蒸饅頭

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發麵：

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

如果是北方人一定對饅頭這種美食不會陌生，很多人不僅在外面喜歡買兩個饅頭吃，在家裡面也喜歡自己做饅頭吃。雖然饅頭是一種非常大眾的美食了，但是很多人卻並沒有掌握做饅頭的方法，大部分人做出的饅頭很硬，吃起來難以下嚥，尤其是剛做饅頭的新手，不是把饅頭做“酸”了，就是把饅頭做得很黑，完全沒有任何美感，吃起來味道也一般。

那麼，究竟如何才能做出好吃的饅頭呢？其實只需要掌握方法即可。很多人蒸饅頭時只會加酵母，其實，這樣做很難蒸出好吃的饅頭。蒸饅頭時，不要只加酵母，多加一個步驟，饅頭又香又甜。讓我們一起來看看正確的做法吧。

第一步：將大約500克中筋麵粉倒入到一個大盆裡面。另外準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止。

提示：融化酵母粉的水一定要注意，要用適量的溫水融化，如果用熱水酵母粉的活性會被燙“死”了，但是用冷水又不會讓酵母活性激發出來。

第二步：將少量的酵母水倒入到面盆當中開始攪拌，攪拌差不多之後再將適量酵母水倒入到面盆當中，這個動作反覆做三次之後當酵母水完全倒入面盆裡面並且面盆裡面的麵粉攪拌成絮狀為止。

第三步：雙手將面揉成一個光滑的麵糰之後在麵糰的上面蓋上一層保鮮膜，將麵糰放到一個比較溫暖的地方發酵到麵糰是原本的兩倍大小（大約30分鐘左右）之後取出來。

第四步：面板的上面撒上少量的乾麵粉，將麵糰取出來之後再一次揉七八分鐘，充分的揉麵之後將麵糰搓成長條的形狀，切成一個個的小劑子，揉搓成饅頭的形狀。

第五步：做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當中，大約15到20分鐘之後饅頭生胚發酵好了之後再開火蒸。

提示：饅頭生胚放入蒸籠裡面的時候一定要記住留足夠的空間讓它們發酵，不然發酵好了之後饅頭就會粘在一起，不好取出。

第六步：饅頭髮酵好了之後向鍋中放入適量的清水，開大火蒸15分鐘左右關火，在關火之後不要馬上開啟鍋蓋，要讓饅頭繼續在鍋裡面燜5分鐘左右再揭開鍋蓋取饅頭，這個時候的饅頭會更加鬆軟好吃。

提示：這就是本文所說的秘訣，蒸饅頭時多加一個“捂饅頭”的步驟，蒸出的饅頭又香又甜，吃起來更香軟可口。感興趣的朋友們下次可一定要試一試哦。

1、300g麵粉，加入3克酵母拌勻，加入一點白糖（5-20g）喜歡吃甜的就多，拌勻。白糖一定要加，可以加速醒發，而且蒸出來的饅頭顏色白好看。

2、加入37度左右的溫水140g，攪拌，揉成至面光，盆乾淨，大概15分鐘，揉到麵糰表面光滑即可，不需要揉太長時間。

3、整形，搓成長條，切成大小相等的劑子，放入蒸籠，醒發至原來1.5倍大。(冬天想醒發快，可以先把蒸籠裡水燒到40度左右）時間大概半小時到40分鐘。

4、水開後上蒸籠，大火10分鐘。一定是水開了，上蒸籠蒸。

下圖是我做的原圖，彈性很好很好吃。

做法

食材

麵粉1500g 安琪酵母粉   鹽適量

步驟

1.麵粉1500g，涼水和麵；

2.提前一天把面發上，最好有面引子一起發酵效果最好；

3.將安琪酵母粉用溫水化開，加入發好的面盆中反覆均勻揉成麵糰；

4.切開面團兩邊對接不粘為好；

5.漿麵糰做成饅頭形狀；

6.上蒸鍋蒸15分鐘；

7.一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦！

夏天溫度很高用溫水和麵一般4個小時可以發好 待面膨大里面 有許多氣孔 就可以蒸了 饅頭需要醒十分鐘

冬天可以放在暖氣旁邊。

附上一張做的發好的面做的包子。

酵母是酵母菌的簡稱。日常蒸饅頭使用最多的、效果最好的就是酵母。酵母既可以對面粉有發酵的作用,經常吃酵母還可以促進人體的消化、吸收。

蒸饅頭是個技術活兒。根據個人飲食習慣，什麼時候放酵母最佳，整理了下：

1、配比：酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關係，麵粉的不同用的水量也不一定。(注意：水不要過多，可以慢慢調和，直到合適)

2、溫度：溫水把酵母化開。(可以用手試下，不燙手即可，燙手就能燙死酵母)。放置幾分鐘，準備麵粉。

3、操作：盆裡放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆裡乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆裡乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。

4、發麵：不冷不熱時約發一個小時，用溼布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。

一開始和麵時就要加進酵母，想快點發，可以用30度左右的溫水和麵，也可以稍微放點泡打粉，是酵母的一半就可以了。

酵母要在和麵之前先放入少量，把酵母液倒入麵粉中再和麵，邊和麵時還要繼續加入酵母液，要適量，直到把麵粉和到均勻的團狀。

蒸饅頭的方法：

1、乾酵母用溫水化開

2、加入糖,雞蛋液,食用油.加入溫水,攪拌均勻

3、麵粉倒進面盆中,把拌好的酵母液倒進麵粉少量,揉搓再倒入,再揉搓,如果酵母液不夠的話,可以加溫水,至把面和成光滑,均勻的團

4、夏天的話,一般麵糰放置兩個小時就會發酵到之前的兩倍大,如果是冬季的話,可以把面盆放在溫水裡,坐鍋裡.這樣可以發酵的快些.需要5-6個小時吧.發酵好的特徵就是體積是原來的兩倍,表面明顯有孔狀

5、把發好的麵糰取出,在案板上,繼續揉搓,直到麵糰裡沒有氣孔,並且表面光滑.然後放置1個小時

6、然後揉搓幾下,分成自己想要的小麵糰,或者形狀.蒸籠裡放襯布,等籠裡水開後,放進饅頭.饅頭一定要分開放,之間要有空隙,以免面頭膨脹之後,互相積壓在一起

7、蒸20分鐘後,就會味道香甜的味道徐徐飄來,這時候已經熟了

酵母做饅頭什麼時候加比較好？

答：在和麵前就要加進酵母和適量白糖，用30～35度溫水發麵，喜歡像外面饅頭店賣的那種特別鬆軟的可以適量加一點饅頭改良劑，蒸出來的饅頭或包子很蓬鬆，口感也更細膩。

我一般都是酵母+少許白砂糖和麵，不放別的新增劑。麵糰要揉到位，成品也許沒有市售饅頭好看，但口感也不錯，饅頭很暄有嚼勁。

1、首先我們將準備好的酵母粉放入溫水中，用溫水化開，然後再加入適量的白糖，大約半勺即可，充分攪拌均勻，然後靜置幾分鐘備用

2、然後再盆中加入適量的麵粉，將準備好的酵母粉倒入麵粉中，一定要慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，然後我們就可以開始和麵，將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜（如果家裡沒有保鮮膜的話也可以用籠布代替），放在Sunny下發酵，麵糰發酵至原來的兩倍大，裡面是蜂窩狀即可

3、我們將發酵好的麵糰取出來，然後放在案板上揉搓排氣，用力將麵糰揉搓成表面光滑的麵糰，儘量的揉搓的時間稍微長一些，然後將麵糰揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，將小劑子揉搓成自己喜歡的形狀即可，好了，這樣饅頭坯就做好了，將饅頭坯放在Sunny下繼續發酵

4、我們在鍋中燒水，大火燒開，燒開之後放入饅頭坯，然後大火蒸大約20-25左右，時間到了之後再關火燜3-5分鐘左右即可，香甜美味的蒸饅頭就可以出鍋了

大家看下，這樣蒸出來的饅頭鬆軟可口，香甜美味，非常的好吃，而且自己蒸的比外面賣的還要勁道有嚼勁，非常的好吃。

發麵的時候用溫水化開酵母，然後，放面裡攪拌。水溫不能熱，否則面就燙熟了，不能開了。或者直接酵母倒入麵粉裡攪拌均勻，再開始加水和麵即可。