看辦拌的菜品量的大小，還要看主料和輔料本身的鹹淡。一般拌素菜(不含鹽)的情況下，正常量(一盤菜)5~6克鹽即可。如果拌豬耳(含鹽熟食)鹽有2克就夠，因為還要醬油醋等。

涼拌菜放多少鹽，根據每個人的口味 適當新增即可！例如：裝菜的菜碟 一般調料勺子，放三分之一即可（1-3克左右），很多中國菜譜書籍裡都沒有提到放多少鹽，都是用到“適量”。這個沒有標準答案根據自己的口味新增，建議開始少放一點，如果菜淡了，可以再放一點。保證整個菜的食用

我的涼拌菜一般不放鹽，這是我自制的涼拌醬：.

自制涼拌醬:白醋1湯勺、味極鮮醬油3湯勺、麻油半湯勺、辣椒油或者辣椒醬1湯勺（最好是湖南辣椒醬或者老乾媽辣椒醬）、白糖1茶勺、雞精少許。

白醋1湯勺、味極鮮醬油3湯勺、麻油半湯勺、辣椒油或者辣椒醬1湯勺（最好是湖南辣椒醬或者老乾媽辣椒醬）、白糖1茶勺、雞精少許。

大家好我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說涼拌菜，根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書一般放多少塊上的資料去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。

生活中，我們大多數人調製冷盤時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實冷盤的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。

5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。

6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微新增一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的複合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！

9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。

涼拌菜基本上不需要用鹽

不知道各位用的調料多不多

雞粉味粉醋 醬油耗油，都是含鹽的 基本上不用下鹽，只是針對某些菜需要

想要問涼拌菜一般放多少鹽？這個沒有確定的標準，要根據每家的口味不同去放，比如我平時做涼拌菜放的鹽就非常少，有時候甚至不放，因為涼拌菜裡面可以放很多調料，比如香醋，生抽，香油等等，這些混合起來以後也是有鹹味的，如果再放鹽對於我的口感來說就太鹹了，所以我一般就直接放調料。

但是有很多人特別喜歡吃鹹，這是光單純的放生抽，蠔油等這些調味品就不足以讓他感覺有滋味了，這時就可以適當的放入少許鹽，涼拌菜放的鹽一定不要太多，否則就會感覺很鹹，分少量多次的往裡加，邊加邊攪拌去嘗一下，鹹味適中了就可以。

要注意涼拌菜拌好以後，當頓一定要吃完，不要等到下一頓再吃，這樣鹹味會越來越重，也會影響涼拌菜的鮮美。

鹽不要過多，一般一盆菜，半勺到一勺就夠了，而且要後放鹽！

1、涼拌菜一定要後放鹽，也就是在我們食用前大概10分鐘，比如涼拌萵筍、黃瓜的時候，將萵筍或者黃瓜切好後，先加入花椒油、芝麻油、白糖、白醋等調好味。最後在食用前再放鹽，這樣可以防止蔬菜裡面的水分滲出，涼拌菜吃起來也會更脆爽、可口。

2、如果涼拌菜是剛切好菜就先放鹽的話，食鹽會將其中的汁液，也就是水分析出。讓涼拌菜失去本身的脆爽，口感變差，所以要最後再放鹽。

溫馨提示：做涼拌菜之前，一些蔬菜如菠菜、竹筍等，涼拌之前一定要先焯水，去除大部分草酸。

涼拌菜的鹽不宜放多，根據我日常的經驗，一般口味是500克冷盤放鹽3克！口味重的放4克鹽！口味輕的放2克鹽！當然，現實當中要根據每個人的口味不同再做調整！另外調料中的雞精醬油也是有鹽分的！還要注意的是日常當中很多喜歡吃冷盤的人，部分人喜歡放辣椒醬，如果辣椒醬當中有鹽，那麼在加鹽的時候就少放點鹽！如果辣椒醬當中沒有鹽，放鹽的時候要多放一點鹽，因為吃辣椒的時候，人少了就蓋不住辣椒的辛辣！以上就是我日常當中的經驗！供大家參考！如果大家有不同的意見，可以留言哦！

今天介紹的是一道 涼拌菠菜 不知怎麼放鹽的夥伴們.可以先取一個小碗 先放入自己喜歡的調料 調成汁水後再先放少許鹽 品嚐後再加入適當鹽.調成適合自己的偏鹹 或偏淡口 再放入菜品中攪拌好 就可以了。

涼拌菜不是特大份，你可以先加勺子三分之一鹽，先不要加那麼多，然後拌好，在夾一小筷子嚐嚐，不夠味再加一點鹽，夠了就不用加。等你熟練了就知道放多少了。新手的我都是這樣弄的，別人說的幾克那些我不太會量。

根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！

說實話現在大家對於鹽的攝入量都很謹慎，因為鹽放多了會對身體各項器官都不好，現在超市有專門賣放鹽的小勺子，而且街道之前也發過，個人建議如果你拌冷盤，可以先放一些生抽，然後放橄欖油，嘗下符不符合自己的口味，如果覺得沒有鹹味，在放入少量的鹽即可！

涼拌菜放多少鹽，這個問題要看具體情況而定，南方人口味輕，北方人口味重，要看做什麼冷盤，份量是多少，個人的口味輕重，一人難做百味口，一個人一個口味。

我覺得個人喜歡，我個人喜歡一碟涼拌菜放二克鹽，喜歡清淡一點。

【涼拌木耳】

主料

木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣，胡蘿蔔絲

輔料

火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽一勺(二克)

【製作】

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝乾木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香，撈起後，將胡蘿蔔絲炒熟。

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜、胡蘿蔔和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最後放上兩小勺火麻油

烹飪技巧

1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹；火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了。

一道木耳涼拌菜就製作完成了，老少皆宜，同時加速身體中的有害物質排出，減少毒素對身體的傷害，木耳還有預防直腸癌的作用。

@美食領域

我是二姐，我來回答下涼拌菜一般放多少鹽的問題。

這個就需要根據大家的口味來看了，如果一道冷盤可以當作開胃菜的話，我們就可以做出酸甜可口的味道來，並且稍微放一點辣椒增加香辣的口感，這樣做出來的口感就很不錯。如果是這樣情況的冷盤的話，那麼我們稍微放一點食鹽就可以了，如果加進去太多的食鹽反倒顯得冷盤的口感特別重，吃起來也不會讓大家覺得比較喜歡。比如說我們可以做涼拌菜，一般涼拌菜可以選擇用土豆切成細絲來做，或者是我們可以用一點細粉絲一起搭配一下，再來一點煮熟的花生米、然後再泡發一點腐竹，這樣做出來的味道就很不錯了，另外也可以加點西芹或者幹豆腐絲等等食材，這樣做出來的味道就非常酸甜可口的。這裡我們就可以重點做成糖醋口感的，在調味料上我們可以加一點食鹽、加一點陳醋、加上一勺糖，然後加一點辣椒或者做好的辣椒油，後面如果可以的話稍微加一點食用油倒進去，這樣澆一下的話熱油就能激發出食材本身的香味出來，那麼我們做出來的涼拌菜就非常好吃。另外一個做法適用於比較簡單的冷盤，比如說我們在做涼拌木耳的時候，不僅可以做成糖醋口感的，也可以在裡面放一點陳醋再加上一點芝麻醬，這樣做出來的口感就是帶著芝麻香氣的口感，那麼做出來的口感就非常好吃了，這個適用於簡單的涼拌菜並且不用澆熱油在上面，那麼我們就可以在裡面加一點食鹽來調配芝麻醬，將芝麻醬做的稍微稀一點能更好的調配芝麻醬，做出來的芝麻醬就不會粘到黑木耳上面，這樣調配出來的冷盤也不需要放太多的食鹽。

那麼如果我們有時候想吃的稍微鹹一點的食材當作冷盤的話，就需要多加一點食鹽在裡面了，比如之前二姐做的蘿蔔鹹菜，無論是將蘿蔔做成蘿蔔乾來說，或者做成酸辣口感的糖醋蘿蔔片，這兩種食材都是非常爽口下飯的兩種蘿蔔的食材。但是本身做糖醋蘿蔔的時候就需要給蘿蔔進行析水，這樣才能將蘿蔔本身的水分給析出來後面再加上其他調味料的話會更加入味，所以這一步我們也需要注意下，而蘿蔔析水本身就需要很多的食鹽才能達到析出水的效果，後面再加上其他的醋、糖和一點小辣椒碎末，醃製一陣子那麼做出來的糖醋蘿蔔片就非常爽口下飯了，二姐覺得這也是一個很好的做法了。另外我們在做蘿蔔乾的時候，照樣需要在曬好的蘿蔔乾中加食鹽、加辣椒油等食材，這樣可以早飯的時候配上米粥當鹹菜吃，但是裡面放食鹽確實也是不少的。

以上就是二姐寫的冷盤一般放多少鹽的回答。

根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的資料去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗！！

食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應在食用前放鹽，這樣涼拌菜會更脆爽、可口

很高興回答您的問題，涼拌菜屬於百搭類菜品，也是比較方便快捷的一道菜，各種食材經過簡單處理加入調料拌勻就可以食用，比較大眾口味的涼拌菜調料主要有:蔥、姜、蒜末、醋、白糖、香油（或麻醬）、味精、生抽、味極鮮、香料油、喜歡吃辣的可以加入拌菜紅油。

陳醋、生抽和味極鮮都含有鹽分，因此不是口味比較重的就無需再放鹽了。

根據個人口味而定，口重的可以適當多放些鹽，但人體每天鹽的攝入量不超過6克，建議口重也要少放點，吃清淡些，對身體有好處，特別是對血管更有好處。