大頭蒜

曲模菜

芨芨菜

苦碟子

蒲公英

猴拳

馬蛇菜

最好吃的莫過於白毫，清洗乾淨後拌上適量麵粉，上鍋蒸10分鐘。然後用油潑點辣椒麵和蒜泥，澆在出鍋的野菜上，簡直是美味！

蒲公英：又名婆婆丁，清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。涼拌脆香可口。

這種野草相信很多人都認識，不錯，就是馬齒莧，馬齒莧在農村裡稱之為長命菜，可以解毒消腫，清熱利溼，消炎利尿，止渴明目的作用。它是一種非常可口的野菜不僅清熱解毒，而且還開胃，是一種很受歡迎的野菜，它的生長環境很廣泛，在田間、野地、社群的綠化帶都有生長。它繁洐很快，一般在六月份岀現，它即能拌冷盤，也能作餡，口感非常好，再過些日子，就能摘到了，感興趣的可以去試試，吃過之後，你還會有吃的慾望。不過要注意農藥的傷害。

我來答一下，那個時候地裡的野菜最多，有婆婆丁，小跟蒜，鴨子嘴，山野菜也好多，山菠菜，刺嫩芽，柳蒿芽，大葉芹，猴腿，等等吧，好多呢，哈哈，去一次吃好幾天，

薺菜老了，它的葉子不能食用了，可是他的根卻是一種美味，薺菜的根在我們老家有一個很響亮的名字叫：小人參！白白的根把它洗乾淨，用來沾醬吃，醃製成小鹹菜吃，都是很美的一道菜。

還有田間地頭上的苦菜，採摘來洗淨沾醬吃，蒸著吃，都特別好吃，而且它不僅是一道菜，還是一味藥，對膽囊炎有很好的治療作用。還可以製作成苦菜茶，養膽降壓解渴都很好。還有白蒿，洋姨子，青掃帚，婆婆丁，野蒜，野蔥，野香菜等等很多野菜，都是很不錯的美味，就是現在我們不知道還能認識幾種？還能體驗挖野菜的樂趣，這是一種美好的回憶！

春天的來到，大地又孕育出花的世界，還有野菜的香味。薺菜經過一個寒冬的磨練，在春天的Sunny下發出嫩芽，成為每個人的盤中餐，薺菜的濃香讓很多人流戀忘反。春天的Sunny，讓每一棵野菜在大地上分秒必爭的生長，它們是婆婆丁，野芹菜，小狗尾巴野菜，刺人耳，野山菜，野菲菜很多很多的野菜，這些野菜讓每個人，都想起童年的回憶。

我從小到大特別喜歡挖野菜，首先是薺菜，薺菜可以包餃子，可以熬湯，那味道，別提多鮮了，我姥姥愛吃苦菜，苦碟子，蒲公英，啟明菜，說去火，蘸醬吃別有一番風味，還有麥蒿，用水一焯，拌著吃，炒著吃，包餃子，包子也好吃，螞蚱菜，是我們青島特色，用它包的包子和餃子放點豬肉，切成一粒一粒的，那是從小到大的味道啊，好吃到停不下來！麵條菜，野蒜，水芹菜，蕨菜，刺龍芽，香椿芽，地上的，樹上的，水邊岸上的，山上的，只要你用心找，到處都可以看到它們的影子，春天，和朋友或者帶著你的孩子，你的家人，一起去野外挖野菜吧，去尋找春天的氣息，春天的味道。

薺菜在我這裡叫做薺薺菜，是春天最早吃到的野菜，看到這個問題的時候，就想起小時候媽媽做的涼拌薺菜、薺菜餃子，那種味道至今難忘。但是薺菜長得快，老了吃起來有辣味。

那麼春天還有什麼能吃的野菜呢？在我們這邊（座標甘肅平涼），春天除了薺菜之外，還有苜蓿芽，灰灰菜，蒲公英，槐花，野芹菜，蕨菜，白蒿，刺椿頭，五爪子。

苜蓿芽、蒲公英和薺菜一樣，既可以涼拌，又可以包餃子，包包子，炒菜吃麵都不錯；槐花，我們都是用麵粉拌一下蒸著吃；香椿、蕨菜、刺椿頭、五爪子只能涼拌。在我們這邊，人們最愛的還是刺椿頭和五爪子，不過這兩種野菜比較少，也比較難摘，價格比較高，般10元一20元每斤。最好找的最多的還數蒲公英了，當然，這也是我比較喜愛的一種野菜，藥食同源，既好找又好做，當季吃不完可以開水焯了以後放在冰箱裡凍著，冬天再吃，一年四季都有野菜吃，也是一種不錯的選擇，你們的家鄉都有什麼野菜呢？

野菜，主要生長在農村的田邊地頭上，長的比較新鮮沒有被汙染，因此在城裡上班工作回到農村老家，都會迫不及待去弄點野菜來嚐嚐鮮的衝動吧。

我們家就是緊挨大巴山下，地處渝東北的偏遠農村，特別是春季，鳥語花香的季節。有很多野菜也鬱鬱蔥蔥的露出來了，比如魚腥草，小野蔥，還有野芹菜，小苦菊菜等等，尤其是春節大魚大肉之後，弄點清淡的小野菜，也格外的稀罕新鮮。

到了春夏之間，又有很多野菜生長出來。比如地衣菜，松菌，馬齒汗等等，都是稀罕的野菜，很多農村的人都不愛吃，天天都能看到，反而增加了城市人對農村野菜的渴望和對農村生活的嚮往。

很多大山深處除了有很多野菜，還有很多野果，比如樹莓，八月瓜，刺梨等等。隨著移動網際網路時代的到來，讓很多小夥伴回憶起小時候童年的生活，格外讓城市忙碌一天的年輕人嚮往。

中國地大物博，每個地方都有各自特點的野菜。但薺菜應該算分佈最廣的一種野菜，因為薺菜性喜溫和，只要有足夠的Sunny和一定的墒情條件，薺菜都可以不擇土壤地生長，廣泛分佈在世界溫帶地區，雖然性喜溫暖但耐寒力又較強，只要春天土地稍一化凍，它便頑強地生長出來。薺菜是一種兩頭鮮的野菜，一般是初春採挖，而秋後經霜打雪壓，只要土地不封凍，都可以採挖。

說起春天田野裡的薺菜已經老了，這得分地方來說。就我們北方來說，現在薺菜正是好時候，如果沒有疫情，這時候應該有很多人上山挖薺菜了。在我的印象裡，薺菜是初春較早冒出來的野菜，也是最早採挖的野菜，確實一老就不好吃了。隨著薺菜長出，其實大批的野菜也跟著冒出土壤，爭先恐後地生長起來。那麼，薺菜老了以後，還有什麼野菜可以挖呢？這個問題要因地而異。晏子是膠東人，只能說一下我們膠東這個時節的主打野菜。

就膠東來說，春天採挖野菜，有幾個主打品種，當然首先是薺菜，因為這種菜沒有異味，也不像其他一些野菜一樣需要怎麼加工，適合大部分人口味。除了薺菜之外，另一個主打品種是苦菜類。苦菜類在我們膠東有很多品種，主要是生食，吃的就是這個苦味，也可以做小豆腐，當然經過加工還可以做餡包包子吃。苦菜類比薺菜類耐老，一般從初春可以採挖到清時節，也就是說，還有一個月的採挖期。苦菜類的主要品種是苦菜，還有其他一些輔助品種，往往和苦菜一起採挖，大宗的有蒲公英、車前子、兔子奶等。

除了苦菜類，還有其他幾種野菜，比如麥蒿，這時候也正是好時候，可以採挖到麥子起身時，因為這種野菜多生在麥地裡，和麥子比生長，麥子一拔節，麥蒿也會長挺，失去食用價值。還有一種野菜，晏子說不上學名，但我們當地有幾種叫法，有的叫“蛤蟆打哇哇”，是因為蛤蟆開始哇哇叫的時候，正是這種野菜採挖的時候，也有的稱為“土瘡疙渣”，大概因為其相貌不雅，有點像生癩瘡的樣子。這種野菜也主要是開水焯後涼水浸過包包子吃。

我們這兒還有一種特殊的野菜，叫做山木楂，這種野菜大概從4月初可以採挖，一直到5月初都是最好的採摘季節，等5月中旬開始長挺結籽就無法吃了。這種菜是我們當地很受歡迎的一種野菜，多生長在高山上，純綠色無公害，也是要開水焯過涼水浸過，涼拌，包包子包餃子，都是極好的。並且，放到冰箱裡冰起來，可以隨時嚐鮮。

當然了，其實薺菜過後的野菜，還有很多很多，採摘的時節各不相同。比如樹葉類，柳葉、榆葉、茶葉，都是可以採來當野菜的，現在都還不到時候。而膠東最多最容易採摘的一種野菜，當屬於刺槐花，這種野花芳香無比，也無其他異味，很受歡迎，主要是分佈廣同，易採摘。不過，採槐花的時節還早呢，要等到5月初才可以採摘的。

當然，野菜種類非常繁多，晏子一 時半會兒也說不完，時間不早了，今天就說這麼多。讀者朋友當地有什麼野菜，可以一起來交流喲。

春天田野裡的野菜種類還是比較多的，每個地方的野菜都有不同，我出生在北方，小時候吃的比較多的野菜有：灰灰菜，薺菜，蒲公英，盈盈菜，細麵條等，有些是當地的方言，說不出來書名的哈！溫馨提示：春季野菜很多，但是長得很像的野菜也多，不可以自己嘗試去採摘，最好找一個老人或者有挖野菜經驗的人帶路，以免挖錯誤食，對身體健康不利。

春天田野裡的薺菜老了，可以曬點兒幹薺菜泡水喝，每年我們都採一些老薺菜曬乾剪成小段，平時當茶飲。

可以食用的野菜還有很多，比如蒲公英，刺兒菜，老鴰金，麵條菜，灰菜，豬毛草，苜蓿草，車前草，馬齒莧，莧菜，苦蕒菜，忍冬等等，很多很多，挖野菜時一定要認識哪種野菜挖哪種，避免誤食有毒的野菜。

由於南北方地域不同，氣候，溫度，溼度不同，土質不同，呈現出各種各樣的野菜。說是野菜，其實就是一種草，在饑荒年月，沒什麼吃的，老百姓試著去吃一些地裡的野草，味道不難吃的就成就了今天的美味野菜了！我總結了一下，中國大約有這麼些經常吃的野菜，不同地域朋友可以根據當地情況採挖！

地上一年生植物

頭號：薺薺菜

二號：馬齒莧

三號：稀麵條

四號：羊蹄菜

五號：地皮菜

六號：掃帚苗

七號：米米蒿

八號：野莧菜

九號：小竹筍

十號：野小蒜

十一：灰灰菜

十二：苜蓿菜

十三：龍爪菜

十四：水芹菜

十五：觀音菜

十六：野竹筍

十七：馬蘭頭

十八：黃鵪菜

十九：毛妮菜

樹上花、葉類植物

頭號：洋槐花

二號：榆 錢

三號：構樹花

四號：嫩柳芽

週末出去一趟，看到野外的薺菜確實都開花了。一朵朵白色的小花在春風中搖晃，真是急性子的野菜哦。

不過田野裡、林下依然有很多挖野菜的，還有尚未老的薺菜。縱使薺菜老了也不怕，還有很多野菜可以吃呢！

泥胡菜的嫩苗也是可以吃的，這會兒在野外，除了開花的薺菜，最容易識別的，就是泥胡菜了吧。

泥胡菜的基生葉圍一圈貼在地上，葉子上面有絨毛。過些日子，會從中間抽出地上莖，然後直立生長，上面開出紫色的花。

泥胡菜江南一帶做清明果子常用的一種野草，北方也蠻常見的，有的地方喜歡拿它和黃豆一起，打碎了做小豆腐吃，這吃法我沒見過。

苦菜種類較多，苦賣菜、苦苣菜、中華小苦蕒、乳苣等都可以叫做苦菜。我老家常吃的那種是中華小苦蕒，葉子有些薄細長，花兒是黃色或白色。

苣蕒菜也叫曲曲菜，葉子細長，嫩葉邊緣有小鋸齒。根莖掰斷後有白色乳汁流出，後期有的能長到一兩米高。

苣蕒菜在農村小菜園有專門種植的，葉子會更大一些，專門從下面掐它的嫩葉吃。

蒲公英也是春天常見的野草，而且縱使開花了也可以吃的。老家墊院子的土是從地裡運回來的，小院磚縫裡經常會冒出蒲公英來，對它也就更熟悉些。

蒲公英不像苦菜那麼苦，味道可以忍受，生吃蘸醬或是調著吃都不錯。

麵條菜在小麥地裡最常見的，跟薺菜、麥蒿等長在一起。今兒打電話，母親說年前麥子地裡沒有打除草劑，這會兒冒出很多野菜呢，緊趕著把藥給打了。

這時節，麵條菜還能吃一陣兒呢。嫩嫩的小苗兒，撒上面蒸著吃，聽不錯的。往年菜市場上能見到苗條菜，今年去的少些，不知道過些日子能不能見。

枸杞是農村田野最常見的灌木，春日裡，它的嫩葉和嫩稍是不錯的野菜。枸杞芽也叫“甜菜頭”，炒食或是涼拌都不錯的。

再說說樹上的野菜吧，這也是春天野菜的一大類呢，不用挖，用杆子打或者是用手擼即可。

比如柳芽兒、椿芽、榆錢兒、核桃花等。

柳芽兒是柳樹的嫩葉和嫩花序，地上薺菜開花，樹上柳條正鵝黃色呢，柳芽兒鮮嫩，這會兒擼下來吃正好。

柳芽兒洗淨之後，開水燙了，然後用涼水浸，之後就可以炒食或是蒸包子吃啦。

椿芽和榆錢兒很多人都熟悉，核桃花吃過的人相對少些。核桃開花時，大部分花兒都開了，那會兒田野暖了。

核桃花，確切的說是它的雄花，像毛毛蟲一樣掛在樹上，拿杆子打下來，然後開水燙了用涼水浸泡，注意勤換水，然後可以剁碎了蒸包子吃。

農村田野廣闊，野菜種類多樣，薺菜老了，依然會有很多野菜可以吃的哦。希望疫情早日結束，人們無拘無束去野外踏青、挖野菜。

山上有一種厥菜，非常好吃，不過很多人不知道怎麼煮。另一種是田梗邊有艾葉，開春的時候吃最好，拿來煎雞蛋特別香。