野蒜屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。 又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。

野蒜既可以蘸醬生食、鹽漬鹹菜、熗拌、做湯、調味, 又可做麵食菜餡。人們所食用的多以採挖野生的野蒜為主。隨著季節不同, 市場批發價為10~20元/kg, 但貨源極少, 人工栽培具有良好的發展前景

野蒜在我們老家這裡叫“賊蒜”，也叫小蒜，這種野菜的根部和大蒜差不多，吃起來也有點辛辣味，和大蒜非常的像，這種蒜基本上在河邊上的河沿比較多，有的時候在一些墳地上也是能看到這些小蒜，現在這種野蒜也是農村的美食之一，吃起來還是比較健康的，純綠色的食品，像野蒜這些種植的幾乎沒有，所以現在很多人去挖野蒜也是出售給城裡的市場和飯店裡，野蒜素炒或者是涼拌都是很好吃的。

野蒜在我們老家這裡叫“賊蒜”，也叫小蒜，這種野菜的根部和大蒜差不多，吃起來也有點辛辣味，和大蒜非常的像，所以我們這裡都叫它小蒜，這種小蒜基本上在河邊上的河沿比較多，有的時候在一些墳地上也是能看到這些小蒜，以前這種野蒜也是農村的美食之一，主要是以前農村人吃的很多，後來也不想去挖野蒜了，吃的就少了，後來人們的生活好了，可能魚肉吃的就多了，肚子的油水多了，就想吃點素的，那麼小蒜又迴歸到大家的餐桌上了。

現在我們老家這裡，很多的農民都是去挖小蒜，後來一打聽，這個挖野蒜還是挺賺錢的，據說往大城市裡賣，每斤都能賣10多元一斤，還有的大城市人根本也是沒有見過野蒜，覺得這些野菜也是比較可口的，貴點也就貴點，但是吃起來還是比較健康的，純綠色的食品，像野蒜這些種植的幾乎沒有，所以現在很多人去挖野蒜也是出售給城裡的市場和飯店裡，野蒜素炒或者是涼拌都是很好吃的。

這是昨天剛挖的，我們這裡叫它(摘蒜)。從小就特別喜歡吃，記得小時候從莊稼地裡幹活回家的路上一邊走一邊挖，像白蒿，苦菜，馬齒莧，我們叫(馬紮菜)，薺薺菜，黎黎嘴，青青菜，古扎頭，掃帚菜，蓬毛尾，好多。記得我奶奶曾經說過“山東地裡無閒草”，很多相貌平平的，其實它就是一味藥材。這個野蒜就是很好的農家菜，可以炒雞蛋，還可以切碎了拌上豆腐烙菜煎餅，那味道是大魚大肉都替代不了的。現在可能很多人都不認識它們了吧？它們的價值可是不小呢！

野蒜的叫法很多，學名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法，下面我們聊聊它為什麼叫野蒜呢

我相信吃過它的朋友並不少，我的家鄉都叫它賊蒜或野蔥。它是一種百合科的多年生草本植物，通常是一叢聚集而生，看起來比較矮小，實際上卻有70釐米高；葉子是細長細長的線形，末端尖而無力，表面看起來和韭菜有幾分相似，只是它的味道更加吸引人，從中斷開便可聞到一股屬於它的清香，像是在勾引人們把它採回家；每年6至8月，從植株中心會冒出些許小花朵，這些花朵沒有繁雜的姿態，看起來簡單純樸，直立在葉子中央。野蒜通常生長在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷、草地以及菜園地上，平時出去玩到處都可以見到，若要專門尋找它，它倒是躲起來不讓你瞧見。野蒜是一種營養價值特別高的野生植物野草，平時經常食用它，可滿足身體對不同物質的需求，對人體只有好處沒有壞處。就算它沒有這些成分，人們也會對它另眼相看的，畢竟它散發味道實在是令人無法抗拒。

小時候，幾個孩子三三兩兩的約著去野外採摘它，我總是採得最多的那個，因為奶奶每次都會把它做成我喜歡的菜餚。有時候剁碎混入肉末中，包成一個個可愛的餃子，一口咬下去鮮嫩多汁，再加上專屬它的清香，別提有多好吃了；有時候切成段，放進肉中混合翻炒，那香味聞起來就流口水，更別說有多下飯了，每次用它炒肉吃，我都會不自覺的多添一碗飯，炒臘肉更美味哦，炒肉是一絕。

野蒜和賊蒜都是一種地方名稱，中國地大物博，人們對每一種植物的名稱都有地方叫法。

其實野蒜的正式中名叫薤白（xiebai），屬於百合科蔥屬植物。它的別名很多，有小蒜、小根蒜、團蔥、野蒜、賊蒜等等，我們常叫小蒜。

野蒜是一種野生植物，植株低矮，在全國各地都有分佈，通常生長在田間地頭、荒草地。人們通常作為一種很好的食用野菜。野蒜的葉子半圓柱形，鱗莖接近圓球形，並且有許多小鱗莖，都可以食用。其味道辣中帶香，可以炒菜、醃製鹹菜、鮮食，受到人們的喜歡。

至於野蒜為什麼叫賊蒜，我的理解就是一種地方名稱，就像我們叫小蒜一樣。

小野蒜是我們這裡非常常見的野菜，每年這個時候就開始冒芽露出來，那個綠油油的葉子沒有小蔥水靈，也不像大蒜苗那麼辣，吃起來帶著山野的氣息。

我家的櫻桃園裡每年都會有一大片野蒜，這個採挖的時候，只要不把那些小一點的蒜頭採走，它年年都會生長出來，而且繁殖力也特別強。

野蒜只有春天的時候，大家才會去採挖它，等到它竄出苔來以後，葉子就會變老食用起來沒什麼意思。而且那時候它的蒜頭會分出很多小崽，清理起來比較費勁，所以也不會有人再去採摘。

為什麼野蒜叫賊蒜

一，我覺得這是口誤

我們這裡也管野蒜叫“小崽蒜”或“香根菜”，我覺得這個名字起的比較形象，野蒜是不是有點大蒜小崽的樣子?那麼是不是把崽蒜說成了賊蒜呢？

二，各地叫法不同，可能是根據野蒜的生長方式起的

野蒜的生命力是特別頑強的，不論什麼貧瘠的土地它都可以生長，我在山上的石頭縫裡，只有一點土的地方也挖過很大的野蒜。

野蒜不光可以透過鱗莖繁殖，它開花結果後紅彤彤的種子落地以後也會繁殖。很多地方以前沒有看見過野蒜生長，誰知道一夜之間就會冒出來一大叢，這個屬實有些賊。

野蒜屬於特別美味的野菜，一般挖回來的野蒜可以洗淨蘸醬，也可以炒雞蛋、醃鹹菜、包菜餅子，並且燉魚時加入野蒜還可以去腥增香，是食用方法多樣，而又非常美味的時令野菜。

野蒜學名薤白，多年生草本植物，一般早春萌芽鑽出地面，成為最先感知春天到來的植物，也是春天青黃不接時期，農家餐桌上一道美味的時鮮野味；野蒜類似於野蔥的形狀，現代農業科研機構研究成果表明，野蒜是一種藥食同源的植物，取莖葉，鱗莖食用，可開胃健脾，潤澤腸道，增強食慾；氣血短虛的人適量食用，可潤中補虛，提升免疫力，經常食用，可強筋健體；因此，野蒜也成為了眾多人群喜愛的一種生態保健食品。

野蒜的別名很多，因為中國幅員遼闊地域寬廣，各地對野蒜的俗稱也不盡相同，比如，山蒜，小根蒜，翟蒜，賊蒜等；但是，有些地方農村老輩人將賊蒜稱為義蒜，許多人不明其意；其實，賊蒜與義蒜有著不解的淵源；在我的家鄉，曾聽到老輩人講述過，在民間流傳關於賊蒜來歷的傳說。話說在古代，曾經有一年接連遭受乾旱水患，且官吏賦稅不減，許多人卻衣少食，民不聊生；在一座山頭，盤踞著一夥山賊義匪，這夥人曾經是路過此地逃難的難民，後來在領頭人的帶領下，盤踞此地，做起了山賊；山賊本是窮苦人出身，深知貧苦人家生活的不易，所以，這夥山賊有個不成文的山規，只搶地主老財貪財汙吏，不搶窮苦人家，不騷擾當地農民；所以。當地農民與山賊和平共處相安無事，附近村民也敬重這夥山賊的為人，尊稱這夥山賊為義匪。其實這夥山賊的生活並非日日大塊吃肉頓頓大碗喝酒，有時候，山賊也面臨缺糧的局面；有一年春天青黃不接時期，山上的日子到了吃了上頓沒下頓的窘境，許多匪徒面黃肌瘦，飢寒交迫；山賊的首領看在眼裡急在心裡卻束手無策；這時，軍師建議，發動眾匪徒到山上尋找可以食用的野菜，挖出來集中起來集中食用；首領尚無良策，只好同意軍師的建議。一日，有匪徒來報，說山腳下的石縫裡找到了一種不知名的野菜，不知是否可以食用；匪首讓人取來這種野菜，果然沒有見過，匪首試著咀嚼了一顆野菜，雖然有一種大蒜的辛辣味道，但味道鮮美讓人胃口大開；匪首大喜，於是通知所有的匪徒都去尋找這種有一種大蒜味道的野菜食用。後來有匪徒問這種野菜叫什麼名字，匪首想了想，是我們這夥山賊發現這種能夠食用的野菜，且這種野菜有大蒜的味道，就各取其中的一個字，就叫賊蒜吧；就連軍師也頻頻點頭稱讚，說這個名字取得好，一來咱們山賊發現的野菜，取名賊蒜名義確切；二來這種野蒜在早春時節從石縫中像賊一樣鑽出來不容易被人發現，取名賊蒜寓意鮮明。再後來這夥山賊解散，匪徒下山就地安家，每到春天青黃不接的時期，他們還習慣到野地裡尋找這種能夠食用的賊蒜；有附近的農民看到有人吃這種野蒜，於是問明菜名，於是賊蒜的名稱在民間開始流傳開；而瞭解賊蒜名稱來歷的老輩人，也習慣尊稱賊蒜為義蒜。雖然這段傳說屬於野史，它的來源無從考究，但賊蒜名稱的叫法由來已久是事實；我們不必在意賊蒜名稱帶給人們的感覺，享受野菜帶給人們的新鮮味道和保健作用才是我們關注的焦點，你說是嗎？

第一，可能是口誤。

部分地區管野蒜叫“小崽蒜”或“香根菜”，我覺得這個名字起的比較形象，野蒜是不是有點大蒜小崽的樣子?那麼是不是把崽蒜說成了賊蒜呢？

第二，跟它的生命力有關。

野蒜的生命力是特別頑強的，不論什麼貧瘠的土地它都可以生長，我在路邊, 田間地頭 ,只有一點土的地方都曾挖過很大的野蒜。野蒜不光可以透過鱗莖繁殖，它開花結果後紅彤彤的種子落地以後也會繁殖。很多地方以前沒有看見過野蒜生長，誰知道一夜之間就會冒出來一大叢，這個屬實有些賊。

第三，在民間流傳關於賊蒜來歷的傳說

話說在古代，曾經有一年接連遭受乾旱水患，且官吏賦稅不減，許多人卻衣少食，民不聊生；在一座山頭，盤踞著一夥山賊義匪，他們只搶地主老財貪官汙吏，不搶窮苦人家，不騷擾當地農民；但是有一年春天青黃不接時期，山上的日子到了吃了上頓沒下頓的窘境，許多匪徒面黃肌瘦，飢寒交迫；山賊的首領看在眼裡急在心裡卻束手無策；這時，軍師建議，發動眾匪徒到山上尋找可以食用的野菜，首領尚無良策，只好同意軍師的建議。

一日，有匪徒來報，說山腳下的石縫裡找到了一種不知名的野菜，匪首讓人取來這種野菜，果然沒有見過，但匪首試著咀嚼了一顆野菜，雖然有一種大蒜的辛辣味道，但味道鮮美讓人胃口大開；匪首大喜，終於不用捱餓了，於是通知所有的匪徒都去尋找這種有一種大蒜味道的野菜食用。後來有匪徒問這種野菜叫什麼名字，匪首想了想，是我們這夥山賊發現這種能夠食用的野菜，就各取其中的一個字，就叫賊蒜吧，寓意鮮明。

總之，“三月小蒜，香死老漢”。春風一吹，滿地都是。那綠油油的幾莖蒜苗，迎風挺立，彷彿一個個威武的勇士。雖然他有諸多叫法來源無從考究，但賊蒜名稱的叫法由來已久是事實；我們不必在意賊蒜名稱帶給人們的感覺，享受野菜帶給人們的新鮮味道和保健作用才是我們關注的焦點。

為什麼野蒜叫賊蒜？

野蒜，又稱薤白、山蒜、野蔥，除此之外，它還有個特別有趣的名字叫賊偷蒜或賊蒜。在我們當地，關於賊蒜，流傳著一個小故事。

很久以前，村裡有一對夫妻，人很懶，又喜歡去別人家偷東拿西。一日早上，丈夫又跑進鄰居家果園偷梨子，正好看到梨園一角一叢鮮嫩的小蒜，想著家裡沒菜了，便胡亂扯了一大把回去，中午做了個炒雞蛋，結果妻子覺得非常好吃。因為夫妻倆懶，家裡沒種菜，老是沒菜吃。所以後來，隔三岔五，丈夫便會偷偷溜到鄰居果園去偷小蒜。當然，主人家發現了這個丈夫的行為，但因這都是野生的小蒜，便沒指責他，由著他去扯。不知幾時，這些被“賊丈夫”惦記的小蒜，就有了“賊偷蒜”和“賊蒜”的稱呼了。

野蒜為多年生草本植物，中國各地都有分佈。其靠根莖繁殖，多生長於山坡、林地或果園各處，常與雜草混生。如果不仔細辯別，野蒜是很難被人發現的。

野蒜，莖葉細長，很像蔥葉，但地下的莖，又像大蒜。味道也是既像蔥又似蒜，所以野蒜也叫野蔥。

野蒜很美味，每年3月份開始生長，我們便可以採摘。新鮮的野蒜，帶著春天的氣息，可鹽漬、涼拌、做湯，最經典的做法，恐怕還是野蒜炒蛋了，簡單，卻不失野蒜最自然的清香、爽口。

在過去農村生活極困難的年代，野蒜還有“救命菜”的叫法，和許許多多其他的野菜一樣，一度成為人們裹腹充飢的食物。如今，隨著人們生活條件的不斷好轉，承載著歷史記憶的野蒜，一樣被人們所喜愛。隨著人工栽培技術的不斷成熟，相信以後，野蒜也能成為人們生活中隨手可得的美食。