你說的這兩種都適合在烤箱裡面用。機子主要是用到肉類的時候，在烤香烘烤的時候用的比較多，比如說烤雞翅雞腿啊，各種四哥啊，這些都能用到錫紙就說烤制過程中的肉類或者出油比較厲害的食物，我們會用到錫紙，那麼油紙的話我們經常用的烤麵包，烤蛋撻在家裡那些。就說考什麼吐司啊，那些都可以用到油紙。

我們在烘焙中常常會用到許多材料與道具來進行輔助，其中錫紙和油紙則是比較常用的兩種。

家裡沒有油紙，可以用錫紙代替嗎？

今天我們來聊一聊烘焙中常用到的兩種工具“錫紙”“油紙”

它們到底該什麼時候使用，怎麼用才是恰到好處，一起來學習一下吧。

錫紙

錫紙也叫鋁箔紙，主要用於廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時包裹食物用。

具體用途：

1. 在烤制蛋糕、餅乾或是麵包時，為了防止表面上色過深，可以在食物上方蓋入錫紙，感光面朝上。蓋上錫紙後就不怕食物顏色過深，同時還能保證食物烤熟。另外還有一個好處是可以平均蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現象。

2. 經常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。

3. 還可以用錫紙將活底模具包裹成固底模具，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了～

使用注意事項：

1.錫紙一面光亮，另外一面啞光。啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。

2.微波爐裡不能使用錫紙哦.

油紙

油紙，是加工紙的一種，用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。

具有耐高溫、耐折、防油、防水的效能，而在廚房中，則常用於防粘。

具體用途：

1. 油紙拿來墊底，吸油,墊在烤盤上，防粘同時也免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅乾的時候，一定會用到！

2.製作蛋糕卷時，油紙是必不可少的工具。可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕鬆的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這裡由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。

3.製作重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，也是有利於脫模哦~

4.因為鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了。

大家好！很高興回答這個問題：首先錫紙的作用是傳熱快 均勻散熱，使食物不易烤焦，也防止食物烤出來的油弄髒烤箱，同時錫紙包著的食物能有效的防止營養流失，水分流失。下面我們來說說油紙 油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘培紙，烤餅乾的時候墊在下面，防止粘粘，少量溢位的油脂也比較好清洗。也可用於蛋糕拖膜，蒸饅頭，包子等中式點心，放在蒸屜上，防止粘粘。

常用的烤箱紙有：錫箔紙、防油紙錫箔紙可以防止肉汁、油脂粘在烤盤上難以清洗，烤一些肉質細嫩的食物用錫紙包住烤會避免烤老、烤焦 ，烤魚、烤蔬菜的時候，可以先用錫箔紙包裹烤，烤到7成熟時把錫紙拿掉防油紙作用是在一定的時間裡起到防油的效果，也可以用於蒸包子、饅頭，用的時候剪成一個個小方塊，放在包子饅頭下面，效果很好，，

如果用烤箱來烘烤食物，大多選用的是錫紙，原因如下:

1、錫紙的作用是傳熱快，他能均勻散熱，防止食物不被烤焦。像我們平時燙髮說的錫紙燙是一樣的原理。

2、錫紙的塑型能力很強，我們把錫紙疊一下折成小盒子形狀或用錫紙包住能減少食物水分和營養的流失，保持鮮嫩。像我們做烤魚、烤海鮮、考金針菇都會有很多的湯汁，用錫紙就可以保留湯汁不流失(說的我口水都下來啦！)

3、還可以防止食物考出來的油弄髒烤箱。

而油紙一般我們會用於燒烤，油紙又叫燒烤紙，它有不粘鍋，防水，防油，耐高溫的作用，所以它非常適合燒烤時放在烤盤上，避免食物和明火直接接觸，烤盤不好清洗。

烤箱烘烤食物，什麼時候用錫紙，什麼時候用油紙，總結出來就是油量多的用錫紙，油量少的用油紙！

錫紙的用途：

1. 烤蛋糕的時候需要用到錫紙，防止表面上色過深；

2. 烤肉的時候可以用錫紙包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類鮮嫩，水份足；

3. 錫紙一面光亮，另外一面啞光。

啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。

假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘在錫紙上。

用錫紙的好處

1．乾淨並保留原汁原味

因為錫紙的熔點是比較高的，一般它可以用於我們日常生活中的燒烤食物。

而且錫紙是比較環保的，不含任何對人體不好的有害物質；

2．防止燒焦

一般情況下，我們直接將食物放在燒烤架上進行烤制的時候，都是會糊掉。

而用錫箔紙烤的話，並不會烤焦，並且能夠保證食物原有的樣式；

3．健康衛生

用不沾烤盤可以什麼都不放，但是為了好清洗，還是建議放一張錫紙。

錫紙具有防水，保持鮮味和防汙的作用，雖然是一次性的，但不會對大自然產生危害。

油紙的用途：

1. 油紙是拿來墊底吸油的，防粘的同時也免去了清潔烤盤的麻煩，何樂而不為；

2. 製作蛋糕卷時，需要用到油紙。可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；

相比起錫紙的略微堅硬，油紙是比較柔軟的。在卷蛋糕的時候可以很輕鬆的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。

另外，製作包子，饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘的效果！

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

在回答您的問題之前，我們應該對錫紙和油紙有一定的瞭解。

錫紙，也叫做鋁箔紙，是由鋁箔稱紙和鋁箔裱糊粘合而成的，具有易造型，不反彈，耐高溫，無汙染，化學性質穩定等特點。廣泛應用於食品包裝（如捲菸），建築材料（保溫材料外層）、日用五金（油煙機排氣管路）等。

油紙，使用韌性較強的原紙塗上棕油或其他乾性油製成的，具有耐折，防油防水，不反光不打滑等特點。

基於此，也能很好的回答樓主的問題了，一般而言，烤箱烘烤食物（肉類）是使用錫紙，原因如下：

①.錫紙易於造型，不反彈的特點能很好的包住食材，也可做成錫舟承裝烤制的食物；

②.耐高溫，烤箱的溫度一般可達250攝氏度，錫紙能耐受的溫度高達600攝氏度左右，所以在烤箱的最高工作溫度下，錫紙才是可行的；

④.錫紙包住烤制的食物能夠使食物均勻加熱，保證食材均勻成熟；

⑤.錫紙包住食物可以很好的保留烤制食材的風味；

⑥.錫紙包住烤制的食物能夠使油脂等保留在裡面，不至於把烤箱弄得很髒；

那麼油紙有什麼作用呢？

油紙一般在做糕點時使用，鋪在烤盤底部，便於烤制的糕點脫落；也有拿來墊在盤底，放置烤制好的食物，防止汙染盤子；另外，一般油紙的耐受溫度相對較低一點，一般在燒烤時鋪在鍋底，保證清潔衛生，也不會粘鍋（常見於韓式烤肉）。

最後，如果是家庭使用微波爐來加熱時，只能使用油紙，因為錫紙屬於金屬，微波加熱容易導致安全事故。

以上就是我對該問題的回答，希望對您有幫助。

錫紙用途：錫紙導熱效果好且具有密封性，第一，包裹海鮮、肉類、金針菇、烤紅薯等食材，避免食物烤焦，保留其汁水和鮮味。

第二，烤制蛋糕時，覆蓋在蛋糕表面，避免蛋糕因溫度過高而烤糊。

第三，烘烤肉類時，將錫紙墊在烤盤底部，承接油紙，方便清理烤盤。

油紙用途：油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘焙紙，烤餅乾時放在烤盤上防止餅乾粘粘，一張油紙基本能反覆使用兩到三次，烤制蛋糕時也可以將油紙墊在模具中方便成品脫模，另外製作包子和饅頭等中式點心時也可以用油紙墊蒸籠同樣起到防粘粘的效果。

錫紙多用來烤制肉類，可以有效防止水分流失，成品肉質鮮嫩，不至於烤的太乾。

錫紙還在烤制食品時用來蓋在上方，防止上色過深。

錫紙一面光亮，另外一面啞光。食品用之錫紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮麵包裹，提升熱傳導效果。

油紙在烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢位的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。一張油紙基本能反覆使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應該更換了。

油紙拿來墊底，吸油，錫紙用來包裹加熱，受熱比較均衡

烤箱烘烤食物，平時一般會用到幾種烘焙工具——錫紙，油紙，油布，模具。今天我們主要來說一下錫紙和油紙的用法。

簡單的分兩大類：海鮮、蔬菜、肉類等用錫紙，餅乾、蛋糕等用油紙。下面我們詳細說說如何用。

錫紙：

錫紙的用處比較廣泛，不管是各種肉類，還是海鮮，甚至蔬菜都可以用錫紙協助烤制。簡單來說，只要是出水，流油的都可以用錫紙來烤，錫紙的延展性好，可以隨意摺疊造型，可以包住食物，可以鋪在烤盤甚至烤碗上，還可以蓋在食物上方。

包裹法：這種方法適合我們烤大塊的食物，比如一隻雞，一大塊牛肉，一條魚等，用錫紙整個包住要烤的食物，放入烤箱進行烤制，既能保證食物原汁原味，還能避免受熱不均勻。平鋪法：這種方式適合我們烤片狀或小塊的食物，比如肉片，火腿，金針菇，土豆，辣椒等，這樣平鋪的考法一次可以烤很多，而且湯汁不會很多，烤出來的口味也很棒。蓋住法：錫紙的這一用法主要是防止食物表面上色太深，尤其是山行吐司時，烤制時間較長，容易表面烤糊或者烤制太硬，可以在吐司表面蓋一層錫紙，避免上色過深。油紙：

油紙主要用於糕點的烤制，比如餅乾，蛋糕，月餅，麵包等。

直接烤制：可以用模具將餅乾造型後放在油紙上烤制，也可以將餅乾液直接擠到烤盤。月餅也是藉助模具造型後，直接放到油紙烤制。烤完捲起：蛋糕卷製作的關鍵一步就是“卷”，蛋糕胚烤制後需要捲起，這個只能用油紙，錫紙無法替代。擺盤吸油：油紙還有一個作用就是吸油了，不管是餅乾還是麵包，甚至炸制的食物都可以放在油紙上吸去多餘的油脂。結語：

大部分時間，錫紙是可以替代油紙使用的，比如烤餅乾，月餅什麼的，但是唯獨蛋糕卷是無法用錫紙替代的。相反油紙主要適合烤制點心，並不適合烤制海鮮和肉類。另外，還要強調一下錫紙的用法，拿到一張錫紙，可以看到兩面是不一樣的，一面有光澤，一面是啞光的，我們要用啞光那一面來接觸食物，如果用光面接觸食物，容易造成食物粘在錫紙上，光面也更容易吸收熱量。你學會了嗎？

以比目魚的經驗來看，錫紙的用途更大一些，下面比目魚就詳細來說說。

油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘焙紙，它在烘焙裡主要是兩個作用。

1、在使用烤箱時，可以放一張油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢位來難以清洗。

2、在製作蛋糕卷的時候，油紙是不可或缺的工具，不僅可以墊在托盤上，這樣方便蛋糕脫模，還可以用來卷蛋糕，錫紙的質地比較硬，就只能有油紙來代替了。

錫紙亦作鋁箔，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量，還可以讓食物更迅速地吸收熱量，大大地縮短烹飪所需的時間，同時還可令食物保持熱量。

1、燒烤食材時。事先把食材用醬料醃製好，配上各種風味的材料，用錫紙包裹好烤制，由於錫紙感光面吸熱的特性，以及亞光面保溫的特性，可以讓食物受熱均勻，防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹，還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料，不讓其流失的作用。

2、在烤蛋糕烤到最後十分鐘左右時，為了防止上色過深，可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導，所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深，同時又能保證蛋糕烤透。

3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做，目的是令蛋糕更加溼潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成“布丁層”和麵糊的漏出。

4、在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了，免去了清洗烤箱的麻煩。

什麼情況下用錫紙，怎麼情況下用油紙？首先我們要了解錫紙和油紙的區別，才能正確的使用兩者。

一、錫紙和油紙的區別

【錫紙】只是香港人和廣東人對鋁箔紙的稱呼，錫紙的正確叫法是“鋁箔紙”。鋁箔紙是用金屬鋁或鋁合金用延壓裝置加工而成的，厚度在0.025mm一下，熔點在660℃，多用於包裹食物燒烤，以防肉類烤焦。

【油紙】是一種加工紙，在較韌的原紙上塗上桐油或其他乾性油製成，具有耐高溫、耐折、放油、防水的功能，在烘焙中常用來吸油、墊底。油紙的燃點為183℃，屬於易燃物品，不宜用於烤箱。

二、什麼情況下用鋁箔紙，什麼情況下用油紙

鋁箔紙主要是為了防止食物烤焦、鎖住食物水分和避免油漬弄髒烤箱到時難以清理的情況下使用。在烤制蛋糕、餅乾、麵包的時候，在材料上方蓋上鋁箔紙可以防止表面上色過深，還可以平均蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的裂開現象。

油紙時用來吸油、墊底的，通常在製作重油蛋糕或是芝士蛋糕時，放上油紙，有利於脫模。在自助烤肉的時候也常用來放在烤盤上吸油，隔斷炭火與食物的雜質，同時也能免去清洗烤盤的麻煩。尤其是在烤小點心和餅乾的時候會用到。

三、用鋁箔紙和油紙時分別需要注意什麼

① 使用鋁箔紙時需要注意下，光亮的面叫做感光面，顏色較烏的這邊叫啞光面，在使用時，要用啞光面來接觸食物，感光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在紙上。

② 如果烹飪中要用到鋁箔紙，注意不要在食材上新增調味醬和檸檬等酸性調料。其所含的酸性物質會把鋁箔紙的錫、鋁析出來，混入食物中被人體吸收，會造成錫、鋁中毒。如果攝入過多的鋁會導致老年痴呆、貧血等現象。

④ 油紙屬於易燃物質，不要單獨或則讓其表面放置溫度在100℃以上的烤箱中。

我都是在烤特別油的東西的時候會用錫紙，比如：烤生蠔、烤雞翅、烤蘑菇……我一般都是將錫紙剪裁的比盤子大那一點兒，然後緊緊的貼在或包裹在盤子上；

烤蛋糕或者是餅乾之類的糕點，我都是採用油紙墊底，這樣比較好脫模一些，要是不墊上，脫模脫到你懷疑人生！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！