1. 原料：黃米麵、玉米麵、酵母粉、紅豆餡

2. 玉米麵與黃米麵混合，酵母粉與水混合後，加到麵粉中，麵糰能成團而不粘手即可，蓋上溼布餳發30分鐘

3. 這是餳發好的麵糰，出現了裂口，那也不擔心，是正常的，因為麵糰比較乾的緣故

4. 將麵糰分成均等的小麵糰，豆沙餡也分成均等的重量，捏成小團

5. 將豆沙餡包進小麵糰中，用虎口慢慢向上推至合攏，捏緊收口

6. 收口朝下，依次做好其餘的麵糰和豆沙餡

7. 鍋內燒開水，用玉米葉墊上，將豆包放上，蒸15分鐘

8. 成品

粘豆包”也叫“年豆包”，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。 一年四季，粘豆包滿街都是，黃的、黑的、白的，包裝精美，目不暇接。豆包外型大都一樣，關鍵吃起來看口感。

好豆包要四看：一看外形；二看色澤；三看餡質；四看底墊。

粘豆包其實是源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動。目前在中國各個地區非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。

粘豆包不但營養均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。

粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中儲存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫“淘米”，之後晾大半乾，磨成面，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉麵。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入波羅葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

豆包底墊有蘇子葉、玉米葉、高粱葉和白菜葉等。農家最常用的是玉米葉做墊，秋天把玉米葉洗淨一紮扎晾乾備用，玉米葉墊乾爽不粘豆包，一拎一拉豆包就乾乾淨淨落在碗裡了；蘇子葉和白菜葉雖然薄，一蒸就和豆包形成一體了，不好揭，就不用揭墊了，可與豆包一併食用。底墊各具特色，各有千秋。

粘大米（也就是糯米）提前二十天泡發 ，多洗幾遍，打成米漿，裝入布袋中，控幹水分，紅小豆洗淨下入大鐵鍋，煮成豆沙 放入冰糖，晾涼，搓成大小適中豆沙球，取一小團糯米麵，放入豆沙球，包好，水開後上鍋蒸三十分鐘，即可

很多人做好的粘豆包非常容易塌陷，而且口感不是那麼的軟糯勁道，不好吃。粘豆包要想好吃，也是需要掌握技巧的哦。比如應該用什麼水和麵？如何醒面？涼水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？蒸多久？這些問題都非常的重要哦。

接下來就把粘豆包正確的做法還有一些技巧分享給大家，按照這個方法做出來的粘豆包軟糯勁道不塌陷，好看又好吃，一起來看一下吧。快過年了，教你做粘豆包吃，做到這2點，粘豆包軟糯勁道不塌陷。

粘豆包

食材：2000g大黃米麵、500g玉米麵、1000g紅豆、適量白糖。

做法步驟：

第一步：把大黃米麵和玉米麵混合均勻，加入適量的開水，將其攪成沒有乾粉的面絮，晾涼至不燙手和成麵糰，醒2個小時以上。做粘豆包的麵糰要和的硬一點，這樣蒸的時候不容易塌陷。

第二步：紅豆提前浸泡一個晚上，然後第二天連同泡紅豆的水一起倒到高壓鍋裡煮爛，加上適量的白糖將其搗碎，分成均勻的小份，團成小圓團備用。

第三步：醒好的麵糰多揉一會至柔軟，取適量的麵糰將其捏扁，包入紅豆餡，將其捏合，團成橢圓形。

第四步：開水上鍋蒸，中小火蒸15-20分鐘關火，稍微晾一下，粘豆包表面就會變得很光滑了，口感軟糯勁道。

小貼士：

1、做粘豆包一定要用開水燙麵，這樣會更有粘性，更容易包，也會更光滑；麵糰要和的硬一點，這樣粘豆包不容易塌陷。

2、粘豆包要開水上鍋蒸，而且要中小火，不要用大火，大火蒸的粘豆包容易膨脹變形。

1.豆沙是自己用赤小豆做的，所以顏色和外面買的不一樣。

2.粘豆包蒸熟後非常粘，可以在粘豆包上抹些涼開水後取出，或者直接裁塊保鮮膜覆在上面後取出。

3.不喜歡太粘的可以多摻些玉米麵，配方只是個參考，自己改良後將麵糰揉到不沾手的程度即可。

4.第二天早上吃的時候放到烤箱烤了十分鐘，外皮怎麼都不粘手了，這是本人親身體驗，一般人我不告訴他。

1、只有當年秋季產的糜子磨的麵粉做的粘豆包才好吃，

2、一定要用開水和麵，邊倒開水邊攪拌，攪拌至基本沒有乾麵粉就可以了，放置不燙手時和成麵糰

3、發麵，和好的麵糰蓋上蓋子，放溫暖的地方發酵。

4、關鍵的一步來了，發好的面看起來膨脹了不少，上面有裂紋，多揉排氣，再蓋上蓋子放到稍涼的地方放置十個小時左右。這一步最關鍵了，如果直接上鍋蒸，蒸出來的麵食可能會有氣孔，且不勁道。

5、全部包好後上鍋蒸，上氣之後蒸十分鐘，再悶兩三分鐘就可以出鍋了。這樣做出來的豆包粘糯又勁道，咬一口勁道十足又含著濃濃的豆沙香，非常過癮。

紅豆淘洗乾淨，放λ高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加λ白糖，少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

1、將糯米粉和玉米粉混合。加150克水揉成不沾手的麵糰。將揉好的麵糰分成五個差不多大小的劑子。將豆沙餡分成五個差不多大小的劑子。分別將五個小劑子揉圓按扁後包入豆沙餡，最終揉成光滑的粘豆包，放進蒸籠裡。

2、首先要準備粘豆包裡的豆餡兒。其實，還要準備好白砂糖，面，紅豆。首先，那要提前浸泡好紅豆，儘量時間長一些，這樣在後旗做的時候會比較容易簡單，然後將紅豆放入鍋中煮，煮大概時間長一點，這樣在後旗捏的時候會比較方便。這個時候，就準備和麵可以選擇黃面，白麵也是可以的，但是黃面會更加清香，粘性也會更加好。然後也可以或者白麵一起吃。首先，將白麵和黃面進行攪拌，然後和麵，然後放入發酵粉，然後進行發酵，放在溫暖的地方進行發酵，然後將紅豆取出，然後用擀麵杖或者比較硬的東西將紅豆捏成泥狀。然後，將紅豆餡兒裡放入白砂糖，還可以放入一些其他自己喜歡吃的東西，隨後，將它放好，放入容器中，等到面發好以後進行揉麵，切塊。在最後的時候，將面擀平，擀平以後，把製作好的餡兒包到面中，然後封口，等到最後的時候再把豆包放入鍋中，然後進行蒸煮，蒸好以後即可食用。

3、 將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰(略軟些)，待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時; 紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。 將麵糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。 特色： 軟甜不膩。

二、附加

粘豆包不需要用燙麵，用溫水即可。放在溫暖的地方，有Sunny的位置，等待發酵。發酵好以後在製作粘豆包，粘豆包用發麵就可以做粘豆包，這樣才會更好吃。因為粘豆包使用方面會比湯麵更好吃，湯麵如果過度的話會影響粘豆包的口感，所以一定要選擇用方面，而不是燙麵，避免出現口味不適合自己兒，反而不好吃。發麵的口感更好，更符合人的口味，所以可以選擇使用發麵。

粘豆包怎麼做？關於這些我們也是瞭解一些了，其實生活方方面面都是我們要注意的，食物當然也是方方面面中的之一，粘豆包其實也是很美味的，前提是要做好，做好了才能吃好，不同的食物都會有不同的特質，粘豆包也是如此，很多不同種類的粘豆包材料都用的不同哦！

很多人做好的粘豆包非常容易塌陷，而且口感不是那麼的軟糯勁道，不好吃。粘豆包要想好吃，也是需要掌握技巧的哦。比如應該用什麼水和麵？如何醒面？涼水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？蒸多久？這些問題都非常的重要哦。

接下來就把粘豆包正確的做法還有一些技巧分享給大家，按照這個方法做出來的粘豆包軟糯勁道不塌陷，好看又好吃，一起來看一下吧。快過年了，教你做粘豆包吃，做到這2點，粘豆包軟糯勁道不塌陷。

【粘豆包】

食材：2000g大黃米麵、500g玉米麵、1000g紅豆、適量白糖。做法步驟：

第一步：把大黃米麵和玉米麵混合均勻，加入適量的開水，將其攪成沒有乾粉的面絮，晾涼至不燙手和成麵糰，醒2個小時以上。做粘豆包的麵糰要和的硬一點，這樣蒸的時候不容易塌陷。

第二步：紅豆提前浸泡一個晚上，然後第二天連同泡紅豆的水一起倒到高壓鍋裡煮爛，加上適量的白糖將其搗碎，分成均勻的小份，團成小圓團備用。

第三步：醒好的麵糰多揉一會至柔軟，取適量的麵糰將其捏扁，包入紅豆餡，將其捏合，團成橢圓形。

第四步：開水上鍋蒸，中小火蒸15-20分鐘關火，稍微晾一下，粘豆包表面就會變得很光滑了，口感軟糯勁道。

小貼士：

1、做粘豆包一定要用開水燙麵，這樣會更有粘性，更容易包，也會更光滑；麵糰要和的硬一點，這樣粘豆包不容易塌陷。

2、粘豆包要開水上鍋蒸，而且要中小火，不要用大火，大火蒸的粘豆包容易膨脹變形。

粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。目前在國內北方許多地區非常的普遍，是冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中儲存過冬。一切工藝源自於天然，屬傳統天然食品的典範。粘豆包不但營養均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。

介紹一下製作方法：

第一步:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫"淘米"，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行"發酵"。待發出酸味，開始用手揉麵。這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。(也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可)

由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以了。

粘豆包可蘸白糖吃，吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆;小孩子們冬季裡還願啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再複雜一點，可滾上炒熟的黃豆麵吃，又增添了一種糊香豆味，叫做"驢打滾兒"。

製作粘豆包的原料：黃米麵、乾麵粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量。

製作方法:

1、將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰(略軟些)，待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時;

2、紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

3、將麵糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。 特色: 軟甜不膩。

粘豆包適合在冬季，零攝氏度以下，乾燥的環境中儲存，在常溫下也能儲存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環境中儲存超過半個月，一般東北人都會吃到來年開春，之後豆包就容易發黴，變質。

粘豆包因其易於儲藏，食材易得而得到農村人的喜愛，併成為一些地區的傳統食物，由於中國城市化步伐的加快，大米，白麵的食材的日益豐富，這種傳統主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統制作工藝也逐漸成為少數人會的一本手藝，而這種主食主要是農村的，遼寧朝陽地區因氣候四季分明，食材即為當地的糧食作物，農村人口較多，大多家庭還保持著傳統的製作工藝，因其味道品質與製作人的技藝要求較高，不同的人作出的粘豆包也會有所不同，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當地人的一種習俗，品味其口感，藉此也向好的工藝人學習探討製作工藝，以提高自己的手藝。同時也是贈送遠方親友的理想食物，許多從農村邁入城市的人在內心都表現出對那種傳統食物的一種特殊的懷念，忘不了這種家鄉的味道。