朋友你好，我也很喜歡吃鴨舌，周黑鴨的很香但是太麻了，所以後來就自己在家裡做了，下面分享一下做法，味道不錯喔！

材料： 鴨舌500克、姜3片、香葉2片、花椒適量、藤椒油少許、乾紅辣椒30個、桂皮一小塊、生抽適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量。

做法

鴨舌洗淨瀝乾水分

水燒開，鴨舌飛水

涼水沖洗

準備調料

把所有調料都放入鍋中，調料沒過食材一半就可以了，開小火煮，中途記得攪拌，讓所有食材入味

入味後收汁，裝盤

美美的享受吧

首先準備食材：

鴨舌 X 500g

啤酒 X 1罐

大蔥，薑片，幹辣椒，花椒，小蔥 X 適量

八角，桂皮，沙姜，香葉，小茴香 X 各少量（用個紗布袋裝起來）實在沒有的可以不要或者用十三香代替

耗油，生抽，料酒，冰糖 X 適量

辣椒油，花椒油，芝麻 X 適量

食材準備好之後，我們準備一口鍋，然後把鴨舌放鍋裡，加入沒過鴨舌的清水，再加入適量的大蔥段和薑片，加入少許的花椒，加入1湯匙的料酒，然後大火煮沸給鴨舌焯水，水煮沸後煮1分鐘左右就撈起來，放涼水裡！

鴨舌放涼水裡之後，我們還需要進一步的清洗，用手把鴨舌上的舌苔清洗乾淨，焯水過後的鴨舌是非常容易清洗的。

清洗乾淨鴨舌之後，起炒鍋，加油燒熱，加入一小抓的花椒小火爆香，花椒爆香之後，加入薑片，蔥段，幹辣椒，小火炒出香味！

配料炒出香味之後，加入鴨舌，然後加入1湯匙的耗油，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，然後轉成大火快速翻炒，把配料跟鴨舌翻炒均勻，讓鴨舌裹上生抽的顏色！

配料跟鴨舌翻炒均勻之後，倒入1罐啤酒，然後把八角桂皮的香料包加入到鍋裡（沒有的加1湯匙左右的十三香），再大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋轉成小火燜煮20分鐘左右！

煮約20分鐘左右之後，鍋裡的啤酒也揮發的差不多了，這時候就可以轉成大火收汁了，收汁的時候要一邊燒一邊用鍋鏟翻炒！

等到鍋裡的湯汁收得差不多了，加入1湯匙的花椒油，加入約1湯匙的辣椒油，喜歡吃芝麻的可以加入適量的白芝麻（不喜歡吃的可以不放），然後用鍋鏟翻炒均勻！

翻炒均勻之後就可以起鍋啦，起鍋之前可以加點蔥花點綴一下！這樣一道香辣可口，聞起來都讓人垂涎四尺的麻辣鴨舌就做好啦，一口啤酒一口鴨舌吃起來賊滿足！女生們平時還可以拿來做追劇小零食哦！

好啦，這期的美食教程麻辣鴨舌就到這裡啦！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

鴨舌4千克制淨，焯水，放入湯桶內，加水沒過鴨舌，加蔥段、薑片各50克，白芷10片，加鹽、味精調底味，煮5-6分鐘至熟即可。

我認為鴨舌這樣做也是很不錯的，原材料：鴨舌300克，大蒜40克，花椒油2勺，鹽1勺，雞精，味精，小米辣適量，香油，辣椒油各2勺。

做法：1 大蒜洗乾淨，剁成蒜蓉；小米辣剁碎，鴨舌洗乾淨，放入沸水鍋中煮至八分熟，撈出鴨舌。

2 取一個碗，加入蒜蓉，花椒油，鹽，雞精，味精，香油，辣椒油調拌均勻成味汁。

鴨舌含有微量元素硒，有增強身體免疫力，抗氧化，延緩衰老、抑制腫瘤細胞產生等等作用。

市場上銷售的冷凍鴨舌的烹飪方法也有講究。把鴨舌解凍後，需要放入沸水中燙一下，洗淨表皮的汙漬。

如果是滷製鴨舌，把鴨舌放入滷汁燒沸後用小火煮熟，然後繼續浸泡在滷汁裡面，才能入味。

而炒食鴨舌，則需要用旺火，讓鴨舌受熱均勻，不然一些地方過熟，一些地方又沒熟，會影響口感。

還有就是鴨舌的選購，要調白裡透紅、有光澤有彈性、厚實的鴨舌。如果鴨舌變黃，或肉質鬆弛，已經不新鮮了。

順便給大家分享一個鴨舌的菜式。準備鴨舌一斤半，鮮蘑菇八兩，雞湯半斤，雞油一兩，料酒、食鹽、味精、菱粉各適量。

先將鴨舌投入沸水鍋內燙一下，撈出剝去舌衣，洗淨後放入鍋內，加入適量的清水，置火上煮至熟爛取出，拆去軟骨，去兩頭；鮮蘑菇洗淨後去蒂，破開，投入沸水鍋內燙一下，撈出瀝水。炒鍋置火上，放入雞湯、鴨舌、蘑菇、料酒、食鹽和味精燉至熟透，用水澱粉勾芡，淋入雞油，盛入湯碗內。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

步驟 1

洋蔥切丁，薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗乾淨！！反覆衝。

步驟 2

鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。（兩次過水可以去腥）

步驟 3

取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。

步驟 4

將瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。

步驟 5

炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。

步驟 6

放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻

步驟 7

再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。

步驟 8

最後大火收汁

鴨舌是我很喜歡的一道美食了，我們全家對鴨肉不感興趣，但是對鴨頭、鴨腳、鴨舌這些份外感興趣，今天我就來分享我的做法吧。

食料準備：鴨舌200克，油適量，鹽1克，薑片5克，生抽20克，帶辣的香菇醬15克，糖15克。

下面是步驟：

1.把買來的鴨舌先焯一下水，等水燒開後放放鴨舌，焯一下即刻撈出，以免時間過長把時鴨舌原有的味給煮沒了。

2.焯完撈起後用涼水沖洗一下，瀝乾備用。

3.把鍋燒熱，然後在鍋內倒入油，再扔幾片薑片爆香。

4.待油溫到六七成熱時，下鴨舌翻炒幾下，再放入鹽、加入香菇醬，香菇醬是微辣的，如果想要吃比較辣的可以再加小米椒，根據個人情況而定。最後加入生抽和糖。

5.翻炒幾下讓鴨舌充分上色，再往鍋內添水，和鴨舌持平即可，大火開煮至差不多的時候調至小火慢燒。

6.大概二十分鐘左右開啟鍋蓋看一下，看汁水有點濃稠就可以開大火燒一下收汁，就可以出鍋了。

很多小夥伴都喜歡吃鴨舌，乾鍋的，煮火鍋，滷的，炒的等等，烹飪方式各式各樣。但是你們知道嗎？鴨舌在烹飪之前一定要好好清洗趕緊，否則是不能食用的。鴨舌是很髒的，烹飪之前要先焯水，然後扯去鴨舌和下巴的皮膜。扯完後再次清洗一遍後對半切開即可開始烹飪。

鴨舌的烹飪方式很多，我就說說一些最出名也最好吃的做法吧。

1.秘製滷鴨舌

所需材料：

鴨舌500g，鵪鶉蛋15個，生薑一塊，子彈頭幹辣椒5個；冰糖3粒，料酒1勺，生抽3勺，老抽一勺；用紗布包一個料包（草果、八角、香葉、茴香、陳皮、白芷、桂皮）

製作方法：

步驟1：鍋中加入水，料酒一勺，生薑一塊燒開，鴨舌下鍋焯水40秒撈出減去後面的軟骨部分。

步驟2：將料包和冰糖、幹辣椒一起下鍋加入生抽，老抽煮30分鐘，直到湯汁濃稠，顏色變深就說明滷水煮好了。

步驟3：鴨舌下鍋，加入料酒慢火熬製30分鐘即可。

這樣做出來的鴨舌柔嫩，入味，美妙絕倫。

2.溫州鴨舌

所需材料：

鴨舌500克，大蔥1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒 一勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖5顆

製作方法：

步驟1：清洗乾淨的鴨舌用料酒醃製10分鐘，準備香料：草果、八角、桂皮、香葉；

步驟2：起鍋燒油，小火把香料炒香，下入鴨舌翻炒2分鐘，加入高湯燜煮10分鐘；

步驟3：下入鹽，大火收汁即可出鍋。

一盤色味俱佳的溫州鴨舌就做好了。

3.爆炒鴨舌

所需食材

鴨舌500克，青椒200克，老乾媽一勺，啤酒一聽，蔥薑蒜少許；

製作方法：

步驟1：清洗鴨舌，焯水2分鐘；青椒切斜刀，蔥切段，姜蒜切片；

步驟2：冷鍋熱油放蔥薑蒜，下入鴨舌爆炒至變色加料酒去腥，大火翻炒；

步驟3：倒入部分啤酒，待收汁後放入少量老抽上色再加點老乾媽翻炒，接著放適量的鹽、青椒繼續翻炒至辣椒斷生即可出鍋。

一盤辣味十足，完美的下酒菜，爆炒鴨舌就做好了。

各位都讓一讓，來看看我這個至尊無敵美味、周黑鴨看了都害怕的滷鴨做法，不光是鴨舌，所有鴨的部位都能做，素菜也能滷，吃過的朋友，都說跟周黑鴨的味道很相近，還原度基本上是90%以上，一鍋湯能重複滷，媽媽再也不用擔心我買周黑鴨後吃土了！

滷2斤鴨舌的原料如下：生抽30g，老抽30g，冰糖30g，生薑20g，料酒80g，花椒8g，麻椒（不懂麻椒是啥的，自己去問小販）8g，乾紅辣椒15g，桂皮指甲蓋那麼多，香葉3片。原料準備就開整！第一步，鴨舌洗乾淨。第二步，鴨舌冷水下鍋煮開，浮末出來後就關火撈出，這一步是處理血水。第三步，把鴨舌丟到冷水裡洗個冷水澡。第四步所有的材料和鴨舌都丟到鍋裡，鍋最好是砂鍋，這樣湯水不容易蒸發掉，食材放入後你可能會感覺水分不足以淹沒鴨舌，但是沒關係，注意這一道菜是不需要加水和鹽巴的。第五步，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘後給肉翻一下面，讓沒有淹到水的鴨舌也享受一下淹沒，然後再小火煮30分鐘，然後關火，關火後可再燜十分鐘。

好啦，熱騰騰香噴噴的鴨舌就做好啦，湯水還可以再滷其他食材，百無禁忌，喜歡吃的都可以滷，如果你的食材更多或是更少的話，要在作料上做加減法，基本上的原則是料酒用量是生抽老抽總克數的兩倍，花椒、麻椒、辣椒、冰糖什麼的都可以根據自己的愛好進行變通。

看到這裡不要吞口水了，明天就去買兩斤鴨舌試試！

第一步，準備主料、配料，鴨舌500g，姜100g，小蔥一把，蒜瓣幾個，幹辣椒100g（幹辣椒分辣和香的兩種，按您的口味選擇），花椒60g，青花椒60g（喜歡麻的可以多放），香葉4片，八角1個，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，這些材料都可以在菜市或超市買到。

第二步，把鴨舌涼水下鍋煮，加入姜，料酒，煮飯水沸騰後即可撈出，這樣可以去除多餘的血水和雜質。

第三步，熱鍋加多些油，再跟著下去蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，青花椒，香葉八角，桂皮，轉小火，慢慢把香味煸出來。

第四部，把焯過水的鴨舌下鍋翻炒一會，加水，沒過鴨舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，燉煮40分鐘。

第五步，大火收汁，把鴨舌挑出裝盤。

第六步，熱鍋小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黃即可。

第七步，把芝麻撒入鴨舌，翻勻即可。

好啦，這就是全部做法，真的超級香超級美味哦，不妨試試吧！

今天，老師教你一道泡椒鴨胗的做法，美味十足，快去學起來吧！

豉香鴨舌所需的食材：

鴨舌250、豆豉1茶匙、生薑1塊、料酒適量、細鹽適量。

豉香鴨舌的做法步驟：

1. 備好半生的鴨舌及豆豉還有生薑。

2. 用重鹽及少許熱水搓洗鴨舌，再衝淨控水備用。

3. 鍋里加油，將豆豉及薑絲下鍋煸香。

4. 再加入料酒及適量的清水，煮至食材出味。

5. 再將洗好的鴨舌下鍋。

6. 中火煮至入味，大火煮至收汁即可。

小竅門：鴨舌易熟，煮的時候用小火，收汁用大火。

豉香鴨舌的做法，你學會了嗎？

大家好，我是萍萍很高興回答這個問題，準備鴨舌一斤，洗乾淨，準備大蒜，生薑小米辣，蔥，幹辣椒，花椒，燒水冷水下鍋把鴨舌焯一下水，來一點點生薑，料酒，把焯過水的鴨舌撈出來再清洗一遍，起鍋倒。來一點點花椒，豆瓣醬炒出香味，生薑，大蒜，蔥，幹辣椒，小米辣放下去爆香，把焯過水的鴨舌放下去，來一點點蠔油，生抽醬油，老抽醬油，花椒粉，再來一罐啤酒，來一點點鹽，白糖調味，大火燒開小火煮10分鐘，起鍋的時候再撒上一點點蔥

鮮椒仔姜爆鴨舌

食材&配料：

鴨舌500克、藕芽300克、二荊條100克、鮮青花椒15克、藤椒油、味粉、白糖

做法：

鴨舌飛水後用滷水滷製入味二荊條切成段起鍋燒油，放入姜蒜花椒爆香，加入鴨舌、藕芽翻炒均勻起鍋後加入藤椒油裝盤即可風味鴨舌

食材&配料：

鴨舌400克、粽子葉、三色堇、小菊花、酸模、蔥、姜、泰椒、豆瓣醬、料包、生抽、冰糖、味精、雞粉、高湯、老抽

做法：

將鴨舌用剪刀剪去根部將豆瓣醬炒香加入高湯調料燒開下入鴨舌煮5分鐘左右關火，浸泡15分鐘左右即可熟鴨舌用紅油拌勻即可裝盤陳皮香椒脆鴨舌

食材&配料：

鴨舌、蔥花、味汁、辣炒汁、老抽、白糖、香醋、辣椒碎、九制陳皮

做法：

鴨舌加入蔥姜料酒和鹽以及陳皮煮熟，過油炸至香脆撈出將調味放入鍋中煮濃稠，下入鴨舌翻炒均勻出鍋前撒入陳皮碎翻炒均勻，最後加入辣椒碎翻炒均勻裝盤，用蔥花和花草點綴即可