包子和麵為什麼要放油？

其實道理很簡單。放油目的是為了使包子更有口感，涼的時候也不硬，而且還能讓包子的表皮發亮，使得包子既有口感又有顏值。

當然，油也不能加得太多，多了反而使包子無法成形。一般一斤麵粉大概放20克的食用油。

具體怎麼放？其實也很簡單，只要在和麵的時候放入油一起和就可以！

蒸包子和麵時放油，主要目的還是讓包子麵皮軟糯好吃，口感好，既使包子涼了，包子也是軟的。包子面到底放多少油呢，這個量一定要掌握好，不能太多，也不能太少，油太多包子不成形，油太少起不到使包子軟的作用。

一斤包子面加20克食用油就可以，但油不能是生油，生油有味，必須是熟油，就是沸油晾涼後。

具體方法：

在500克麵粉中加入5克酵母，5克白糖，250克水，夏天用涼水，冬天用37度溫水，再加入20克熟油，和成麵糰，儘量多揉一會兒，把面揉出筋性，揉到面光，盆光，手光。然後把麵糰不用醒發，直接切條，做成30克左右的劑子，擀成圓形的包子皮，包上餡，包成包子，包好的包子一定要向上提一提，讓包子高一點，這樣蒸出來更挺，更圓，更漂亮。夏天室溫下醒發大約40分鐘，冬天一個小時，包子皮發白，皺褶舒展開了，包子變大了，說明包子發酵好了。直接上鍋蒸，發酵好的包子一定熱水上鍋，包肉上鍋等冒氣後，大約6分鐘，包子就熟了，這時不要著急掀蓋，等3分鐘後，蒸氣下去了，再掀鍋，一鍋美味軟糯的包子就蒸好了，開吃吧！

提示，蒸包子一定要注意不要蒸的時間太長，蒸時間長包子容易過火，沒湯汁，幹，餡容易柴，蒸的時間要把握準。

蒸包子和麵為什麼要放油：

第一：面裡面放油會讓面更好揉，更好處理。

第二：蒸出來的包子表面會更加光滑和油亮，能夠提高包子的顏值。

1.可以適當的新增一點點泡打粉

2.包好包子坯在正常室溫醒發二十分鐘左右。

雖然我們在亨飪技術上不斷地更新，但有些傳統的麵食製作方法，還是不能隨意改變的，就比如說發酵麵粉，正常情況下，我們只是使用麵肥與酵母來發酵麵糰，而用麵肥發酵麵粉的時候，也只能用食用鹼或者蘇打粉來做中和，這是一個最基本的常識。

一、能讓包子顏色更好看、表皮更光滑

很多人在和麵做包子時，都會加一些豬油進去，因為豬油是白色的，加了豬油後，蒸出來的包子顏色也更潔白，而且因為加了油進去，麵糰可以揉得更光滑，表皮不會起褶，這樣包子的顏值會更高。

二、放油能讓揉麵更輕鬆、不沾手

三、讓麵糰不容易乾硬

麵糰和好之後，需要發酵，發酵之後拿出來排氣，再分成小份，這時，如果空氣乾燥，麵糰表皮容易乾硬起皺，如果加一些食用油，可以防止麵糰迅速乾硬。

四、增加麵糰的延展性和柔軟性

既然知道了為什麼和麵要加食用油，那麼很多人肯定會好奇，在哪個步驟加入食用油比較好呢？我覺得最好是在倒入酵母水，把麵粉攪成面絮狀時，倒入食用油最好，這個時候開始揉麵，不容易粘手，可以讓油和麵團混合更均勻。

雖然加一些油和麵更好，但也不是隨便加就可以，一般200克麵粉，放5克左右的豬油就夠了，這個量可以稍微做調整，但是調整幅度不要太大，否則就適得其反了。

以上4個方面就是我總結的為什麼蒸包子和麵要放油的原因，當然這油可放也可不放，看個人的喜好。

具體配方：

500克麵粉用250克30度左右的溫水，加5克酵母、20克左右的食用油（麵粉和水的比例為2：1，最好在此基礎上適當減少水的比例，在夏天，酵母的量可以適當減少。）

具體做法：

（1）先用溫水融化好，靜置幾分鐘，再把酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪拌成碎碎的面絮狀，沒有剩餘的大面積乾粉即可，這個時候如果水還有多餘的，可以不用再倒水了。

（3）把麵糰拿出來揉麵排氣，一定要把裡面的氣泡都排掉，然後分成大小均勻的小劑子，並擀成中間厚，邊緣薄的圓形餅皮，然後包上餡料，用轉圈捏褶的方式包起來並收緊收口。（--想要包子不塌陷，包子的餡料要多包一些，尤其是蔬菜包，加熱後蔬菜會縮小，要多包一些餡料，讓包子飽滿。）

（4）二次發酵20分鐘，冷水上鍋開中火蒸，蒸的時間根據包子的大小來，小籠包8~10分鐘即可，大包子蒸15分鐘。（--中火可以防止水蒸氣把包子表面滴壞，蒸熟後關火燜5分鐘再揭鍋蓋，可以防止包子預冷回縮。）

蒸包子和麵為什麼要放油？

蒸包子要又鬆又軟，蓬鬆發泡，並且表面光滑油亮，才會有賣相，吸引食客，提升口感。

在和麵的時候放入少許食用油，可以提升包子的顏值，表面光滑油亮，十分飽滿漂亮。

如果放入太多的食用油，會導致包子皮太油失去粘性，所以在和麵的時候雖然要加入食用油，但是一定要控制好比例，不能放太多了。

最近我們家那口子迷上了用廚師機和麵，簡單省事，關鍵是特別省力，機器自動把麵糰活得光滑油亮。

麵食老師給的配方里面就有加入食用油，至於比例透露給大家，麵粉和食用油的比例是250克麵粉+5克食用油。

一、配方清單

中筋麵粉500克，酵母8克，白糖1勺，食用油10克

二、和麵方法

第一步：用一小碗不到40度的溫水，把酵母和白糖融化開。

第二步：把麵粉倒入面盆，化開的酵母水也倒入，然後一邊用手攪拌一邊加水，直到活成光滑油亮的麵糰。如果用廚師機就直接開機和麵即可。

第三步：用溼布把麵糰蓋住，醒發至原來體積的2倍大小，不同溫度時間不同，要多注意觀察，如果氣溫太低，需要把麵糰放到溫暖的地方醒面，儘量保持在25度左右。

第四步：醒好麵糰以後，把麵糰搓成條狀，切成25克左右重的劑子，按扁後擀成中間厚、邊緣薄的包子皮即可。

製作餃子餡的時候，可以放入花椒水，不僅能去腥提鮮，還可以保持肉餡的嫩滑口感。

和麵放油是為了不使包子皮太乾，吃起來有味道。蒸包子具體做法如下：

準備材料：肉餡 1斤、馬蹄 適量、蔥 適量、中筋麵粉 適量、鹽 適量、酵母 適量、花生油 適量、蠔油 適量、細砂糖 適量、清水 適量。

1、首先把準備好的麵粉，酵母，水和花生油放一起，用手揉成麵糰，靜置120分鐘。

2、然後用刀把馬蹄削皮切碎，放一旁備用。

3、盆中放入準備好的肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，鹽，細砂糖，用筷子拌勻。

4、等待麵糰發好後，分成大小均勻的小劑子。

5、然後使用擀麵杖擀成包子皮，包入調好的餡料。

6、包子包好後放入蒸盤，蓋上蓋子，蒸半小時。

7、半小時後拿出，這樣就已經做好了。

感謝邀請，蒸包子和麵為什麼要放油？主要是用於調味，使包子皮不至於太乾，吃起來更可口。還有就是在揉麵時，麵糰好處理，使蒸出的包子表面油亮光滑。

不只是包子的面可以放油，像烙鍋盔的面不但可以放油，同時可以打入雞蛋，這樣做出的鍋盔不僅好看，而且吃起來也是香酥可口。