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1 # 朱叉叉的美食分享
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2 # 小彭投食
你好，很高興能幫你回答這個問題。首先我們的國家分著南方和北方，所以呢，北方人和南方人在吃的一方面也都不是一樣的，北方人主要以麵食為主，南方人呢，主要以米飯為主。麵條是北方人的最愛，我作為一個南方人，感覺一天三頓都和米飯打交道，米飯做法簡單，口感香甜，有米有菜很是美味。現在隨著社會的發展南北方差異在逐漸的變小，好多南方人也漸漸的適應了開始吃麵條，北方人呢，也會隔幾天吃一頓米飯，不過北方人吃米飯還是還是以吃米為主，而南方人呢米飯吃的不是很多，但營養搭配喜多吃蔬菜和煲湯。那今天我們就來說一說，怎麼做米飯才才是最好吃的。有好多的女人在家煮米飯，都是怎麼煮的呢？他們有的人做的米飯很硬，有的人鬆軟可口呢。
同樣的米飯做出來的差別怎麼會有如此的大呢？首先我們第1個原因就是用的鍋不一樣，第二呢，就是火候也不一樣，平常在家我們都是用什麼煮呢？一般都是電飯鍋對不對？飯店裡的鍋呢，也用的是比我們家稍大一點的蒸鍋，可是他們在煮的時候呢，因為用的火候比較大，所以呢，我們去飯店吃的米飯才會比我們在家做的美味，瞭解了這個原因以後，我們可以在家自己用大火蒸米飯，會不會比飯店的要好呢？好多人問那我們在家應該如何蒸呢？在蒸米飯的時候我們還要注意哪些細節呢？那我想請問一下，平常在家蒸米飯的時候，你們到底是用涼水還是用熱水呢？水的選擇也很重要，如果這個步驟不對，勢必蒸出來的米飯一定不會好吃。大廚在蒸米飯一般都是選擇的什麼水呢？正確的應該是溫水，在蒸米之前呢，一定要用溫水浸泡個把小時，這樣米飯就會吸收更多的水分保證每一顆米粒都很飽滿。蒸米的比例應該是1:1.2，咱把手掌放進水裡，超過手掌一個關節就可以了。蒸米的時候只要把米粒淘洗兩遍就可以了，洗的次數過多就會破壞裡面的營養，蒸米飯的時候呢，我們還可以再多加一些工序，不管你是用了新米或者是陳米，我們可以在裡面加入一些熟的食用油，加油就是為了讓米粒顆顆晶瑩，透亮飽滿。還有一個小妙招就是在裡面加入食用醋，這樣是為了米飯更加的香甜軟糯，就算是剩下的米飯長時間放在冰箱裡，也是顆粒分明，芳香四溢，而且沒有酸味。
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3 # 鬧鬧愛吃魚
如何把5塊錢的超市大米，煮出高階進口米的效果？！
今天我們來研究一個問題：
如何把平平無奇的米飯煮到極致
更確切地說，用最普通的家用電飯煲，如何把5元/斤超市散裝大米，煮出20元/斤進口大米的效果。
你覺得不可能？嗯，我司許多圍觀群眾也是這樣想的。
結果，我們用㊙️方煮出來的超市大米完勝公司裡20元/斤的進口大米。甚至有同事跑來問我要大米的連結......
嘖嘖嘖，5塊錢的大米，吃出來20塊錢的效果，這樣相當於每吃完一斤米，就倒賺15塊，你細品，是不是這麼個道理。
其實煮飯的講究可多了去了，我們在網路搜尋了很多文獻、看了很多影片。然後......
篩選出影響煮飯的8個因素
採用單一變數原則
設計了12組對照組
我們的標準煮飯流程是：在冷水中淘洗米至水清澈→米水比例1:1→冷水煮飯，不提前浸泡，結束後不燜飯
從外觀香味滋味和適口性4個維度評測
上手實操，在辦公室煮了一個月的飯。（別問這些飯去哪了，你們之後會知道的）
最後把每一組中對口感有提升的因素組合在一起，就是我們打敗進口大米的煮飯秘方！
放心，點進來就是我的人了。今天就手把手教會你們如何讓超市大米脫胎換骨✨
咱們從頭開始。煮飯的第一步是什麼呢？是淘米。
1.淘米水溫
淘米好像大家都會，但，你有考慮過淘米的水溫嗎？
在這一步中，我們分別在冰水、冷水和熱水中淘米，沖洗至水變清澈，然後用1:1的米水比例煮飯。
用冰水淘洗的米飯明顯更為Q彈，而且甜度也有所提升。而用熱水淘洗的米飯，則出現了夾生的現象。
2. 是否浸泡
總聽人說，煮飯之前先泡米，口感會更好，那到底有沒有用呢？
一起來看看！
我們煮了三鍋米飯，分別是不提前浸泡、浸泡30分鐘和浸泡1小時，其他按照標準煮飯流程（下同）。
浸泡30分鐘後口感軟硬最為適中。
我們覺得軟硬適中的米飯是最好吃的，浸泡30分鐘後，不僅米飯的軟硬度更加平衡，整體的熟度（口感）也更均勻。你喜歡更軟的口感的話，可以泡1小時，這時候米飯的口感會更為粘軟。3. 淘米水
那除了水溫和浸泡，感覺升級一下水，應該也會讓米飯升級吧
我們分別用自來水和純淨水淘洗大米。
用純淨水洗過的大米，並不會變香變甜變好吃；）
因為超市大米的吸水性實在太差了，純淨水加成無效。
4. 淘米手法
你以為這樣我們就放棄了嗎？不，我們還有辦法——淘米手法！
國內最廣為流傳的淘米方法應該是：把米放在水中淘洗，然後反覆沖洗直至水清澈。那還有別的方法嘛？
這就不得不去我們的鄰國日本學習了，眾所周知，這裡的人對大米有不一樣的執念
我們用普通淘米和日式淘米兩種手法。
二者並沒有明顯差異性。
日式淘米並不要求洗到水完全清澈，這樣可以儘可能保留大米自身的風味，但超市大米可能自身就沒什麼風味吧 ）
對日式淘米手法好奇的可以看這裡：
沖洗（先用淨水輕輕攪拌兩下去除米表面的雜質 - 馬上把淘米水倒掉防止米吸收米糠的味道 - 重複兩次）磨米（瀝乾大部分水分的米在碗中同一方向攪拌20回 - 加入水清洗之後瀝乾多餘的水分 - 重複兩三次&不需要磨至沖洗的淘米水完全透明）所以3和4這兩個因素，在「5元超市大米」這個前提下，沒啥效果，大家不用浪費時間了！
淘好米後就可以開始煮飯啦。
先來看看我們用的【煮飯工具】：現役3年以上的松下SR-MS103，三維立體加熱的，價位在300元左右。
簡而言之，就是最最最普通一電飯煲。
所以，沒有天價電飯煲的加成，怎麼樣可以讓米飯變好吃？
煮飯主要涉及到的就是米和水，米固定了，那隻能在【水】上面做文章了。
前面說過了，超市大米的吸水性太差，礦泉水buff無效，而且能用礦泉水煮飯的人，也不會吃5塊錢的超市大米吧
好了，不聊這個悲傷（貧窮）的話題，咱們言歸正傳。有聰明的小夥伴可能已經想到了。
水溫！
5. 煮飯水溫
對，就是水溫。我們用冰水、冷水和熱水煮了三鍋米飯，你們猜哪種水煮出來的口感更好？
你應該猜到了。
依舊是冰水，米飯在口感喝甜度上都有很大的提升，熱水依舊錶現不佳，出現了夾生現象。
6. 米水比例
除了水溫，還對煮飯有影響的就是水量了，它直接決定了你今天煮出來的是粥還是飯；）
每個電飯煲內膽上都有刻度，一般也會配量杯。但不瞞你們說，我從來都搞不清楚量杯和刻度到底怎麼用，平時一個人吃的也少，所以都是乖乖地上秤......
這次我們分別實驗了1：1、1：0.9和1：1.3的米水比例。
1:1的水量是下限，1:0.9煮出來的米飯會有明顯的夾生。
至於哪個比例最適合， 整個編輯部軟飯黨和硬飯派吵翻天也沒吵出個結果來......所以，按個人喜好就好。
像我喜歡吃顆顆分明的硬飯，我一般用1:1煮飯。而路一喜歡吃粘軟一點的軟米飯，她一般會選擇1:1.3煮飯。那在煮飯這一步上，還有哪些可以改進的餘地呢？
7. 給米飯加點料
想不到吧，煮白飯還可以加料！
我們在收集資料的時候，發現了了一些奇奇怪怪的讓米飯變好吃的方法，說的也煞有其事，比如煮米飯的時候加點油，可以讓飯油潤有光澤，開蓋自帶小當家出場特效......
我們把網友提到的食材都拿來試了一遍：味淋、蜂蜜、色拉油、鹽和白蘿蔔汁。你們猜，這裡面到底有幾個有效果？
味淋勝出。米香和甜感都幾乎為零的超市大米，在加了味淋之後，這兩方面都得到了大幅度地提升⬆️，不僅甜得很自然，而且還有股淡淡的米香。
而其他幾個，就一言難盡了。
蜂蜜：也很甜，同時蜂蜜味很明顯。甜度已經不適合拿來配菜了。鹽：就是變鹹了的一碗白米飯。色拉油：油潤特效肉眼難辨，反而油味明顯，吃起來很怪。白蘿蔔汁：電飯煲開蓋就是撲鼻的白蘿蔔味兒，這，你們自己品品......把該加的都加好，蓋好蓋子，開始煮飯。滴滴滴，滴滴滴：“飯煮好了！”
真的煮好了嗎？事情並沒有這麼簡單。
8. 燜飯
還有【燜飯環節】。
煮好之後先彆著急開蓋，我們在對比了不燜飯、燜飯10分鐘和燜飯30分鐘之後，發現：
燜飯30分鐘米飯口感會有顯著提升。燜飯帶來的影響和提前浸泡差不多。米飯的軟硬度更加平衡，口感也更均勻。但燜10分鐘時，改變不明顯，至少30分鐘，口感才會有可感知的變化。
好啦，到這裡，飯就煮完了。一起復習一下，每個階段的有利因素都是什麼❓
冰水淘米
浸泡30min
加入15ml味淋
冰水煮飯
燜飯30min
恭喜你，【煮飯】技能點已點滿，解鎖【金光閃閃米飯】一碗！
其實每一步的背後都是有科學依據的。
科學鵝上線！
生米在煮成熟飯的過程中，最主要涉及到的變化就是「澱粉糊化」。
什麼是澱粉糊化？
米飯要好吃，就要讓每一粒米都進行充分徹底的澱粉糊化。
澱粉糊化一般又分為以下幾個階段：
水分子進入澱粉顆粒間隙
水分子與澱粉顆粒結合，顆粒顯著膨脹
顆粒膨脹到最大，澱粉分子全部溢位分散
參考文獻：扶熊，黃強主編. 食用變性澱粉[M]. 北京：中國輕工業出版社, 2016.03.來看看前面的幾個因素，是如何影響這一過程的：
冰水淘米：減緩達到糊化溫度的速度，讓水分子和澱粉顆粒充分結合。
提前浸泡：有利於水分進入澱粉顆粒內部，讓後續過程更均勻。 冰水煮飯：延緩煮飯過程中溫度的上升期，保證均勻糊化。 燜飯：鍋內餘溫使米粒充分膨脹，水汽分佈均勻，糊化更均勻。
這些因素都是對米飯的口感有影響。
而只有味淋可以改善米飯的味道。
味淋是一種類似米酒的調味料，其中富含甘甜和酒味，能有效去腥增香。所以如果你實在沒空，其他步驟都可以省略，但強烈建議家裡準備一小瓶味淋。它可以極大地改善米飯的風味，而且非常直觀。
最後，收好這張卡片，和企鵝一起快樂吃飯！
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4 # 牙縫三哥的日常生活
01
在蒸米飯的前期，要讓米粒的含水量高達30%，所以要充分的浸泡生米。
02
加水量要合適，通常是先放米下鍋再倒水，讓水位在米麵之上。可以用乾淨的手來測量水位，高過米麵一個指節就行。
03
米粒吸飽水分之後，用大火讓米湯快速的沸騰起來，才能使水分完全的滲入米粒。
04
可以用高壓鍋蒸飯，也可以用電飯煲，味道是一樣的好。
05
維持二十分鐘的高溫狀態，就可以吃到可口的米飯了。
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5 # 使用者88162852705
這個很簡單，
1，蒸鍋燒水，水開了，把淘洗乾淨的大米倒進去，煮2分鐘。撈出來。
2，蒸鍋放蒸屜鋪一層溼棉布當底，把米放進去大火蒸。20分鐘然後關火10分鐘開鍋。保證大米是一粒一粒的
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6 # P妞的治癒廚房
首先，P妞覺得，米粒要粒粒分明，肯定離不開優質的大米，通常人們日常做飯的米是硬米，P妞最經常買的是東北的五常大米，米粒飽滿且細長，就像窈窕淑女君子好逑一樣的道理，P妞喜歡的是窈窕的東北大米。
同時，電飯鍋的效能非常重要，選擇能定時且不會粘鍋的電飯鍋即可。
最後，步驟很重要，大米下鍋前需要在清洗兩遍，洗淨後，按照米和水1：1.2的比例，將米和水混合，浸泡15分鐘。15分鐘後，再滴入2～3滴白醋和2～3滴植物油進米水，醋不會使米飯變酸，反而能使米飯的變得更鬆軟米香更濃，如果家裡電飯鍋是電壓力鍋的款式，油和醋一起放入米湯，如果電飯鍋是彈蓋式，植物油可在米飯蒸熟前10分鐘滴入，這樣油不會被大米吸收，色澤更亮，P妞喜歡滴入2滴茶油，茶油顏色更黃，能使米飯看上去更亮。米飯蒸熟後，不要忙著開蓋，斷電燜10分鐘，這樣的米飯，不僅香軟，而且粒粒分明。
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把米飯蒸成一粒一粒的方法：
一：量好需要的米，放到篩子裡，篩子下面放盆。
二：開啟自來水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。
三：把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會被米吸收，導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。
四：重複沖水，用手指攪拌米，篩幹，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會把米粒搓斷，基本上重複4-5次後，就差不多幹淨了。
五：再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘，米應該看起來很白並且有些不透明瞭。
六：按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米，那麼你需要多加點水。應為剛才晾米的過程中米損失了些水分，之後把米浸泡至少30分鐘（最好是60分鐘）。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。
七：把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣，火焰應該是這麼大。 打到中檔就好，煮12分鐘。
八：會聽到鍋裡面水開的聲音，應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。這時候把火關小一點，讓水達到剛好沸騰，少量氣泡上湧的狀態，然後再煮7分鐘，請不要開啟鍋蓋。7分鐘之後，還是不要開啟鍋蓋，如果你一定要開啟看看，當我沒說。關火，讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。
九：開啟蓋子發現完全煮熟，在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋裡，但是如果有的話把蓋子蓋上，再開火煮20秒。請注意，這樣有可能煮出焦底。用飯勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去，米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。
十：拿起一小團米飯，仔細觀察一下。會發現米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起，輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了，口感應該很純淨。