炸辣椒油時，選擇“辣椒”很重要，我們在家裡面炸辣椒油的時候，一定要選擇辣椒片比較大的幹辣椒麵，這一步也是非常的重要，如果選擇錯誤那麼肯定炸出來的辣椒不香。

【所需食材】

辣椒麵，花椒粉少許、 蒜半個切粒(也可以多放點)、鹽和雞粉適量

【方法一：】

將辣椒麵，蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻， 開中火，待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行)，放入花椒粉和雞粉， 熄火。靜置到涼即可。

【方法二：】

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後，改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味，放入花椒和雞粉熄火即可。 這種做法的特點是：蒜粒(可以切大一點，多放一點)吃起來又香又酥脆，我通常都是用這個方法。

【一點提示】

1、 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油)， 油的多少隨個人喜好而定。

2、在熄火後辣椒油，依然會持續滾一段時間，所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件，尤其是離小孩子遠一點！！！！

蘭州牛肉麵就是大家口中的蘭州拉麵，特點是一清二白三紅四綠五黃，三紅就是指的紅辣子油，特點是紅，香，微辣。是啊，蘭州牛肉麵的辣子是微辣的，特別注重紅和香。如果你在內地吃的拉麵是幹辣子或者是很辣的辣子，呃…你就問他：青海化隆的吧…

(蘭州師傅一般應該不會改變辣子裡油多的習慣，也有比較講究的會從蘭州發貨。但各地青海牛肉麵適應當地能力很強，我在湖南吃過巨辣的辣子，還在廣西吃過加榨菜和酸豆角的牛肉麵…螺絲粉對牛肉麵表示：我看不起你！)

辣子想紅怎麼辦？和大料一起放入紫草。

這可是俺現在進行時的吃飯的手藝！我鄰居那家蘭州牛肉麵還對俺虎視眈眈呢！俺為了打自己的品牌偏偏不叫蘭州牛肉麵，可蠻多人還只認蘭州牛肉麵啊摔！直接叫蘭州牛肉麵和沙縣小吃之類的連名字都不取的都不要臉T-T

好吧，為了你們拼了啊！看我鄰居蘭州牛肉麵五大三粗摳腳大漢的樣子也不像是會上知乎的…我就簡單說一下過程，照著做出來的味道在家吃，夠夠的了~

清油(特地問了問炒菜的新疆師傅，說是菜籽油用來油炸東西最佳！哎呀呀，學藝不精，居然不知道這個…)以10公斤為標準吧，內加洋蔥2頭，姜塊1頭(洋蔥大小)，蒜兩頭(蒜米拍一下就好)，大蔥2根或者更多也行，我看了上面的答案，只有一位同學猶豫著說我每次放大蔥啊…大蔥啊！！！不是隻能跳甩蔥舞的啊，它是重點啊！！你不知道蔥油會很香嘛？！蔥油的蔥就是指的大蔥啊！難道是洋蔥啊？大蔥哭暈在廁所！

熬到天荒地老都不變，注意不要離開油鍋！注意加入涼油前就要知道油熱了以後體積會變大！！！(此處為黑體！！！)簡單說在鍋裡的表現為油表面上升2指！！這是有血淋淋的教訓的！後堂都燒了！讓老闆罵的我同事狗血淋頭，他是蘭州大學畢業的…當時偷師的我倆就覺得百無一用是書生…哭！

尤其注意香菜根帶水的話會起沫子，油上升面更高！

好了，當油裡面的料被炸的黝黑，跟非洲來的似的(要翻一下讓漂在表面的也炸透)，撈出倒掉，油鍋端起，晾著，準備我們下一步。

下一步就是用另一個空鍋，裝1公斤辣子粉，4把白芝麻，1把花椒粉，攪啊攪拌勻，然後看我們的油晾到什麼程度了，手放上面感受溫度，到發熱但不燙能承受的感覺，也可以扔白芝麻進去試探，剛剛發黃的狀態就好，具體就是153度，153度！！絕對是153度！！！！多1度辣子會黑！少一度辣子會不熟，辣沫子會大，白芝麻會不熟！油溫計X寶有出售，10幾塊錢的就可以。

然後重點是把153度的油倒入混合著辣子白芝麻花椒粉的鍋內！注意是油倒入辣子粉，不是辣子放入油內！這個應該是業餘和專業最大的區別…我猜的…因為之前認識的見過的所有不從事餐飲的人，都是辣子放入油，而餐飲從業人員剛好相反！

倒入要乾脆，不要拖泥帶水，辣子鍋裡不要放勺子，油會濺上來，倒入後迅速攪，讓每一粒辣椒分子都能感受到油的擁抱！

等它涼一會兒後倒入少許紅燒醬油！注意！醬油是水！遇熱油也會起沫子！一定要給鍋足夠的上升空間！！

附：辣子與油1：10，凡是一把兩把這樣的單位，就是比較隨意，手大手小無所謂。如果喜歡辣可以增加辣子減少油比例到1:5。另外可以網購你喜歡的辣子所在地的辣子，價格也不貴的，我一般買蘭州的，10塊錢左右1斤…不同地方的辣子差別真的很大，喜歡辣的就看看川湘滇的~謝謝，祝大家好胃口！

補充：忘了一個重點！放涼了再吃！熱的時候很像水，看著也不紅，涼了以後才像油！

昏割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

回答問題咯

1.牛肉麵辣子當然用的甘谷的嘛，會混合一些蘭州牛肉麵專用辣子，這個專用是什麼辣子我就不知道了，我蘭州的朋友買的6塊5一斤，好便宜…

2.油溫153度是我個人的經驗總結，師傅說155度，也有說150度，但直到我買了溫度計做了幾次辣子油，才確定在153度是最好的。

炸辣椒油時，選擇“辣椒”很重要，我們在家裡面炸辣椒油的時候，一定要選擇辣椒片比較大的幹辣椒麵，這一步也是非常的重要，如果選擇錯誤那麼肯定炸出來的辣椒不香。

【所需食材】

辣椒麵，花椒粉少許、 蒜半個切粒(也可以多放點)、鹽和雞粉適量

【方法一：】

將辣椒麵，蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻， 開中火，待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行)，放入花椒粉和雞粉， 熄火。靜置到涼即可。

【方法二：】

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後，改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味，放入花椒和雞粉熄火即可。 這種做法的特點是：蒜粒(可以切大一點，多放一點)吃起來又香又酥脆，我通常都是用這個方法。

【一點提示】

1、 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油)， 油的多少隨個人喜好而定。

2、在熄火後辣椒油，依然會持續滾一段時間，所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件，尤其是離小孩子遠一點！！！！

蘭州牛肉麵就是大家口中的蘭州拉麵，特點是一清二白三紅四綠五黃，三紅就是指的紅辣子油，特點是紅，香，微辣。是啊，蘭州牛肉麵的辣子是微辣的，特別注重紅和香。如果你在內地吃的拉麵是幹辣子或者是很辣的辣子，呃…你就問他：青海化隆的吧…

(蘭州師傅一般應該不會改變辣子裡油多的習慣，也有比較講究的會從蘭州發貨。但各地青海牛肉麵適應當地能力很強，我在湖南吃過巨辣的辣子，還在廣西吃過加榨菜和酸豆角的牛肉麵…螺絲粉對牛肉麵表示：我看不起你！)

辣子想紅怎麼辦？和大料一起放入紫草。

這可是俺現在進行時的吃飯的手藝！我鄰居那家蘭州牛肉麵還對俺虎視眈眈呢！俺為了打自己的品牌偏偏不叫蘭州牛肉麵，可蠻多人還只認蘭州牛肉麵啊摔！直接叫蘭州牛肉麵和沙縣小吃之類的連名字都不取的都不要臉T-T

好吧，為了你們拼了啊！看我鄰居蘭州牛肉麵五大三粗摳腳大漢的樣子也不像是會上知乎的…我就簡單說一下過程，照著做出來的味道在家吃，夠夠的了~

清油(特地問了問炒菜的新疆師傅，說是菜籽油用來油炸東西最佳！哎呀呀，學藝不精，居然不知道這個…)以10公斤為標準吧，內加洋蔥2頭，姜塊1頭(洋蔥大小)，蒜兩頭(蒜米拍一下就好)，大蔥2根或者更多也行，我看了上面的答案，只有一位同學猶豫著說我每次放大蔥啊…大蔥啊！！！不是隻能跳甩蔥舞的啊，它是重點啊！！你不知道蔥油會很香嘛？！蔥油的蔥就是指的大蔥啊！難道是洋蔥啊？大蔥哭暈在廁所！

熬到天荒地老都不變，注意不要離開油鍋！注意加入涼油前就要知道油熱了以後體積會變大！！！(此處為黑體！！！)簡單說在鍋裡的表現為油表面上升2指！！這是有血淋淋的教訓的！後堂都燒了！讓老闆罵的我同事狗血淋頭，他是蘭州大學畢業的…當時偷師的我倆就覺得百無一用是書生…哭！

尤其注意香菜根帶水的話會起沫子，油上升面更高！

好了，當油裡面的料被炸的黝黑，跟非洲來的似的(要翻一下讓漂在表面的也炸透)，撈出倒掉，油鍋端起，晾著，準備我們下一步。

下一步就是用另一個空鍋，裝1公斤辣子粉，4把白芝麻，1把花椒粉，攪啊攪拌勻，然後看我們的油晾到什麼程度了，手放上面感受溫度，到發熱但不燙能承受的感覺，也可以扔白芝麻進去試探，剛剛發黃的狀態就好，具體就是153度，153度！！絕對是153度！！！！多1度辣子會黑！少一度辣子會不熟，辣沫子會大，白芝麻會不熟！油溫計X寶有出售，10幾塊錢的就可以。

然後重點是把153度的油倒入混合著辣子白芝麻花椒粉的鍋內！注意是油倒入辣子粉，不是辣子放入油內！這個應該是業餘和專業最大的區別…我猜的…因為之前認識的見過的所有不從事餐飲的人，都是辣子放入油，而餐飲從業人員剛好相反！

倒入要乾脆，不要拖泥帶水，辣子鍋裡不要放勺子，油會濺上來，倒入後迅速攪，讓每一粒辣椒分子都能感受到油的擁抱！

等它涼一會兒後倒入少許紅燒醬油！注意！醬油是水！遇熱油也會起沫子！一定要給鍋足夠的上升空間！！

附：辣子與油1：10，凡是一把兩把這樣的單位，就是比較隨意，手大手小無所謂。如果喜歡辣可以增加辣子減少油比例到1:5。另外可以網購你喜歡的辣子所在地的辣子，價格也不貴的，我一般買蘭州的，10塊錢左右1斤…不同地方的辣子差別真的很大，喜歡辣的就看看川湘滇的~謝謝，祝大家好胃口！

補充：忘了一個重點！放涼了再吃！熱的時候很像水，看著也不紅，涼了以後才像油！

昏割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

回答問題咯

1.牛肉麵辣子當然用的甘谷的嘛，會混合一些蘭州牛肉麵專用辣子，這個專用是什麼辣子我就不知道了，我蘭州的朋友買的6塊5一斤，好便宜…

2.油溫153度是我個人的經驗總結，師傅說155度，也有說150度，但直到我買了溫度計做了幾次辣子油，才確定在153度是最好的。

首先乾紅辣椒50g左右，油200g,八角桂皮花椒香葉生薑適量。

1. 乾紅辣椒洗淨晾乾後，放入鍋中烘乾，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以。不要炒糊

2.烘乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽。喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

3.把處理好的辣椒放入料理機打成粉末，耐心一點，直到辣椒成粉。

4.鍋裡倒入植物油，放入八角，桂皮，花椒，香葉，生薑炸出香味。

5.油燒到七成熱後撈出香料把油倒入乾淨的容器裡。

6.開始第一次放入幹辣椒，這個目的是為了增加香味。

7待到五成熱的時候第二次放辣椒粉這是增加辣椒的顏色

8只有三成熱的時候，第三次放辣椒粉，這個時候放的辣椒才會辣 ，三次均適量。

9最後一步就是把它裝入容器中，靜置24小時，這個時候的辣椒就會很香。

辣椒油要紅，如果沒有特別新增的情況下，當然是辣椒的選擇了，其實只要辣椒選的好，紅油就出得來，雲南丘北盛產辣椒，我們自己做辣椒油都用的那裡的幹辣椒，做辣椒油是先取磨的極細的辣椒麵和比較粗的辣椒麵各半，取少量孜然粉，花椒麵，用少許食用油拌一下，然後起鍋燒油，油溫7成的時候可放入芹菜，香菜，大蔥，香葉，大蒜磨炸至發黃撈出，關火將熱油邊倒邊攪拌倒入剛才拌好的辣椒麵中，最後撒入白芝麻，辣椒油就做好了

原料：辣椒配料：花生，芝麻調料：花生油，花椒做法

1、幹辣椒末和白芝麻放在一起。2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。

你好，很高興回答這個問題！我是一個喜歡做菜的80後，喜歡在這裡跟大家交流做菜經驗，互相交流學習，期待您的關注！

辣椒油是我們在生活中重要的一種調料，比如：燒烤，燒菜，燉菜，涼拌菜等都需要用到它。好的辣椒油是：味道香切不是很辣，色澤紅而透明的。接下來分享一下自己做辣椒油的方法，希望你們能夠喜歡！

1 把500克粗辣椒麵用清水泡透，撈出控幹水份。

2 起鍋上火加入500克花生油，加入（蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒）用小火漫漫熬。

3 等這些調料快糊的時候撈出。接著加入泡好的辣椒麵繼續熬製。

4 當把辣椒麵中的水份熬幹後，就開始出辣椒香味了，接著倒入50可芝麻倒出即可。

5 倒出後油溫還很高，在熬製的時候千萬別熬過了，要不倒出來後辣椒就糊了！

小貼士：用水泡過的辣椒才能出顏色。如果用幹辣椒的話，油開後直接倒在辣椒上即可！