用料：雞腿2只、小蔥3根、生薑1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量。

製作步驟：

砂煲中放入蔥段和薑片墊底。

按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖。湯汁能沒過雞腿的一半就行了。

大火燒開後放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。

開啟翻面，調中火煮開後再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。

斬塊，開吃。

小貼士做法簡單選材卻重要，一定要用新鮮宰殺的雞更美味。

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出，味道比較好的話最好選用整隻雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞，一樣味道很好，因為是現做的好吃，所以人少的就做半隻雞。

食材主料:清遠雞1只、醬油適量、砂糖適量、清水適量、桂皮2片、八角4只

美味步驟;

1.食材，清遠雞，去頭，去屁股，並將雞腳切下，所有內臟均不要。

2.鍋里加入350ml的醬油，150ml的清水，兩片桂皮，4只八角，還有適量的砂糖，調味。

3.大火將醬油燒開。

4.醬油燒開後，加入雞，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋醬油到雞上。

5.由於雞比較大，所有先浸泡一部分，蓋鍋浸泡，加快浸熟雞肉。

6.10分鐘後，翻轉，浸雞的另一邊，同樣浸泡10分鐘左右。

7.斬雞的時候，先切下雞腿和雞翅，然後將雞背雞胸切開。先將雞背肉切塊，擺在碟子底層。

8.然後切雞腿和雞翅，最後將雞胸肉蓋在最上面。

9.淋上適量的醬油。

10.再在表面淋上少許花生油增加亮度，完成！

食材準備：雞，蔥，姜，食用油，豉油雞汁

做法：1.準備一隻兩斤重的雞，將雞洗淨，浸泡一會去除血水，鍋中放少許油爆香蔥姜

2.加入半瓶豉油雞汁，大火煮開

3.將剩餘的蔥段薑片放入雞肚，給雞翻幾下，使全身都沾上湯汁蓋上蓋子，小火燉30分鐘，期間多次對哦雞進行翻面，肚子裡儘量進湯汁，就是全身入味

4.再開啟蓋子，轉中火，不停地用勺子舀湯汁澆到雞身上，這個過程持續五分鐘，關火，用筷子扎一下輕鬆穿透並無血水，就是熟了

5.將雞撈出略微晾一下

6.溫熱的時候斬塊注意不要將皮切破

7.裝盤將剩餘湯汁澆上即可

簡直太好吃了！看著都流口水

只需5步就能製作出美味誘人的豉油雞！

美味兒誘人的豉油雞

　　【豉油雞】

　　原料：雞腿肉

　　調料：豉油雞汁、清水

製作過程

　　【做法】

　　1、將雞腿骨剔除；

　　2、豉油雞汁與清水的比例為 3：2

　　3、根據雞腿肉的份量調配好豉油汁，煮開；

　　4、加入雞腿肉，湯汁能夠浸過食材，中火煮15分鐘，過程中翻轉3-4次；

　　5、最後將鍋加蓋靜置一旁，讓雞腿肉浸至湯汁10分鐘左右稍涼後取出切塊，即可。

豉油雞又叫醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是一道出名的廣府菜。

這道菜做法比較簡單，以醬油為主，用浸熟的方法，讓雞鮮嫩入味。

食材：雞1只，高湯1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，薑片3片，毛蔥3顆，八角2個，香葉6片，桂皮1條，黃酒適量，油適量。

做法：

1、把雞冷水入鍋焯水，水沸後撈出來，過一下冰水。

2、熱鍋下油，下薑片，毛蔥爆香後盛出熱油。

3、把熱油倒入煮鍋中加香葉、八角、桂皮、高湯、生抽、老抽和冰糖。煮沸後轉小火繼續煮20分鐘，加一點黃酒。豉油汁就做好了。

4、用手提著雞脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重複三次後，把雞完全浸到豉油汁中，蓋蓋關火，燜20分鐘左右，取出稍微放涼後，切塊。鮮嫩可口的豉油雞就可以上桌了！

小貼士：

1、雞先焯水再過一下冷水，是為了讓雞皮緊縮，這樣在後面浸泡的時候就不容易爛。

2、雞用三上三下的方法浸泡，可以讓雞更加入味，更容易熟。

3、後面浸泡的時間大概20到30分鐘，根據雞的大小而定，用牙籤扎一下雞腿附近肉厚的地方，如果有血水滲出就是沒熟，骨頭帶點紅是正常的，這個時候是雞最嫩的時候。

4、豉油雞要放涼一些再切，因為熱切的話容易切爛。

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豉油雞，怎麼做才好吃？下面教你正宗豉油雞的做法。

主料：

小母雞1只（3斤左右）； 輔料： 生抽1碗，水1碗，黃片糖一塊半；

配方：生抽1碗，水1碗，黃片糖一塊半。

做法：

1.先中火煮開至黃片糖完全融化以後，再把雞放進去。

2.用勺子把料汁澆到雞身上以後，在蓋上鍋蓋煮5分鐘,開啟鍋蓋,把雞翻面。

3.以後再用勺子澆料汁到雞身上，轉小火蓋上鍋蓋再煮兩分鐘，這樣兩分鐘煮， 澆料汁到雞身上，翻面，用同樣的方法直到雞肉煮熟就ok。

4.收汁以後就OK啦。

5.料汁起糖膠把雞撈出以後，斬塊。

　　廣東人是無雞不成宴，這種做法簡單快捷，味道又不會差的豉油雞，是不是一道簡單又體面的宴客菜呢？因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出來。

　　

　　手把手教你做廣東豉油雞，滑嫩可口做法簡單，最適合老人和小孩！這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸乾湯汁即可，十分美味。教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！

　　

　　主料：雞、紅蔥頭。

　　輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥。

　　做法：

　　1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗乾淨後，倒入花椒生抽；

　　2. 蔥頭拍碎，切幾片薑片，一併倒入，給雞各個部位按摩一小會；

　　

　　3. 倒入糖（10克左右），繼續按摩；

　　4. 醃製2－4個小時，不需要入冰箱，演好醃製好以後挑出姜蔥碎；

　　5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香；

　　

　　6. 放入醃好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿；

　　7. 倒入醃製的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻；

　　8. 最後關火後放入洗乾淨的香蔥，用鍋的餘溫唐燙至斷生，和雞一起裝出。

　　

　　美食提醒：

　　豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。它是一種具有亞洲特色用於烹飪的調味料。

　　

走地雞1只

輔料

蔥

適量

薑片

4片

薑蓉

適量

醬油

適量

黃酒

5克

花生油

5克

香菜

少量

紅糖

1克

正宗廣式豉油雞的做法

1.蔥白和蔥花分開切碎，姜剁成薑蓉，香菜切碎放碟備用

2.洗好雞，晾乾水，加入薑片和蔥白

3.加入醬油、酒、少許鹽、少許薑蓉、花生油、芝麻油等醃製半小時以上，記得雞肚子裡面也要放入這些材料哦！每10分鐘翻動一次，力求雞的每個地方都醃入味。

4.少許花生油，加入薑蓉先炒30秒，放入整隻雞，反面炒幾下。然後下黃酒繼續炒

5.炒得雞皮略有黃色之後，加入醬油

6.加入醬油後繼續炒1～2分鐘，香味和色澤都已經很不錯了，然後加水。燒開後轉小火煮15～18分鐘左右（根據雞的大小而定，我這隻大概是1斤半）

7.把汁收的差不多的時候，就可以加入少量紅糖和老抽上色，然後出鍋啦！

8.把鍋裡醬汁燒開，加入用剩下的蔥姜香菜末，煮一會也可以出鍋了

豉油雞的特點是色澤紅潤，肉質爽嫩。

下面介紹我瞭解的做法及配方。

自制精滷水的做法：

原料：

花生油200克，生薑100克，蔥白100克，香草50克，西芹80克，胡蘿蔔50克，紅椒30克，洋蔥50克，崇明老白酒6瓶（約6斤，一種米酒，含水量高，度數很低，應選用顏色偏白的清香型的，這樣滷出的雞不帶淡黃色，而是偏紅潤），生抽3000克，美極鮮50克，冰糖2500克，另用桂皮100克、甘草80克、草果25克、丁香25克、山奈30克、陳皮20克、羅漢果2只、蛤蚧2只、紅曲米100克、八角60克、香葉20克做成香料包。

製作：1、把花生油燒熱，下改刀的香菜、蔥、姜、洋蔥等料先炸成複合蔥油。

2、把蔥油過濾後入鍋燒熱加入老白酒、生抽、美極鮮、冰糖末及香料包等燒開，小火滾20分鐘至調料和香料味道溢位即可。（香料要先用熱水泡一下，再用乾鍋炒香）。

製作方法：

（1）光三黃雞1只小開膛（打洞）去內臟洗淨，剁去雞腳，用沸水澆燙雞的表皮及腹內，使雞周身受熱，然後在沸水中加蔥、姜、料酒適量，放入燙好的雞慢火浸至六七成熟（注意浸雞過程中水不能開，再適時加冷水，讓水溫保持在80-90度左右），然後撈出控幹水分。

（2）同時，另起湯桶上火把精滷水燒開，改用微火，放熟雞浸至九成熟，雞上色入味即可，取出斬件上桌，可以冷吃，也可以熱吃，還可以淋少許原滷，或帶原滷上桌。

成菜關鍵：

1、此菜強調一個“浸”字，只用80-90度左右的水溫，這樣雞成菜時形狀可保持完整，口感也嫩。

2、豉油雞的製作中，用到了滷水中的精滷水，所以對於滷水的使用和儲存也要求比較高。

材料

光雞1只（2斤）、八角2粒、姜2兩、蔥2兩、老抽3湯匙、生抽4湯匙、黃冰糖1粒（半兩左右）、雞粉少許

做法

1、將光雞內部放入姜蔥、一粒八角，再加入一小殼鹽。

2、起鍋加入少許油，把姜蔥爆香，下大約八兩水，把老抽、生抽、冰糖、雞粉一起放入。

3、等水開後，放入雞，每邊大約煮五分鐘，等那水收幹到差不多可以啦！（水開後用文火）

首先，要做好滷汁！

我們做賣買的用到高燙加料包加炒糖色調製比較麻煩，現在說一下家庭版的做法吧。

要從外面買回一包滷汁，再用老抽生抽加水煮開，放些用油煸香姜蒜蔥進去，放點十三香，然後把把整隻雞放進剛才做好的鼓油汁裡面，再大火煮開，熄火浸泡幾十分鐘即可，(看鼓油雞熟不熟透可以用牙籤戳一下雞腿雞胸沒有血水就是熟透了)，一般三斤左右雞泡製半小時即熟，這個要按實際情況而定，雞大些用時間就長些，雞小些就用時間短些！如果浸時間很長了，發現雞還未熟透，再開小火慢慢燜多些時間就全熟了。

做鼓油雞用土項雞首選，肉質好，香，口感好，多汁。其次，三黃雞也可以。注意做鼓油雞一般情況不用老母雞，老母雞做鼓油雞肉質他柴，不好吃。

清水，筒骨，雞爪，老雞，黃姜，熬高湯，依次加入鹽，雞精，味精，港豐醬油，港豐甜醬油，味事達，耗油，黃冰糖，黃片糖，料油，香料包加入八角，香葉，甘草，當歸，香料過水炒香加入，料油：紅蔥頭1斤，蒜1斤，油5斤，熬金黃即可使用！

你好，我是星座美食君，很高興回答你的問題~ 豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出，下面教大家做個簡單版的，電飯鍋豉油雞，簡單又好吃，快來一起試試吧~

食材用料

雞 一隻

鹽 約10克

醬油 5勺

蠔油 3勺

白砂糖 1勺

胡椒粉 約10克

姜 兩頭

蔥 5根

電飯鍋豉油雞的做法 整雞洗淨，最好切去頭和腳。 全雞抹上鹽，再放入糖、醬油、胡椒粉、蠔油抹均雞身，醃半小時（十五分鐘翻下身，醃漬均勻）。電飯鍋刷油，薑切片，在鍋底鋪上薑片，約五根蔥打成結，放入電飯鍋中。在電飯鍋中放入醃好的雞，淋上醃料，按煮飯模式，15分鐘後翻一次，再煮15分鐘，如果想雞肉更軟些可以繼續煮。煮好後切塊裝碟，隨雞煮的醃料可當蘸料用。

小貼士

1、所列出來的材料用料只做個參考，可以按照自己的口味或雞的大小自行增減用量，不用糾結多少克，這是道零失誤的簡單菜，隨意放最後的味道也不會差。2、想要雞均勻上色，可以在煮的時候不時翻面，想雞肉更軟或者上色更均勻，煮的時間可以延長10到20分鐘。

豉油雞最簡單的做法,不用炒不用煮,做出來比飯店的還好吃

砂鍋內倒油，加入薑片，蔥結，八角，桂皮，香葉，冰糖，半碗生抽，半碗清水，加入雞泡幾分鐘，撈出雞後開水燒開汁水，汁水燒開後放入雞，皮朝下煮5分鐘，5分鐘後轉小火燜5分鐘，把切好的蒜末，蔥花放入碗中加入香油攪拌均勻，把雞翻面，煮開後燜10分鐘，撈出切塊即可。