麵粉。 發糕原料可以用糯米麵, 玉米麵 ,普通的麵粉，黑米粉等，然後再加上各種配料很多，可根據自己口味適當新增.網上做法很多，不同麵粉配比做出來的口感都不一樣。

下面推薦發糕做出來比較鬆軟的配方：麵粉1杯； 活性乾酵母2茶匙； 鹽和植物油適量； 做法︰ 1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準），再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定； 2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準），將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘； 3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。 備註︰ 由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。 特點︰ 口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。

養生紅棗玉米發糕（這個比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉）

我們廚房做發糕一般都是用於早餐，自助餐用的，我是熱菜組的，為此專門請教了點房師傅，用麵粉和細玉米麵各一半最好。

做發糕。酵母粉跟泡打粉是必不可少的。因為他們是來保證發糕鬆軟的口感，所以酵母粉和泡打粉是必須要加的。用酵母發酵一定要注意水溫水位太高的話容易將專案專案菌的活性殺死，水溫最好保持在30度左右。另外還可以加少許的白糖或者紅糖，可以提高酵母菌活性，縮短髮面的時間。其次就是做發糕，用普通麵粉混合玉米粉達到的效果會更好。食材準備紅桃普通麵粉。玉米粉熱水酵母。如果發糕上想放什麼棗子葡萄乾兒或者其他乾果類食物可以根據自己的喜好隨意調整。