會問這個問題的可以看出對於白酒是有一定了解的

首先我們來看看什麼是新增外來物質，一般外來新增物質就是所謂的酒精勾兌酒，也就是串香法，這個是當年解放初期，因為糧食短缺，吃飽都成問題，更不用說釀酒，於是國家就成立一個研究組，模仿伏特加的釀造方法，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，但釀出來的酒據說不太好喝，所以就往裡面新增一些芬芳物質，酸酯香精香料之類的。

所以新增外來物質是合法的，國家允許的。

四川就是很大的一個食用酒精批發集中地，每天都會有很多大卡車在這裡拉食用酒精。

雖然食用酒精勾兌酒是合法的，但用食用酒精卻標註是純糧酒是不合法的，但現在很多企業會混淆視聽，在標註上做文章，一邊配料寫著高粱、水、小麥，一邊又在旁邊標註液態法釀酒的國標。

不乏很多大企業也是用這種方法。

但在這種情況下，只有一種酒是例外，那就是醬香型白酒，為了保護醬香型白酒的這一獨特產業，也為了弘揚傳統釀酒文化。國家是明確出臺檔案規定GB/T26760—2011

的醬香型白不得新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質。需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。

這是一次以醬香型白酒進行的試水，可以更加保障消費者的權益，所以對白酒不放心者又想喝純糧酒的可以儘量選購一些知名的醬香型白酒。

醬香型白酒，從勾調的定義是酒勾酒，是不能新增外來物。這裡講述兩點。

一，什麼是醬香型白酒？

整個茅臺鎮都是醬香型白酒的核心產區，酒廠兩三千家，家家都是釀造醬香型白酒的，醬香型白酒都是在採用傳統回沙工藝釀造，精心儲存再精心勾調而成，這種酒我們說的就是‘坤沙酒’。換句話說‘坤沙酒’才是真正意義上的醬香型白酒，而‘翻沙酒’和‘碎沙酒’都是衍生品；‘竄酒’更不能列入醬香酒的範疇，它就是酒精酒，因為它怎麼竄都只是一個稀釋的過程而已，不具備醬香，不具備糧食酒的感官，更沒有複雜的生產工藝。所以我們只能說‘竄酒’只是酒精酒。

二，為何坤沙酒不需要外來物質，哪些酒又需要外來物質？

坤沙酒都是純糧食釀造，工藝繁雜，透過足夠的時間儲存，酒中所含有無數的豐富有機物在儲存中慢慢的發生變化，也就是酸類和酯類，檢測的時候也是檢測總酸和總酯的含量。只要是純糧食酒總酸和總酯含量都會達到或者時間更長的酒都會超過標準。

為何有的酒要新增外來物質呢？比如乙酸乙酯等香精香料。只有酒中所含總酸和總酯不夠的情況下才會新增外來物質，而‘竄酒’幾乎不含酸和酯，有的‘熟竄’含了一點點，因為是酒糟裡帶去的。‘生竄’直接不含酸，所以新增物的酒都是酒精酒。無論存多少年，口感都不會變，顏色也不會變，始終是酒酒精。

所以醬香酒白酒不需要外來物質，需要外來物質的不是真正的醬香酒。

醬香白酒當然是不可以也不允許有其他新增物質的。

醬香白酒其最基本的特質就是酒的成分完全是自然發酵而成，絕不允許新增其他物質。只有最原始狀態並且沒有其他新增物的醬香酒也才是最符合國家標準要求，而且也是最為地道的醬酒。當然使用基酒溝調的酒不屬於新增物。

我們現在之所以存在這種疑惑，最大的原因就是很多有醬香味的白酒確實有可能添加了其他物質，也就是我們平常所說的新增劑，而這種物質本身就不是醬酒本身所包含的成分。

這類酒主要是因為工藝，原料，環境等等條件無法達到真正醬酒的標準，而又為了追求醬酒的口感，從而透過人工手段使其具有醬酒的某些特質，這種酒我覺得就不能算做真正的醬香酒了。

比如說總所周知的茅臺酒，其附近有眾多的其他廠家，為何獨獨茅臺酒能成為醬酒翹楚。這就好比炒菜，給你同樣的原料，即便讓你使用同一口鍋，你炒的菜和大廚相比，就確實存在著較大的差異。

所以說，真正好品質的，而且能稱作為醬香白酒的，肯定是不允許有其他新增物質的。

用白酒來新增其它物質是常見的事，市場中買的補酒，都是用酒來浸潤其它物質的，例如鴻茅藥酒，叄茸大補酒等等。酒有酒精，酒精是很好的溶劑，而且穩定性極強。民間常用白酒泡人叄，用黃酒溶解阿膠。所以說酒是好東西。

醬香型白酒裡無法新增外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法新增外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。

醬香型白酒略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

醬酒如此神秘優雅？你瞭解它多少呢？

什麼是大麴？什麼是麩（fū）曲？

大麴是以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲製坯，經高溫培養而成。麩曲採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和溼度培養而成，主要起糖化作用。

醬香型白酒的生產原料有哪些？

醬香白酒的生產原料主要是高粱和小麥，其中高粱為主糧，小麥為大麴原料，比例一般為1：1。

醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。其中，“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾酒。“三長”指制曲時間長、蒸餾酒時間長、儲存時間長。

醬香型白酒的核心工藝是什麼？

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅（pēi）都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的乾溼程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒1 5kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什麼?

醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九。每甑（zèng）投高梁350kg，下沙的投料量佔總投料量的50％。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。

“重陽下沙”一說中，“沙”指什麼?為什麼要重陽下沙？

醬香型白酒把生產原料——高梁稱為沙。以茅臺鎮醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是水質要求，重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求；二是原料主糧的要求，重陽節前後，當地小紅粱成熟，滿足釀酒對原料主糧的需求。

醬酒制曲的基本工藝是什麼?

醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲製坯——曲坯培養——成品曲質量鑑定。制曲以高溫為關鍵特性，大麴醬香的出酒率一般在23％左右。

醬香型白酒為什麼要端午制曲?

端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝是什麼？

茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝——以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程分哪幾個步驟？

茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。

醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別？

一輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。 取酒濃度:≥57.0％vol

二輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。 取酒濃度:≥54.5％vol

三輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。 取酒濃度:≥53.5％vol

四輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。 取酒濃度:≥52.5％vol

五輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol

六輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol

七輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol12.新釀造的醬香型白酒的存放年限有什麼基本要求？

新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以後必須經過“長期陳釀”這一道工序。

為什麼醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？

因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

醬香型白酒的年份酒是怎麼勾調出來的？

年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量新增存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。

醬香型白酒有多少種香味成分？

據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。

醬香型白酒可以新增外來物質嗎？

醬香型白酒裡無法新增外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法新增外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純正醬香白酒

一直以來很醬香白酒從事人員都在宣稱“醬香型百級沒有新增任何的外來物質”那是沒有新增還是不能新增？

醬香型白酒與其他白酒是一樣的可以新增那些外來物質的，說不能新增的肯定是不懂醬香白酒的或者直接就是想要隱瞞的。

因為我是一名一線的釀酒工人，長期在從事醬香白酒的工作，所以接觸的都是一些圈內人，對醬香型白酒是在熟悉不過了，是什麼樣的酒質一聞一嘗便知。

我們當地也是有那些香精香料店的，但是通常都是用來勾調“串酒”的，賣的都是一些植物香精香料，一般好的坤沙酒總酯總酸都是合格的不需要額外新增，反而是串沙、粹沙這樣的酒才需要新增，不然總酸總酯不夠不能夠售賣。

所以酒友們需要擦清眼睛 ，五味俱全的醬香白酒才是好酒，最好還是選擇坤沙工藝的，市場上200以上才有可能買到坤沙，散酒在百元左右就可以了。

純糧釀造，不新增外來物質

醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。