麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。

麻辣小龍蝦細究起來其實是屬於湘菜。源於湖南，所以說麻辣小龍蝦是湖南長沙的菜系。如果說專門去學這道菜可以去當地學習一下，回到當地也可以根據當地的口味稍微他改一下。祝你學有所成。加油！

麻辣小龍蝦作為湖南著名的地方小吃，其實可以自己在家嘗試學來做。做法其實並不算十分複雜，只要準備好新鮮的食材和配料就可以了，以下就是要準備的食材：

小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

步驟

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

小龍蝦是夏天很火的一個食物。獲得很多人的青睞。外面餐館我吃過很多，對比過我發現自己做的比大多數飯店做的要好吃些。

您是要開店還是自己在家燒吃呢，我建議您如果只是單純的想要學習燒小龍蝦您可以在家先研究研究，味道不比外面的差。自己燒的又幹淨又美味！其實很多菜並不是那麼難，外面很多好吃的都是調料調出來，而我們自己在家卻是用很少的調料來做出健康美味的食物。

我來說下我做小龍蝦的方法，供您參考！

我們先把小龍蝦過油。

方法：起鍋燒油，多放點油，把小龍蝦放油鍋裡大火爆炒，放白酒去腥爆炒，把小龍蝦撈出來。

十三香：

一：起鍋燒油，放薑片蔥花爆香，放過過油的小龍蝦大火爆炒，放豆瓣醬、白糖、生抽、老抽，鹽，十三香，加清水漫過龍蝦全程大火煮。龍蝦汁多好吃些。水分燒還有差不多一碗水的時候放點土豆片燒個一兩分鐘放雞精美味的十三香小龍蝦起鍋完成。

蒜香：

準備很多很多的蒜末。

一：起鍋燒油，把準備好的蒜末放一半在鍋裡小火炒出香味放過過油的龍蝦。大火爆炒兩分鐘左右放白糖➕水（漫過龍蝦）全程大火，鍋裡水燒到一半的時候放剩下的蒜末繼續煮，鍋裡剩一碗水的時候放點雞精炒勻起鍋。

麻辣味的，在十三香小龍蝦的基礎上放點幹辣椒段、麻椒、花椒就可以咯！

雖然調料放得少，但是味道槓槓的，大家可以試試哦

對了龍蝦要處理乾淨。先用剪刀把龍蝦的小爪子去掉，用刷子把小龍蝦的肚子背部刷洗乾淨，在水龍頭下開小水龍頭邊刷邊沖洗，洗好了把龍蝦的頭剪掉（這個有技巧的），剪掉後在水龍頭下把小龍蝦的頭部沖沖去尾巴上的線。這個比較費時間，大家要有耐心哦！

小龍蝦去哪裡學習最好，應該是去自己的心裡和味蕾裡尋找答案，你吃過的最好最滿意的，就是你要找的答案，至於別人指的路子不一定你能滿意

與其拿錢學炒龍蝦，不如自己去吃龍蝦，買龍蝦來做，我吃過很多家店裡的龍蝦，味道大同小異，也沒有很突出的，多在網上搜一下資料，用十個人的配方合成成自己的配方，只要是龍蝦質量好，稍加練習做兩次就比店裡的好吃。

你可以根據我的做法做一次試試

新鮮龍蝦去掉頭部蝦囊，尾部蝦線，刷洗乾淨，龍蝦瀝乾水分過油炸2分鐘撈出，龍蝦必須炸才出濃濃的香味，也有效殺菌，鍋內加油下入香葉八角蔥薑辣椒麻椒，下入炸好的龍蝦翻炒均勻，倒入一瓶啤酒加開水沒過龍蝦，放入5片香葉 十三香 ，煮8分鐘大夥收汁即可。油炸 香葉 是必不可少的，才可以做出好吃的龍蝦，希望可以幫到你。

麻辣小龍蝦是湖南著名的小吃，因為我是南寧人，南寧比較知名的龍蝦館有（江湖蠔蝦）、（孫家小龍蝦）、（千里蝦香）、等等，我都吃過味道都很好各有特色，但是在餐館吃比較貴，從前幾年的均價58元一份（1斤）到現在的78、88元一份越來越貴了，所以我現在幾乎都是自己在家做，去市場買小龍蝦看季節大概在15—25元一斤左右，我一般都會買個十斤八斤煮好一大桌叫上親戚好友一起過來吃，朋友聚會龍蝦配啤酒真是人間至味

麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。

麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。[1]

中文名

麻辣小龍蝦

主要食材

小龍蝦，辣椒，蔥，姜，花椒

麻辣小龍蝦的做法

食材：龍蝦

配料：小蔥，生薑，大蒜，麻辣醬料，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，十三香，耗油，生抽，花椒油，香菜，熟白芝麻

1、龍蝦刷乾淨，抽出蝦線，延眼睛剪掉頭部，挑出胃囊備用

2、熬製麻辣醬料（具體做法可以看我上期問答）

3、鍋中倒多點的油，油燒熱後，放入生薑片、幹辣椒、乾花椒爆香

4、放入龍蝦翻炒，炒幹水份

5、倒入白酒，翻炒出香味

6、下入醬料翻炒均勻

7、倒入啤酒、水

8、調入鹽、雞精、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、十三香

9、悶5分鐘後，調入花椒油，再悶5分鐘，放入蔥花起鍋裝盤

10、撒上香菜末和白芝麻點綴，美味即成

想吃龍蝦那還不簡單，我今天免費教你，不收學費，哈哈，龍蝦分為兩種，紅蝦和青蝦，價格上青蝦貴一點，但是青蝦要比紅蝦乾淨，處理起來也很方便，肉質也很鮮嫩，所以我推薦在龍蝦的選擇上，一定要用青蝦。

今天心情好，教你兩道秘製龍蝦的做法，一個是麻辣小龍蝦，一個是蒜蓉小龍蝦，詳細做法和注意事項都會在介紹的過程中告訴你。

首先在龍蝦的處理上，不管是做麻辣小龍蝦還是蒜蓉小龍蝦，前期都是一樣處理的，買回來的蝦放入清水中，加鹽和醋浸泡半小時，讓其吐出汙物。

龍蝦頭上眼睛那裡有個三角區，這部分我們一定要用剪刀剪掉，不然吃起來會非常的腥，而且頭部三角區這塊是重金屬最多的地方，不剪掉的話會有很大的異味；

龍蝦的蝦線也要去掉，不讓吃起來會很腥，去除蝦線的方法很簡單，龍蝦尾巴有3瓣，我們找到中間那一瓣，抓住以後往右一擰，一拉，蝦線就能出來了；

在一個就是肚子，尤其是紅蝦，生產的環境比較惡劣，所以腹部都是黑黑的，我們要用牙刷給它刷刷乾淨，還有一個地方就是腮部那裡有很多的腳，針對於紅蝦的話，建議去掉，青蝦因為生存環境比較好，所以腹部一般都是白白的，不需要怎麼刷洗。

最後一個就是開背，開背可以縮短龍蝦的烹調時間，使小龍蝦更加的入味。

龍蝦前期處理以後，接下來就是烹飪了，先來給大家介紹下麻辣小龍蝦的製作方法，

麻辣小龍蝦

【準備材料】小龍蝦，蔥薑蒜，啤酒，花椒、辣椒、香葉，洋蔥、青椒，生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬等；

1.龍蝦處理乾淨瀝乾水分待用，油鍋燒熱，倒入比平時多點的油，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，倒入小龍蝦翻炒至變色；

2.淋點白酒去腥，下入蔥薑蒜，花椒辣椒香葉，青椒段和洋蔥段翻炒出香味

3.放入生抽、蠔油、鹽、白糖調味

4.倒入兩瓶啤酒，大火燒開後轉中小火燜煮12分鐘；

5.最後放點黃瓜條，青椒段，洋蔥段，雞精，大火收汁即可。

【小貼士】

1.炒豆瓣醬的時候一定要小火炒，不然很容易糊鍋；

2.啤酒不僅可以去腥還能增香，用啤酒代替水煮再適合不過了；

3.小龍蝦一定要入味才好吃，所以調料相對應的可以多放一點；

4.龍蝦裡面還可以放土豆，麵條，年糕之類的一起煮，味道非常的好；

5.糖一定要放，不僅可以提鮮，還能把麻辣味充分的釋放出來；

6.味道比較重口的可以放點辣椒醬，花椒油、辣椒油進去，吃起來麻辣鮮香超級過癮；

蒜蓉小龍蝦

【準備材料】小龍蝦，蔥薑蒜，鹽，雞精，白糖，蠔油，啤酒。

1.龍蝦洗淨瀝乾，油鍋燒熱，放入比平時多一點油，下入小龍蝦爆炒，炒至便面變色發紅撈出留底油；

2.下入大部分蒜蓉和少許辣椒圈煸炒出香味，放入處理好的小龍蝦不停地翻炒，讓蒜蓉均勻的包裹在小龍蝦上

3.倒入兩瓶啤酒，加鹽、蠔油、白糖、雞精調味，大火燒開後轉中小火燜煮15分鐘；

4.最後把剩下的蒜蓉倒進去，大火收汁，撒上香菜裝飾即可

【小貼士】

1.蒜蓉小龍蝦最主要的就是蒜蓉，一般兩頭大蒜是要用掉的，再往裡加點蔥末和薑末，既能去腥又能增香。

2.要想蒜蓉小龍蝦是金湯，烹調的時候我們最好用菜籽油來做，老抽生抽這些顏色比較深的調料最好不要放。

不管是麻辣小龍蝦還是蒜蓉小龍蝦，其實建議做之前最好都用油炸一遍，這樣肉質會更加緊實，但是我們在家裡做一般都不會有這麼多油，所以只能用炒來代替。上面提到的蔥最好也都選擇大蔥，味道更香，效果更好。

這兩種龍蝦的做法放在家裡自己做著吃足夠了，但是如果你學小龍蝦是為了開店賺錢的話，建議你去專門的培訓學校學習專業的技術，學完之後也不要急著去開店，可以去當地最受歡迎的幾家小龍蝦店裡去工作一段時間，看看他們的經營模式，好的地方學習一下，不好的地方記下來以後自己要避免，如果能從中弄到進貨渠道或者配方那就更好啦。

我給大家分享麻辣小龍蝦的做法：所用到的食材有新鮮小龍蝦，蔥，姜，蒜，小米辣，麻椒，啤酒和白糖。步驟如下：1、先講將小龍蝦清洗乾淨 ，剪去蝦鬚和清空胃囊，挑出蝦線。2、起鍋加油，油燒至九成熱加入蔥薑蒜，小米辣和麻椒，快速翻炒，下入龍蝦，大火繼續翻炒，再依次加入白糖和啤酒。3、蓋鍋蓋悶大約3分鐘，開啟鍋蓋收汁後就可以出鍋了。

麻辣小龍蝦又名口味蝦，長沙口味蝦，香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。要想學習麻辣小龍蝦，那必須要上湖南學習啦！

油燜大蝦是湖北潛江的特色小吃，

五香小龍蝦是江蘇盱眙（xuyi ）特色小吃。

你要是覺得上湖南學習麻辣小龍蝦太麻煩，那我就教你一個簡單的家常做法吧。

1、建議選清水蝦，也就是市面上所說的清蝦。因是清水養殖，清洗方便食用起來更放心。

2、用刷子清洗小龍蝦的腹部，剪去蝦槍，去除蝦腮，從蝦尾中間處扯出蝦線，反覆清洗三遍。

3、洗乾淨的小龍蝦用油炸一遍，撈出瀝油。

4、將切好的蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒，加花椒，桂皮，大料，香葉，白芷，丁香，放在油鍋裡煸炒出香味兒，放一勺郫縣豆瓣醬炒香，把過好油的蝦倒入鍋內翻炒均勻，倒入啤酒，加適量的水，加入鹽味，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，大火燒開，中火燉煮燜制30分鐘。

5、大火收汁兒，裝盤出鍋，撒上切好的香菜段就可以啦！

學習麻辣小龍蝦當屬長沙

麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。

麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。

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