、拌飯醬10g、老抽5g、料酒10g

做法：

1)牛胸肉一塊

2)香葉,八角,姜,山楂

3)將牛胸肉大塊切小,冷水下鍋加入香葉等配料煮熟

4)煮熟的牛胸肉撈出備用

5)調料準備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬,老抽,料酒

6)將牛胸肉切成小塊

7)放入所有調料

8)將所有的調料拌好醃製一會(所有調料都按一勺這樣放差不多,老抽量可以少下)

9)將醃製好的牛肉粒平鋪到烤盤中

10)放入微波爐中設定5分鐘的時間

11)時間到了拿出來看下脫水程度,再設定時間再烤10-15分鐘即可

分享一個以前在學校住宿舍時，偷偷用電飯鍋做牛肉乾的法子！

這可是秘製牛肉乾了，哈哈。

食材：

牛肉200克，大料2個，花椒30克，辣椒碎20克，糖40克，姜2片，孜然，紅酒，醬油，蔥適量。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，焯水後撈出控幹。（我當時沒別的鍋，也是用電飯鍋搞定的）

2、把焯好的牛肉放電飯鍋裡，依次放入大料、花椒、幹辣椒碎、孜然、薑片，糖。

3、加醬油，攪勻，讓牛肉上色，最好用老抽。再加紅酒，讓酒剛剛沒過牛肉就成，按開電飯鍋開關。

4、跳到保溫時加蔥，燜到鍋裡水分幹掉，牛肉乾就可以出鍋了。

小貼士：紅酒千萬不要加多，否則做不成乾的！

喜歡的話，就加個關注吧！

好吃的不要不要的風乾牛肉乾

寒冷的季節總會被安利各種牛肉乾 ，那種又饞又不想買的心情如何緩解 ？大概只有自己烤些貨真價實的肉乾才能快樂起來吧 ？

用料 :牛肉（我用的牛林）3斤

料酒 若干

姜適量

洋蔥半隻

糖適量

醬油許多

老抽適量

五香粉許多

黑胡椒適量

花椒粉想吃麻的放

辣椒粉想吃辣的放

黑椒汁一些

叉燒醬 不用放

鹽適量

牙籤 許多

烤箱 一個

步驟一

牛肉切成條或塊，用冷水+料酒寖出血水，我覺得切塊好點，可以換水，但是費料酒啊！我沒換，半小時左右

步驟 2

筋膜最好去一去，不然醃完了很醜，最好家裡有一隻這樣的小狗 ，它可以把筋頭巴腦的都妥善處理好

步驟 3

肉塊或肉條，加入所有調料，按摩 一會，如果是肉塊用牙籤戳戳，容易入味

步驟 4

把肉和醬汁一起倒入保鮮袋，排出空氣繫好，這樣肉可以全方位的接觸醬汁。放入冰箱冷藏醃製8-24小時

步驟 5

醃好的肉塊從醬汁裡撈出來切條，如果是肉條，要撈出來用廚房紙吸乾點。我覺得肉條粗點更好吃，出幹率也會高一些，因為內部還會有一點點溼

步驟 6

如果醃製的時間短，肉塊沒太入味，切成條以後，可以再加些糖、鹽、五香粉什麼的，把醬汁倒回一點抓抓抓

步驟 7

肉條用牙籤穿起來掛在烤架上，烤架你放最高層，烤盤放最下，鋪一張油紙或錫紙，這樣就不用刷拉 烤箱開通風，150度，110分鐘，如果沒有通風功能，溫度可降低到110度，時間適度延長

步驟 8

烤著烤著，牛肉會縮小，會出水，出的差不多了就把湯倒了，換一張紙，勝利在望了！

步驟 9

烤好了拿出來吃吧！太好吃了！比內蒙的肉乾還好吃！

步驟 10

3斤肉出了這些幹，30%-40%吧

更多的分享可以關注，知乎大神一顆洋氣的芋頭。

作為一個吃貨，最愛做的事之一就是上網剁手買零食。但很多零食，不但價格昂貴，而且還不健康。最關鍵的是，量太少，根本不夠吃啊！

要是能用同樣的價格，購買更新鮮的食材，而且自己在家15分鐘就能做出更多、更美味的小食，這該是多麼幸福的事啊~

沒錯，今天我們就要教大家做一道簡單又美味的快手小食——香辣牛肉乾。

影片載入中...

保證比你買的更好吃哦~

食材準備

牛腱子 / 生抽 / 料酒 / 鹽 / 糖 /

辣椒粉 / 五香粉 / 花椒粉 / 芝麻

製作步驟

Step1

給牛腱子洗個冷水澡

然後將牛肉切成一釐米見方的小肉條

Step2

將牛肉放入碗中

倒入生抽、料酒、鹽和糖

然後醃製30分鐘

Tips：生抽：料酒比例1：2，鹽：白糖比例1：1；

Step3

將醃製好的牛肉條放入盤中

記得要給彼此留點空間

入微波爐，中火叮5分鐘

Step4

取出來將肉條翻個面

然後繼續入微波爐，叮5分鐘

Step5

把辣椒粉、五香粉、花椒粉、芝麻

按個人口味倒入盤子裡，攪吧攪吧混勻

然後用熱好的牛肉條在調料盤中滾一圈

再微波爐高火叮5分鐘

就可以開動啦~

10分鐘，只需5步

不用鍋、不用灶、不用烤箱

微波爐就能搞定

而且還沒有新增劑

味道比外面買的牛肉乾好上10倍

週末在家，抽出一局王者農藥的時間

做個可口又實惠的小零嘴吧

用來討好女盆友也絕對是個不錯的選擇哦~

麵包機版牛肉乾

用料：牛肉2斤、生抽20克、老抽20克、玉米油20克、糖少許、鹽適量、料酒15克、清水45克、八角一個、花椒適量、幹辣椒三個

步驟1、牛肉洗淨入鍋，加入沒牛肉的水量，煮至沸騰撈起

步驟2、冷卻後順著紋理切成小方塊，大小適中

步驟3

步驟3、將所有的調味兩放入小鍋中加熱，將牛肉倒進去

步驟4、一起翻炒，讓牛肉塊均勻沾上醬料

步驟5、盛出來，放入冰箱冷藏醃製一晚上

步驟6、醃製好的牛肉連同醬汁一起倒入麵包機桶中

步驟7、啟動東菱T15W麵包機的烘烤功能20分鐘

步驟8

步驟8、牛肉完全煮熟，將牛肉瀝乾水分，重新倒回麵包桶中

步驟9、啟動東菱T15W麵包機的翻炒乾貨功能，時間為45分鐘，我又增加了五分鐘，如果你喜歡有點溼度的，稍微減少點時間即可

步驟10、香噴噴的五香牛肉乾出爐啦，冷卻後密封儲存，儘快食用

小貼士

1、牛肉乾不能切太小塊，翻炒的時候容易炒碎。

2、第一次不用煮太熟，牛肉更能醃製入味。

3、不想用麵包機的，可以用烤箱180度烘烤25-40分鐘（具體情況根據自己烤箱來哦！）

秘製草原風味牛肉乾

主料

上好牛肉幾斤

生抽

老抽

紅酒

糖

鹽

黑胡椒粉

孜然粉

白胡椒粉

薑汁

秘製草原風味牛肉乾（風乾牛肉乾）的做法步驟

1. 牛肉洗淨，切成條狀或者片狀，用清水泡1小時，空水。

2. 取乾淨的容器，將所有調料倒入，拌勻。醃製2小時。

3. 將醃好的牛肉晾在烤架上，放冰箱冷藏一晚（不用保鮮膜）

4. 經過冰箱風乾後的牛肉。

5. 烤箱，上火，200度，烤1小時。中間一定翻2遍。

6. 這是中途翻轉。牛肉明顯瘦身了。牛肉乾最終會減到一半的分量。

7. 美味出爐了！

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昨天剛在家做了五香牛肉乾，得到了全家老少的一致好評，這裡分享給大家[呲牙]首先是用到的食材，2斤鮮牛腿肉，紅酒

今天要和大家分享的是《川味麻辣牛肉乾》

第一步：準備食材：帶筋牛肉1500克順著紋路卻成塊狀，冷水浸泡半小時；生薑50克洗淨直接整塊拍扁備用；大蒜100克拍開即可；整花椒20克、幹辣椒30克剪斷、八角3克、陳皮5克、母丁香2克、公丁香3克、當歸少許、乾薑1克、桂皮3克、良姜0.5克、白扣3克、小茴香1克用冷水浸泡備用；洋蔥一個切成塊狀備用；白芝麻20克冷鍋炒熟備用；小米辣50克切段備用；小蔥3根洗淨備用；大蔥2根；芹菜1根。

第二步：冷鍋冷水下鍋洗淨的牛肉塊，我一般用啤酒；多放點鹽。換兩次水三次煮，用時1小時左右。

第三步：牛肉煮熟以後起鍋，順著紋路切成塊狀，也可以用手順著紋路撕開。備用。

第四步：熱鍋冷油，菜籽油200克，麻油1、20克，花生油30克；油溫八成熟放入洋蔥塊，一直炸到皮呈現膠狀撈出。

第五步：待油溫穩定的時候，下入配料及水浸泡過的五香八角辣椒等，一直油炸2分鐘左右；接著放入生薑，生薑煎炒30秒，放入三分之二大蒜繼續翻炒30秒。

第六步：待大蒜香味出來以後，馬上放入大蔥、芹菜，翻炒1分鐘。

第七步：倒入準備的牛肉塊，翻炒大概10分鐘至牛肉脫水脫脂，接著放入剩下的三分之一大蒜，繼續翻炒5分鐘入味。起鍋前三十秒放入白糖少許、蠔油少許（主要使牛肉色澤好看，表面呈少許粘性）。

第八步：起鍋，加入調料幹辣椒麵20克、花椒麵10克、白胡椒5克、黑胡椒3克、孜然3克、備好的白芝麻攪拌均勻即可。

用料 :

牛腱子 500克 蔥薑蒜 各10克

香葉 少許 桂皮 少許

八角 少許 醬油 1湯匙

料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙

鹽 1茶匙 雞精 1茶匙

花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 :

1.牛腱子先泡淨水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

3.撈出晾涼

4.撕去筋皮

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適

6.加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面

9.風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右

10.鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵

11.倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可

越吃越想吃的喔

牛肉乾說起我就饞得流口水[害羞][害羞]，味美，有嚼勁口味各異，很受美食愛好者喜愛。我在內蒙古，我說說風乾牛肉的製作和美味吧：

風乾牛肉有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾早譽為“”蒙古鐵騎”的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為一代天驕“成吉思汗的行軍糧”。“成吉思汗”也是我最崇拜的“巴特爾”，每當吃起牛肉乾，彷彿給了我無限力量和越挫越勇的銳氣[害羞][害羞][害羞]。

牛肉：補脾胃、益氣血、強筋骨等等。用上等黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和營養，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作第一是原料，再是製作工藝和製作的時間，風乾時還得考量日照的時間。

準備食材：牛腱子肉、 鹽、大蔥 、 姜 、 醬油、 蠔油、 米醋（少許）、 白糖、 八角 、 黑胡椒、 料酒（所有調料根據食材而定）。

1:牛肉切成長方條（約2釐米放入）。拌上所有調料，放冰箱浸泡一晚上讓牛肉徹底吸收入味（我做的原味，喜歡吃辣，就加點辣椒

1.做牛肉乾首先選最嫩的牛裡脊（選肉很重要哦）2.將牛裡脊洗淨泡一下血水，要不然製做的牛肉乾顏色發黑不美觀3.將泡好的牛裡脊切成厚片或小條（自己感覺滿意的）4.把切好的牛裡脊醃製入味，以500克牛裡脊為例：食鹽3克、雞精5克、生抽5克、魚露2克、料酒（黃酒）10克、（蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮、各適量煮水放涼）料水20克醃製30分鐘5.將醃製好的牛肉蒸熟，喜歡吃孜然味就放孜然粉、麻辣味就放麻辣粉、五香味就放五香粉等自己喜歡的風乾幾天，香噴噴的牛肉乾就做好了

1選好牛肉。

2回來洗淨後。

3切成比麻將塊大一些的塊。

4或者片。

5準備一鍋清水。

6煮沸後。7將牛肉塊放入。

8煮一小會兒。

9等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。

10撈出牛肉，控水。

11準備好電飯鍋。

12將牛肉放入，開始投料。

13投入，大料。

14投入花椒粒。

15投入辣椒碎。

16投入孜然。

17投入薑片。

18投入白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）

19準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）。

20醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

21加入紅酒。

22加入醬油。

23把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

24蓋上電飯鍋。

25按煮飯功能，煮到自己跳到保溫。

26這時再加入蔥。

27蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。

28嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。

29可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。

30等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、澱粉調料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻準備：· 牛肉提前1-2小時泡在水裡，去血水，可以切成拳頭大小。· 姜切5mm左右寬的條。1、泡好的牛肉塊放在涼水裡煮開，大概到8成熟（鬼知道什麼叫8成熟，反正就是切開肉塊裡面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要願意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點澱粉，抓勻，最好能醃15分鐘左右（這個時候你可以去準備別的了，這一步你願意放一點點鹽也可以）；3、小炸鍋加油燒熱（姜放進去能迅速出泡泡），關至中小火（我的是燃氣灶，留最裡面那一圈火的最大狀態），抓一把牛肉進去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那麼多）；有影片在下面4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油裡微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味後放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的儘量幹，水汽越多越不利於存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有影片）7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去，翻幾下。

想吃牛肉乾不用買，教你在家自制牛肉乾，做法簡單，比買的還好吃

風味獨特的牛肉乾，既可以當做追劇時的小零食，又可以當做一種美味的下酒菜，無論是大人還是小孩都很喜歡吃。

以前想吃牛肉乾時總是買著吃，後來學會了牛肉乾的做法，想吃牛肉乾時，隨時都可以在家動手做著吃，做好的牛肉乾，滋味十足，越嚼越有味道，一家人吃得停不下來嘴！

今天小廚為大家分享一種家庭版牛肉乾的做法，想吃牛肉乾不用買，教你在家自制牛肉乾，做法簡單，比買的還好吃。如果你平時愛吃牛肉乾，那就一起來學習一下吧。

學會牛肉乾的這種做法，每個人在家都能做出，又香又有嚼勁的美味牛肉乾，不用再花錢買了，保證大人孩子都愛吃。

【家庭版牛肉乾做法】

所需原料：牛瘦肉800克、生薑10克塊、大蔥100克，五香粉5克，辣椒粉15克、花椒粒5克，孜然粒15克、料酒10克，生抽10克，蠔油5克，雞蛋一個。

【具體制作步驟】

第一步，買牛肉時，最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉乾不僅軟嫩有嚼勁，而且還不油不柴。

第二步，將買回來的牛肉用水清洗一遍，然後改刀切成牛肉大片，用扎眼器將每一片牛肉都紮上小眼，這樣可以使牛肉更加入味。

第三步，切好的牛肉片全部紮上小眼後，順著牛肉的肉紋，改刀切5釐米長的條狀。準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用。

第四步，準備一個乾淨的碗，把切好的牛肉條放入碗中，加入切好的蔥段，薑片，再放入少許五香粉，蠔油，生抽，料酒，用手抓拌均勻後，醃製一個小時。

第五步，起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入醃製好的牛肉條炸制，開中小火將牛肉條炸幹炸透，然後撈出來控乾淨油備用。

第六步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入孜然粒，辣椒麵，花椒粒，炒香炒出紅油時，下入炸好的牛肉條，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

家庭版自制牛肉乾就做好了，你學會了嗎？牛肉乾是當今比較風靡的一種零食小吃，滋味鮮美且耐嚼的牛肉乾深受人們的喜歡，而且你會發現吃牛肉乾非常上癮，一根一根吃的根本就停不下來。喜歡吃牛肉乾的朋友們，趕快在家裡試一下吧。

娟子來介紹這道牛肉乾的製作方法，喜歡的您不妨試試；

牛腱子2斤、姜蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、辣椒麵、糖、蠔油、五香粉、料酒

1；先將牛肉放入水中浸泡

2；洗淨後放入砂鍋中加蔥、姜、八角、花椒、香葉和料酒加適量的水大火燒開轉小火燉至1小時

3；將燉好的牛肉放涼再切成片

4；取一大碗加生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、辣椒、花椒粉、五香粉加適量的熱水拌勻，把牛肉片放入浸泡，半天左右

5；然後將牛肉片撈出，瀝淨湯汁放入烤盤上，烤箱調製180度15分鐘後取出

6；再把牛肉片翻一翻再烤20分鐘，取出晾乾即可

風乾牛肉有內蒙古的，有西藏藏族的……風乾牛肉乾又稱手撕牛肉乾，由黃牛肉醃製而成，味道香濃，牛肉乾的韌勁較大，它的口味也接近於烤牛的那種香。手撕開它時，會發現它肉絲連帶，和幹切牛肉的質感相差不多。 － 步驟 － 首先準備黃牛肉，洗乾淨，晾乾，切之前，用廚紙吸乾水份。 順著牛肉的紋理切成條狀，豎著紋切。 在牛肉上撒鹽，拌均勻。 再把牛肉掛在網架上，每條牛肉都能垂順向下，烤箱底層鋪上廚紙，以防牛肉出水滴到底部。 烤箱上下管150℃，熱風模式，第一次50分鐘過後，把網架轉另外一面，再烤50分鐘。 完成之後，開啟烤箱，讓牛肉冷卻一會兒，滴乾水份。 把牛肉拆出，烤盤底部鋪上廚紙，把牛肉放在上面，用上下管熱風，100℃再烤20分鐘左右，中途用筷子翻動，廚紙可以吸走多餘的水份以及牛油。 以上完成後，拿出牛肉，冷卻，可以用風扇吹約30分鐘。或放置在通風的地方一個晚上。 完全冷卻的牛肉，撕開，是看到拉絲的狀態。風乾牛肉乾要晾乾後才能進行收藏和儲存哦

牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。是常見的休閒小零食和下酒的好菜。它易於儲存，久存不變質。也很適合旅行，出差。下面來看它的做法。

麻辣牛肉乾

1.準備牛腱子肉600克。姜一塊，蔥一段，桂皮一塊兒，香葉四片，八角兩個，植物油兩茶匙，食鹽六克，孜然粉一茶匙，花椒粉一茶匙，辣椒粉兩茶匙，熟芝麻10克

2.薑切片，蔥切段

3.鍋裡放入適量清水，放入蔥，姜，桂皮，八角，香葉，料酒和牛肉燒開後轉小火燉40分鐘

4.取出牛肉，切成條。

5.鍋內放油，放入牛肉條煸炒，小火慢炒，炒幹水分（炒幹一點好吃，也根據自己喜歡的口感炒）

6.放入花椒粉，孜然粉，辣椒粉炒勻。

7.撒入熟芝麻拌勻即可

五香牛肉乾

1.準備牛肉500克，姜一塊，蔥一段，植物油15克，鹽2.5克，生抽1克，白糖3克，五香粉2克，十三香1克，白芝麻兩克

2.鍋中放適量清水，放入薑片兒大蔥，牛肉煮20分鐘

3.取出牛肉切成條

4.鍋內放油，放入牛肉條炒幹水分。

5.把牛肉條撥到一邊，在底油中放入白糖炒至變色，再把牛肉條翻炒均勻。

6.放入13香，鹽，生抽，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻

7.超乾貨放入熟芝麻拌勻即可

自己在家做的牛肉乾，步驟略有點繁瑣，但勝在取材用料更有保障，而且味道上也能調整得更合自家胃口。那，自己在家要怎樣才能做好牛肉乾呢，我們一步步來說。

一、選材

做牛肉乾，我通常喜歡選牛腿肉或者牛裡脊，肉嫩，不會筋頭八腦的，口感好，用它們做出來牛肉乾又香又好吃，有嚼勁。牛肉縮水還蠻大的，所以做牛肉乾料別下少了，我一般一次買至少兩斤新鮮牛肉，做出來也沒多少。

二、切肉

一般我們炒牛肉的時侯都是逆著牛肉的紋理來切的，做牛肉乾的話， 這樣切也可以。但是，如果你想要做好的牛肉乾能一條條用手撕著吃，那就順著紋理切吧，兩種都可以。我習慣切成1釐米見方的粗條。牛肉全部切好後，來說具體的製作過程。

三、製作

1.2斤牛腿肉或牛裡脊切成條後，用清水浸泡30分鐘，泡掉血水後撈出沖洗乾淨備用。

2.準備4－5顆八角，香葉3片，桂皮1段，幹辣椒1小把，花椒1小把，如果有紗布或料包的話，就把它們打包做成滷料包。

3.把洗淨的牛肉條放入大鍋裡，加2－3湯匙料酒，加步驟2裡準備好的滷料，再加鹽和胡椒，大火燒開後撇淨浮沫，轉中小火，蓋上蓋繼續煮約25分鐘後撈出，擇去香料，控幹水分備用。

4.熱鍋上油，油熱後，放入牛肉條炸至表面焦脆，略變黑後撈出。

6.鍋中留 少許底油，倒入牛肉條，煸炒到牛肉表面微微發乾時加入10克左右的白砂糖，炒至糖化。

7.加辣椒粉40g，花椒粉20g，五香粉8g，白芝麻10g，快速翻炒均勻，出鍋。

就這樣，一份好吃的牛肉乾就做好了，做出來不容易，但吃起來真的實在是太滿足了，一根根完全停不下嘴，你也試試～

食材：黃牛肉3斤。

調料：料酒30ml、菜籽油250克、老薑片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克，食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。

配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香葉2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。

做法：

1. 先把黃牛肉切成1釐米寬5釐米長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時，每3小時換水1次，去除牛肉的腥羶味。

2.把上述的香料用冷水浸泡半小時，完全去除香料裡面的雜質，泡好的水不要。

3.鍋底加5斤水，然後放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的薑片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然後改小火，牛肉煮透，過涼水備用。

4.然後另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動。

6.直到牛肉差不多幹了，聞著非常香，就可以放入所有的調料，炒勻，就可以起鍋裝盤。

注意事項：

1.牛肉需要選擇最新鮮的，然後按照我的方法處理，一點腥味都沒有的。

2.大家可以根據自己的口味進行調節，做出適合自己口味的牛肉乾。

這就是今天為您解答的問題，希望這位鐵粉能夠在家做出麻辣鮮香的牛肉乾，也希望更多愛吃牛肉乾的人，在家都能做出正宗的牛肉乾，祝大家生活愉快！

這個問題我在5月9日的類似問答中已經回答過了，裡面的方法是我自己日常總結的，成品效果很好，是逢年過節家宴或和朋友們踏青野炊我的保留節目。

牛肉乾的做法/作料沒那門複雜，不要聽那些故作神秘的啥“幾十種香料秘製”的鬼吹——簡單得很，有興趣可以去爬樓看一哈兒，沒準兒你一不小心就撿到個不錯的家常下酒菜嘞！