透過顏色去辨別。從屠宰場拿回來不久，清洗之後上桌的毛肚顏色是黑褐色的，而白色的和深土黃色的就是一些特殊的藥品等泡出來的，一般都是為了長久儲存，所以顏色不正常的毛肚就不是特別的新鮮。

你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。

我們可以做一次中醫，對毛肚做個診療。

平時我們該怎樣辨識毛肚的好壞呢?四個字教你辨別毛肚：望、聞、試、辨。

望——毛肚色澤

好的毛肚，顏色自然。經過人工處理過的毛肚，看上去會很白或者晶瑩剔透的感覺。

聞——毛肚氣味

毛肚是牛的瓣胃，會有些許的腥味，但絕不會有強烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚氣味沖鼻最好就不要吃了

試——毛肚的手感

正常情況下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韌性;經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

辯——毛肚的真假

市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關係。

你學會了嗎

好的毛肚顏色自然經過人工處理過的毛肚看上去會很白或者晶瑩剔透的感覺。

毛肚是牛的瓣胃，會有些腥味兒。但絕不會有強烈刺鼻的味道。如果端上桌的毛肚氣味沖鼻，最好就不要吃了。

正常情況下的好毛肚。用筷子拉拽。有一定的韌性。經過雙氧水兒侵泡的毛肚發脆，稍微一拉就會斷裂碎掉。

市面兒上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚。米黃色而柔軟。也叫素毛肚。其實跟毛肚完全沒有關係。

為什麼毛肚有黑有白，怎麼判斷它的好壞？用下面4種辦法就可以

現在的美食種類越來越多，提起一種相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是對於一些喜歡吃火鍋的人來說，毛肚簡直就是必不可少的美食啊！有些人甚至說沒有毛肚的火鍋是不完整的一年不吃上幾次毛肚絕對是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那麼好吃嗎？說實話，其實小編也喜歡吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，這要怎麼區分呢？難道這兩種毛肚還有什麼差別嗎？今天就讓小編來教給大家吧！

第一種方法，我們必須要明確黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的時候是經過一些藥物或者是一些特殊用品泡過的白色毛肚，而且會有刺激性氣味，大家遇到白色毛肚的時候就一定要注意啦！這就是我們辨別毛肚的第一個方法，那就是正常的毛肚看起來不會是晶瑩剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二個方法，那就是聞氣味。毛肚就是動物的胃，對於動物的胃可能因為他們消化食物會有些許的香味，但是絕對不會有刺鼻的氣味產生，而有些毛肚，如果有刺鼻的氣味，那麼很有可能是經過人工處理的。經過人工處理的毛肚大多數口感就會差很多，所以說盡量不要吃在買毛肚之前，一定要聞一聞它的氣味。

第三個方法，那就是試一試，其實動物的胃是十分有韌性的，這個大家都應該知道，畢竟是成熟的地方，如果沒有任性，那麼很有可能會出現一些不好的事情，這個相信大家都心裡有數，所以說你再買毛肚的時候可以試一試，如果是人工的處理過的毛肚，那麼他們就很容易會被扯斷。所以說我們可以用這種方法來鑑別毛肚。

第四個方法，那就是辨別，因為人工的毛肚都是有一些米黃色的，也就是我們所說的素毛杜，但是這種毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。許多人覺得米黃色看起來顏色好看一點，但是實際上並不是這樣，米黃色並不好吃，他只是一些假毛肚而已。

判斷毛肚變質有以下幾種方法：

1、看色澤。如果是被泡過的毛肚是會顯得較慘白，光澤也更好。如果你看到的毛肚像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤，那麼你就要留個心眼了。

2、摸硬度。被甲醛浸泡過的毛肚摸上去是會比較的硬的，這樣的毛肚一般情況下的保鮮期是會大大的延長很長時間的，所以選夠時一定要選那種適度硬度的，沒有一絲絲彈性的毛肚。

3、聞氣味。一般被甲醛泡過的毛肚有一種化學藥劑的味道，買的時候聞聞味道，如果有不好的氣味，那麼就不要買。

4、選擇正規的商場。現在的市場非常多，特別是城市裡，有許多街邊的非法小商販，會時常用自家的三輪車等簡易的交通工具拉食品出來兜售，這種地方的毛肚你就要提十二分醒去注意了。

5、別貪小便宜。有的一些商家可能會用比較低廉的價格賣甲醛泡過的毛肚，大家如果貪小便宜，覺得用低廉的價格能買到優質、美觀、新鮮的毛肚，那麼你只會是吃大虧。

6、有防範意識、及時報警。我們如果在選購時遇到這種用甲醛泡過的毛肚時，一定要及時舉報，不給不良商家任何的僥倖心理。

上面就是為大家介紹的我們怎麼很好的鑑別毛肚有沒有被甲醛浸泡過的方法，現在很多的不法商販為了經濟利益，是會選擇一切可能的手段來進行謀取暴利，最終受損害的是消費者，所以提高我們自己的鑑別 能力是非常的必要的。

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。毛肚，是重慶老火鍋最受歡迎的一道菜品。但是我們經常吃毛肚，基本上很多人都不知道怎麼鑑別喜歡吃的毛肚的好壞和變質沒有，因為很多商家會在毛肚變質時重新加工後，再拿出來賣給客人。下面我就為大家分享一下怎麼判斷毛肚是否變質。

　　看色澤。

　　毛肚的外觀給人最直接的感官，吃飼料長大的毛肚發黑，吃糧食莊稼長大的毛肚發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

　　去吃火鍋的時候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買，因為特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕性，長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

　　除了看顏色之外，如果懷疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏很容易碎，加熱後會迅速萎縮。

　　除了白色毛肚以外，黑、黃毛肚都可以吃，但是口感最好的還是黃色的毛肚。

　　鑑類別。

　　毛肚在市場上一般被分為綠色毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚是採用生物酶做過嫩化處理的，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強了毛肚的持水效能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，口感不僅爽脆，而且也比較有彈性，但是因為不易儲存，所以價格最高，當然口感也是最好的。

　　以上兩種毛肚的安全性都不用擔心，那麼如何鑑別鮮毛肚和綠色毛肚呢？首先，看顏色，一般鮮毛肚是黃色，綠色毛肚是黑褐色的；其次除了顏色上的區別外，手感上也有差別，用手抓彈性大、比較柔軟的是鮮毛肚，其它方式處理過的毛肚一般都有點發硬，摸起來也有堅挺的感覺。

　　除了市面上常見的綠色毛肚和鮮毛肚以外，還有一種所謂的天價毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品質最好的毛肚，葉片厚、有韌勁、表面顆粒也比較粗，富有彈性，入口化渣。

　　真正的屠場水牛毛肚往往是供不應求的狀態，於是很多商家會把黃牛毛肚充作水牛毛肚，但是黃牛毛肚葉片較薄、表面細嫩、口感脆、韌性較差，是可以看出來的。

大家在吃火鍋的時候有沒有發現毛肚有黑色的也有白色的呢？那這兩種毛肚到底有什麼區別呢？下面我來說說兩種毛肚的區別之處。

毛肚是牛的瓣胃也叫做牛百葉，表面黑色的毛肚是吃莊家糧食長大的，

一般白色的毛肚是用機器測掉黑色的表皮做成的，

表面特別白的毛肚大多是用甲醛、雙氧水泡幾天才變成白色的，如果長期食用化學成分浸泡的毛肚的話會導致胃潰瘍等疾病，對身體非常不利。

如何判別毛肚的好壞其實也挺簡單，首先我們要看毛肚表面的色澤，黑色的毛肚是正常的顏色，看上去很白而且肥大的毛肚要謹慎了，

還有就是氣味，正常的毛肚是有一點點腥味，如果氣味很重而且又很白的毛肚建議大家不要購買，如果不喜歡黑色的毛肚可以買回來自己用開水燙一燙用手搓掉黑色的表皮就可以了。

如何判斷毛肚變沒變質，首先要搞清什麼是毛肚。

毛肚是牛的胃，牛有四個胃，毛肚是哪個呢？有的地方毛肚是指牛百葉，有的地方牛板肚叫毛肚。不管是牛百葉還是牛板肚，它的新鮮度都好認。

首先說說牛百葉，牛百葉市場上有兩種:一種黑的一種白的。黑的是沒有經過加工的，新鮮的用手摸一下有澀澀的感覺並且上面的黑包皮不會脫落。聞一下有一種淡淡的草香，顏色黑裡透紅。白色的是經過石灰水或雙氧水馬爾福林等藥物處理的，這種看著漂亮但是並不好，最好不要買。

牛板肚鮮不鮮同選牛百葉一樣辦法，它也有加工和不加工的。不新鮮的用手摸有掉毛丶粘粘的感覺，不加工的發灰，聞一下有刺鼻的臭味。

最後總結一下:最好買黑裡透紅的沒有加工的毛肚，這樣的才是安全沒有變質的。

判斷毛肚（以凍毛肚為例）有沒有變質要一看二聞三摸

一看:毛肚變質顏色會變灰暗不像新鮮的乳黃色。

二聞:變質的毛肚聞起來是腥臭味

三摸:如果摸起來黏糊糊或者一用力就碎了就已變質了。

不知道這幾點有沒有幫助到大家！

現在的美食種類越來越多，提起一種相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是對於一些喜歡吃火鍋的人來說，毛肚簡直就是必不可少的美食啊！有些人甚至說沒有毛肚的火鍋是不完整的一年不吃上幾次毛肚絕對是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那麼好吃嗎？說實話，其實小編也喜歡吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，這要怎麼區分呢？難道這兩種毛肚還有什麼差別嗎？

第一種方法，我們必須要明確黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的時候是經過一些藥物或者是一些特殊用品泡過的白色毛肚，而且會有刺激性氣味，大家遇到白色毛肚的時候就一定要注意啦！這就是我們辨別毛肚的第一個方法，那就是正常的毛肚看起來不會是晶瑩剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二個方法，那就是聞氣味。毛肚就是動物的胃，對於動物的胃可能因為他們消化食物會有些許的香味，但是絕對不會有刺鼻的氣味產生，而有些毛肚，如果有刺鼻的氣味，那麼很有可能是經過人工處理的。經過人工處理的毛肚大多數口感就會差很多，所以說盡量不要吃在買毛肚之前，一定要聞一聞它的氣味。

第三個方法，那就是試一試，其實動物的胃是十分有韌性的，這個大家都應該知道，畢竟是成熟的地方，如果沒有任性，那麼很有可能會出現一些不好的事情，這個相信大家都心裡有數，所以說你再買毛肚的時候可以試一試，如果是人工的處理過的毛肚，那麼他們就很容易會被扯斷。所以說我們可以用這種方法來鑑別毛肚。

第四個方法，那就是辨別，因為人工的毛肚都是有一些米黃色的，也就是我們所說的素毛杜，但是這種毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。許多人覺得米黃色看起來顏色好看一點，但是實際上並不是這樣，米黃色並不好吃，他只是一些假毛肚而已。

大家看了這幾種方法之後，應該知道怎麼樣去辨別毛肚了吧？，冬天吃火鍋可以說是最享受也是最好的一種選擇啦。你要其實毛肚這種東西對人的身體也是有一定好處的，而且它口感十分的脆，十分的有嚼勁，吃起來也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是讓人很回味的一種食物了。不知道大家有什麼感覺？反正我每次去吃火鍋的時候必點的就是毛肚了。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

我們必須要明確黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的時候是經過一些藥物或者是一些特殊用品泡過的白色毛肚，而且會有刺激性氣味，大家遇到白色毛肚的時候就一定要注意啦！這就是我們辨別毛肚的第一個方法，那就是正常的毛肚看起來不會是晶瑩剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。