鮮蘑扁豆

一、原料：

1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。

2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、溼澱粉、料酒、雞湯。

二、製法：

將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗淨切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放

入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出

裝盤，在湯中加溼澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。

我的做法

辣炒扁豆絲，紅辣椒切絲，扁豆切絲，五花肉切絲，蔥薑辣椒爆鍋後炒肉絲，加入扁豆炒到熟就可以，調料用醬油和鹽，非常快手又好吃的家常菜。

肉絲也可以換成臘肉，一樣好吃。

我們應該這樣吃過扁豆炒臘肉，小時候的味道，臘肉與扁豆、紅椒一起爆炒，當臘肉放入鍋中，濃濃的肉香瞬時就會從鍋裡飄溢位來，扁豆與辣椒混跡在白肥紅瘦可人的臘肉中，染了一身的臘漬，給人濃香醇厚的感覺。 細心地把臘肉放進嘴裡慢慢地嚼著，口感很勁道，臘肉的臘味和辣味令人迷眩，吃的時候並不覺得辣，這實在是出乎我的意料之外的，不能不驚異。 這時候瘦肉因口感太柴，反而無人問津，那肥肉卻晶瑩剔透，容光煥發，吃到嘴裡，其臘味卻可以一直在口腔中存留很久，令人滿足的說不出話來。

下面開始介紹我的做法

臘肉炒扁豆的做法，

主料，扁豆400g，臘肉200g

輔料，油適量，鹽適量，姜10g，小米椒6個，生抽10g，糖5g

1材料： 調料： 做法：1. 2. 3. 4.

2扁豆擇洗乾淨，切條；臘肉切片；小米椒切片。

3鍋中放油，油熱後下薑絲炒香，放入臘肉、小米椒。

4炒到臘肉出油，放入扁豆條翻炒。

5炒至扁豆軟爛

6調入生抽、糖即可出鍋。

最後總結一下：臘肉以有鹹味，鹽可不放或酌量放，

一道簡單的家常菜扁豆炒臘肉就做好了，我個人簡單這樣做扁豆炒臘肉最好吃。

我是鵬飛君，關於這個問題我來為你解答，不周之處望諒解！這些做法炒出來的菜味道都很好，很下飯，是不錯的家常菜。現將具體做法分享給大家！

扁豆燜肉

1.將扁豆洗淨去除兩頭和夾絲，掰成3-4釐米長的段，備用。

2.大蔥、姜、大蒜切片

3.熱鍋下油，將切好的五花肉大火煸香，再加入大料、蔥、姜、蒜、蠔油和老抽繼續煸炒。

4.放入扁豆、料酒和清水大火燒開。

5.最後加入鹽、味精、白糖和雞粉，蓋蓋兒轉中火燜燉15分。

6.出鍋裝盤，一道美味可口的扁豆燜肉就展現在大家面前了。

臘腸炒扁豆

1.扁豆冼淨擇去兩頭。

2.切斜刀。

3.臘腸上鍋蒸熟。切塊備用。

4.鍋內放油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。加入扁豆翻炒。

5.放入臘腸再加半小碗的開水燜一會，扁豆熟，湯也基本收幹。即可出鍋。

扁豆紅燒肉

1.扁豆摘去老筋洗淨備用

2.姜蒜切片

3.五花肉焯水後切稍厚一點的塊

4.鍋燒熱加少許油翻炒扁豆變色盛起備用

5.倒少許油煸香姜蒜再放入五花肉翻炒出油

6.加老抽、生抽、鹽、糖、料酒上色後放入豆瓣醬加水超過食材的三分之一，大火煮開後轉中火慢煮

7.待水還剩一半時放入扁豆繼續蓋鍋慢煮至收汁

8.裝盤食用

扁豆燒土豆

1.準備食材

2.用手沿著扁豆的兩頭，分別撕去兩側的筋，然後洗淨

3.將扁豆用手掰成四釐米長的段

4.土豆洗淨、去皮、切滾刀，放水中浸泡

5.大蒜切片備用

6.鍋燒熱放油，待油四成熱時，放入八角、蒜片，用中火炒出香味

7.轉大火，放入扁豆，炒至變成翠綠色且表皮有明顯被油煎起的小泡泡

8.放入瀝乾水的土豆塊，煸炒片刻

9.加入沒過材料2/3的水，倒入生抽，大火燒開，蓋上蓋子轉中火，燉15分鐘左右

10.放入鹽，轉大火收汁，出鍋前放入剩餘的蒜片，炒均勻即可出鍋。

扁豆也是道春季菜，剛成熟時摘下來炒著吃非常的嫩，口感也非常好。農村老人的身體之所以健康，少不了吃自己種的新鮮綠色蔬菜，而現在大家也倡導多吃綠色蔬菜，吃也得吃個健康放心。有了食物原材料，而現在很多的朋友也不太會做飯，其實很簡單，多下幾次廚房就會了，對於蔬菜之類的小編還是提議多清炒，這樣可以保持蔬菜原有營養不會流失太多！下面我就分享扁豆清炒的做法！

1.準備好洗淨的扁豆，把扁豆兩側的絲個扯掉，不然會影響口感！

2.把扁豆斜切至菱形狀放盤中備用！

3.鍋中放少許油，放入蒜末炒香後倒入扁豆！

4.炒至五成熟時放入一勺鹽一勺雞精即可！

5.下完味道之後，把扁豆味道炒均勻至9成熟時即可撈起放盤中享用了。

一道清炒扁豆就做好了，色澤非常好，那種綠色的味道撲鼻而來，非常的天然。不要把扁豆炒的太熟，太熟扁豆會軟下去，並會流失大部分營養，而且沒看相缺乏食慾。總之扁豆炒好了營養豐富的很，炒不好跟吃草差不多呵呵。

香辣扁豆炒出來，超好吃。

準備扁豆、大蒜、幹辣椒。把扁豆兩頭的經絡撕掉，洗淨濾幹水分。把大蒜切碎，幹辣椒切絲。鍋加油燒熱，把花椒，幹辣椒爆香，倒入扁豆翻炒。炒至扁豆變色變軟後，加入大蒜翻炒均勻，調味加鹽、糖、蠔油少許。再翻炒均勻即可。

主料：扁豆250g、五花肉100g

配料：蔥、姜、蒜、辣椒

調料：料酒，生抽，糖，豆瓣醬，蠔油

1.切好主，配料。

2.鍋中加少量油，燒熱後放入切好的五花肉炒出油，再放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加料酒，生抽，糖，放入少許豆瓣醬。均勻炒出紅油。

3.加入扁豆翻炒，放蠔油，淋少許水澱粉即可出鍋。

小貼士：

250g扁豆可以提供（中國居民膳食營養素推薦量）的1/3的維生素C含量，1/4鐵的含量。

扁豆屬於豆科類植物，首先不管怎麼炒第一要素就是要熟，不然會中毒，今天我來給大家講解一下我的做法比較有味道。

扁豆燜面

豆角瓣成段，蔥切蔥花，蒜、姜剁成末，紅辣椒切成絲豬肉切成片，盛入碗中，放適量料酒，生抽，胡椒粉，攪拌醃製15分鐘鍋中倒油，放八角花椒炸香，放肉片煸炒，變色後放蔥姜，一半蒜炒香放豆角煸炒，倒適量料酒，生抽，耗油，翻炒，豆角八成熟放少量鹽，五香粉調味倒熱水沒過豆角，大火燒開取適量湯汁，麵條撕斷放上攤平，燜5分鐘沿著鍋邊淋入湯汁，再燜3分鐘，放紅辣椒，蒜末，少量蔥花，拌勻後就可以吃了

好了，這樣一道原汁原味鮮香味美的豆角燜面就做了。

告訴大家一個比較重要的步驟大火燒開的湯汁一定要取出一部分，放入麵條之後再淋入湯汁，這樣做出來的麵條吸收了湯汁的味道，口感更好更入味。

今天要跟大家分享扁豆清炒的做法。扁豆也是道春季菜，剛成熟時摘下來炒著吃非常的嫩，口感也非常好。農村老人的身體之所以健康，少不了吃自己種的新鮮綠色蔬菜，而現在大家也倡導多吃綠色蔬菜，吃也得吃個健康放心。有了食物原材料，而現在很多的朋友也不太會做飯，其實很簡單，多下幾次廚房就會了，對於蔬菜之類的我還是提議多清炒，這樣可以保持蔬菜原有營養不會流失太多！下面我就分享扁豆清炒的做法！

1.準備好洗淨的扁豆，把扁豆兩側的絲個扯掉，不然會影響口感！

2.把扁豆斜切至菱形狀放盤中備用！

3.鍋中放少許油，放入蒜末炒香後倒入扁豆！

4.炒至五成熟時放入一勺鹽一勺雞精即可！

5.下完味道之後，把扁豆味道炒均勻至9成熟時即可撈起放盤中享用了。

一道清炒扁豆就做好了，色澤非常好，那種綠色的味道撲鼻而來，非常的天然。不要把扁豆炒的太熟，太熟扁豆會軟下去，並會流失大部分營養，而且沒看相缺乏食慾。總之扁豆炒好了營養豐富的很，炒不好跟吃草差不多呵呵。

是不是超級簡單呢？快點試試吧！

五花肉炒紅扁豆

紅扁豆表面很粗燥，需要很多油才能炒出光滑細嫩的口感，所以用五花肉來炒最合適不過了！

漂亮的紅扁豆炒五花肉

【食材準備】紅扁豆，五花肉，蒜，姜，鹽，花椒粉，老抽

【製作步驟】

1.紅扁豆去絲掐尖，清洗乾淨。

2.五花肉洗乾淨去皮，切細片。

3.紅扁豆切條，焯水備用。

4.姜、蒜洗淨，切末。

5.鍋中油熱，下入薑末，蒜末，炒香。

6.下入五花肉煸炒至金黃，加老抽上色。

7.下入焯過水的紅扁豆，翻炒。

8.加鹽，花椒粉繼續翻炒片刻，出鍋，裝盤。

一盤誘人的紅扁豆炒五花肉就做好了！

【兔子小貼士】

紅扁豆生的有毒，就跟四季豆一樣，我們在炒的時候一定要先焯水再炒，讓豆角熟透，以免食物中毒。因為紅扁豆口感粗糙，所以不要切大片。焯豆角時，水開先放鹽，可以保持豆角不變黃。買五花肉時可以選瘦一些的，這樣不膩，口感好。

紅扁豆肉厚好吃，配上五花肉，肥而不膩，非常下飯，不知道朋友們嘗試多這種做法嗎？喜歡的朋友可以做來嚐嚐！

關於扁豆怎樣炒有味道這個問題，有一些個人看法，請看以下回答：

1 扁豆先擇去兩頭的筋，然後用清水洗乾淨。

2 把洗淨的扁豆從中間掰開，分成兩片，為什麼建議掰開呢？這是因為扁豆直接炒或者是用刀切成塊的話都不如這種方法入味，一點小小的經驗。

3 分開後的扁豆就可以直接下鍋了，或炒肉，或炒辣椒，喜歡清淡的就清炒也是可以的，味道都很不錯，都很有味道哦。

扁豆含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，及各種維生素，還含有鈣，磷等成分。它具有降低血脂，提高免疫力的攻效。

扁豆和四季豆很相似，四季豆是長條圓形，而扁豆是長條扁形，生食有，烹飪時，要高溫加工，百分之百完全煮熟。否則勿必食用。

我今給大家做一個青椒炒扁豆：

第一步，把扁豆兩端的頭去掉，用鹽水浸泡半小時，去除農藥殘留及異味，然後用清水沖洗乾淨備用，豬瘦肉一小塊備用，青椒切成斜角，紅椒切成長條備用。

第二步，把豬瘦肉切成小長條絲，用適量的食用鹽，少量胡椒粉，少量料酒，少量水澱粉，少量老抽拌勻醃製半小時備用。

第三步，把蒜切成末，生薑切成片，大蔥切成馬耳朵形備用。把扁豆角切成斜角長條絲備用。

第四步，鍋裡新增適量的水，放少量的食用鹽，幾滴食用油，燒開後下切好的扁豆絲焯水2分鐘斷生後撈出沖涼備用。

第五步，鍋裡倒油，在6層油溫時下肉絲，快速滑油15秒左右撈出備用。鍋裡留底油，下蔥薑蒜，炒岀香味下青椒和紅椒，翻炒片刻下扁豆絲炒，然後倒入肉絲炒。調味，放少量料酒去腥，少量胡椒粉，適量食用鹽，少量雞精，少量生抽，少量蠔油快速翻炒淋入自制紅油岀鍋裝盤。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

可以和杏鮑菇搭配，做個杏鮑菇燜扁豆哦，再用豆瓣醬調味，味道贊極了。

杏鮑菇切片，扁豆把兩頭的莖撕掉。鍋裡熱油，放一勺原味豆瓣醬煸炒出香味，先把扁豆倒入鍋裡煸炒，可以加適量的清水，再把杏鮑菇倒入，加少許的糖和醬油調味，等扁豆燜透後，中火收汁，最後留少許的湯汁即可。

朋友們，大家好！扁豆怎麼樣做才好吃呢？現在王鍋鍋分享一下做扁豆的心得，我覺得拿來燴才好吃。首先，買老一點扁豆一斤，折去它的兩頭和須後洗乾淨，開水下鍋煮七成熟，在煮的同時加入少許熟油和少許醋。大概8至10分鐘然後瀝乾水備用。油溫五成下入少許泡椒圈，蒜片少許，再放少許幹辣椒段，快速的倒入扁豆翻炒，要起鍋時放入小蔥白段，味精，雞精少許，在快速的噴入鍋邊醋少許，炒兩下出鍋裝盤。如下影片～

材料

原材料：扁豆，蒜，蔥

調味料：生抽，雞精

做法

1.扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末

2.將扁豆在沸水裡焯一下，撈起來瀝乾備用

3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花

作為一個肉食愛好者，自然是無肉不歡的，但是多多少少也要補充蔬菜的攝入才能滿足人體的需要，在為數不多的喜歡的蔬菜菜品中，乾煸扁豆絕對排在前面。只要去川菜館子吃飯，乾煸扁豆也肯定是必點菜之一，普普通通的扁豆經過乾煸的做法加持，就變成了一道特別香而且巨下飯的菜，雖然辣椒花椒多，但是口感上並不是辣的無法下嘴，恰到好處的麻辣鮮香簡直讓人慾罷不能。

為了能時不常饞了就能吃上這道菜，在家也琢磨了一下乾煸扁豆的做法，然後嘗試出來一個家常版的簡易懶人乾煸扁豆的炒法，正宗的是要放肉末的，我這個呢是純素的，只用扁豆和家常的一些調料就能炒出來，而且味道真的很贊呢，畢竟不是大廚，做出來肯定沒法跟外面的比，但是越是家常的味道有時候卻是帶著最純粹，質樸和歷久彌新的感覺。

【簡易版乾煸豆角】

食材：扁豆，幹辣椒，花椒，鹽，生抽，蔥姜

做法：

1、扁豆洗乾淨後控幹水分，掰成長短適中的段兒狀，蔥姜切末。

2、熱鍋涼油，油熱以後把扁豆段兒放入鍋中煸炒，其實外面的乾煸扁豆是用油炸出來的，但是家裡吃為了更健康就沒放那麼多油，就需要費點功夫，耐心的煸炒。

3、炒啊炒，炒啊炒，真的是很費功夫的一道菜，覺得老半天了，表皮才是微微的皺一皺。

4、有點不耐煩了，扁豆皺吧一點點就撈出來待用了。

5、鍋裡留一點底油，放入十幾二十顆花椒，再放入一把幹辣椒，然後放入切好的蔥薑末，下入處理好的扁豆，繼續翻炒，稍加一點點生抽，（如果覺得實在太欠火候了，怕扁豆不熟，可以加小半碗水蓋蓋子燜一下，水份沒有了之後繼續煸炒，畢竟扁豆太生有毒啊）再放入適量鹽，看到扁豆完全成熟的虎皮色了就可以出鍋啦。

這樣做出來的乾煸扁豆雖然沒有肉，而且火候也不如飯館兒裡做的那麼幹，但是味道絕對相當不錯，而且吃著相對更健康，畢竟扁豆不是炸出來的，不會吃進去那麼多油脂，卻是一樣的好吃下飯，一盤子做出來分分鐘就被搶光的節奏呢。快試試看吧！

扁豆怎麼炒才好吃？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

扁豆可以素炒，也可以跟肉食一起混炒，都各有風味。記得小時候去親戚家，他們就比較喜歡把扁豆放鴨子裡。

不過扁豆粘了這麼多油水和香味，是好吃了，但是鴨子就索然無味。下面給小夥伴們分析幾個好吃的素炒方法。

準備：扁豆半斤，冬菇1兩，冬筍1兩，花生油1兩，味精、素高湯、水澱粉、食鹽、醬油、生薑、香油各適量。

步驟：

冬菇、冬筍用水泡發清洗乾淨切成片。扁豆去筋洗淨後切段。水鍋注水燒開，將扁豆放入燙一會，撈出後投入涼水。

炒鍋至火上，倒入花生油燒熱，用薑末熗鍋，下入素高湯、食鹽、醬油，燒開後放入扁豆、冬菇、冬筍。

煨熟入味後加入味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油裝盤即可。

口蘑燒扁豆

將口蘑泡發，洗淨後切半，生薑洗淨後切成末。扁豆去筋，洗淨後切成大片，在開水中燙斷生，再投入清水過涼，瀝水備用。

炒鍋置火上，放入都有，燒熱後將扁豆炸一下，撈出瀝油。炒鍋內的油再燒熱，將口蘑放入炸一下，瀝油備用。

炒鍋留少許油，燒熱放入薑末熗鍋，再投入口蘑、扁豆，撒入料酒，注入素高湯，燒開後小火煨幾分鐘。

湯汁濃縮後撒入味精拌勻，再用溼澱粉勾芡，淋入香油裝盤即可。