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1 # 金曉生
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2 # 東哥侃市
首先海底撈漲價是事實，上週五去了海底撈，人依然很多，不像是疫情期間該有的現象，這也說明防控形勢確實是趨穩了，但是復工後的海底撈確實貴了不少，而且菜量變少。海底撈官方也證實，漲價的訊息是真的。關鍵我的直觀感受，服務也不是那麼熱情到位。
那麼為什漲價？很明顯，是由於成本上漲。目前，海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，由於人力成本加上部分食材成本上漲，此外，加上餐廳還要花費一部分成本在採買消殺用品及防護用品上，這些都導致了餐飲企業復工後成本的提升。因此餐飲企業想要解決眼下運營成本提升的難題，最直接的方式就是提升產品的價格。
而海底撈目前經營成本確實有所提高，海底撈漲價也是為了渡過眼前的難關。在一定程度上避免影響了營收業績。
但是有網友表示，一碗米飯7塊錢，實在是不能接受，站在消費者的角度上，其實，漲價不是一個聰明的辦法，因為所損失的不只是回頭客！其實，關鍵還是在於降低成本、保住質量。如果在質量上有保證，適當提高價格不是絕對不能接受的。本質上，就看提價合理不合理了。適當提價可以，但是一碗米飯也要7塊錢了，勢必讓人心裡難以接受！
疫情時期家都要相互理解，企業也要站在消費者的角度去考慮一下，不能一向的為了利益而傷及顧客。復工後都是屬於低消費能力的時期，我們一起扛過去，消費者樂意消費，企業正常運轉，等疫情結束，消費者也會記著你的好，回頭客會越來越多，生意才會長久，而不是因為漲價，失去了消費者。
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3 # 90後晚晚的日常生活
非常感謝受邀回答這個問題，針對漲價事件，海底撈相關負責人迴應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。我們分析下為什麼漲價呢？
1，受疫情影響，運營成本增加
我們都知道由於疫情工作要求，許多餐飲已經停業了一段時間，那麼餐飲在沒有營業的時候，還得需要繳付租金，物業管理費、員工工資等等，各方面的支出無疑增加了餐飲企業的運營壓力。
2，儘管餐飲企業現在可以開放堂食，但為了避免群眾過多聚集，進店人員數量依舊受到嚴格限制，同時還得透過停用部分餐位來拉開堂食顧客間的距離。基於這些條件限制，海底撈的營收業績也受到了影響。外加防疫工作的落實，餐廳還要準備部分成本在採購殺菌和防護用品，也導致餐飲企業復工後成本提升。那麼餐企想要解決運營成本提升的難題，最直接的方式就是提升產品價格。
3，經歷了疫情，很多企業都受到了重創，尤其是一些小微企業，或許已經從我們的視線中消失，因此，漲價也是情理之中。
價格公道，質量有保障，才會有好口碑，才會贏得消費者喜愛，這是一個企業的生存之道。至於海底撈漲價行為是否合理，復工後菜品是否縮水，這都是商家的自己選擇，這種選擇，關乎企業的前途命運。但作為消費者，我們更是有選擇的權利，每個人都可以吃，或者不吃。
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4 # 國學讀書社
如果不是這次疫情，待在家裡的時間很久。還不知到自己會做飯！
在家吃的心滿意足，吃的倍兒香，吃的特舒坦…
回覆列表
據新京報訊息，海底撈北京門店菜品統一漲價6%！理由是因人力、採購及消毒等成本的增加！這是繼海底撈外賣變相漲價，知名餐飲企業全面漲價的又一“實錘”！海底撈漲價6%不負眾望的登上了熱搜！很多網友認為這是知名餐飲企業趁著疫情收割“韭菜”，理由也是很簡單——疫情來了，大家的收入都受到了影響，餐飲企業面對糟糕的行情應該降價促銷，怎麼能夠漲價？實在是想不明白！氣憤之餘，甚至有極端的小夥伴表示海底撈、西貝等頭部企業濫用知名企業的品牌優勢，隨意漲價，再也不去了……
但是我要說的是，我還會去，筆者作為一個餐飲行業的參與者，透過海底撈2019年報、各地防疫政策、頭部餐飲企業的公開報道、各餐飲企業的“過冬”策略，結合朋友創業的實際情況，嘗試還原一個真實的海底撈，其實，真相也只有一個——海底撈還遠沒有發展到壟斷，隨意漲價的地步，這其實只是在硬抗和自救！有下面七大理由：一、新冠疫情傳染性極強，打得餐飲企業毫無防備春節是餐飲企業的傳統旺季！這次肺炎恰逢春運客流高峰、春節假期，很多餐飲人像往年一樣提前備貨，然而新冠肺炎成功“偷襲”餐飲行業。春節期間堂食沒有了，房租要交，員工工資要發，更甚的是年前的備貨，肉可以冷凍，綠葉菌菇之類蔬菜可是很難存放，只能低價處理或者進行報廢！知名企業也先後告急！
海底撈還好，畢竟是上市公司，在香港上市募集資金73億港元，可謂財大氣粗！即使這樣，為了渡過疫情，還是向銀行貸款了21億！
在全國擁有400多家門店，正常月份生意好到爆棚！沒有哪個商場不排隊！堅稱自己不上市的西貝，可是疫情一開始就開始喊疼，西貝創始人賈國龍更是在媒體公開表態：2萬多名員工，一個月工資1.5億元！賬上幾億現金撐不過三個月！ 事後檢定自己不上市的賈國龍也進行了反省：“我會重新評估西貝上市，這次疫情對我教育深刻，有些事不能說的那麼絕……”
二、中國餐飲市場太大了，3萬多億的市場，海底撈也僅僅是滄海一粟！即使在火鍋市場，海底撈也僅佔到2.2%的市場份額！利用壟斷地位漲價的說法很難成立！2017年中餐市場規模3.2萬億元，火鍋是第一大品類，市場規模4,362億元，市場份額13.7%；而海底撈2017年在火鍋市場的佔有率也僅僅是2.2%。以2.2%的市場佔有率說是壟斷還真的有點牽強！
三、餐飲行業是勞動力密集行業，最大的三塊成本——原材料、房租和人力成本要佔到總成本的80%以上，如果發生重大事件，沒有收入的情況下，固定成本還要支出，壓力山大！海底撈3月25日公佈了2019年報，據年報顯示：公司2019年實現銷售收入265.56億元，歸母淨利潤23.45億元，其中：管理費用112.56億元，財務費用2.37億元；員工成本近80億元，摺合每個月6.7億元（充分體現了海底撈以服務為中心的經營理念，員工的工資也是響噹噹的！），而公司現金及現金等價物也只有22億元！因此，海底撈貸款21億元，也是情勢所迫！
四、海底撈的淨利率只有8.8%，利潤率並不像大家想象的那麼高！根據海底撈2019年報顯示：淨利率只有8.8%，即收入265.56億元除以年內溢利23.45億（見上圖所示資料），淨資產收益率22.07%；
我們看一下A股的王者——貴州茅臺（1165.80，+0.50%），因為2019年年報需要到4月22日披露，這裡使用2018年報的資料：貴州茅臺2018年營業收入771.99億元，淨利潤352.04億元，淨利率45.6%，淨資產收益率34.46%！
五、受疫情影響，無論營業時間，還是翻檯率，只能達到正常的一半水平！根據各地的防疫政策，多地要求就餐人員不得面對面就餐，餐桌間隔要在1米以上，固定桌椅要標識出非就餐座位。也就是俗稱的“隔桌就餐”！對於海底撈這類依靠高翻檯率的餐飲企業來說，影響是巨大的！
小夥伴們的就餐時間是一定的，可以使用的餐桌少了一半，加之多地對就餐時間進行了嚴格的規定，北京堂食時間縮短了一半，據筆者調研，有些地方雖然恢復了堂食，但是商場在晚上8：00就要求閉店……
六、銀行貸款21億元，每年利息也不少！據同花順顯示，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得21億元的貸款，這部分貸款並沒有披露具體的貸款利率，如果我們以2020年2月20日18家銀行報價產生的LPR4.75%計算，海底撈需要每年支付近1億元的銀行利息！在目前翻檯率下降一半的情況下，還要多支付銀行1個“小目標”的利息！
對比官方給出的解釋“因人力、採購及消毒等成本的增加”，無疑是相當含蓄的！
七、海底撈不可能像小飯店一樣選擇閉店、放假等最大程度降低損失的方式降低成本，硬抗是唯一的選擇！漲價是一種自救的方式！我做了一個簡單的財務模型，以2019年半年報資料為依據進行假設，受限於規則，就不在這裡展開了，有財務基礎知識的小夥伴們可以自己進行模擬，看看漲價6%對公司業績的影響。
最後，我想說的是：
1）在國內對疫情強力控制之下，餐飲企業期待的報復性消費未現，翻檯率不可能快速恢復到原來的水平，面對種種不利因素，海底撈漲價6%，也只是一種應對危機的有效方式！雖然會傷了部分粉絲的心，但也是無奈之舉！畢竟在這個行情下，誰也不願意漲價。
2）國內疫情已經基本結束，但是全球迎來100萬的確診人群，防疫戰役還遠沒有結束，能漲價的餐飲企業，畢竟是少數，大部分小微還要繼續硬抗！這裡不單是餐飲企業，還有與餐飲比肩的旅遊、酒店行業，還有更多我們所不熟知的行業，也都很難！
困難總是暫時的，雖然我們做不到居安思危，但是希望餐飲行業都能集思廣益，爭取各種資源，為了廣大努力、辛苦、加班加點的員工，熬過這個冬天！因為我們堅信——Sunny總在風雨後！