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1 # 二胎孕媽雪兒
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2 # 美食達人馮先森
很多有做包子的朋友都知道做餡要放鹽，但是做面很少放鹽。其實做包子和麵的時候也應該放點鹽，為啥要放鹽呢？今天李記就總結下放鹽的幾個好處，希望大家下次再做包子和麵時也放些鹽，也許會有意想不到的效果。
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。
但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。具體要放多少鹽
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據李記經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現李記上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
李記建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水。
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3 # 嘉鴻彤彤
做包子餡要先放鹽醃製，然後再放水，其中有技巧做錯了包子就不好吃，具做法如下:
1.分別將買回來的清洗乾淨的青菜，小蔥和五花肉剁碎，放在一起依個人口味放入鹽，料酒，花椒油等調料，準備是肉沬的2/3的量的溫開水，邊攪拌邊加水，攪拌均勻後，醃製15分鐘。將醃製出的多餘的醃汁倒去就可以開始包包子了啦！
包子餡時加水的原因：
第一，在做包子餡時，會加入適量的食鹽，醃製出肉類和蔬菜中的大量水分，而這些水分會帶有肉類的腥味和青菜的澀味，與此同時若是不額外增加水分，做出來的包子餡兒不僅會發幹，而且容易回吸被醃製出來的水份，從而導致包子餡兒帶有腥味和澀味，影響包子的口感；
第二，不加水的包子餡兒會很粘稠，蒸包子時也不容易蒸出香味，吃起來就沒有那麼美味。
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4 # 重慶陳小廚
關於蒸包子的水加鹽有什麼好處？這個問題我來給大家回答。
（一）蒸包子的水加鹽有什麼好處？
我的回答是，蒸包子的水加鹽的好處是，可以讓包子更勁道，加速麵糰的發酵，包子可以變白，延長包子的保質期。希望大家下次再做包子和麵時也放些鹽，也許會有意想不到的效果。
1.麵糰筋道
如果講行業術語的話，包子更筋道，增加麵糰筋度，使麵糰不易斷裂，持氣性強，這樣的包子，可以做到更鬆軟。
2.加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
3.包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
4.延長保質期
跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實放鹽對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就才有用。
（二）到底放多少鹽？該怎麼放？
1.500克麵粉最多不能超過5克鹽，超過了，就會影響發酵的問題。具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
2.鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就在機器停轉前兩分鐘的時候，放入鹽水。
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5 # 愛吃紅薯的妞
很多有做包子的朋友都知道做餡要放鹽，但是做面很少放鹽。其實做包子和麵的時候也應該放點鹽，為啥要放鹽呢？今天李記就總結下放鹽的幾個好處，希望大家下次再做包子和麵時也放些鹽，也許會有意想不到的效果。
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。
但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。具體要放多少鹽，文章最後李記會給出答案。（先賣個關子哈）
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據李記經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現李記上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
李記建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水。
六、編後
希望大家看完本文，能對鹽在麵糰中的作用有一個新的認識，也希望大家下次和麵的時候，可以適當的放些鹽進去，看看有是否有意想不到的效果發生。
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6 # 阿亮的大鐵鍋
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水
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7 # 小西西文藝女裝
大家好，很高興回答這個問題，蒸包子的水裡一般不用加鹽哦，蒸包子要講究一定的方法和技巧，這樣做出來的包子才會有更好的口感，外形才會更加的討喜，但是我們都知道，並不是所有人對於這些問題都能夠科學的瞭解，而且能夠熟練，所以為了能夠讓自己在家裡面製作出美味的包子，可以看看以下為大傢俱體介紹的這些做法和技巧。
準備好適量的麵粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
3.等麵糰發麵一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
5.小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠裡蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
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8 # 老子不曉得
麵糰更筋道就是增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，這樣的包子，可以做到更鬆軟。，就是吃起來鬆軟、有勁。
豬肉切末放入碗中，料酒、生抽、薑末蔥花適量，攪拌均勻，加入白菜末、鹽，攪拌後醃製10分鐘，準備一個乾淨無水的盆，加適量雞精、水、麵粉、鹽和成團，直到麵糰發泡，把發酵好的麵糰揉成長條形狀，切成小坨，按壓成餅，用擀麵杖擀成麵皮，包成包子，然後放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。
希望大家看完本文章，能有一個新的認識，也希望大家和麵的時候，可以適當的放些鹽水進去，有意想不到的效果發生。
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9 # 90後餐飲創業海歸廚娘
蒸包子的水加鹽好處有很多！具體的可以從以下幾個方面給大家進行解釋！
既然是談到蒸包子的水裡加鹽有什麼好處，那首先應該想到的一點就是鹽對面粉的作用！
第一，在食品的科學裡面講到，鹽可以影響麵筋的性質，主要的原理是鹽所起的滲透作用，即麵筋中蛋白質的一部分水滲出，產生沉澱凝固變性，從而使麵粉的質地變密而增加彈力！當然了，鹽也可以對面團麵筋產生吸附作用，使面坯在製作的過程中不易斷裂！所以這就是為什麼在蒸包子的水裡需要加適量的鹽調和，從而使麵糰達到不容易乾裂結團，強化麵筋，使麵糰筋力更強，使蒸出來的包子口感更加筋道爽口這麼一效果！
另外一點就是大家都知道，在蒸包子的麵粉中肯定會用到酵母，這也就是我要跟大家說的第二點，鹽對酵母的作用！
酵母本質上是微生物，而微生物的發酵是需要營養的，而鹽就是屬於其中的一種，所以對酵母而言，鹽對其生長和繁殖都有促進的作用，可以加速酵母的繁殖，使面發的更快！從而縮短麵糰的發酵時間！
當然了，市面上還有一種包子，那就是我們在超市裡看到的速凍包子，這種包子由於需要存放的時間比較長，所以在製作速凍包子時加入適量的鹽，可以有效的抑制麵糰發酵時產生的容易使麵糰發酸的雜菌的繁殖，進而又有延長保質期的作用！
好了，說了這麼多，簡而言之，蒸包子的水加鹽的主要好處就是：第一口感會更好！使麵糰不容易發乾，強化麵筋，使麵糰更有筋道，更有韌性，蒸出來的包子吃起來也會更筋道爽口！第二縮短了麵糰發酵的時間，使大家能儘快的吃上一口熱騰騰的包子！第三能有效的延長包子的保質期！好了！就這麼多了，趕緊乘著熱乎勁兒讓我吃上一口熱騰騰的包子吧！
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1 蒸包子加鹽是指，和麵的時候加鹽。
2 對於蒸包子的水，一般涼水即可，不需要特意加鹽。
3 做包子放鹽有2個作用：
（1） 和麵時加鹽會使面更筋道，能提高麵糰的質量，使作出來的包子或饅頭口感更好、有嚼勁。主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度。
（2） 和麵時加鹽會使做出來的包子或饅頭味道更好更甜。利用“要想甜，加點鹹”這一味覺對比原理，可以用較少的糖就可以達到較高的甜度，有利於減少糖的攝入。