肉餡蛋卷兒怎麼做？

每逢過年過節，人們都習慣吃餃子，就連冬至都成了餃子節。餃子是一道大眾美食，吃法很多，餡兒的種類也很多。有蒸餃、煮餃、鍋貼等等。今天我們變換一種吃法，把餃子餡兒捲到雞蛋餅裡，做成肉餡兒蛋卷兒，味道特別,既有肉餡兒的鮮香，又有雞蛋的油香，特別好吃。做法簡單，現介紹做法如下:

一，食材:五花肉300克，蔥50克，姜20，南德調料20克，包子餃子粉20克，花生油30克，雞蛋6個，香油適量，少許食鹽。

二，做法:

1，五花肉放入清水盆裡，加入適量小蘇打粉、麵粉浸泡10分鐘後，沖洗乾淨，撈出控幹水分，切開剁碎。蔥、姜洗淨切末備用。

2，調好餡兒:把剁碎的五花肉、蔥、薑末盛入容器，加入南德調料、包子餃子粉，滴入適量香油、適量食鹽，攪拌均勻備用。

3，做雞蛋餅:

（1）把備好的雞蛋開啟，蛋液倒入容器，加適量麵粉，加少許食鹽，攪拌均勻。

（2）平底鍋放火上燒熱，倒入少量花生油，刷均勻，倒入適量蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻攤平，轉動，翻過，兩面微黃，成平整雞蛋餅，取出放盤內，繼續烙雞蛋餅，把所有蛋液烙成餅。

4，雞蛋餅平放案板上，把製作好的肉餡均勻地，平攤在雞蛋餅上，輕輕捲起，用麵糊粘住封口。

5，把所有蛋卷兒放進蒸鍋裡蒸20分鐘，關火，5分鐘後，揭開鍋蓋，晾一會兒，不燙手時，取出，放到乾淨的案板上切成寸半長小卷兒，裝到盤子裡，肉餡兒蛋卷兒就做好了。可蘸汁子吃，也可單吃，不一樣的味道，非常好吃。

肉餡兒蛋卷原材料：

豬瘦肉，雞蛋，蔥，姜，胡椒粉，生抽，鹽，味精，香油，澱粉。

肉餡兒蛋卷製作步驟：

1豬瘦肉剁碎放入蔥，姜，鹽，胡椒粉，味精生抽和少許香油攪拌備用。

2鍋內加熱倒入植物油讓鍋內均勻的塗上油防止粘鍋，加入雞蛋液煎成薄雞蛋餅。

3將調製好的肉餡均勻的塗抹在雞蛋餅上進行卷制，卷製成圓柱形用水澱粉封口。

4蒸鍋加熱後放入剛才卷制好的肉捲進行蒸制，時間15～20分鐘。放涼切段後回鍋加熱片刻後撒入小香蔥點綴一下大喊一聲菜好了[呲牙]就可以上桌了，這樣一盤美味可口的肉餡兒雞蛋卷就做好了。[愛慕][愛慕][愛慕]

溫心提示《還有一種吃法是將切好的肉卷放入油鍋中進行炸製表皮酥脆》

對於喜歡吃肉的人來說，肉怎麼做都愛吃 ，肉餡兒蛋卷是其中一個美食[微笑]

第一步:調肉餡兒

1:準備豬肉適量120g左右，切小塊，香菇提前泡發後切條，然後蔥切成小段，適量姜切細沫

2:把豬肉，香菇，香蔥，姜放進碎菜機裡打碎

3:加入生抽，耗油，料酒，適量的鹽攪拌均勻

第二步:做雞蛋餅

1:取兩個雞蛋打散，加入一勺麵粉，順著一個方向攪拌，然後過一遍篩，這樣烙出的餅會更加細膩

2:平底鍋中燒油，油熱後將雞蛋液倒入鍋中，雞蛋餅凝固以後關火

第三步:將肉餡兒均勻攤到雞蛋餅上面，並壓實，然後捲起來，裝進薄盤中

第四步:放進蒸鍋整20分鐘左右

第五步:出鍋後切成小段，裝盤即可嘍

1.將豬肉末、豆腐(切成小方塊)、擇洗好的香菜、芹菜和蔥、薑末、精鹽一起用絞肉機絞成肉泥,將醬油,香油、味精加入肉餡中攪勻,待用。

2,將雞蛋打入盆內攪勻。鍋放火上,燒熱後倒少許花生油(鋪滿鍋底),將蛋液攤煎成長約30釐米、寬約10釐米的薄蛋餅,約煎7~8張待用。

3.將肉餡均勻鋪在餅上,捲成粗細一致的長筒,用4根細棒夾住,再用線捆好。

4.將做好的蛋卷放入籠屜內,上火蒸熟,取出晾涼備用。

5.將捆蛋卷的細線拆掉,切成約0.2釐米厚的圓片,放入盤中入鍋蒸好,淋上香油,撒上熟芝麻即可上桌。

三分肥七分瘦豬肉剁碎，放入蔥薑蒜鹽醬油雞精拌均勻，雞蛋放入鹽打散，鍋中放少許油舀一勺雞蛋，待雞蛋液凝固，放一勺肉末，雞蛋翻一半壓成餃子形狀，煎成型，然後放入蒸鍋蒸十分鐘，外香裡嫩，我外婆的拿手絕活

3個雞蛋打散。不粘鍋下少許油。倒入一半的蛋液小火攤成蛋皮。

取出放入碟中。

碎肉里加入胡椒粉少許 鹽1茶匙 生抽2湯匙 雞精1茶匙，攪拌均勻。再加點澱粉醃15分鐘

加入蔥姜碎一起拌勻。

蛋餅刷上一層蛋液後放上紫菜。

再取一半的肉餡均勻平鋪上。也可以鋪成紫菜的正方形。

兩邊向中心捲起來。

倒扣在碟中入鍋蒸15-20分鐘。按下去有彈性就說明熟了。

切片上桌吧。

肉餡蛋卷是一道非常好吃的菜，可以做冷盤，也可以做肉菜。製作過程簡單不復雜，在我家是經常做的。先說一下做肉餡

1. 剁肉餡

現在不管是菜市場還是超市，都能買到現成的絞好的肉餡了。不過個人覺得還是自己剁的肉餡好吃。買一塊三分肥七分瘦的五花肉，愛吃肥的可以五分肥，不愛吃就買全瘦的裡脊肉。先切小塊，然後切片，就可以剁了。剁肉餡的時候一邊剁一邊加入蔥姜和醬油一起剁，這樣肉餡會更加入味。

2. 拌肉餡

剁好的肉餡放在大碗裡，因為已經加過蔥姜了，所以不用再加了。加一個雞蛋，或者只加雞蛋清也可以。為了避免浪費，我每次都是加一個整蛋進去。再加入適量鹽、生抽、老抽、十三香、雞精、料酒、香油、熟豬油或者花生油，向一個方向攪拌上勁。還可以加入一些澱粉水，肉餡口感會更好。有的時候也可以在肉餡里加一些菜，如胡蘿蔔、豆腐、荸薺等等，看自己的口味了。

攤蛋皮

這個首先需要一個平底鍋，一定要不粘鍋，粘鍋的平底鍋肯定是一張完整的蛋皮也攤不出來的。

打好蛋液，平底鍋抹油，用刷子刷的比較均勻，開中火。用勺子舀一勺蛋液放到平底鍋裡，拿起鍋迅速轉動成薄薄的蛋皮，翻面，就可以了。開始攤可能會不順手，攤兩張就好了。

如果你有大的方形的平底鍋就更好啦。另外，蛋皮也可以用豆腐皮代替，也特別好吃。

卷蛋卷

攤好的雞蛋皮晾涼以後，就可以卷肉餡了。把肉餡鋪到蛋皮上，不能鋪太厚了，從一邊開始卷。注意因為雞蛋皮是圓形的，所以卷的時候要把兩邊捲進去，如果是方形的雞蛋皮就不存在這個問題了。所以有的時候我們也用豆腐皮代替雞蛋皮，比較省事。

卷好之後，上蒸鍋蒸15-20分鐘即可。

寫在最後

雞蛋卷做好之後，可以放涼切片當做冷盤吃，也可以做湯的時候放裡面一些。以前說過海米白菜湯底的自制小火鍋，裡面就可以放蛋卷當配菜，特別好吃，大家可以試試。

把雞蛋打散煎成一張蛋餅，是用平底鍋煎的。蛋餅的做法是將油在鍋底轉均勻，放入打好的雞蛋煎成餅。將肉稍放一點澱粉，生抽，老抽，料酒，鹽，蔥末，薑末然後順一個方向攪拌。把蛋餅鋪好把肉餡均勻的鋪在蛋餅上，捲起來，蛋卷口向下放在鍋裡蒸，水開上鍋蒸上20分鐘就可以了。

肉蛋卷

【原料】雞蛋6~7個,精瘦豬肉末1250克,鮮嫩豆腐250克,香菜25克,芹菜75克,芝麻、香油、醬油花生油、精鹽味精、蔥薑末各適量。

【製法】

1.將豬肉末、豆腐(切成小方塊)、擇洗好的香菜、芹菜和蔥、薑末、精鹽一起用絞肉機絞成肉泥,將醬油,香油、味精加入肉餡中攪勻,待用。

2,將雞蛋打入盆內攪勻。鍋放火上,燒熱後倒少許花生油(鋪滿鍋底),將蛋液攤煎成長約30釐米、寬約10釐米的薄蛋餅,約煎7~8張待用。

3.將肉餡均勻鋪在餅上,捲成粗細一致的長筒,用4根細棒夾住,再用線捆好。

4.將做好的蛋卷放入籠屜內,上火蒸熟,取出晾涼備用。

5.將捆蛋卷的細線拆掉,切成約0.2釐米厚的圓片,放入盤中入鍋蒸好,淋上香油,撒上熟芝麻即可上桌。

【特點】裡紅外黃,香氣四溢,軟鮮可口,味道極佳。

龍眼蛋卷

【原料】雞蛋4個,瘦豬肉200克,荸薺50克,精鹽、料酒、味精、溼澱粉、香菜末、紅櫻桃各適量

【製法】

1,將雞蛋磕入碗內,加人精鹽、料酒、味精,用筷子向正、反兩方向反覆攪勻。炒鍋置火上燒熱,分批淋入蛋液,旋轉炒鍋,使之厚薄均勻,然後翻面再烤片刻,待烤至兩面呈金黃色時,出鍋。

2.將瘦豬肉和荸薺(去皮)洗淨,一同剁碎成蓉,加入精鹽、料酒、味精,攪拌均勻。

3.攤好的蛋皮,切去四邊,修整成正方形,放上餡料,捲成長筒狀,用溼澱粉封好口,隨即切成段,豎著碼在盤內,放入蒸籠內蒸約15分鐘,出鍋後潷出原汁(待用),扣入深盤中,每段蛋卷上嵌入半顆紅櫻桃。

4.另起鍋,加入原汁燒熱,淋入溼澱粉勾薄芡,倒入盤中,四周碼放上碎香菜末即成。

【特點】形似龍眼,鮮鹹爽口。

雙色蛋卷

【原料】雞蛋4個,瘦豬肉100克,淨魚肉100克,精鹽、料酒、味精、溼澱粉、薑汁各適量。

【製法】

1.將雞蛋黃、清分別磕入兩個碗內,加精鹽、料酒、味精攪拌均勻,入鍋攤成黃、白兩色蛋皮。

2.瘦豬肉和淨魚肉洗淨,分別剁蓉,加精鹽、料酒、味精、薑汁拌勻,製成豬肉餡和魚肉餡。

3.將攤好的兩色蛋皮切去四邊,修整成正方形,白蛋皮包入魚肉餡,黃蛋皮包入豬肉餡,捲成卷,用溼澱粉封口,入蒸籠蒸熟,出鍋後切成棋子狀,黃白間隔碼入盤內。

4,另鍋加原汁燒熱,淋入溼澱粉勾薄芡蛋卷上即成,澆入盤內。

【特點】黃白相映,鬆軟鮮香。

辣椒蛋卷

【原料】雞蛋3個,柿子椒少許,豬肉100克,精鹽、味精、料酒、蔥、薑末各少許,水澱粉、麵粉適量。

【製法】

1.將雞蛋打入碗內,攪拌均勻,用鍋煎成2張薄蛋皮備用;將適量麵粉加水,調成糊備用

2.把柿子椒洗淨,去籽，用開水燙下，撈出切成細末,再把豬肉剁成

肉泥,加蔥、薑末、精鹽、料酒、味精、水澱粉,同柿子椒攪拌成餡備用。

3.將蛋皮平攤在案板上,將餡均勻的塗抹在蛋皮上,捲成卷,夾縫及兩端用麵糊封口,裝入平盤內,上鍋用旺火蒸15分鐘,取出晾涼切片,即可上桌。

【特點】口感清淡,外形美觀。

什錦蛋卷

【原料】雞蛋4個,雞肉、肥豬肉、蝦仁、火腿、花生油、菜葉各適量,精鹽、味精、料酒、澱粉各少許。

【製法】

1.將雞蛋打入碗內用力攪勻;把雞肉、肥豬肉、蝦仁放在一起剁成肉泥,放精鹽、料酒、味精、澱粉調成肉餡。

2.把火腿和菜葉分別剁成末,分別和肉餡合成兩色肉餡。

3.炒鍋置火上,加底油燒熱後,分3次將蛋液倒入,慢轉油鍋,攤成3個蛋餅,取出備用。

4.將蛋餅平鋪案板上,把兩色肉餡分別抹在蛋餅的兩邊,從兩邊向中間捲起成蛋卷,兩端用澱粉封口。

5.把蛋卷上蒸鍋蒸10分鐘,取出晾涼,切段盛盤。

【特點】色澤鮮豔,味道鮮美。

豆腐蛋卷

【原料】雞蛋6個,豆腐250克,瘦豬肉300克,精鹽、味精、醬油、料酒、香菜、香油、芹菜、蔥花、薑末各少許,花生油適量。

【製法】

1.將瘦豬肉、豆腐利成泥,加香菜、芹菜、精鹽、蔥花、薑末、醬油、料酒、香油、味精調味,攪拌均勻,製成餡備用。

2.將雞蛋打入碗內,攪拌均勻,將雞蛋液倒入熱油鍋內煎成7張蛋餅,取出備用。

3.將蛋餅攤平,每張蛋餅上塗抹肉餡,捲成蛋卷。把蛋卷放入蒸鍋內蒸熟,取出裝盤即可食用。

【特點】鮮嫩可口。

素蒸蛋卷

【原料】雞蛋6個,胡蘿蔔、青椒、菠菜各50克,精鹽、味精、料酒、白糖、香油、水澱粉各少許,花生油500克。

【製法】

1.將雞蛋打入碗內,加少許精鹽、水澱粉,用筷子攪勻。

2.炒鍋置火上,加少許底油,將蛋液分4次倒入鍋內,煎成4張蛋餅。把3張蛋餅切成12份,把另一張蛋餅切成細絲備用。

3.青椒、胡蘿蔔、菠菜均洗淨,切成細絲。青椒、胡蘿蔔絲用開水熟;把菠菜絲放入燒至四成熱的油鍋中炸一下,注意炸時不要帶水,炸好後放精鹽和白糖拌勻。

4.將2/3的蛋絲同青椒絲、胡蘿蔔絲拌在一起,加精鹽、味精、香油調味。

5.將拌好的三絲用雞蛋皮捲成12個蛋卷,介面處用水澱粉粘牢。

6.將蛋卷裝盤,上蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出,在盤內擺成一圈,中央放炸好的菠菜松,再撒上餘下的1/3蛋絲,即可上桌食用。