木耳是我們大家都喜愛吃的食物，其實木耳是沒有毒的，如果木耳在水裡泡發的時間長了就會產生毒素，叫做米酵菌酸毒素

因為木耳泡水時間長引起毒素人吃了危及生命的新聞我們也經常看到，前幾天看新聞在深圳就有一位女士姓張就因為吃了泡水時間久的木耳被送進醫院搶救，送去醫院的時候被檢測出肝腎等臟器的功能已經衰竭，最後只能透過肝移植來保住了生命，木耳在長時間泡發的過程中會產生一種叫做米酵菌酸毒素的物質，這種毒素十分危險會有半成以上的死亡機率，怎麼才能避免這樣的事情呢？木耳泡發的時間很重要，不單單是勤換水就能解決的問題，生活中有些不良商家在木耳的乾燥過程中就加入大量的化學劑，所以首先咱們要從選木耳開始：

咱們先看顏色比較好的木耳本身的顏色呈黑褐色背面有點像灰白色，不良商家用硫磺或者其他化學新增劑乾燥的木耳正反兩面幾乎都會呈現黑褐色；

再就是用鼻子聞聞，應為硫磺也罷其他化學用品也罷總會給木耳留下刺鼻的味道，如果聞到有刺鼻的味道就別買了；

最後用手摸摸幹木耳的厚度，前兩個沒問題的話那咱們就選擇有厚度的木耳，這樣泡發起來更有口感。

好的木耳咱們買回家，下一步咱們就開始泡木耳啦，各位同學只是知識點，必考喲！

我在這裡建議大家一定用涼水或者溫水40℃左右泡發木耳，熱水也是可以的但是會破壞木耳表面的膜導致營養流失，咱吃木耳重點是營養其次是口感，但是咱們用涼水泡木耳所消耗的時間就比較長大概在4個小時左右泡出的效果也比熱水要好的多，泡發完成後體積會變成幹木耳的4倍，最重要的是營養不損失。建議每次吃木耳的時候要提前泡發，吃多少泡多少，泡發木耳的時候用乾淨的水，周邊不要有腐敗的食物，以免細菌落入泡發木耳的水中，這裡的時間最好是4個小時左右，期間可以更換一次清水，如果泡好了木耳卻忘記了吃，超過12小時的，我建議還是把木耳給倒掉吧，該節省的地方節省，在這方面還是聽醫生專家的建議比較好，寧可倒掉也不能給自己的身體下毒呀！

黑木耳是生活中常見的黑色食物，又稱為桑耳、本菌、樹雞等。因為其形狀類似耳朵，而且顏色為黑褐色，由此得名黑木耳。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是中國傳統的保健食品和出口商品。性平味甘，對身體具有滋補的效果，進食後可以起到潤腸潤肺，活血止血的功效。值得注意的是，我們平時在進食黑木耳之前，一般會先用清水浸泡。但有人認為，黑木耳浸泡時間過長，進食後容易導致人體中毒。那麼，這究竟是怎麼一回事呢?真的是如此嗎?黑木耳浸泡時間過長，進食後可能會導致人體中毒？透過研究發現，黑木耳浸泡時間過長，或者經常浸泡隔夜才進食，存在中毒的可能性。如果浸泡達到8小時甚至以上，這時候細菌和黴菌的含量會是原本的幾十倍，產生的毒素就會容易使人中毒。因此，會對人體健康造成極大影響，容易導致進食者出現全身乏力，頭暈目眩，意識模糊等中毒症狀。平時在浸泡黑木耳時，需要注意時間，儘量泡完就吃，防止長時間浸泡生成對人體健康不利的毒素物質。並且，要儘量用溫水泡發，縮短泡發時間。泡好後，流水清洗兩到三遍，可最大限度除去雜質和有毒物質。浸泡木耳需要注意哪些問題？1、浸泡木耳的環境要注意在浸泡黑木耳過程中，需要注意周圍的環境，一般情況下，放置在冰箱中低溫浸泡比較好，避免某些常溫細菌或者黴菌，微生物的感染出現毒素。冰箱中環境溫度較低，可以保持食材的新鮮程度，降低黑木耳浸泡時產生的毒素量，讓人們吃得更加放心。2、注意浸泡的時間對於脫水的黑木耳，在烹飪之前需要先用水泡發，此時需要注意泡發的時間。正常情況下，黑木耳泡發時間為一到兩個小時即可，黑木耳吸水之後恢復原本的狀態，柔軟程度提高，適合煮湯或者直接翻炒後進食。當然，應該避免長時間浸泡或者隔夜浸泡。黑木耳有哪些營養價值？黑木耳的營養價值比較高，生活中多進食黑木耳，能夠有效促進人體的健康。黑木耳具有疏通血管，吸附身體裡面有害物質的作用，可以促進血液中垃圾毒素的排出，從而改善血管內部環境。另外，黑木耳裡面含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，改善便秘。

木耳應該是大家飯桌上常見的一道菜了，木耳炒雞蛋、木耳炒肉又是很多人的最愛，以前常聽家中老人說，木耳能夠益氣強身，具有養血駐顏、疏通腸胃的功效，以前家中貧窮，母親會在院內放一些朽木，每當大雨過後，上面會長滿木耳，如今回想起來，也是那時候的一道大餐了，我以前見過很多新聞，因為吃了長時間浸泡的黑木耳，導致器官衰竭和食物中毒。其實類似的新聞時有報道。

那麼這就說明了黑木耳不能長時間泡在水裡，不然會有毒嗎?事實上黑木耳並沒有任何毒素，照理來說它本身是不會產生毒素的，肯定是因為外界影響,所以浸泡時間過長,容易導致細菌感染以及容易受到一些微生物入侵,所以容易產生一些能夠危害身體的細菌,所以一般木耳浸泡時間不超過4小時,如果泡發了的話,你可以把剩下的黑木耳保鮮膜封好,然後放在冰箱裡,如果有一些奇怪的氣味的話最好丟掉吧，不能吃了。

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入身體後，會導致面板對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。

木耳泡時間太長會有毒

曾經有人食用了泡發了三天的黑木耳後中毒了，導致身體多個臟器功能衰竭，醫生搶救了一個星期後才脫險。那麼木耳泡發時間長了會產生毒素嗎?其實木耳本身沒有毒，也不會轉化出毒素。如果買的木耳只是在某次長時間泡發後導致中毒，最有可能是在泡發的時候，細菌、黴菌等進入了木耳，從而產生毒素。

在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

很多人會問了，平常我們在家用泡發黑木耳做菜，會不會也有中毒的風險呢？其實幹木耳本身是沒有毒的，但是泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌汙染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質，尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變，根據資料顯示，“米酵菌酸”是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。

這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥。當黑木耳泡發的環境溫暖溼潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用則很有可能中毒。一般夏季更有利於細菌的繁殖和產生毒素，中毒者的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。黴菌毒素的危害很大，最常見的是黃麴黴毒素等。所以黑木耳泡得過久容易產生毒素致命，這是真的。

涼水泡：3~4小時泡木耳最佳時間

木耳是一種營養豐富的菌類植物，新鮮木耳中原本就含有大量水分，用涼水浸泡木耳一般4~5小時左右即可食用，如果想要達到最佳口感，使其最為鮮美則可以用16~26度的水泡上8個小時，用涼水來浸泡木耳，可以讓木耳變成新鮮時的半透明狀態，這樣泡出的木耳也是最接近新鮮木耳口感的。

2、鹽水泡：1個小時

如果使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可食用，同時用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

3、熱水泡：15~20分鐘

如果在家著急吃木耳而又沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應急的方式。熱水泡木耳一般只需要15~20分鐘左右。不過，不可否認，熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽，吃起來不如涼水泡的的好吃。

吃木耳的幾大誤區

1.木耳可以清肺

遇到空氣汙染嚴重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來清肺。其實中國傳統醫學中‘清肺’的‘肺’，並不是現在普遍認為的肺器官;同時古人說的‘清肺’清的是‘肺熱’，而不是‘肺部沉積的來自空氣的有害顆粒’。

PM2.5 透過呼吸進入肺，可能引發呼吸道症狀。但是，木耳則透過我們的消化道進入體內的。兩者完全沒有見面的機會，更談不上‘清除’。

如果多吃木耳的同時，保證膳食營養均衡、適宜的運動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。

但如果我 想說吃黑木耳可以防止霧霾那就真的是有點太把黑木耳當神藥了。

2.木耳可以降血糖、降血脂

目前的研究認為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但只是實驗上的濃度效果。

僅僅食用木耳，並不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關慢性疾病的人群，應遵醫囑進行治療，千萬不能自己停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。

3.有出血傾向的病人不能食用木耳

實驗中表現出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們日常食用的泡發後的木耳可以等同的。如果實在擔憂，在可在特殊時期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒問題。

4.消化功能差的人不能食用木耳

木耳含有非常多的膳食纖維，消化功能差或者腹瀉的人要少吃木耳，不然會導致胃脹氣、腹瀉情況的發生。

事實上，沒有泡的木耳所含的膳食纖維是很多的，但是用水泡過後的木耳，膳食纖維的含量會下降很多，比粗糧雜糧差多了，就比有些蔬菜和水果高一點。所以，就算是消化功能再差的人，把木耳當作普通蔬菜吃也是沒有問題的

5.木耳能減肥、緩解便秘

光吃木耳是不會減肥的。但是多吃膳食纖維，對於減肥和緩解便秘，確實有幫助。

膳食纖維具有很強的吸水能力，在胃中表現為增大內容物的容積、增加飽腹感，減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現為使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便秘。

全穀類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物，都可以為我們提供膳食纖維。木耳含有的熱量較低，吃木耳，多吃膳食纖維，可以增加飽腹感，控制食慾。

黑木耳的作用

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

切記泡木耳時不要太久還有勤換水喲

木耳泡的時間長了有毒，勤換水可以嗎？

個人建議木耳最好是按量泡發，及時吃。一次的量不宜過多，這樣導致浪費，還有可能會引起食物中毒，得不償失。

小時候家裡有種植過木耳，所以還是有些瞭解吧，家裡人都知道吃木耳都是現摘先吃，挑選的木耳都是成色好的，開始糜爛及顏色不正常的就不宜作食材。

那麼木耳幹泡發後為何會中毒？那是因為經過長時間泡發產生的細菌及黴菌，尤其是椰毒假單胞菌，它能產生“米酵菌酸”，吃了之後會導致嚴重的食物中毒。米酵菌酸還耐高溫，沒有針對性的特效藥，所以有很多慘痛的案例。大家可以自行查閱。

木耳浸泡時間太長，勤換水也是不新鮮了，因為浸泡時間太長的話，裡面的微生物會大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質，這些物質也可能沒辦法透過烹飪完全消除，有可能給身體帶來風險，個人建議還是不要吃為好。 其實我們在平時泡木耳的時候只要把木耳泡軟就可以了，是不需要泡的太久的，水溫和時間都要把握好，如果泡的太久，木耳中的一些營養就會流失，雖然也是可以吃，但是功效就沒有那麼好了，泡久可能會產生毒素，所以木耳食用前儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。 夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，木耳泡時間長了會滋生細菌，使木耳出現變質變味，還會產生毒素，危害身體的健康。

木耳不可以長時間的泡發，如果泡發時間長勤換水也是不可以的。我們一般在做飯前的三到四個小時泡發木耳就可以。一般我會用溫水來泡發木耳，這樣泡出來的木耳會比較脆。

木耳如果長時間的泡發，在這個過程中木耳就會受到細菌、黴菌的汙染，遇到變質、變味的木耳，堅決不要食用，扔掉。

我們一般在計劃好今天的食譜的時候，提前泡發出所需要的木耳。避免因泡發過量而用不完。如果當天吃不完，第二天就不要再食用了。

為了避免吃木耳產生中毒的情況發生，大家除了要在泡發的時候注意時間，最好在泡發以後，用開水焯一下，這樣使用起來更加安全。

木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，可能生成毒素。

1、並不是泡的時間長有毒，而是因為泡的過程中引入了微生物

2、微生物的代謝產物是有毒的

3、夏季的高溫會加快這個代謝過程

木耳本身無毒，但若長時間泡發，特別是在夏天的高溫下，容易滋生細菌和黴菌，尤其是椰毒假單胞菌，它會產生一種毒素——“米酵菌酸”，吃了帶有米酵菌酸的木耳會導致嚴重的食物中毒。

椰毒假單胞菌引起的食物中毒是一種病死率很高的細菌性食物中毒，病死率高達68% ~89%，死亡人數佔食物中毒死亡總人數的23%以上，是酵米麵及變質銀耳、木耳中毒的病原菌。

椰毒假單胞菌本身無致病性，抵抗力較弱，對各種常用消毒劑抵抗力也不強，56℃加熱5分鐘即可被滅活。但其產生的米酵菌酸卻是一種能引起急性生物毒素中毒的強毒物質。一般烹調方法不能破壞它的毒性，也無法將其清洗去除。

米酵菌酸中毒的潛伏期大概為2~24h，最長為3天。中毒症狀主要表現為噁心嘔吐 、腹痛、腹脹等，重者出現黃疸、腹水 、皮下出血 、驚厥、抽搐、血尿 、血便等肝腦腎實質性器官損害。

木耳隨發隨吃，泡發時間不可過長，若超過兩小時可放冰箱進行，切勿過夜。木耳泡發過程中應勤換水，如果出現發黏、發渾和異味的情況千萬不要吃。幹木耳通常不會帶有細菌和毒素，但是鮮木耳的挑選一定要仔細，已經有腐敗跡象或不新鮮的鮮木耳不要買。

木耳長時間泡發會產生毒素，在泡發過程中必須勤換水。

木耳是天然的"清道夫”，不僅味道鮮美，而且營養豐富，還可以提高免疫力。

建議儘量隨吃隨泡就不用擔心有毒素了。

很多人會問了，平常我們在家用泡發黑木耳做菜，會不會也有中毒的風險呢？其實幹木耳本身是沒有毒的，但是泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌汙染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質，尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變，根據資料顯示，“米酵菌酸”是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。

那麼幹木耳應該泡多久合適呢？一般來說半個小時即可，如果沒有時間，可以把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，晚上食用，隔夜浸泡甚至是泡發一兩天的木耳就不宜再食用了。此外，木耳最好用冷水浸泡，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變

質，

還是那一句話，不僅木耳，什麼東西都不是勤換水就可以的 ，尤其是夏季，水可能都變質了，更何況裡面的東西，事關生命無小事，還是希望大家都能注意一點

木耳泡的時間長了有毒，勤換水可以嗎？

大家好！我是Lisa，首先答案是否定的。為什麼呢？

先談談吃木耳的好處，木耳含有大量的鐵元素，是補鐵補血的佳品，特別是患有缺鐵性貧血的女性，是不可替代的首選之物，經常食用木耳，能夠起到補血益氣的作用。

木耳中還含有大量的維生素E，和氨基酸，有很強的抗氧化作用，可以有效的抵抵禦自由基對面板的傷害，愛美女性朋友多吃木耳可以幫助面板恢復保持彈性。減少粗糙皺紋的產生。

另外木耳還是糖友們的最佳食材，木耳中含有的食物纖維，甘露聚糖和木糖可以有效的防止身體血糖波動，還可以幫助胰腺分泌出大量的胰島素，所以糖友們萬萬不可小覷木耳這個小東西。

在說說，大家知道了木耳這麼多的好處之後會爭取的吃木耳嗎？眾所周知，幹木耳需要泡發來來，才可以食用，可能很多朋友不知道泡發久了的木耳會產生有毒物質，就是一種叫“椰毒假單胞菌”的致病菌，它會產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，其毒性兇猛異常，吃過會導致噁心，嘔吐，腹瀉，甚至抽搐，這就是明顯的中毒症狀，一定要及時去醫院就診，不要錯過最佳時機。

我們是不是可以給泡發久了的木耳多換幾次水，從而減輕它的毒素呢？顯而易見是不可以的，換了水之後木耳雖然被除去了些許毒素，但含有毒素的本身還在，除標除不了本，奉勸有這些心存僥倖的朋友，如果有泡發時間久了的木耳果斷直接丟掉，以除後患，不留禍根。

最後談談，正常的木耳怎麼泡發呢？木耳泡發最合適的時間是室溫下不超過三小時，並且要把木耳的褶皺裡的泥沙和殘存物質清洗乾淨，去除根蒂，期間需換兩到三次的清水水，這樣泡出來的木耳不管你是木耳炒雞蛋，還是洋蔥拌木耳，大可以放心食用了。

（完）