醃製材料

雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量

醃製方法

1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾;

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾;

3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡;

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。

6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。

醃製技巧

1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油;雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的;2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。

4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥

具體醃製過程

首先把雪裡紅摘洗乾淨。注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅

其次要"控水"一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅

第三，把雪裡紅放入密閉容器裡。十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。

第四，大約一個小時過後，菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

醃製雪裡紅

醃製雪裡紅

第五，把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。裡面再加點香葉或甘草，它們都能起到調和口感和防腐的作用。

再把小缸清洗乾淨.晾乾.就可以.把雪裡紅放到缸裡一層雪裡紅一層鹽.用泡菜鹽或用普通的的碘鹽也可以.一層雪裡紅一層鹽用手使勁壓一下.適量雪裡紅和鹽的比例.10比1或者10比2.....全部弄好後放到陰涼處.在找一個重一點東西給它壓住.比如大一點石頭.或者一個盆裡放入有重量的東西...就可以

醃製後的第二天就可以看見下面有鹽水了.再過一兩天都可以翻騰一下是雪裡紅都能沾上鹽水了..再過七天左右就可以吃了..切記整個過程中不沾水和油星.否則雪裡紅會愛爛或者發濃濃的酸味.那樣就吃不了了...

醃製好的雪裡紅可以清炒.或者配些肉炒都好吃...打滷和拌鹹菜都是很好的選擇...

大家好！我來自湖南永州，很高興能回答你的問題，今天這是回答第三個關於雪裡紅的問題了，你所說的怎麼醃製雪裡紅，下面我來告訴你吧！如果是幹醃的話，把雪裡紅洗乾淨然後晒的乾乾的放進罈子里加多點鹽醃一個月以後味道就出來了，另外就是溼醃，把雪裡紅洗淨吹乾水份，如果有老罈子鹽水放進去就可以了，沒有老壇鹽水就燒一鍋10斤重的開水放1斤鹽待涼了倒入罈子裡把雪裡紅一起放進去泡半個月即可。還告訴你一種我們當地的傳統方法吧！我們這裡農村雪裡紅是放酒糟裡泡出來炒肉末吃，特別美味哦！雪裡紅在農村只有在釀酒的時候做著吃才是最適合的 最好吃了。 烤酒（煮酒）完之後，剩下的酒糟熱乎乎的把洗乾淨的雪裡紅放進酒糟內泡大約半小時感覺熟了就可以拿出來了，然後洗去上面的酒糟把水份擠幹待用，下面就給大家分享製作過程了，非常簡單哦，1.配料:豬油 肉末 蒜米 鹽 味精 2.把擠幹水份的雪裡紅切成碎末，然後豬油下鍋燒熱 放入肉末蒜米炒香在倒入雪裡紅味精炒2分鐘即可出鍋，特點:酸 甜 香特別入味，既下酒就又下飯比醃製的更鮮美哦

醃製雪裡蕻一般分為兩種。分別為溼醃和幹醃，今天分享幹醃的方法。買雪裡蕻時應挑選新鮮，大棵質嫩的。買回來的雪裡蕻首先除幫去根清洗乾淨，晒兩三天，把雪裡蕻切成碎。按照重量的3%加鹽，使勁按壓揉捏至菜葉變色，把它移入可以密封的罈子裡，裝時一層層按壓至微微出水，罈子裡不要留有空隙，這樣醃漬無需倒缸。醃漬八週之後就可以取出食用了。北方的肉末雪裡蕻，江南的雪裡蕻炒年糕都十分美味。

原料：雪裡紅、鹽、香葉或甘草各適量。

製作：首先要把雪裡紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裡，開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。

翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

可能你會覺得那麼費工夫幹嘛，直接燒鹽水來醃不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是隻有這樣醃出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裡紅所特有的香氣。要是直接水醃，雪裡紅本身具有的汁水會讓醃湯變得混濁，醃出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗