玉米籽粒的營養主要有哪些成分？玉米籽粒中含有豐富的營養成分，澱粉、蛋白質和脂肪是普通玉米籽粒的重要營養成分，其中澱粉含量最高，可達70%以上，其次是蛋白質和脂肪。此外，沒有少量的單糖、纖維素和礦質元素。

普通玉米籽粒的營養成分及化學組成營養成分在籽粒各個部分呈不均勻分佈，胚乳和胚芽是養分的主要貯存場所，種皮和種臍只含有少量的營養成分。澱粉是胚乳的主要成分，佔胚乳總乾重的87%左右，此外胚乳還含有約8%的蛋白質，但由於胚乳在全籽粒中佔的比重較大，胚乳蛋白質在全籽粒蛋白質中仍具有舉足輕重的作用。胚芽的蛋白質和脂肪含量較多，分別是18%和33%。

【1】澱粉及其他碳水化合物

澱粉是玉米主要貯存物質，主要存在於胚乳細胞，胚芽和皮層的澱粉含量較少。玉米一般含澱粉64%~78%，平均為71%左右。玉米澱粉按其結構可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。普通玉米的直鏈澱粉和支鏈澱粉含量分別為23%~27%和73%~79%。此外，成熟玉米仔粒中還含有1.5%左右的可溶性糖，其中絕大部分是蔗糖。

【2】蛋白質

① 玉米中粗蛋白含量8%~14%，平均為10%左右，這些蛋白質大於75%存在於胚乳，20%在胚芽中，其餘則存在於皮層和糊粉層中。

② 按照蛋白質溶解性，玉米蛋白質可分為溶於水的蛋白質、溶於鹽的球蛋白、溶於酒精的醇溶蛋白、溶於稀鹼的谷蛋白和不溶於液體溶劑的硬蛋白，其中，含量較大的是醇溶蛋白和谷蛋白。醇溶蛋白是普通玉米仔粒蛋白質的主要組分，佔蛋白質總數50%以上；谷蛋白佔35%以上；其餘為白蛋白、球蛋白和硬蛋白，各佔5%以下。各類蛋白質的氨基酸含量差別較大。賴氨酸和色氨酸是人類必需的氨基酸，但醇溶蛋白中含量分別僅為0.2%和0.1%。谷蛋白中的氨基酸組成較為平衡，含有2.5%~5%的賴氨酸。

③ 胚芽和胚乳的蛋白質組分存在較大差別，胚乳中醇溶蛋白佔43%左右，而谷蛋白氣味28%。胚芽蛋白中，谷蛋白約54%，醇溶蛋白僅為5.7%。胚芽中蛋白質的賴氨酸和色氨酸含量分別為6.1%和1.3%，胚乳中蛋白質的賴氨酸和色氨酸含量分別為2.0%和0.5%。從營養價值的角度，胚芽蛋白的營養價值明顯優於胚乳蛋白。

④ 眾所周知，通常蛋白質是由20種基本氨基酸中的部分會或全部組成。蛋白質中的氨基酸種類及所佔比例，對人體或動物所需的食品或飼料非常重要。因此，常將含有全部氨基酸的蛋白質叫全價蛋白。對於玉米中的蛋白質，由於其型別不同，所含有的氨基酸種類也不盡相同。其中，玉米醇溶蛋白屬於非全價蛋白、因為其幾乎不含有賴氨酸和色氨酸等必需氨基酸；而白蛋白、球蛋白和谷蛋白則為全價蛋白。按照營養價值，玉米蛋白並不是人類理想的蛋白質來源。玉米胚中分別含有30%左右的白蛋白和球蛋白，是生物學價值較高的蛋白質。

【3】脂肪

① 玉米籽粒脂肪含量為1.2%~20%，一般為4.5%~5.0%。脂肪的80%以上存在於玉米胚中，其層是糊粉層，胚乳和種皮的含油量很低，只有0.64%~1.06%。玉米油的主要脂肪酸成分是亞油酸、油酸、軟脂酸和硬脂酸。玉米脂肪約含有72%液態脂肪酸和28%固體脂肪酸。此外，在玉米油中還含有一些微量的其他脂肪酸以及磷脂、維生素E等。

② 玉米油是一種優質植物油，穩定效能最好，色澤透明，氣味芳香，含有維生素E酶和61.9%的亞油酸，易被人體吸收，特別適於家庭食用。

每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

每100克玉米中含:蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿蔔素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。

玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。

玉米發黴後能產生至癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。

玉米(鮮)的營養成分列表(每100克中含)

成分名稱

含量

成分名稱

含量

成分名稱

含量

可食部

46

水分(克)

71.3

能量(千卡)

106

能量(千焦)

444

蛋白質(克)

4

脂肪(克)

1.2

碳水化合物(克)

22.8

膳食纖維(克)

2.9

膽固醇(毫克)

灰份(克)

0.7

維生素A(毫克)

胡蘿蔔素(毫克)

視黃醇(毫克)

硫胺素(微克)

0.16

核黃素(毫克)

0.11

尼克酸(毫克)

1.8

維生素C(毫克)

16

維生素E(T)(毫克)

0.46

a-E

(β-γ)-E

0.14

δ-E

0.32

鈣(毫克)

磷(毫克)

117

鉀(毫克)

238

鈉(毫克)

1.1

鎂(毫克)

32

鐵(毫克)

1.1

鋅(毫克)

0.9

硒(微克)

1.63

銅(毫克)

0.09

錳(毫克)

0.22

碘(毫克)

排版不好，請見諒！

玉米本身屬於一種粗糧，它含有的營養成分非常豐富，它的維生素e非常多，可以對抗氧化，消除顏面部位的色斑；而且裡面的硒元素可以防癌、抗癌；裡面的脂肪可以增強人體的免疫力、促進新陳代謝；含有的維生素a可以改善視疲勞，而且可以保證面板水潤程度；維生素b族可以營養神經，預防口腔潰瘍；其中的鈣離子可以增加骨骼的強度；玉米中的纖維素可以促進腸道蠕動；改善便秘。

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。

玉米為一年生禾本科植物，據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

每100克玉米中含:蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿蔔素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。

玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。

玉米發黴後能產生至癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。

玉米本身屬於粗糧，營養豐富維生素e含量高，有抗氧化作用，能消除顏面色斑，它含硒元素對防癌抗癌有一定效果，中醫便方中玉米鬚泡水喝在治療腿疼和腿部浮腫有很好療效，玉米中纖維素可以促進腸道蠕動，改善便秘！

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。

玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

每100克玉米中含:蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿蔔素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。

玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。

玉米發黴後能產生至癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

常吃玉米(主食)會導致營養不良,不利健康,若把它當點心食用,由於玉米是粗糧,自然有助於腸胃蠕動,有益健康,至於減肥,那肯定是效果甚微的了

玉米粒，別稱粟米粒。新鮮玉米粒口感紮實，像葡萄乾，口感香甜。玉米粒是老少皆宜的穀物，主要食用功效是延緩衰老

。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞。

【玉米的營養價值】玉米富含維生素 C 等，有長壽、美容、明目、 預防高血壓和冠心病等作用。

　　1、長壽，玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞 正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉裡含有大量 維生素 E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩衰 老。

　　2、美容，玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系 統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。

　　3、明目，根據 1994 年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的 研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低 43%罹患老年 黃斑性病變的機率。 玉米含有黃體素、 玉米黃質， 尤其後者含量較豐， 因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

　　4、預防高血壓和冠心病，玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇 的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。玉 米所含脂肪中 50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素 E 及豐富的維生素 B1、B2、B6 等，故玉米油能降低血清膽固醇，預 防高血壓和冠心病的發生。 中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除溼、利尿等作用，主治 腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類、蛋白質、 胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅、等。