火鍋老油長時間不用，必須找專業的回收公司回收，火鍋老油，國家已經明文規定不允許重複利用，這是一個比較嚴肅的食安問題，公司回收以後要做好記錄，回收有麼有專用放置的位置！有專用桶，加蓋，包括時間和回收的量，這樣方便，這個實藥監部門來檢查！

在傳統的川味火鍋中是存在重複使用鍋底老油的，第一可以控制油料的成本。第二重複使用的老油是非常香的，就跟滷水一樣的道理，滷水用的越久越香。因為濃縮了一些香味物質，讓人覺得越熬越香的感覺。

現如今人們在吃飽吃好前提下，更注重吃的健康衛生。很多的火鍋店慢慢的也摒棄回收老油給客人食用，這也是食品衛生安全法不允許的。我有個同學曾經就在某品牌的某肥羊火鍋店上班，他們都是存在回收鍋底，提煉老油的。想想也真的很噁心，跟地溝油一樣的提煉方法。

口味和健康之間選擇的話，大家都會選擇健康衛生的飲食，吃的乾淨吃的放心。食品衛生安全是國家比較重視的吧，讓百姓吃安心吃放心。

所以你的問題不要在糾結怎麼儲存了，該扔掉就扔掉，不要覺得浪費，浪費點小錢保全家人的健康，孰輕孰重你心裡明白吧。比如我自己家裡很少吃鹹菜，隔夜菜，都是危害健康的。所以我都會該倒的倒掉。

火鍋老油就是回收油，不能長時間反覆使用，建議直接倒掉。

原因：

第一，反覆使用的火鍋老油對人體健康有很大傷害的，會產生致癌物質。

第二，有關部門早已禁止使用回收油（老油），否則就構成犯罪。

第三，當今社會消費意識普遍提高，都已經注重養生，對美食的要求更加精細，更是很在乎食材的品質，大部分消費人群對老油是非常排斥的。

因此，我建議使用一次性健康火鍋油會更合適。

總結：

現在的火鍋店，除了重慶以外的地方，全國各地餐飲店基本都已經規範使用了一次性健康火鍋油，有些火鍋店甚至當著顧客的面現場拆袋半固體牛油包，直接消除了顧客的顧慮，從而得到了很高的認可度。

所以你的問題不要在糾結怎麼儲存了，該扔掉就扔掉，不要覺得浪費，浪費點小錢保全家人的健康，孰輕孰重你心裡明白吧。比如我自己家裡很少吃鹹菜，隔夜菜，都是危害健康的。所以我都會該倒的倒掉。

一、吃完的鍋底不準放任何味碟，紙片，以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素或者有味道的東西。保證鍋底清潔乾淨。將油倒入一干淨的桶內，並且送入處理處等待處理。

二 、將油儲存到一個大的容器中，等待自然沉澱一個小時後，用勺子輕輕取出面子上的油，並且用乾淨的容器盛放，然後放到灶臺燒開即可。

三、由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。

老油火鍋所屬美食之一，主要原料有郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等，這道菜非常美味。